1，太白醬肉怎么做好吃太白醬肉的家常做法
主料豬后腿肉500g 輔料鹽5g、花椒5g、白酒15g、甜面醬30g、白糖10g、醪糟汁15g、五香粉5g步驟1.豬后腿肉一開(kāi)二切大長(zhǎng)條。2.放鹽、花椒，淋入白酒，抹勻，腌制七天。3.準(zhǔn)備腌制好的肉，放甜面醬、白糖、淋入醪糟汁，放五香粉，抹勻，涼至略干。4.放入 蒸鍋，隔水蒸五十分鐘，取出切片，擺盤(pán)即可。
2，重慶川菜醬肉怎么做
調(diào)料，麥醬 一斤肉 75克，花椒。一斤肉 0.25克， 食鹽 一斤肉 20克 ， 白糖 5克白酒 一斤肉 35克將調(diào)料一起調(diào)和好后，將肉放入調(diào)料內(nèi)充分浸潤(rùn)，然后將肉在擺放好，使肉全部浸入調(diào)料，用塑料薄膜蓋好。兩天將肉翻動(dòng)一次。10-15天取出風(fēng)干。風(fēng)干后放入冰箱。
調(diào)料，麥醬 一斤肉 75克，花椒。一斤肉 0.25克， 食鹽 一斤肉 20克 ， 白糖 5克白酒 一斤肉 35克將調(diào)料一起調(diào)和好后，將肉放入調(diào)料內(nèi)充分浸潤(rùn)，然后將肉在擺放好，使肉全部浸入調(diào)料，用塑料薄膜蓋好。兩天將肉翻動(dòng)一次。10-15天取出風(fēng)干。風(fēng)干后放入冰箱。
用料：花菜400克、醬肉200克、大蒜15克、姜10克、鹽適量、油做法：1、將花菜拆成小朵，洗凈瀝干，放入水中焯熟撈出瀝干待用；2、醬肉洗凈煮熟切片，姜蒜切成末；3、炒鍋燒熱，放入適量油，放入姜蒜炒香；4、放入醬肉片煸炒；5、醬肉中的油煸炒出來(lái)，醬肉呈透明的"燈盞窩兒"狀；6、加入花菜一起炒，再倒入少量水燜燒一會(huì)兒，花菜燒至稍軟時(shí)，加鹽調(diào)味即可。小貼士：醬肉除了可以和花菜一起燒制以外，還可以用來(lái)炒蒜苗、萵筍、竹筍等，都是很美味的菜肴。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
3，炒醬豬肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料主料豬肉400克紅椒1個(gè)青椒1個(gè)蒜苗100克輔料姜1坨蒜1頭白糖1茶匙雞精1茶匙料酒1勺炒醬豬肉的做法1.醬豬肉切成薄片2.醬肉先下鍋爆炒下，把多余的油除去3.鍋里炒姜蒜米，炒香之后，把青紅椒和蒜苗倒進(jìn)去炒香4.炒香之后，把豬肉倒進(jìn)去，放入白糖、雞精、料酒調(diào)味
醬豬肉的家常做法主料豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克調(diào)料桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克菜品特色編輯烹飪簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯營(yíng)養(yǎng)豐富做法1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長(zhǎng)醬豬肉方塊，用冷水浸泡3 小時(shí)，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時(shí)半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時(shí)即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
1.豆角、黃瓜洗凈2.黃豆醬備用。3.黃瓜、豆角切丁備用。4.肉切丁。5.蔥花、姜備用6.熱鍋倒油7.放幾個(gè)花椒、姜片。8.放入切好的肉翻炒。9.肉變色后放蔥花，炒出蔥香。10.放豆角丁，稍微翻炒一下。11.放黃瓜丁，繼續(xù)炒。12.放適量黃豆醬，繼續(xù)炒，只要把醬炒勻就好了，盛盤(pán)即可。
4，怎樣做醬肉好吃又簡(jiǎn)單
牛腱子肉 500克 調(diào)料： 鹽 2克 醬油 50克 白砂糖 15克 甜面醬 30克 料酒 10克 大蔥 15克 姜 20克 大蒜（白皮） 10克 香油 15克 各適量 1. 將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開(kāi)水焯透，去凈血沫后撈出；2. 將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊；3. 將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開(kāi)，煮成醬湯；4. 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時(shí)，保持湯微開(kāi)冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻；5. 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤(pán)食用。
一鍋燜
醬肉的真諦就是醬的過(guò)程要掌握好，這一點(diǎn)至關(guān)重要。在這個(gè)過(guò)程中，醬的種類(lèi)，分量，味道都要掌握好，否則效果都會(huì)大打折扣的，我在醬肉的過(guò)程中，總結(jié)了如下的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，供大家參考：1.肉要選肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄而且瘦肉層厚的，不然醬出來(lái)的肉太老，不容易咀嚼；2.醬料要精心挑選，醬油要選釀造的，最好是多年釀制的，八角、桂皮、丁香、紫蘇都是可選的輔料，不要看不起輔料，有時(shí)候輔料也會(huì)影響醬肉的結(jié)果的；3.醬肉的時(shí)間也要掌握好，不宜過(guò)長(zhǎng)，也不能太短啊，最好是等醬料都涼了開(kāi)始操作，這樣未到不會(huì)發(fā)生變化，放在通風(fēng)的地方自然浸漬就好了；4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的醬肉啦
5，醬肉怎么炒好吃
醬肉材料五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩做法1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時(shí)以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干.2.可以一次做多點(diǎn)，放冰箱冷凍保存.3.吃的時(shí)候切片，水開(kāi)蒸熟.五香醬肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤(pán)子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。小訣竅1、風(fēng)干以后肉的體積會(huì)縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買(mǎi)時(shí)選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。 3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開(kāi)。
爆炒
每個(gè)人都有自己喜歡的口味，這個(gè)怎么說(shuō)呢
肉絲炒好放醬調(diào)一下
主料臘肉70克輔料水芹菜250克、 豆腐干3片調(diào)料色拉油少許、食鹽少許做法1、將醬肉切成薄片，芹菜焯水切段備用，豆腐干切絲或片或條備用。2、將醬肉先煸炒出香味，然后倒入豆腐干炒下，再倒入芹菜炒個(gè)1分鐘，就可以出鍋了，全程大火。3、如果喜歡味道再豐富點(diǎn)，可以再加點(diǎn)其他的材料或者調(diào)味料，也可以略加點(diǎn)點(diǎn)水，加水的醬肉也很好吃的，全憑自己喜歡。
6，醬肉怎么做
醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬肉的制作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長(zhǎng)條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒(méi)咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過(guò)1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。 長(zhǎng)春醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 口味：五香味 工藝：醬 長(zhǎng)春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克 長(zhǎng)春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長(zhǎng)春醬肉怎么做，如何做長(zhǎng)春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見(jiàn)開(kāi)把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開(kāi)鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。 長(zhǎng)春醬肉的制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。 小帖士-食物相克：白芷：白芷惡旋覆花。丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/div>
椒醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮椒醬肉的制作材料： 主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：青椒30克,荸薺30克調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克椒醬肉的特色： 下酒小菜，佐粥亦佳。教您椒醬肉怎么做，如何做椒醬肉才好吃 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時(shí)；2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒；3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒；4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。 清醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：魯菜 口味：咸鮮味 工藝：腌清醬肉的制作材料： 主料：豬腿肉5000克調(diào)料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克清醬肉的特色： 清香味美，肥而不膩，越嚼越覺(jué)清香適口，是佐酒佳品。教您清醬肉怎么做，如何做清醬肉才好吃 1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時(shí)后揭開(kāi)木板，吹晾1 小時(shí)；4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復(fù)搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時(shí)；6. 連續(xù)7天，每天翻動(dòng)1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待肉表面滲出油即好；7. 食用時(shí)，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時(shí)，取出晾涼，切成薄片即可裝盤(pán)上桌。 清醬肉的制作要訣： 1. 豬腿去骨時(shí)，切不可將皮劃破，應(yīng)保持外形完整，否則裝盤(pán)影響美觀；2. 此菜制做過(guò)程中，要有足夠的時(shí)間，時(shí)間短，不易進(jìn)味，影響其風(fēng)味；3. 食用時(shí)，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。