白酒怎么泡豬肚，豬肚煲胡椒湯能放白米酒煲嗎

要放米酒

放點(diǎn)料酒

你好！看個(gè)人喜好，我做這個(gè)菜就不放酒。不過清洗豬肚子的時(shí)候會(huì)用一兩米灑泡洗豬肚子去掉異味如有疑問，請(qǐng)追問。

平時(shí)大家在家做豬肚，大部分都是燉湯來喝，有的人是覺得燉出來更營(yíng)養(yǎng)，但也有很多情況下，是因?yàn)闊踟i肚的辦法比較簡(jiǎn)單，只要燉爛就好，但是炒豬肚不一樣。炒豬肚炒的時(shí)間太短，會(huì)不入味，炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)炒的又老又柴，更不容易入味，所以很難把握。爆炒豬肚又老又柴？大廚透漏：掌握2個(gè)小技巧，炒好的豬肚又脆又入味！在很多人的印象中，豬肚不像其他內(nèi)臟一樣肉質(zhì)鮮嫩，反而很難炒軟燉爛，所以也不容易入味。小編要在這里告訴大家的是：其實(shí)豬肚也是比較嫩的，但是不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，?huì)讓豬肚越做越老，更不容易入味。一、豬小肚的解決豬小肚做為小動(dòng)物關(guān)鍵的消化吸收內(nèi)臟器官，因此會(huì)出現(xiàn)較重的臭味，還有一些腥味兒，因此最先需有適度的處理辦法除腥、去臭味。買回來的新鮮的的豬小肚，清洗一下，冷水里加幾滴高度酒，翻拌泡到10-15min，泡之后清理好剁碎再炒。留意泡豬小肚的水的溫度一定不可以小于室內(nèi)溫度，不然豬小肚會(huì)由于溫度差波動(dòng)，而越來越緊實(shí)些，比較容易煮老煮柴。二、豬小肚千萬不必綽水豬小肚完全沒有必要綽水，適當(dāng)?shù)南♂屢呵暗木婆菀慌菥涂梢?，且綽水的情況下，豬小肚就非常容易越來越又老又柴，咬都咬不動(dòng)，難以再進(jìn)味，因此炒這豬小肚時(shí)，千萬別綽水，略微腌一腌就大獲全勝了。走紅六七成滾油入鍋，將其余食物斷生放鹽調(diào)料后，再將豬小肚最終丟到鍋中炒，走紅迅速油爆，進(jìn)入生抽醬油和適當(dāng)食用鹽，這種炒下來的豬小肚，每一條都又香又脆，細(xì)嫩進(jìn)味還下飯菜，太好吃了！爆炒豬肚又老又柴？大廚師透露：把握2個(gè)小實(shí)用技巧，豬小肚又脆又進(jìn)味！以上內(nèi)容我希望你能協(xié)助到您，還記得點(diǎn)贊關(guān)注和介紹哦，謝謝支持。

豬肚的內(nèi)部應(yīng)該是白色、黃色或者介于兩者之間，黑色的應(yīng)該是變質(zhì)了的吧。【豬肚湯料理方法】豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長(zhǎng)的時(shí)候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達(dá)到軟硬程度適宜了。白煮豬肚時(shí)，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。撈出豬肚另作其他菜品時(shí)，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。

搜一下：豬肚煮好后怎樣泡白

雖然豬肚聽起來沒有豬大腸那么重口味，但是也同樣是豬的消化系統(tǒng)，里面也是裝著很多未消化的食物，有著很難去除的臭味，因此需要在烹飪前進(jìn)行去腥臭才能好吃。只是，豬肚的異味是滲透在內(nèi)部，仿佛長(zhǎng)在了肉上，已經(jīng)成為了肉質(zhì)的一部分，人為是不可能完全去除干凈的，我們只能最大程度的去解決，最后再通過不同的烹飪方法中和這個(gè)味道。一、清洗部分豬肚不想牛肚那樣分草胃、皺胃和百葉，而只有一個(gè)普通的皺胃。將豬肚內(nèi)的食物全部清掉后，翻過來，將褶皺里的殘留充分的沖洗干凈。這時(shí)候可以看到豬胃上有一層腐質(zhì)，用刀子刮一下就可以下來，這時(shí)候可以用刀子耐心的刮掉，如果想省勁也可以用食鹽和玉米面多抓幾次，清洗干凈就可以了。需要注意的是，用食鹽抓的時(shí)候需要將豬肚的水分盡量的弄干凈一點(diǎn)，鹽放的多一點(diǎn)，要不然食鹽會(huì)很快融化，沒有顆粒，也沒有摩擦力，就不容易將腐質(zhì)抓下來。玉米面不容易遇水變黏，可以一直保留顆粒感和摩擦力。如果有條件的話可以結(jié)合食鹽使用。這個(gè)抓洗的過程要重復(fù)個(gè)三四次，這樣才能洗的更干凈。二、泡水部分豬肚清洗后，不一定要直接上鍋煮，如果不急著食用，最好再泡水幾個(gè)小時(shí)，這樣才能將內(nèi)部的液體氣味通過水分子的相互轉(zhuǎn)換，帶出去很大一部分。而且泡水過的豬肚會(huì)更潔凈。泡水的同時(shí)可以在水里滴上幾滴白醋，白酒，白醋在軟化豬肚的同時(shí)也可以掩蓋很大的腥臭味，白酒也可以增加效果。但注意白醋不可太多，不然的話容易將豬肚的膠質(zhì)軟化斷裂，這樣做出的豬肚口感就不彈牙了。三、焯水部分對(duì)于其他肉食來說，焯水都是輕焯，去掉血沫就可以了，但是豬肚卻要大焯，因?yàn)槭紫蓉i肚沒有明顯的鮮味，吃的就是香和口感，如果長(zhǎng)時(shí)間煮也并不會(huì)有鮮味的流逝。其次，經(jīng)過大煮，膠質(zhì)和油脂的相互融合會(huì)更香一些，但也不能煮太久，尤其是年齡小的嫩豬。焯水需要放的去臭香料有：八角，香葉，小茴香，花椒，蔥段，干姜這些，同時(shí)還可以放一些白酒，這要比料酒更勝一籌。但是豬肉切記不可放啤酒去腥，因?yàn)橥ㄟ^反應(yīng)，味道十分容易發(fā)苦。結(jié)語(yǔ)：通過以上處理過的豬肚已經(jīng)沒有什么濃重的異味了，下一步就需要運(yùn)用烹飪來幫助最后的去除，如果是燉豬肚或者煲湯一定要充分的煮透，煮爛，這樣的豬肚才能更徹底沒有臭味，如果是炒豬肚，可以再放一些香料和辣椒。

豬肚屯湯不需要放酒山藥豬肚湯原料：豬肚 1個(gè) 山藥150g配料：姜片調(diào)料：鹽 雞精做法：1 所有材料準(zhǔn)備2 豬肚用淀粉、油里外各清洗兩遍，然后放開水里焯至變色3 把焯好的豬肚洗凈，切成絲備用4 山藥去皮切成滾刀塊，放水里泡下5 把豬肚和山藥塊一起放入高壓鍋里，放放姜片，注入清水至淹沒，大火壓12分鐘6 出鍋時(shí)加鹽和雞精調(diào)味即可

你好！放啊，可以去腥味，也可以讓肉質(zhì)類更鮮美。如有疑問，請(qǐng)追問。

可以啊，根據(jù)個(gè)人口味啊

可少放點(diǎn)料酒。

豬肚如何制作吃起來才能更脆？我的答案是：豬肚的不同烹飪方式，使其發(fā)脆的處理方式也不同。下面我就分享下幾種常見的幾種可以使得豬肚發(fā)脆的處理方法。炒豬肚切記焯水，不然口感肯定不會(huì)發(fā)脆個(gè)人家中制作烹飪豬肚的時(shí)候，都會(huì)提前對(duì)豬肚做一些特殊處理，例如豬肚的清洗，豬肚的焯水處理等等方法，而這些方法的目的其實(shí)只有一個(gè)，就是去除豬肚的腥臭味，因?yàn)樨i肚就是豬的胃，有很大的臟器味不說，還會(huì)有很多的黏液脂肪以及臟東西。所以很多人都習(xí)慣性地在清洗過豬肚后，繼續(xù)做進(jìn)一步的焯水處理，因?yàn)檫@樣處理過后的豬肚更加的干凈。但是經(jīng)過焯水處理過后的豬肚，有一個(gè)最大的缺點(diǎn)就是，會(huì)使豬肚的口感變老。這是因?yàn)樾迈r的豬肚本身就比較嫩，所以焯過水的豬肚就很難保持脆爽的口感，而且焯過水的豬肚也是比較難入味的。所以豬肚如果是用于炒制的話，那么就不要再焯水了，焯水后的豬肚的口感會(huì)大打折扣。正確的做法應(yīng)該是：盡量在清洗豬肚的時(shí)候，將豬肚清理干凈。第一；將新鮮的豬肚放入清水中，放入高度白酒，浸泡半個(gè)小時(shí)以上，然后清洗干凈，將水倒掉。第二：用玉米粉或者面粉，小蘇打，鹽搓洗豬肚，然后再用水將豬肚清洗干凈。第三：根據(jù)豬肚的清洗情況，如果沒有完全處理干凈，那么繼續(xù)第二步的清洗過程，直到豬肚完全清洗干凈，然后用流水將豬肚沖洗干凈即可。提示：豬肚的異味腥臭味的主要來源就是：豬肚上的黏液，豬肚上的肥油，以及一些細(xì)小的臟東西，所以我們?cè)谇逑葱迈r豬肚之前，首先要做的就是將豬肚的肥油去除，然后用較粗的玉米粉和鹽搓洗掉豬肚上的細(xì)小臟東西。提示：豬肚的異味腥臭味的主要來源就是：豬肚上的黏液，豬肚上的肥油，以及一些細(xì)小的臟東西，所以我們?cè)谇逑葱迈r豬肚之前，首先要做的就是將豬肚的肥油去除，然后用較粗的玉米粉和鹽搓洗掉豬肚上的細(xì)小臟東西。因?yàn)檩^細(xì)的面粉可以將搓洗掉的臟東西帶出來，所以在選擇清洗的時(shí)候，不要只加面粉清洗，而小蘇打的使用的主要目的就是可以有效地去除肉類食材的異味，同時(shí)可以軟化肉類食材的肉質(zhì)纖維，所以在炒制新鮮的豬肚的時(shí)候，會(huì)使得豬肚的口感變得更脆。問題；為什么很多人炒制的新鮮豬肚的口感不脆？新鮮的豬肚炒制后并不脆的主要原因就是，炒制的火候，炒豬肚要想脆，必須要做到大火短時(shí)間炒制豬肚斷生，然后轉(zhuǎn)小火調(diào)味后翻炒一下即可出鍋，類似豬肚這樣比較嫩的食材，切記不可炒制時(shí)間過長(zhǎng)，否則豬肚就會(huì)變老變硬。涼拌豬肚如何使其口感發(fā)脆？相信很多人都吃過涼拌豬肚，細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店制作的涼拌豬肚的口感很好，豬肚不僅嫩而且還很脆，但是為什么很多家庭卻制作不出這樣的豬肚呢？原因就是：類似這樣的豬肚，需要做一些特殊的處理，是經(jīng)過食用堿水浸泡的。漲發(fā)處理過后的豬肚，這類的豬肚的特點(diǎn)就是，不僅口感發(fā)脆軟嫩，而且在顏色上發(fā)白且干凈。而這種用堿水泡發(fā)肉類食材的方法在鹵菜行業(yè)中是比較常見的，這種方法處理過的肉類食材的唯一缺點(diǎn)就是，食材上會(huì)有明顯的堿味存在，所以還需要做去堿的一個(gè)過程。豬肚的漲發(fā)方法：1.準(zhǔn)備新鮮且清洗干凈的豬肚2斤，取20-35克食用堿放入盆中，倒入熱水化開食用堿，【水沒過豬肚即可】。2.等盆中的堿水的溫度降到60-70℃左右時(shí)，放入準(zhǔn)備好的豬肚浸泡5個(gè)小時(shí)以上即可。3.等豬肚顏色發(fā)灰色時(shí)，再加入適量的熱水【一斤左右】，浸泡至豬肚顏色逐漸發(fā)白，體積開始變大時(shí)，將堿水倒掉，重新加入2斤的熱堿水，等其自然冷卻后即可取出豬肚。漲發(fā)的豬肚如何去除堿味？用流水浸泡漲發(fā)后的豬肚3個(gè)小時(shí)以上，切記是流水浸泡，保證浸泡豬肚的水是流動(dòng)的，然后 在用花椒水浸泡豬肚7個(gè)小時(shí)以上【花椒水要用熱水浸泡出味冷卻后再用】，最后再用14克松肉粉兌500克清水，調(diào)成的水溶液浸泡豬肚2小時(shí)左右，即可撈出加工完成。提示：這樣處理好的豬肚只能帶水冷藏，可最大程度保持其脆嫩的特點(diǎn)，不可速凍。

用生姜渣里外搓 再用溫水洗一下 燒出來的豬肚就沒那么腥

1》將豬肚子用清水冼一二次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。 2》【如何清洗豬(牛、羊)肚】 剖開豬肚并清理(不要下水)完上面所附的油等雜物后, 澆上一湯匙植物油, 然后全面地正反面反復(fù)搓揉, 經(jīng)普遍揉勻后, 用清水漂洗幾次, 不但再無腥臭等異味, 且已潔白發(fā)滑. 3》豬肚 豬肚放盆內(nèi)，加入食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉擦，使豬肚上的粘液凝結(jié)脫離。然后用水洗去粘液，將手伸入豬肚內(nèi)，用手抓住豬肚的另一端，翻轉(zhuǎn)過來，仍加食鹽和醋揉擦，洗去粘液;然后將豬肚投入沸水鍋內(nèi)進(jìn)行刮洗，待豬肚的內(nèi)壁光爽，再將豬肚翻過來，投入冷水鍋，邊加熱，邊用手勺翻身，等水燒沸，就可去掉豬肚的腥膻惡臭味，然后將豬肚仍浸泡在冷水內(nèi)。 希望采納

醋，酒

1.豬肚一個(gè)，用小刀把豬肚刮干凈，加熱水反復(fù)洗　　2.放入鍋里用開水煮焯一下　　3.放入盆里，用小刀把豬肚上面白色的苔刮掉，洗干凈，放入鍋里，加老姜、花椒煮1個(gè)半小時(shí)（也可以用高壓鍋煮30分鐘，把豬肚煮軟即可）　　4.把煮熟的豬肚切成條　　5.鍋里倒入橄欖油，加大蒜、豬肚炒香后，加水煮開　　6.加入萵筍條煮熟，加鹽即可

大蒜燒肚條的制作材料：主料：豬肚400克,大蒜（白皮）350克調(diào)料：植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克 教您大蒜燒肚條怎么做，如何做大蒜燒肚條才好吃1.　蔥姜洗凈切末備用；2.　將豬肚洗凈后放入開水中煮開打去血水，再用清水洗凈后放入清水中煮一小時(shí)后撈出，晾涼后切成長(zhǎng)粗條；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱后將去皮大蒜放入鍋中翻炒幾下，盛出備用；4.　就鍋中剩余油，放入蔥姜末爆香后，加入鮮湯，再下入肚條、炒過的大蒜、鹽、料酒、胡椒粉，開鍋后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘；5.　放入味精和水淀粉即可。

[制作方法]1.將砂仁烘脆后研成細(xì)末。豬肚洗凈，下開水鍋內(nèi)氽透，撈出刮凈內(nèi)膜。2．鍋內(nèi)下人清湯、豬肚、姜、蔥、花椒，用武火煮熟，撇去泡沫，撈起豬肚，然后切成細(xì)條。3.湯500克燒開，下入肚條、砂仁粉、胡椒粉、紹酒、豬油攪均，加味精、鹽調(diào)好味，用濕淀粉著芡，炒勾起鍋裝盤即成。

法：1、先將香菇用水浸泡，去其泥沙。然后用手撕成兩瓣，用漏兜盛放擱一邊陰干。2、將豬肚整理干凈，切成若手指長(zhǎng)寬的條段狀。3、肚條放入水中，加姜片、花椒、及鹽巴少許用中火慢慢煮。——注意：不要直接用大火，會(huì)使肚條變老而破壞口感。4、差不多半小時(shí)（若是未切則多需十多分鐘），待肚條軟和入味后取出。并用清水稍加冷卻?！⒁猓翰灰美渌?，直接沖洗則可。5、同時(shí)準(zhǔn)備將肚條及香菇放進(jìn)骨頭湯中小火慢燉，記住，別忘記放姜片和花椒。（嘿嘿，四川人都喜歡姜片和花椒，但你若不喜歡這味可以不必再放。）6、二十分鐘后，放蘿卜及枸杞入湯中，繼續(xù)慢燉。7、再二十分鐘后，便可以關(guān)火，加味精及鹽巴調(diào)味，攪拌攪拌……灑點(diǎn)香菜……開始吃吧！注意：1、肚條最好用面粉和菜油揉搓一下，然后洗，再加點(diǎn)酒沖洗的話，那么一點(diǎn)腥味都沒。2、煮了肚條的湯不要再用。骨頭湯最好預(yù)先準(zhǔn)備也可以同時(shí)和肚條一起燉。只是前者口味更加鮮美。3、燉肚條一定要有耐心，慢慢燉，否則啊——您就等著吃“皮條”吧！

清燒肚條健康功效：萵筍：清熱、解毒、輔助降血脂花椒：溫中、止瀉、止痛食材用料：豬肚一個(gè)萵筍大蒜橄欖油鹽老姜花椒菜譜做法：1.豬肚一個(gè)，用小刀把豬肚刮干凈，加熱水反復(fù)洗2.放入鍋里用開水煮焯一下3.放入盆里，用小刀把豬肚上面白色的苔刮掉，洗干凈，放入鍋里，加老姜、花椒煮1個(gè)半小時(shí)（也可以用高壓鍋煮30分鐘，把豬肚煮軟即可）4.把煮熟的豬肚切成條5.鍋里倒入橄欖油，加大蒜、豬肚炒香后，加水煮開6.加入萵筍條煮熟，加鹽即可菜譜小貼士：小貼士 豬肚一定要洗干凈，洗的時(shí)候可以加一點(diǎn)料酒洗。 在燒的時(shí)候，不要把鍋蓋蓋上，這樣燒出來的萵筍顏色才好看。

熱心問友 2010-09-16 酸辣肚絲湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味：酸辣味 工藝：燒 酸辣肚絲湯的制作材料：主料：羊肚200克輔料：玉蘭片50克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大蔥15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克 酸辣肚絲湯的特色：色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。 教您酸辣肚絲湯怎么做，如何做酸辣肚絲湯才好吃1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透。2.炒鍋添油燒熱，下高調(diào)煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加淀粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。 酸辣肚絲湯的制作要訣：備肉湯1250克。 小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 明爐酸菜豬肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 明爐酸菜豬肚的制作材料：主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。 教您明爐酸菜豬肚怎么做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃 1.豬肚、酸菜分別洗凈、焯水后切片待用。2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時(shí)，加鹽、雞精、花雕酒調(diào)味，倒入明爐中，撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的制作要訣：豬肚要燒爛。 酸菜脆肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 酸菜脆肚的制作材料：主料：豬肚250克,魚酸菜100克。調(diào)料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。 教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.魚酸菜取莖切片，裝盤。2.豬肚洗凈切片，用稀釋的堿水浸泡，漂洗去堿味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。3.淋上調(diào)勻的調(diào)料即可。酸菜脆肚的制作要訣：泡制豬肚的堿水過量，煮制后的豬肚會(huì)爛而無勁。法式炒牛肚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：爆 法式炒牛肚絲的制作材料：主料：牛肚2500克。輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。調(diào)料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。（備蘇打粉或食堿20克） 法式炒牛肚絲的特色：酒香濃郁，咸鮮醇厚。 教您法式炒牛肚絲怎么做，如何做法式炒牛肚絲才好吃 1.將牛肚洗凈，下入盆中，加入清水與之平齊，調(diào)入食堿，浸泡1小時(shí)，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。鍋中入水，下入加工洗凈的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水沖洗干凈，切絲擠凈水。將洋蔥去根皮，洗凈切絲。2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲拉油，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中。將土豆條盛入小碟，與之一同上桌。 蘭花肚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：爆 蘭花肚絲的制作材料：主料：豬肚頭250克。輔料：蘭花12朵。調(diào)料：鹽2克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒3克,濕淀粉20克,上湯15克,香油3克,熟豬油適量。 蘭花肚絲的特色：花香馥郁，咸鮮清爽，質(zhì)地脆嫩。 教您蘭花肚絲怎么做，如何做蘭花肚絲才好吃 1.將豬肚頭去筋，切3毫米粗的細(xì)絲，盛入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、紹酒各少許，抓勻，下入濕淀粉15克拌勻。2.取蘭花去蒂，將花瓣拆散洗凈，瀝干水分。用鹽、味精、紹酒、濕淀粉、香油、上湯兌成碗汁。3.鍋炙好，下入熟豬油燒至五成熱，下入肚絲滑散，至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肚絲、蘭花瓣（留1/10），烹入碗汁，翻炒爆勻出鍋入盤，將剩余1/10的蘭花瓣撒在菜上即成。 麻辣涼拌豬肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 工藝：涼菜 麻辣涼拌豬肚的制作材料：主料：豬肚1個(gè)輔料：扁豆10克調(diào)料：椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許 教您麻辣涼拌豬肚怎么做，如

脆肚很簡(jiǎn)單啦，先把豬肚剁成長(zhǎng)小條（根據(jù)自己需要），用食用堿碼勻，一個(gè)肚子1公斤左右的大約用150克堿，腌制5-6個(gè)小時(shí)，然后把水燒開，下豬肚加蓋關(guān)火，悶3-5分鐘，撈出一個(gè)小肚條，適當(dāng)用力掐，能掐動(dòng)（最好選那種不好掐的那種肚條）就可以了，這里是脆不脆的關(guān)鍵，如果燜久了就不脆了，就軟了，如果過硬就咬不動(dòng)也不行，一定要掌握燜的時(shí)間很關(guān)鍵，最后就是裝在盆里，用流水直到堿味完全消失，即刻，大約要半天時(shí)間。

家常炒豬肚 原材料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 制作過程： 　　1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、青椒，紅椒、生姜都切片，香蔥切段。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 　　3、然后撒入胡椒粉 豬肚燉土雞 一：把豬肚用鹽,生粉反復(fù)的抓(最好用粗鹽),還可以加一點(diǎn)醋,把表面粘粘的東西洗掉.把整個(gè)豬肚對(duì)半切成兩半。 二：切好的半只豬肚用開水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三：泡發(fā)干香菇,擠干水,白果,黨參,黃芪,生姜,枸杞,土雞半只,砍件。 四：把砍件的的一半雞塊和煲湯料一起塞到豬肚里，用線縫好，剩下一半放在外面。 五：放水，大概剛泡過豬肚就行，先大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火煲2-3個(gè)小時(shí)。如果想快就先用高壓鍋半個(gè)小時(shí)，然后再用砂鍋煲一個(gè)小時(shí)，煲好后，把線扯出來，豬肚切成小塊，把里面的雞肉弄出來，再一同入鍋煮一下就可上盤了。豬肚帶著香香的雞肉味，湯鮮美無比。 豬肚紅棗湯 　　豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效；紅棗具有補(bǔ)血益氣的功效。 　　原料：洗干凈的豬肚1份，紅棗8個(gè)，姜2片，老蟶干6個(gè) 　　做法： 　　1、將姜去除切皮，用清水洗凈。紅棗洗干凈后，裝入豬肚內(nèi)，用線縫合開口。 　　2、瓦煲入水，豬肚、蟶干、姜放入大火燒開后，小火煲2個(gè)小時(shí)至豬肚用筷子一插即透就可以了。 　　3、豬肚改斜刀片成片，放在容器里，加入湯水，蓋蓋，放進(jìn)蒸鍋里蒸20分鐘，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。吃時(shí)再調(diào)鹽。

主肚包雞

白油肚條 豬肚煮成8成熟 切成條，萵筍、胡蘿卜，也都趁切成條，蔥切段，姜切絲，蒜片 鍋中放豬油，燒熱，再把姜、蒜、蔥炒香，加入適量水，少許白胡椒，再把肚條，萵筍條，胡蘿卜條一起放入煮熟，加適量鹽，雞精，味精，最后勾芡。就可以出鍋了

香油白肚的制作材料：主料：豬肚1000克 調(diào)料：料酒25克,醋10克,姜15克,大蔥15克,醬油20克,鹽10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克 教您香油白肚怎么做，如何做香油白肚才好吃1.將肚子內(nèi)外洗凈，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反復(fù)擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗凈。 2.鍋內(nèi)加清水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，開鍋后下豬肚，燒至酥爛時(shí)撈出。將肚子順長(zhǎng)一剖為二，平放盤中，上壓重物，使其平整，待其自然冷卻(如肚子不改成特別形狀，則不必剖開壓展，直接放在原鹵里自然冷卻)。吃時(shí)改刀裝盤即可。 3.取小碗，放入醬油，香油，香菜末，胡椒粉拌勻，同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是將肚子修成長(zhǎng)方片，碎的全部全部裝在盤內(nèi)打底，長(zhǎng)方片用刀斜批成小片或細(xì)條覆蓋盤內(nèi)碎料即成。 花生仁拌肚丁的制作材料：主料：豬肚300克,花生仁（生）100克 輔料：蔥白50克 調(diào)料：香菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克 花生仁拌肚丁的特色：顏色紅亮，花生仁清香。 教您花生仁拌肚丁怎么做，如何做花生仁拌肚丁才好吃1.花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。 香麻豬肚絲的制作材料：主料：豬肚250克 輔料：香菜20克 調(diào)料：姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,鹽2克,味精2克 教您香麻豬肚絲怎么做，如何做香麻豬肚絲才好吃1.　將豬肚洗凈后切絲； 2.　香菜洗凈，切段；姜洗凈切片； 3.　將肚絲、香菜段與姜絲整齊碼在盤中待用； 4.　干鍋置火上，放入花椒粒炒熟，撈出后稍微晾一下，搟成面； 5.　加入鹽，制成花椒鹽； 6.　把花椒鹽、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚絲盤中，拌勻即可。 香麻豬肚絲的制作要訣：1.　如用生肚絲，需將豬肚徹底洗凈，煮熟后使用。 2.　可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上，口感會(huì)很脆。 炒肚絲的制作材料：主料：豬肚300克,竹筍350克,木耳(水發(fā)),100克 輔料：辣椒(紅,尖)45克 調(diào)料：香油10克,大蒜（白皮）10克,色拉油20克,子姜8克,鹽8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,鹽5克,醬油20克,白砂糖5克 教您炒肚絲怎么做，如何做炒肚絲才好吃1. 豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后，將白膜輕輕刮下，置大盤，覆膠膜，以強(qiáng)微皮烹煮15分鐘后，取出，以冷水浸泡備用。 2. 瀝出豬肚，細(xì)切成橫絲，置大盤，以香油拌勻；竹筍不去殼用膠膜包好，以強(qiáng)微波2分30秒煮熟后，去殼，切絲；木耳、姜洗凈切絲備用。 3. 大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以強(qiáng)微波2分鐘30秒爆香后，倒入盛裝豬肚的大盤內(nèi)，并拌入筍絲、姜絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖，覆蓋，以強(qiáng)微波5分鐘后，取出，盤邊飾以香菜即可。 清燉豬肚湯的制作材料：主料：豬肚150克 調(diào)料：香油1克,豬油（煉制）20克,味精2克,鹽3克,大蔥10克,姜2克,堿1克 教您清燉豬肚湯怎么做，如何做清燉豬肚湯才好吃1.將豬肚用堿灰和香油混合搓5分鐘，搓出黏液后用清水洗滌3-4遍，洗凈后放入器皿中火20分鐘，撈出，再用清水沖洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米厚的片。蔥切段，姜拍破待用。 2.器皿中放入豬油、蔥、姜，高火1分鐘，再加入肚片、鹽，加足清水，中高火40分鐘煮至肚爛，放入味精即成。 滬式全家福的制作材料：主料：蝦仁50克,豬腰子50克,海參（水浸）50克,雞肫50克,豬腿肉50克,雞肉50克,豬肚50克 輔料：火腿25克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)30克,冬筍25克 調(diào)料：醬油25克,鹽2克,白砂糖15克,味精2克,豬油（煉制）40克,黃酒15克 滬式全家福的特色：此菜素葷搭配，嫩鮮爽滑，矜貴豐盛。 教您滬式全家福怎么做，如何做滬式全家福才好吃1. 油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈； 2. 將洗凈的海參捏干，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長(zhǎng)的段； 3. 水發(fā)海參漂洗后，切成3厘米長(zhǎng)的段； 4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈，斜片成片； 5. 蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿； 6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油； 7. 豬肚洗凈，煮熟，備用； 8. 雞肉洗凈，切片，入沸水汆熟； 9. 鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟后倒入另一個(gè)漏勺瀝油； 10. 炒鍋內(nèi)留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開； 11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤； 12. 將干凈炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。 滬式全家福的制作要訣：1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是為菜肴增色，三是增加菜肴的形態(tài)美。此菜用“跑馬芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的質(zhì)量保證； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。