醬肉怎么放白酒，用醬牛肉料醬牛肉能添白酒嗎

當(dāng)然可以啊，不僅可以而且很好??！ 我們食堂老師傅就用醬料包后，自己再加一點白酒，味道超好。 這樣醬出來的肉松軟不硬，但也不會碎。而且既有醬肉香味，又沒有肉自然的腥氣味。。 說的我的餓了。。

好吃的醬肉包做起來竟然這么簡單,趕緊學(xué)起 00:00 / 00:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

肉是四川特有的一道菜，做工很講究。這里我只有簡單的說一下： 選料：五化肉（三線的最好） 輔料：甜面醬，花椒，鹽，醬肉香料，高度白酒（60‘） 做法：先把五化肉料下好，寬度最好8厘米，用鋼釬插孔，有利于鹽的均勻，一斤肉碼2。5錢鹽，香料0。3錢，白酒3兩，淹3天，每天翻一次，第4天上甜面醬，均勻的涂在上面，在用柏樹芽加鋸木灰熏2---3小時表面干燥，沒天有陽光的時候在暴曬至干即可

主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個步驟：1、準(zhǔn)備好所有原料2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用紗布包裹上4、高壓鍋中加清水，放入醬料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精鹽9、放入耗油10、放入白酒11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右12、成品。

　　五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）?！　“烟鹈驷u準(zhǔn)備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開后放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身?！　‰绾玫娜庥美K子穿起來掛在陰涼的地方陰干（北方城市一周就差不多了，別太干了）。　　陰干好的肉洗干凈后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插進(jìn)肉里就好了?！　≈蠛玫尼u肉放涼后，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。　　肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。　　END　　注意事項　　腌好的肉掛在陰涼的地方陰干的時候不要太長，不要太干了?！　≈蠛玫尼u肉一定要切的薄薄的才好看哦。　　老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少，最后的醬料要能腌過肉才行。

食材五花肉 350g生姜 1塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1片花椒 適量老抽 適量黃酒 適量方法/步驟1五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細(xì)點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。請點擊輸入圖片描述2把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。請點擊輸入圖片描述3大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲請點擊輸入圖片描述4在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。請點擊輸入圖片描述5泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。請點擊輸入圖片描述6晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。請點擊輸入圖片描述7我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。請點擊輸入圖片描述8晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。請點擊輸入圖片描述

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒。　　配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！　∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量花椒適量、蔥25g、姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片請點擊輸入圖片描述

【醬肉用料】五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。【醬肉的做法】一、把高壓鍋篦子倒放入鍋內(nèi)，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以沒過肉的表面為宜），倒入料酒，放進(jìn)生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調(diào)料盒中，一并入鍋，再倒入老抽，放入冰糖，蓋蓋，用大火，上汽后先大火燒5分鐘，之后改中小火再煮25～30分鐘至肉熟，放汽，開蓋用筷子在肉皮上扎許多洞，扎得深一些，將肉取出，放在盤子里晾涼；二、撈出鍋中的調(diào)料及姜片不要，將煮肉的湯汁倒入炒鍋，撇去表面的油花后，開大火燒，湯汁剩下不多的時候換成小火，用勺子或鏟子不停地攪動，以防燒焦，熬成濃稠的湯汁時，關(guān)火，晾涼；三、待肉和湯汁完全晾涼后，將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁一起放進(jìn)盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱2個小時后，取出切片即可。

材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。材料五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩做法1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干.2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.3.吃的時候切片，水開蒸熟. 材料五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。（煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）

你好，很高興回答你的問題。請問老師們：醬肉的詳細(xì)制作流程和配方是怎樣的，謝謝！我的回答是：醬肉和臘肉的制作在溫暖上很重要，一般都是選擇在冬天1度至12度的氣溫下制作最好，因為氣溫高不僅會招蠅蟲，而且肉還會變質(zhì)，氣溫過低又晾曬不干，時間長了肉也會出問題。制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦適中，制作出來后，肥肉晶瑩剔透不膩，而瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味。那醬肉的制作流程和配方是怎么樣的呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一下吧。【醬肉】 特點：咸鮮美味，吃法多樣、制作簡單、方便易學(xué) 需要食材 主料：帶皮五花肉400克 配料：生姜1小塊、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克 調(diào)料：生抽10克、老抽20克 ～～～～～開始制作～～～～～ 步驟1、將五花肉清洗干凈，切或6厘米寬左右的長條，放在通風(fēng)處，充分將表皮水分晾干。也可以用廚房紙吸干。（這一步是關(guān)鍵，如果水分不吹干在晾曬時容易壞） 步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調(diào)料放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮3分鐘，然后關(guān)火冷卻。 步驟3、待醬汁完全冷卻后，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個干凈無水無油的容器，將五花肉條放入，然后將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內(nèi)要翻面，以確保肉能完全泡到） 步驟4、將容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用綿線將肉的一頭拴好，掛在通風(fēng)處晾曬，5至6天即可。（因肉大小不一，曬至?xí)r間也不同，曬干的五花肉它的標(biāo)準(zhǔn)是：外面已完全干燥，用手按壓內(nèi)部肉質(zhì)有彈性即可）1、制作醬肉應(yīng)選用五花肉最佳，并切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。 2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，這樣在晾曬時才不容易變質(zhì)。 3、醬汁熬好后一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻后才加入。 4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。 5、在外邊晾曬時，最好連續(xù)曬6天，這樣曬出來才香。如果有雨，可收回至家中通風(fēng)處晾曬，或是放入冰箱冷藏，待天晴再曬。醬肉中最好吃的，就要數(shù)傳統(tǒng)手工工藝制作的了。醬好的五花肉看上去肥，吃起來一點不膩，肥肉入口即化，瘦肉香氣十足，一塊塊熱氣騰騰的醬肉藥香中不失肉香。精挑細(xì)選的五花肉，入清水泡，下鍋中煮，進(jìn)鹵水中鹵 ，一套流程下來變成一塊塊讓人垂涎欲滴的大肉。醬肉的配料與我之前介紹醬骨頭的基本一致，細(xì)節(jié)流程稍有差異，雖是同一過鹵水，但醬出來的味道各有千秋。【醬肉的制作方法】 》【主料】： 五花豬肋條》【配料】： 姜 6塊》【香料】： 八角 80g、砂仁 30g、茴香 30g、桂皮 80g、草果 40g、丁香 35g、香果 35g、甘松 40g、靈草 15g、花椒 40g、白扣 40g、白芷 20g、當(dāng)歸 20g》【調(diào)料】： 鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒～【制作步驟】～ 1??【肉預(yù)處理】： 五花肉皮火烤、浸泡，刮凈去毛，新鮮肉清水中泡3小時左右，撈出后改刀成大小基本一致的塊，入沸水鍋中焯水，去凈血沫。2??【備料】： 姜拍碎方便更好散味。備好浸泡過的料包，如果是第一次使用需用熱水泡30分鐘方便鹵鍋中散發(fā)藥香。3??【調(diào)鹵水】： 新起鹵水，25～30斤老湯中，加入冰糖150g左右，鹽450g，雞精150g，放料包，下姜塊大火燒開轉(zhuǎn)小火，在鍋底加一層竹簾避免大肉粘鍋底，鹵水開鍋后嘗味，調(diào)好味后倒入料酒。4??【鹵肉】： 鹵水試味開鍋后把瀝好水的五花肉下入鹵鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，30分鐘后關(guān)火悶45分鐘。5??【制作完成】： 先撈出料包控鹵水，然后將鹵肉出鍋備用。6??【過濾鹵水】： 肉撈出后，用細(xì)網(wǎng)漏勺把鹵水過濾到另一個桶中，重新燒開放至陰涼處，桶口留縫。1?? 肉不焯水可以不？ 》》答：新鮮肉可以不焯水，最好焯水去除掉血沫。2?? 鹵水用久了還能保證品質(zhì)嗎？ 》》答：鹵水越久越珍貴，新起的鹵水沒有柔嫩行，只要保養(yǎng)得當(dāng)，用的越久的鹵水鹵出的產(chǎn)品味道越好。3?? 鹵肉時需要注意哪些？ 》》答：五花肉帶皮，一定先噴烤刮凈，否則不但影響口感還影響食欲。4?? 鹵水壞了怎么辦？ 》》答：鹵水壞掉一定不能用了，不能抱有僥幸心理，稀釋一下繼續(xù)養(yǎng)新鹵水。壞掉的鹵水細(xì)菌是稀釋不掉的，這樣屬于短暫性自欺欺人的做法。1、醬肉最好吃的是肘子肉，但成本太高，骨頭還多，剔骨麻煩，所以選擇五花三層的帶皮肋條最方便，而且肥肉均勻。2、五花肉不易上色，調(diào)鹵水時可以適當(dāng)多放冰糖或糖色。2、鹵完一鍋肉，最先要做的是撈出料包瀝凈，瀝出的鹵水濾回鍋中。3、鹵肉在鍋里時，每十分鐘都要向同一方向攪動。這樣鍋中的肉才能均勻受熱、入味。4、吃肉的時候，把五花肉切成片，入盤后加少量鹵水一起食用。一道簡單但稍稍繁瑣的鹵肉方法分享給大家。醬肉實際不一定用醬，皮嫩膘薄的五花肉，吃起來口感鮮嫩富有彈性?？梢灾苯映?，可以配米飯，還可以拌涼菜，百配百搭，屢試不爽，鹵好的五花肉切片放碗中加原湯再蒸一下，更入味、更好吃。大家好，我是食味四季，我的回答是:醬肉顏色紅亮，味道醇厚，制作時對醬制的功夫和肉，醬的比例有著很高的要求，制作好的醬肉用來炒菜，蒸煮都非常的美味，今天就把具體做法分享給大家。主料:五花肉1500克 調(diào)料:老抽150克，甜面醬75克，叉燒醬75克，白酒10克，大料5克，茴香5克，八角3克。1. 處理豬肉， 豬肉洗凈，用廚房用紙吸干水分，然后切成長條，肉的另一端穿好繩子備用 2. .調(diào)制醬料， 除白酒以外所有調(diào)料倒入鍋中煮開后，晾涼，然后倒入白酒，攪拌均勻。 3. 開始醬制， 將五花肉放入料水中，如果吃的口味偏淡，浸透4天就可，如果口味偏重也需要腌制7天以上，中間記得翻面。 4. 晾制醬肉， 腌制浸濕的醬肉，掛在外面晾是12天左右，用手指按下去發(fā)硬，顏色呈油亮的棗紅色，近乎于黑色，肉質(zhì)緊實，色澤均勻，就說明肉已經(jīng)好了。1. 豬肉處理， 正宗的醬肉豬肉是不用洗的，因為這樣能保持醬肉最原始的味道，醬好的肉吃的時候清水泡一下即可，擔(dān)心衛(wèi)生問題，所以要洗一下，但是切記要用廚房用紙擦干水分。 2. 制作的比例， 制作的時候醬油，甜面醬，叉燒醬的比例為2:1:1，最后加入約10克白酒，用白酒代替料酒做出來的醬肉味道更加濃郁。醬肉的詳細(xì)制作流程和配方 過年做醬肉，是很多地方的風(fēng)俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉，需要腌制和風(fēng)干，腌制風(fēng)干后的肉比較易于保存。 給大家介紹如何做醬肉，快來看看吧！ 方法/步驟： 腌肉：準(zhǔn)備10斤五花肉，準(zhǔn)備1包鹽和一些香葉花椒。 1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。 2.放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。 3.煮醬：準(zhǔn)備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。 4.先將用少許色拉油和200g白糖炒制成糖色，在把所有材料一起煮開，將糖煮溶化。 5.醬肉：將醬煮開6-8分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。 6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續(xù)醬。 7.醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬2個星期過后即可。 一個非常的不錯的做醬肉的方法，因為醬肉是非常的好吃的，并且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家里面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的，但是吃起來的口感并不是很好，所以這樣的一種 美食 在很多的時候就需要一點點的技巧來做，做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。 醬肉的選擇基本上都是五花肉，因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來就不會有很膩人的感覺，但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺，所以這樣的一種 美食 在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種 美食 當(dāng)成是下酒菜，都是非常的不錯的五花肉帶皮洗凈，控干水后切成大塊，裝盤備用，然后再將洗干凈的五花肉放在高壓鍋里面加上清水末過五花肉的高度，用大火將它燒開。等高壓鍋里面的水燒開之后就會有血沫，這樣的時候就用工具將它撇干凈 ，之后加上一點白酒繼續(xù)煮，將肉煮好之后撈出來準(zhǔn)備開始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和姜片煮。 最后在炒糖色的時候加上用油加上醬油和冰糖炒，然后將煮好的五花肉放進(jìn)去一起煮，加上一點點的水，對五花肉進(jìn)行收汁，這樣做出來的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來的口感也會是非常的不錯。 帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了?？梢灾苯忧衅舫裕部梢宰鰹榕洳讼蠛商m豆炒醬肉…… 你好，我是安心1984，一名 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者，很高興回答這個問題 分享一下我們家常做的方子 用料： 五花肉 3斤 八角 1顆 香葉 2片 姜 3片 老抽 3勺 生抽 3勺 干黃醬 1勺 糖 2勺 做法： 1、五花肉洗凈，切5cm左右大塊 2、涼水下鍋焯水 3、開水焯過后涼水洗凈，高壓鍋放大料、香葉、姜、五花肉壓20分鐘 4、另起鍋放三勺老抽，三勺生抽、一勺干黃醬、兩勺糖，與調(diào)料等量的肉湯，燒開攪勻 5、煮好的肉小火咕嘟，過程中不停將湯汁澆到肉上并小心翻動防止粘鍋 7、直到肉的顏色變?yōu)闈夂竦尼u紅色表面均勻裹一層醬汁后關(guān)火 8、放涼后切片食用 tips:1、除了醬五花肉，還可以醬肘子，豬蹄 2、方子里用的是家里用的瓷勺，一勺大概15ML 原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。 做法： 1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。 4、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 5、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面）。 6、腌好之后，就可以開始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。 注意了最好吃的醬肉是這么做的 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法： 1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。 2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。 3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個月。 溫馨提示： 1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。 2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉的腌制方法： 配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。 清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。 腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。 上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。 自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點間（17天）、自然風(fēng)干后 醬肉的做法和配方調(diào)料腌制方法 醬肉和鹵肉的區(qū)別醬肉包子餡的做法(2) 醬肉和鹵肉的區(qū)別 醬肉以醬油為主要調(diào)料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。鹵肉則強(qiáng)調(diào)鹵料的配方，會用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 鹵肉是在鹵水里煮熟、入味的，出來后直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁里浸泡N天入味，然后風(fēng)干，吃的時候再蒸、炒。 最簡單的區(qū)分：醬肉是先把肉煮熟了，然后放鍋里加醬汁燒。鹵肉呢，直接把肉放鹵汁里煮熟。 我做的是牛肉醬：先把牛肉切成細(xì)丁或切絲，備好草裹、八角、沙仁、生姜、陳年老醬，先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀鍋，鍋洗凈再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黃后再加入陳年老醬邊炒邊根據(jù)自己的喜好加一些麻辣甜調(diào)味就可以了。 主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個 步驟： 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水，放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品。

醬肉的保存方法：1. 將做好的醬肉封上保鮮膜（將醬肉冷卻至常溫后再封上）；2. 然后放入冰箱保鮮。醬肉制作方法：1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；2. 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太??；3. 肉條一端穿好繩子；4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦；6. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的；7. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；8. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面；9. 腌好之后，就可以開始晾制醬肉；10. 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬；11. 做好的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。

醬肉自始至終都不建議曬的，在陰涼通風(fēng)處掛置最佳

冰箱冷藏

醬肉的保存方法：1. 將做好的醬肉封上保鮮膜（將醬肉冷卻至常溫后再封上）；2. 然后放入冰箱保鮮。醬肉制作方法：1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；2. 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太??；3. 肉條一端穿好繩子；4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦；6. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的；7. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；8. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面；9. 腌好之后，就可以開始晾制醬肉；10. 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬；11. 做好的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。

放冰箱冷凍室里。吃的時候先化凍，再蒸一下。

材料：絞好的豬肉餡，洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菇醬料：豆瓣醬、海鮮醬（也可以用甜面醬，最好加點番茄醬，可是我沒有），媽媽做的辣醬一點點。做法：炒一炒就可以了1、炒豬肉餡（事先將黃酒、醬油、鹽、生粉拌一拌）盛出2、炒蔬菜：順序是洋蔥，然后土豆、胡蘿卜。（我是放了部分豬油炒的，因為胡蘿卜愛豬油）3、放醬料，豬肉餡，蔬菜加一點水燉著。4、最后加雞精，生粉，上漿。

醬豬肉的做法1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內(nèi)浸泡8小時后，撈出置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時撈出湯面浮油雜質(zhì)，1小時左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內(nèi)的湯，撇凈油抹，取出過濾后待用?！　?.將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。　　3.用旺火煮沸1.5小時，接著用小火再煮1小時；冬季用旺火煮沸2小時，小火適當(dāng)增加時間?！　?.出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分二次涂于肉上。

菜名醬豬肉 所屬菜系滬菜 原料 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成) 制作過程 ①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固； ②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。 ③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

回答您好親打字可能慢一點，您見諒哦[饞嘴]醬豬肉可以這樣做:將豬肉里脊切成大塊，放入冷水中浸泡約30分鐘，去除血水步驟2醬豬肉的做法圖解將肉放入鍋中，倒入足以讓肉浸沒的水，倒入燒酒，煮一會兒步驟3醬豬肉的家常做法煮熟的肉用冷水沖洗一下步驟4醬豬肉的簡單做法再往鍋里放肉，倒入足以讓肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，燉到肉熟為止步驟5醬豬肉怎么吃把熟肉撈出來，撕成條下面是需要準(zhǔn)備的材料主料2人份豬肉里脊400克鵪鶉蛋1包 青陽辣椒2個 蒜10個胡椒1/4匙白酒1/3杯輔料醬油半杯 白糖2匙 料酒3匙親，如果覺得我的答案還可以別忘了給個贊哦，謝謝嘍[饞嘴]更多20條

··樓主，請看··山西醬豬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克,豬蹄500克調(diào)料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,鹽30克,姜20克,小蔥10克山西醬豬肉的特色：菜色棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。山西醬豬肉的做法：1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。山西醬豬肉的制作要訣：1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質(zhì)新鮮；2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻；3. 此菜需鹵湯5000毫升。 ··謝謝采納··

原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。[編輯本段]京醬肉絲做法二 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。[編輯本段]京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調(diào)味料】 腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領(lǐng)】 素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。 B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。[編輯本段]京醬肉絲做法四 1.準(zhǔn)備材料 工藝：醬爆 口味：醬香味 主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克) 輔料：雞蛋(75克) 調(diào)料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 類別：北京菜 家常菜 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理 2.制作工藝 1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。 2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。 3. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。