1，姜茸檸檬鋦雞腿的做法是什么
在冬日酸甜的菜肴便分外受歡迎，姜茸檸檬焗雞腿便是其中一款開胃菜。不過，這菜肴須以高溫油炸，有違健康之道。因此今日特介紹改良版的檸檬焗雞腿給大家，以烘焗的方法來烹調(diào)，可減少油分及脂肪攝取量。加上口感香滑的酸乳酪和檸檬汁，有益腸胃健康，吃后令人加倍開胃用料：（四人分量）雞腿4只，酸乳酪1/4，杯檸檬皮1/2茶匙，鹽1/8茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，姜茸1茶匙，檸檬汁2湯匙，蒜茸1茶匙做法：1. 預熱火爐至180攝氏度。2. 將雞腿切件放在錫紙上，灑上鹽及胡椒粉，加入檸檬汁然后焗雞腿三十分鐘。3. 取出后隔去油分，將酸乳酪、姜茸、蒜茸及粟粉混和，均勻地涂在雞腿上，再焗雞腿十分鐘至金黃色即成，最后可 加入檸檬皮。姜茸檸檬焗雞腿味道酸甜，以非油炸方法烹調(diào)，絕不膩口。原味酸乳酪由牛奶發(fā)酵而成，含乳酸菌、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有益健康。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
2，檸檬秘制雞爪怎么做好吃
－ 準備食材 －雞爪 適量檸檬 半個紅的小辣椒 5個老姜 3片黃瓜 1根生抽 適量老酒 適量冰糖 適量－ 步驟 －1.先把雞爪過一下水。切成3段。所有菜切好備用。然后雞爪放鍋里放下老姜。倒上老酒或啤酒。煮4分鐘后放鹽，雞精，冰糖。裝盤里放上小辣椒。檸檬。黃瓜。生抽。醋。。。裝盤就ok了。－ 小貼士 －冷的吃更好吃。
檸檬秘制雞爪的做法
1. 將雞爪洗凈，對切兩半，在腳趾上沿著腳趾走向劃一刀，以方便入味
2. 將雞爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、蔥、冷水入鍋，大火煮開后再煮8-10分鐘，具體看你家鍋的脾氣
3. 煮好后將雞爪撈出入冰水，泡5-10分鐘，再沖幾遍冷水，此步驟主要是去除雞爪的油脂，呈現(xiàn)爽脆的口感。沖洗后的雞爪放一邊瀝干水分后放入密封罐
4. 調(diào)鹵汁：冷水入鍋，量以能浸沒雞爪為宜，倒入少量料酒、醬油、冰糖、醋、檸檬、檸檬蜜，邊熬邊嘗味道，根據(jù)味道增減材料用量至自己喜歡的味道為止，晾涼
5. 將鹵汁倒入裝好雞爪的密封罐，放入一個剪碎后的干辣椒，喜歡辣的可以在做鹵汁的時候加入辣椒。最后泡上兩天就基本入味了。
3，檸檬醋泡鳳爪的做法
醬油醋泡鳳爪的做法 將雞腳剪去指甲，洗凈，斬開放入沸水中焯燙至變色后撈出，用清水洗凈瀝干凈鍋內(nèi)再加入清水，下姜片料酒燒開下入雞腳煮約5分鐘撈出再次用清水沖洗干凈，瀝干放入冰水中，浸泡約10分鐘將陳醋，生抽，鹽，芝麻油，白糖放入干凈的玻璃瓶中放入步驟5的雞爪放入姜片與小米椒（怕辣可不放小米椒）密封后放入冰箱冷藏約5小時即可食用
檸檬泡鳳爪的做法步驟1. 將食材準備好，洗凈。涼白開要先放涼，準備些冰水，或者冰塊都可以。鳳爪減去指甲，可以稍微切小。2. 鳳爪涼水下鍋，放姜數(shù)片，適鳳爪數(shù)量而定；放料酒，將水燒開，后加鹽，后改中火15~25分鐘。3. 用筷子看看鳳爪有沒有熟。4. 起鍋后，瀝水。5. 用冰水或者冰塊過一遍，這樣的鳳爪會很q彈，然后用涼開水泡泡，用涼開水把鳳爪沖洗干凈。6. 檸檬切片。7. 青椒，尖椒，蒜，姜，切好。8. 把鳳爪瀝干水，把檸檬放入碗內(nèi)，碗內(nèi)加入涼開水，不需要太多，最多三分之二。9. 將鳳爪放入檸檬水里，在將醋，味極鮮，糖，蒜，姜，青椒，尖椒，泡椒，放入碗內(nèi)，有泡椒水的可以加一些更入味；翻動食材，使鳳爪泡制均勻。10. 試味，差什么味道就加什么味道，喜歡酸的可以多加一些白醋。再次翻動鳳爪，調(diào)味均勻后，放入冰箱，泡制1~2天就可以吃啦~2天沒有吃完一定要把檸檬取出，不然會發(fā)苦的。
4，制作檸檬雞爪的鹵制方法
用料主料雞爪8個輔料野山椒適量檸檬1個調(diào)料食鹽1/4茶匙姜適量話梅6顆大蒜適量小蔥適量香菜適量白醋適量魚露適量紅尖椒適量酸甜雞爪的做法原料集合圖：1.話梅6顆放在碗里，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲3.用清水把鳳爪洗凈4.鍋內(nèi)放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似開非開5.放入洗好的鳳爪6.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪就可以了7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫8.過涼的鳳爪放入深碗里，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上9.碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡10.取半個檸檬，用手擠出檸檬汁11.泡發(fā)好的話梅用刀切成碎丁12.話梅丁倒在料理機的果漿杯里13.生姜、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯里，和話梅丁混合在一起14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里，如果檸檬汁少，可以適當?shù)募右稽c清水15.果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁16.打好的混合汁倒在炒鍋里17.加入約1湯匙白醋18.倒入約2湯匙魚露19.放入1/4茶匙食鹽提味20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁21.大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關(guān)火，將湯汁放涼22.浸泡好的鳳爪擺放在盤子中23.放涼的湯汁倒在盤子里24.剩下的半個檸檬切成絲25.擺放在鳳爪上26.香菜切成末27.吃的時候?qū)⑾悴朔湃?，攪拌均勻即?/div>
用料 雞爪10只約1斤檸檬1斤青紅辣青長椒10個指天椒30個蒜頭5個姜嫩姜老姜鹽適量冰糖幾顆就好冰水將做法保存到手機步驟 1雞爪砍小塊(1個雞爪砍成4小段)放料酒入鍋煮10分鐘后用流動水沖洗至冷卻，然后馬上放入冰水中浸泡5分鐘~(我買的是當天宰殺的雞爪，不是冰凍的)步驟 22/3檸檬去籽取汁，1/3檸檬切片后用牙簽去籽。我買的是越南小檸檬，皮薄肉多，味很香。步驟 3配料。步驟 4配料。步驟 5配料。切、切、切，拍、拍、拍，形狀隨意。步驟 6把雞爪從冰水里撈出，撒鹽，放冰糖、檸檬汁還有其它配料，拌均。入冰箱1~2天。(星期四或五做，周末就可以啃了。想吃快的話先在室溫內(nèi)放半天，再放冰箱兩小時)
5，酸辣檸檬雞爪怎么做
檸檬泡椒雞爪好吃還能消掉檸檬。Q彈的雞爪，檸檬的清香，雙椒的辣爽，太過癮啦！食材主料雞爪 1000g 西芹 1棵 洋蔥 1個輔料檸檬 1個 泡野山椒 250g 小紅椒 5個 鹽 50g 姜 10片冰糖 30g 白醋 5ml 步驟1.檸檬洗凈切片備用。2.開水泡生姜與冰糖，涼了的時候放幾片檸檬稍微泡一會兒。3.涼好的生姜水放入玻璃壇中，放入鹽、西芹、洋蔥、切碎的小紅椒。4.加入冰糖。5.加入白醋6.加入泡野山椒。7.雞爪洗凈斬成兩半備用。8.煮雞爪，煮至筷子能叉在腳掌上即可。9.雞爪瀝起，用水沖涼。10.雞爪放入壇中，泡兩天即可。
酸辣雞爪怎么做主料雞爪500g輔料白糖適量鹽適量紅辣椒適量泡菜酸水適量花椒適量姜適量步驟1.雞爪買回來泡半個小時，去掉指甲，洗凈2.鍋中放水，把雞爪一起放進去煮3.水一燒開就立刻關(guān)火4.把雞爪倒到菜籃里，用水龍頭不停的沖洗，把雞爪上面的那一層膜給沖掉5.在煮雞爪的同時把泡菜酸水倒到大碗里，加入紅辣椒，花椒，姜片6.把沖洗好的雞爪倒到大碗里，放鹽，白糖，攪拌均勻就可以放到冰箱里，第二天就可以吃啦
食材——主料雞爪 1000g 西芹 1棵 洋蔥 1個輔料檸檬 1個 泡野山椒 250g 小紅椒 5個 鹽 50g 姜 10片冰糖 30g 白醋 5ml步驟1.檸檬洗凈切片備用。2.開水泡生姜與冰糖，涼了的時候放幾片檸檬稍微泡一會兒。3.涼好的生姜水放入玻璃壇中，放入鹽、西芹、洋蔥、切碎的小紅椒。4.加入冰糖。5.加入白醋6.加入泡野山椒。7.雞爪洗凈斬成兩半備用。8.煮雞爪，煮至筷子能叉在腳掌上即可。9.雞爪瀝起，用水沖涼。10.雞爪放入壇中，泡兩天即可。小貼士雞爪一定要用水沖，是沖，不是倒入冷水中降溫就成的，要沖去表面的角質(zhì)，盡快冷卻，冷過心了再泡入壇中，否則會渾水的。
6，怎么發(fā)酵雞爪
泡椒鳳爪做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）?！ ?、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）?！ ?、吃時取出裝盤即可啃啃啃?！ ∨萁辐P爪 使之“白胖”，爽脆方法： 加蘇打，商人一般用甲醛，但有毒。將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 而后撈出，立即放入冰箱冷卻（帶汁水）?！ ?******************************************************************* 原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量?！ ∽龇?： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上?！ ?、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右?！ ?、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的?！ ?、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感?！ ?、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中?！ ∽龇?： 用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量?！ ?、雞爪飛水后放沸水中煮熟。可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆?！ ?、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完) 做法3 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻?！ ?、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用?！ ?、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻?！ ?、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合?！ ?、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許?！ ?、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法4 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了?！ ∽龇? 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒?！ ∽鞣ǎ弘u爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味?！ ∽龇? 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法7 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了。
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