風味醬肉怎么做，醬肉的腌制方法婁國民熟食有秘方嗎

醬肉的腌制方法婁國民熟食秘方那是肯定有的啊

醬肉主料五花肉2000克調(diào)料食鹽10克 八角適量 老抽350克 白酒500克 白糖100克 陳皮適量醬肉的做法1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)3.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)4.腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。家庭制法(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1~2天，撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。特點: (1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

材料：五花肉500g輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個，香葉2片操作步驟：1、五花shu肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，腌制1小時。3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開后關火。4、湯汁晾涼后加入白酒攪勻，放入豬肉腌制5-7天。5、將腌好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風的地方晾曬8天左右。

豆瓣醬比較好一些。營養(yǎng)豐富而且味道好。 醬肉包制作方法： 材料：五花肉 豆瓣醬 面粉 1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調(diào)整 2.冷水入鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁，翻炒 6.溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味 8.炒香即可，不要炒糊，關火后加入剩下的蔥末 9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個制作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量） 10.面粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用堿面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團（我偷懶了，用了面包機和面） 11.發(fā)酵約2小時，到如圖所示的樣子 12.將發(fā)酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑 13.將面團分成大約每個50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮 14.加入做好的醬肉餡，包成包子 15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。

原料: 原 料： 新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 （2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 （3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 （4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。 特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 （2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

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≮美食原料≯ 五香豆腐干100克，豬肉100克，青椒1個，馬蹄4個，豆豉醬、糖、生抽、淀粉少許。 ≮美食做法≯ 1、豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時；青椒去籽，洗凈與豆腐干痛切粒；馬蹄去皮，洗凈，切粒； 2、炒鍋上火，到油燒熱，爆香豬肉粒，在下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勺、炒透，即可盛出上桌食用。 ≮美食特色≯ 下酒小菜，佐粥亦佳。

醬肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡單的說一下： 選料：五化肉（三線的最好） 輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時表面干燥，沒天有陽光的時候在暴曬至干即可

醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬肉的制作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。 長春醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 口味：五香味 工藝：醬 長春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克 長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長春醬肉怎么做，如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。 長春醬肉的制作要訣：用泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。 小帖士-食物相克：白芷：白芷惡旋覆花。丁香：丁香不可見火，畏郁金。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

椒醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮椒醬肉的制作材料： 主料：豆腐干100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：青椒30克,荸薺30克調(diào)料：豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克椒醬肉的特色： 下酒小菜，佐粥亦佳。教您椒醬肉怎么做，如何做椒醬肉才好吃 1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、淀粉少許腌半小時；2. 青椒去籽，洗凈，與豆腐干同切粒；3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，切粒；4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。 清醬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 口味：咸鮮味 工藝：腌清醬肉的制作材料： 主料：豬腿肉5000克調(diào)料：五香粉25克,鹽100克,醬油300克清醬肉的特色： 清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。教您清醬肉怎么做，如何做清醬肉才好吃 1. 后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用；2. 用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，并用力壓擠；3. 將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時后揭開木板，吹晾1 小時；4. 將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓；5. 再次用木板和重物壓24 小時；6. 連續(xù)7天，每天翻動1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好；7. 食用時，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。 清醬肉的制作要訣： 1. 豬腿去骨時，切不可將皮劃破，應保持外形完整，否則裝盤影響美觀；2. 此菜制做過程中，要有足夠的時間，時間短，不易進味，影響其風味；3. 食用時，一定要將肉表面清洗干凈，最好用刀將表面薄薄刮去一層，以免泥沙混入，造成口中有不潔之感。

醬 肉 原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數(shù)。

醬豬肉的做法1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內(nèi)浸泡8小時后，撈出置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時撈出湯面浮油雜質(zhì)，1小時左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內(nèi)的湯，撇凈油抹，取出過濾后待用?！　?.將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋?！　?.用旺火煮沸1.5小時，接著用小火再煮1小時；冬季用旺火煮沸2小時，小火適當增加時間。　　4.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分二次涂于肉上。

五香醬豬肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。小訣竅1、風干以后肉的體積會縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。 3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。醬肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。（煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）做法1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長醬豬肉醬豬肉方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。制作提示醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質(zhì)新鮮。2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統(tǒng)名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。

做法:1.將豬肉切成丁，用淀粉、油腌制。2.備好蔥、姜、蒜、大料。將香菜切碎備用。3.將茄子切成丁。4.炒鍋放油加熱，蔥、姜、蒜、大料入鍋煸香。5.豬肉丁入鍋煸炒。6.煸炒至豬肉變色加甜面醬，繼續(xù)煸炒。7.煸炒均勻加醬油，繼續(xù)翻炒。8.翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜。 9.茄子燜至7成熟時加適量鹽。10.茄子燜熟了即可出鍋裝盤。

≮美食原料≯帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成?！诿朗匙龇ā?、將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段，姜用刀拍扁，藥料用潔白布包扎牢固。2、鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。3、鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

工藝：醬 　　口味：五香味 　　食用：中餐晚餐 　　口感：菜色棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。 　　主料：豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克 　　調(diào)料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克烹飪方法　　1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長 醬豬肉方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈； 　　2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮； 　　3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫； 　　4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可； 　　5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。制作提示　　1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質(zhì)新鮮。 　　2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。 　　3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統(tǒng)名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道?！∝i肋條肉（五花肉）做法指導： 　　1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸； 　　2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 　　3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳； 　　4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 　　豬蹄做法指導： 　　1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵； 　　2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋； 　　3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌； 　　4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)； 　　5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。編輯本段新做法　　原料：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成 　　制作： ①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固；②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可