白酒怎么泡豬肚,豬肚煲胡椒湯能放白米酒煲嗎

1,豬肚煲胡椒湯能放白米酒煲嗎

要放米酒
放點(diǎn)料酒
你好!看個(gè)人喜好,我做這個(gè)菜就不放酒。不過清洗豬肚子的時(shí)候會(huì)用一兩米灑泡洗豬肚子去掉異味如有疑問,請(qǐng)追問。

豬肚煲胡椒湯能放白米酒煲嗎

2,爆炒豬肚掌握哪幾個(gè)小技巧豬肚又脆又入味呢

平時(shí)大家在家做豬肚,大部分都是燉湯來喝,有的人是覺得燉出來更營(yíng)養(yǎng),但也有很多情況下,是因?yàn)闊踟i肚的辦法比較簡(jiǎn)單,只要燉爛就好,但是炒豬肚不一樣。炒豬肚炒的時(shí)間太短,會(huì)不入味,炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)炒的又老又柴,更不容易入味,所以很難把握。爆炒豬肚又老又柴?大廚透漏:掌握2個(gè)小技巧,炒好的豬肚又脆又入味!在很多人的印象中,豬肚不像其他內(nèi)臟一樣肉質(zhì)鮮嫩,反而很難炒軟燉爛,所以也不容易入味。小編要在這里告訴大家的是:其實(shí)豬肚也是比較嫩的,但是不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?,?huì)讓豬肚越做越老,更不容易入味。一、豬小肚的解決豬小肚做為小動(dòng)物關(guān)鍵的消化吸收內(nèi)臟器官,因此會(huì)出現(xiàn)較重的臭味,還有一些腥味兒,因此最先需有適度的處理辦法除腥、去臭味。買回來的新鮮的的豬小肚,清洗一下,冷水里加幾滴高度酒,翻拌泡到10-15min,泡之后清理好剁碎再炒。留意泡豬小肚的水的溫度一定不可以小于室內(nèi)溫度,不然豬小肚會(huì)由于溫度差波動(dòng),而越來越緊實(shí)些,比較容易煮老煮柴。二、豬小肚千萬不必綽水豬小肚完全沒有必要綽水,適當(dāng)?shù)南♂屢呵暗木婆菀慌菥涂梢?,且綽水的情況下,豬小肚就非常容易越來越又老又柴,咬都咬不動(dòng),難以再進(jìn)味,因此炒這豬小肚時(shí),千萬別綽水,略微腌一腌就大獲全勝了。走紅六七成滾油入鍋,將其余食物斷生放鹽調(diào)料后,再將豬小肚最終丟到鍋中炒,走紅迅速油爆,進(jìn)入生抽醬油和適當(dāng)食用鹽,這種炒下來的豬小肚,每一條都又香又脆,細(xì)嫩進(jìn)味還下飯菜,太好吃了!爆炒豬肚又老又柴?大廚師透露:把握2個(gè)小實(shí)用技巧,豬小肚又脆又進(jìn)味!以上內(nèi)容我希望你能協(xié)助到您,還記得點(diǎn)贊關(guān)注和介紹哦,謝謝支持。

爆炒豬肚掌握哪幾個(gè)小技巧豬肚又脆又入味呢

3,豬肚煮好后怎樣泡白

豬肚的內(nèi)部應(yīng)該是白色、黃色或者介于兩者之間,黑色的應(yīng)該是變質(zhì)了的吧。【豬肚湯料理方法】豬肚為難煮肉類,用一般的鍋要煮很長(zhǎng)的時(shí)候,所以用高壓鍋壓一下,是很容易的,一般只要壓上十分鐘左右即可達(dá)到軟硬程度適宜了。白煮豬肚時(shí),必須切記不要放姜片,只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。撈出豬肚另作其他菜品時(shí),煮豬肚的湯水不要倒掉,切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。
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豬肚煮好后怎樣泡白

4,豬肚是一種很好的食材你知道怎么處理嗎

雖然豬肚聽起來沒有豬大腸那么重口味,但是也同樣是豬的消化系統(tǒng),里面也是裝著很多未消化的食物,有著很難去除的臭味,因此需要在烹飪前進(jìn)行去腥臭才能好吃。只是,豬肚的異味是滲透在內(nèi)部,仿佛長(zhǎng)在了肉上,已經(jīng)成為了肉質(zhì)的一部分,人為是不可能完全去除干凈的,我們只能最大程度的去解決,最后再通過不同的烹飪方法中和這個(gè)味道。一、清洗部分豬肚不想牛肚那樣分草胃、皺胃和百葉,而只有一個(gè)普通的皺胃。將豬肚內(nèi)的食物全部清掉后,翻過來,將褶皺里的殘留充分的沖洗干凈。這時(shí)候可以看到豬胃上有一層腐質(zhì),用刀子刮一下就可以下來,這時(shí)候可以用刀子耐心的刮掉,如果想省勁也可以用食鹽和玉米面多抓幾次,清洗干凈就可以了。需要注意的是,用食鹽抓的時(shí)候需要將豬肚的水分盡量的弄干凈一點(diǎn),鹽放的多一點(diǎn),要不然食鹽會(huì)很快融化,沒有顆粒,也沒有摩擦力,就不容易將腐質(zhì)抓下來。玉米面不容易遇水變黏,可以一直保留顆粒感和摩擦力。如果有條件的話可以結(jié)合食鹽使用。這個(gè)抓洗的過程要重復(fù)個(gè)三四次,這樣才能洗的更干凈。二、泡水部分豬肚清洗后,不一定要直接上鍋煮,如果不急著食用,最好再泡水幾個(gè)小時(shí),這樣才能將內(nèi)部的液體氣味通過水分子的相互轉(zhuǎn)換,帶出去很大一部分。而且泡水過的豬肚會(huì)更潔凈。泡水的同時(shí)可以在水里滴上幾滴白醋,白酒,白醋在軟化豬肚的同時(shí)也可以掩蓋很大的腥臭味,白酒也可以增加效果。但注意白醋不可太多,不然的話容易將豬肚的膠質(zhì)軟化斷裂,這樣做出的豬肚口感就不彈牙了。三、焯水部分對(duì)于其他肉食來說,焯水都是輕焯,去掉血沫就可以了,但是豬肚卻要大焯,因?yàn)槭紫蓉i肚沒有明顯的鮮味,吃的就是香和口感,如果長(zhǎng)時(shí)間煮也并不會(huì)有鮮味的流逝。其次,經(jīng)過大煮,膠質(zhì)和油脂的相互融合會(huì)更香一些,但也不能煮太久,尤其是年齡小的嫩豬。焯水需要放的去臭香料有:八角,香葉,小茴香,花椒,蔥段,干姜這些,同時(shí)還可以放一些白酒,這要比料酒更勝一籌。但是豬肉切記不可放啤酒去腥,因?yàn)橥ㄟ^反應(yīng),味道十分容易發(fā)苦。結(jié)語(yǔ):通過以上處理過的豬肚已經(jīng)沒有什么濃重的異味了,下一步就需要運(yùn)用烹飪來幫助最后的去除,如果是燉豬肚或者煲湯一定要充分的煮透,煮爛,這樣的豬肚才能更徹底沒有臭味,如果是炒豬肚,可以再放一些香料和辣椒。

5,豬肚屯湯要放酒嗎

豬肚屯湯不需要放酒山藥豬肚湯原料:豬肚 1個(gè) 山藥150g配料:姜片調(diào)料:鹽 雞精做法:1 所有材料準(zhǔn)備2 豬肚用淀粉、油里外各清洗兩遍,然后放開水里焯至變色3 把焯好的豬肚洗凈,切成絲備用4 山藥去皮切成滾刀塊,放水里泡下5 把豬肚和山藥塊一起放入高壓鍋里,放放姜片,注入清水至淹沒,大火壓12分鐘6 出鍋時(shí)加鹽和雞精調(diào)味即可
你好!放啊,可以去腥味,也可以讓肉質(zhì)類更鮮美。如有疑問,請(qǐng)追問。
可以啊,根據(jù)個(gè)人口味啊
可少放點(diǎn)料酒。

6,豬肚好吃還能治胃病你知道如何制作吃起來才能更脆嗎

豬肚如何制作吃起來才能更脆?我的答案是:豬肚的不同烹飪方式,使其發(fā)脆的處理方式也不同。下面我就分享下幾種常見的幾種可以使得豬肚發(fā)脆的處理方法。炒豬肚切記焯水,不然口感肯定不會(huì)發(fā)脆個(gè)人家中制作烹飪豬肚的時(shí)候,都會(huì)提前對(duì)豬肚做一些特殊處理,例如豬肚的清洗,豬肚的焯水處理等等方法,而這些方法的目的其實(shí)只有一個(gè),就是去除豬肚的腥臭味,因?yàn)樨i肚就是豬的胃,有很大的臟器味不說,還會(huì)有很多的黏液脂肪以及臟東西。所以很多人都習(xí)慣性地在清洗過豬肚后,繼續(xù)做進(jìn)一步的焯水處理,因?yàn)檫@樣處理過后的豬肚更加的干凈。但是經(jīng)過焯水處理過后的豬肚,有一個(gè)最大的缺點(diǎn)就是,會(huì)使豬肚的口感變老。這是因?yàn)樾迈r的豬肚本身就比較嫩,所以焯過水的豬肚就很難保持脆爽的口感,而且焯過水的豬肚也是比較難入味的。所以豬肚如果是用于炒制的話,那么就不要再焯水了,焯水后的豬肚的口感會(huì)大打折扣。正確的做法應(yīng)該是:盡量在清洗豬肚的時(shí)候,將豬肚清理干凈。第一;將新鮮的豬肚放入清水中,放入高度白酒,浸泡半個(gè)小時(shí)以上,然后清洗干凈,將水倒掉。第二:用玉米粉或者面粉,小蘇打,鹽搓洗豬肚,然后再用水將豬肚清洗干凈。第三:根據(jù)豬肚的清洗情況,如果沒有完全處理干凈,那么繼續(xù)第二步的清洗過程,直到豬肚完全清洗干凈,然后用流水將豬肚沖洗干凈即可。提示:豬肚的異味腥臭味的主要來源就是:豬肚上的黏液,豬肚上的肥油,以及一些細(xì)小的臟東西,所以我們?cè)谇逑葱迈r豬肚之前,首先要做的就是將豬肚的肥油去除,然后用較粗的玉米粉和鹽搓洗掉豬肚上的細(xì)小臟東西。提示:豬肚的異味腥臭味的主要來源就是:豬肚上的黏液,豬肚上的肥油,以及一些細(xì)小的臟東西,所以我們?cè)谇逑葱迈r豬肚之前,首先要做的就是將豬肚的肥油去除,然后用較粗的玉米粉和鹽搓洗掉豬肚上的細(xì)小臟東西。因?yàn)檩^細(xì)的面粉可以將搓洗掉的臟東西帶出來,所以在選擇清洗的時(shí)候,不要只加面粉清洗,而小蘇打的使用的主要目的就是可以有效地去除肉類食材的異味,同時(shí)可以軟化肉類食材的肉質(zhì)纖維,所以在炒制新鮮的豬肚的時(shí)候,會(huì)使得豬肚的口感變得更脆。問題;為什么很多人炒制的新鮮豬肚的口感不脆?新鮮的豬肚炒制后并不脆的主要原因就是,炒制的火候,炒豬肚要想脆,必須要做到大火短時(shí)間炒制豬肚斷生,然后轉(zhuǎn)小火調(diào)味后翻炒一下即可出鍋,類似豬肚這樣比較嫩的食材,切記不可炒制時(shí)間過長(zhǎng),否則豬肚就會(huì)變老變硬。涼拌豬肚如何使其口感發(fā)脆?相信很多人都吃過涼拌豬肚,細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn),一些餐飲店制作的涼拌豬肚的口感很好,豬肚不僅嫩而且還很脆,但是為什么很多家庭卻制作不出這樣的豬肚呢?原因就是:類似這樣的豬肚,需要做一些特殊的處理,是經(jīng)過食用堿水浸泡的。漲發(fā)處理過后的豬肚,這類的豬肚的特點(diǎn)就是,不僅口感發(fā)脆軟嫩,而且在顏色上發(fā)白且干凈。而這種用堿水泡發(fā)肉類食材的方法在鹵菜行業(yè)中是比較常見的,這種方法處理過的肉類食材的唯一缺點(diǎn)就是,食材上會(huì)有明顯的堿味存在,所以還需要做去堿的一個(gè)過程。豬肚的漲發(fā)方法:1.準(zhǔn)備新鮮且清洗干凈的豬肚2斤,取20-35克食用堿放入盆中,倒入熱水化開食用堿,【水沒過豬肚即可】。2.等盆中的堿水的溫度降到60-70℃左右時(shí),放入準(zhǔn)備好的豬肚浸泡5個(gè)小時(shí)以上即可。3.等豬肚顏色發(fā)灰色時(shí),再加入適量的熱水【一斤左右】,浸泡至豬肚顏色逐漸發(fā)白,體積開始變大時(shí),將堿水倒掉,重新加入2斤的熱堿水,等其自然冷卻后即可取出豬肚。漲發(fā)的豬肚如何去除堿味?用流水浸泡漲發(fā)后的豬肚3個(gè)小時(shí)以上,切記是流水浸泡,保證浸泡豬肚的水是流動(dòng)的,然后 在用花椒水浸泡豬肚7個(gè)小時(shí)以上【花椒水要用熱水浸泡出味冷卻后再用】,最后再用14克松肉粉兌500克清水,調(diào)成的水溶液浸泡豬肚2小時(shí)左右,即可撈出加工完成。提示:這樣處理好的豬肚只能帶水冷藏,可最大程度保持其脆嫩的特點(diǎn),不可速凍。

7,野豬肚如何去腥

用生姜渣里外搓 再用溫水洗一下 燒出來的豬肚就沒那么腥
1》將豬肚子用清水冼一二次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動(dòng),不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。 2》【如何清洗豬(牛、羊)肚】 剖開豬肚并清理(不要下水)完上面所附的油等雜物后, 澆上一湯匙植物油, 然后全面地正反面反復(fù)搓揉, 經(jīng)普遍揉勻后, 用清水漂洗幾次, 不但再無腥臭等異味, 且已潔白發(fā)滑. 3》豬肚 豬肚放盆內(nèi),加入食鹽和醋,用雙手反復(fù)揉擦,使豬肚上的粘液凝結(jié)脫離。然后用水洗去粘液,將手伸入豬肚內(nèi),用手抓住豬肚的另一端,翻轉(zhuǎn)過來,仍加食鹽和醋揉擦,洗去粘液;然后將豬肚投入沸水鍋內(nèi)進(jìn)行刮洗,待豬肚的內(nèi)壁光爽,再將豬肚翻過來,投入冷水鍋,邊加熱,邊用手勺翻身,等水燒沸,就可去掉豬肚的腥膻惡臭味,然后將豬肚仍浸泡在冷水內(nèi)。 希望采納
醋,酒

8,清燒肚條怎么做

1.豬肚一個(gè),用小刀把豬肚刮干凈,加熱水反復(fù)洗  2.放入鍋里用開水煮焯一下  3.放入盆里,用小刀把豬肚上面白色的苔刮掉,洗干凈,放入鍋里,加老姜、花椒煮1個(gè)半小時(shí)(也可以用高壓鍋煮30分鐘,把豬肚煮軟即可)  4.把煮熟的豬肚切成條  5.鍋里倒入橄欖油,加大蒜、豬肚炒香后,加水煮開  6.加入萵筍條煮熟,加鹽即可
大蒜燒肚條的制作材料:主料:豬肚400克,大蒜(白皮)350克調(diào)料:植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克 教您大蒜燒肚條怎么做,如何做大蒜燒肚條才好吃1. 蔥姜洗凈切末備用;2. 將豬肚洗凈后放入開水中煮開打去血水,再用清水洗凈后放入清水中煮一小時(shí)后撈出,晾涼后切成長(zhǎng)粗條;3. 鍋內(nèi)倒油燒熱后將去皮大蒜放入鍋中翻炒幾下,盛出備用;4. 就鍋中剩余油,放入蔥姜末爆香后,加入鮮湯,再下入肚條、炒過的大蒜、鹽、料酒、胡椒粉,開鍋后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘;5. 放入味精和水淀粉即可。
[制作方法]1.將砂仁烘脆后研成細(xì)末。豬肚洗凈,下開水鍋內(nèi)氽透,撈出刮凈內(nèi)膜。2.鍋內(nèi)下人清湯、豬肚、姜、蔥、花椒,用武火煮熟,撇去泡沫,撈起豬肚,然后切成細(xì)條。3.湯500克燒開,下入肚條、砂仁粉、胡椒粉、紹酒、豬油攪均,加味精、鹽調(diào)好味,用濕淀粉著芡,炒勾起鍋裝盤即成。
法:1、先將香菇用水浸泡,去其泥沙。然后用手撕成兩瓣,用漏兜盛放擱一邊陰干。2、將豬肚整理干凈,切成若手指長(zhǎng)寬的條段狀。3、肚條放入水中,加姜片、花椒、及鹽巴少許用中火慢慢煮。——注意:不要直接用大火,會(huì)使肚條變老而破壞口感。4、差不多半小時(shí)(若是未切則多需十多分鐘),待肚條軟和入味后取出。并用清水稍加冷卻?!⒁猓翰灰美渌?,直接沖洗則可。5、同時(shí)準(zhǔn)備將肚條及香菇放進(jìn)骨頭湯中小火慢燉,記住,別忘記放姜片和花椒。(嘿嘿,四川人都喜歡姜片和花椒,但你若不喜歡這味可以不必再放。)6、二十分鐘后,放蘿卜及枸杞入湯中,繼續(xù)慢燉。7、再二十分鐘后,便可以關(guān)火,加味精及鹽巴調(diào)味,攪拌攪拌……灑點(diǎn)香菜……開始吃吧!注意:1、肚條最好用面粉和菜油揉搓一下,然后洗,再加點(diǎn)酒沖洗的話,那么一點(diǎn)腥味都沒。2、煮了肚條的湯不要再用。骨頭湯最好預(yù)先準(zhǔn)備也可以同時(shí)和肚條一起燉。只是前者口味更加鮮美。3、燉肚條一定要有耐心,慢慢燉,否則啊——您就等著吃“皮條”吧!
清燒肚條健康功效:萵筍:清熱、解毒、輔助降血脂花椒:溫中、止瀉、止痛食材用料:豬肚一個(gè)萵筍大蒜橄欖油鹽老姜花椒菜譜做法:1.豬肚一個(gè),用小刀把豬肚刮干凈,加熱水反復(fù)洗2.放入鍋里用開水煮焯一下3.放入盆里,用小刀把豬肚上面白色的苔刮掉,洗干凈,放入鍋里,加老姜、花椒煮1個(gè)半小時(shí)(也可以用高壓鍋煮30分鐘,把豬肚煮軟即可)4.把煮熟的豬肚切成條5.鍋里倒入橄欖油,加大蒜、豬肚炒香后,加水煮開6.加入萵筍條煮熟,加鹽即可菜譜小貼士:小貼士 豬肚一定要洗干凈,洗的時(shí)候可以加一點(diǎn)料酒洗。 在燒的時(shí)候,不要把鍋蓋蓋上,這樣燒出來的萵筍顏色才好看。

9,怎么樣堿發(fā)脆肚

熱心問友 2010-09-16 酸辣肚絲湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味:酸辣味 工藝:燒 酸辣肚絲湯的制作材料:主料:羊肚200克輔料:玉蘭片50克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料:香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大蔥15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克 酸辣肚絲湯的特色:色澤殷紅,湯香酸辣,肚絲軟嫩,冬令佳肴。 教您酸辣肚絲湯怎么做,如何做酸辣肚絲湯才好吃1.羊肚切絲,玉蘭片,木耳切絲后用開水氽透。2.炒鍋添油燒熱,下高調(diào)煸香,放肉湯燒沸,下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫,加淀粉,潑醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。 酸辣肚絲湯的制作要訣:備肉湯1250克。 小帖士-食物相克:木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。 明爐酸菜豬肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯 工藝:燒 明爐酸菜豬肚的制作材料:主料:豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。調(diào)料:蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。 教您明爐酸菜豬肚怎么做,如何做明爐酸菜豬肚才好吃 1.豬肚、酸菜分別洗凈、焯水后切片待用。2.油鍋燒熱,入蔥段、姜片煸鍋,放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時(shí),加鹽、雞精、花雕酒調(diào)味,倒入明爐中,撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的制作要訣:豬肚要燒爛。 酸菜脆肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 酸菜脆肚的制作材料:主料:豬肚250克,魚酸菜100克。調(diào)料:魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。 教您酸菜脆肚怎么做,如何做酸菜脆肚才好吃 1.魚酸菜取莖切片,裝盤。2.豬肚洗凈切片,用稀釋的堿水浸泡,漂洗去堿味,焯水,煮熟沖涼,盛在魚酸菜片上。3.淋上調(diào)勻的調(diào)料即可。酸菜脆肚的制作要訣:泡制豬肚的堿水過量,煮制后的豬肚會(huì)爛而無勁。法式炒牛肚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:爆 法式炒牛肚絲的制作材料:主料:牛肚2500克。輔料:洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。調(diào)料:白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。(備蘇打粉或食堿20克) 法式炒牛肚絲的特色:酒香濃郁,咸鮮醇厚。 教您法式炒牛肚絲怎么做,如何做法式炒牛肚絲才好吃 1.將牛肚洗凈,下入盆中,加入清水與之平齊,調(diào)入食堿,浸泡1小時(shí),瀝盡水。鍋中入水燒開,下入泡后的牛肚燙至水將開,下入漏勺,瀝凈水,刮凈黑膜黏液,沖洗干凈。鍋中入水,下入加工洗凈的牛肚,下入花椒、蔥、姜,燒開后,改用文火煮熟(用筷子可以扎透),下入漏勺,用冷水沖洗干凈,切絲擠凈水。將洋蔥去根皮,洗凈切絲。2.鍋炙好,下入植物油燒至五成熱,下入肚絲拉油,下入漏勺瀝盡油水。鍋回火,下入油50克,燒至五成熱,下入洋蔥絲,翻炒至微黃,下入茴香稍炒出香,下入肚絲,烹入白蘭地酒,加入精鹽、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盤中。將土豆條盛入小碟,與之一同上桌。 蘭花肚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:爆 蘭花肚絲的制作材料:主料:豬肚頭250克。輔料:蘭花12朵。調(diào)料:鹽2克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒3克,濕淀粉20克,上湯15克,香油3克,熟豬油適量。 蘭花肚絲的特色:花香馥郁,咸鮮清爽,質(zhì)地脆嫩。 教您蘭花肚絲怎么做,如何做蘭花肚絲才好吃 1.將豬肚頭去筋,切3毫米粗的細(xì)絲,盛入碗內(nèi),加入鹽、胡椒粉、紹酒各少許,抓勻,下入濕淀粉15克拌勻。2.取蘭花去蒂,將花瓣拆散洗凈,瀝干水分。用鹽、味精、紹酒、濕淀粉、香油、上湯兌成碗汁。3.鍋炙好,下入熟豬油燒至五成熱,下入肚絲滑散,至八成熟,倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入肚絲、蘭花瓣(留1/10),烹入碗汁,翻炒爆勻出鍋入盤,將剩余1/10的蘭花瓣撒在菜上即成。 麻辣涼拌豬肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 工藝:涼菜 麻辣涼拌豬肚的制作材料:主料:豬肚1個(gè)輔料:扁豆10克調(diào)料:椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許 教您麻辣涼拌豬肚怎么做,如
脆肚很簡(jiǎn)單啦,先把豬肚剁成長(zhǎng)小條(根據(jù)自己需要),用食用堿碼勻,一個(gè)肚子1公斤左右的大約用150克堿,腌制5-6個(gè)小時(shí),然后把水燒開,下豬肚加蓋關(guān)火,悶3-5分鐘,撈出一個(gè)小肚條,適當(dāng)用力掐,能掐動(dòng)(最好選那種不好掐的那種肚條)就可以了,這里是脆不脆的關(guān)鍵,如果燜久了就不脆了,就軟了,如果過硬就咬不動(dòng)也不行,一定要掌握燜的時(shí)間很關(guān)鍵,最后就是裝在盆里,用流水直到堿味完全消失,即刻,大約要半天時(shí)間。

10,在飯店豬肚有哪些做法做法要詳細(xì)說

家常炒豬肚 原材料:豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 制作過程:   1、豬肚洗干凈,煮熟切片,冬茹、青椒,紅椒、生姜都切片,香蔥切段。   2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、豬肚炒香,再加入雞湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。   3、然后撒入胡椒粉 豬肚燉土雞 一:把豬肚用鹽,生粉反復(fù)的抓(最好用粗鹽),還可以加一點(diǎn)醋,把表面粘粘的東西洗掉.把整個(gè)豬肚對(duì)半切成兩半。 二:切好的半只豬肚用開水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三:泡發(fā)干香菇,擠干水,白果,黨參,黃芪,生姜,枸杞,土雞半只,砍件。 四:把砍件的的一半雞塊和煲湯料一起塞到豬肚里,用線縫好,剩下一半放在外面。 五:放水,大概剛泡過豬肚就行,先大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火煲2-3個(gè)小時(shí)。如果想快就先用高壓鍋半個(gè)小時(shí),然后再用砂鍋煲一個(gè)小時(shí),煲好后,把線扯出來,豬肚切成小塊,把里面的雞肉弄出來,再一同入鍋煮一下就可上盤了。豬肚帶著香香的雞肉味,湯鮮美無比。 豬肚紅棗湯   豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效;紅棗具有補(bǔ)血益氣的功效。   原料:洗干凈的豬肚1份,紅棗8個(gè),姜2片,老蟶干6個(gè)   做法:   1、將姜去除切皮,用清水洗凈。紅棗洗干凈后,裝入豬肚內(nèi),用線縫合開口。   2、瓦煲入水,豬肚、蟶干、姜放入大火燒開后,小火煲2個(gè)小時(shí)至豬肚用筷子一插即透就可以了。   3、豬肚改斜刀片成片,放在容器里,加入湯水,蓋蓋,放進(jìn)蒸鍋里蒸20分鐘,豬肚會(huì)漲厚一倍,又嫩又好吃。吃時(shí)再調(diào)鹽。
主肚包雞
白油肚條 豬肚煮成8成熟 切成條,萵筍、胡蘿卜,也都趁切成條,蔥切段,姜切絲,蒜片 鍋中放豬油,燒熱,再把姜、蒜、蔥炒香,加入適量水,少許白胡椒,再把肚條,萵筍條,胡蘿卜條一起放入煮熟,加適量鹽,雞精,味精,最后勾芡。就可以出鍋了
香油白肚的制作材料:主料:豬肚1000克 調(diào)料:料酒25克,醋10克,姜15克,大蔥15克,醬油20克,鹽10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克 教您香油白肚怎么做,如何做香油白肚才好吃1.將肚子內(nèi)外洗凈,剪去肥油,入水鍋略燒,撈出用鹽,醋反復(fù)擦透,除去黏液,刮去肚口白衣,清水洗凈。 2.鍋內(nèi)加清水,下蔥結(jié),姜塊,黃酒,開鍋后下豬肚,燒至酥爛時(shí)撈出。將肚子順長(zhǎng)一剖為二,平放盤中,上壓重物,使其平整,待其自然冷卻(如肚子不改成特別形狀,則不必剖開壓展,直接放在原鹵里自然冷卻)。吃時(shí)改刀裝盤即可。 3.取小碗,放入醬油,香油,香菜末,胡椒粉拌勻,同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是將肚子修成長(zhǎng)方片,碎的全部全部裝在盤內(nèi)打底,長(zhǎng)方片用刀斜批成小片或細(xì)條覆蓋盤內(nèi)碎料即成。 花生仁拌肚丁的制作材料:主料:豬肚300克,花生仁(生)100克 輔料:蔥白50克 調(diào)料:香菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克 花生仁拌肚丁的特色:顏色紅亮,花生仁清香。 教您花生仁拌肚丁怎么做,如何做花生仁拌肚丁才好吃1.花生仁用開水浸泡去皮;蔥白切成小段;香菜切成碎段;將豬肚去除肥油,放入開水中去除腥味,并刮去白膜煮熟,晾涼切成四分見方的小丁。 香麻豬肚絲的制作材料:主料:豬肚250克 輔料:香菜20克 調(diào)料:姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,鹽2克,味精2克 教您香麻豬肚絲怎么做,如何做香麻豬肚絲才好吃1. 將豬肚洗凈后切絲; 2. 香菜洗凈,切段;姜洗凈切片; 3. 將肚絲、香菜段與姜絲整齊碼在盤中待用; 4. 干鍋置火上,放入花椒粒炒熟,撈出后稍微晾一下,搟成面; 5. 加入鹽,制成花椒鹽; 6. 把花椒鹽、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚絲盤中,拌勻即可。 香麻豬肚絲的制作要訣:1. 如用生肚絲,需將豬肚徹底洗凈,煮熟后使用。 2. 可以加一些花生碎或黃瓜泡菜下撒在盤上,口感會(huì)很脆。 炒肚絲的制作材料:主料:豬肚300克,竹筍350克,木耳(水發(fā)),100克 輔料:辣椒(紅,尖)45克 調(diào)料:香油10克,大蒜(白皮)10克,色拉油20克,子姜8克,鹽8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,鹽5克,醬油20克,白砂糖5克 教您炒肚絲怎么做,如何做炒肚絲才好吃1. 豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后,將白膜輕輕刮下,置大盤,覆膠膜,以強(qiáng)微皮烹煮15分鐘后,取出,以冷水浸泡備用。 2. 瀝出豬肚,細(xì)切成橫絲,置大盤,以香油拌勻;竹筍不去殼用膠膜包好,以強(qiáng)微波2分30秒煮熟后,去殼,切絲;木耳、姜洗凈切絲備用。 3. 大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以強(qiáng)微波2分鐘30秒爆香后,倒入盛裝豬肚的大盤內(nèi),并拌入筍絲、姜絲、辣椒絲、木耳絲及酒、鹽、醬油、糖,覆蓋,以強(qiáng)微波5分鐘后,取出,盤邊飾以香菜即可。 清燉豬肚湯的制作材料:主料:豬肚150克 調(diào)料:香油1克,豬油(煉制)20克,味精2克,鹽3克,大蔥10克,姜2克,堿1克 教您清燉豬肚湯怎么做,如何做清燉豬肚湯才好吃1.將豬肚用堿灰和香油混合搓5分鐘,搓出黏液后用清水洗滌3-4遍,洗凈后放入器皿中火20分鐘,撈出,再用清水沖洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)、2厘米厚的片。蔥切段,姜拍破待用。 2.器皿中放入豬油、蔥、姜,高火1分鐘,再加入肚片、鹽,加足清水,中高火40分鐘煮至肚爛,放入味精即成。 滬式全家福的制作材料:主料:蝦仁50克,豬腰子50克,海參(水浸)50克,雞肫50克,豬腿肉50克,雞肉50克,豬肚50克 輔料:火腿25克,香菇(干)10克,淀粉(蠶豆)30克,冬筍25克 調(diào)料:醬油25克,鹽2克,白砂糖15克,味精2克,豬油(煉制)40克,黃酒15克 滬式全家福的特色:此菜素葷搭配,嫩鮮爽滑,矜貴豐盛。 教您滬式全家福怎么做,如何做滬式全家福才好吃1. 油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后,放少許石堿去凈油腥味,再用清水漂洗干凈; 2. 將洗凈的海參捏干,片成約0.5 厘米寬的條,再切成3 厘米長(zhǎng)的段; 3. 水發(fā)海參漂洗后,切成3厘米長(zhǎng)的段; 4. 水發(fā)香菇去蒂,洗凈,斜片成片; 5. 蝦仁洗凈,加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿; 6. 炒鍋置旺火,用油滑鍋,鍋里放熟豬油,燒至三成熱,放入蝦仁滑熟,倒入漏勺瀝油; 7. 豬肚洗凈,煮熟,備用; 8. 雞肉洗凈,切片,入沸水汆熟; 9. 鍋里再放入熟豬油,燒至七八成熱,推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參,用手勺滑散,熟后倒入另一個(gè)漏勺瀝油; 10. 炒鍋內(nèi)留余油,將已過油的原料下入,隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開; 11. 再用水淀粉30克(淀粉15克,加水)勾芡,再加入熟豬油,顛翻幾下裝盤; 12. 將干凈炒鍋置火上燒熱,放入肉湯15毫升,下入蝦仁、青豆、火腿粒,加入味精推勻,盛在先前做好的菜的上面,故有“錦上添花”之說。 滬式全家福的制作要訣:1. 勾芡的作用,一是使菜肴入味,二是為菜肴增色,三是增加菜肴的形態(tài)美。此菜用“跑馬芡”技法,明汁亮芡,是菜肴的質(zhì)量保證; 2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油800克。
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