最新湘菜特色菜，現(xiàn)在湘菜的特色菜有那些熱銷

剁椒魚頭！手撕包菜，攸縣香干！

辣椒炒肉

湘菜的最大特色一是辣，二是臘。 湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（

剁椒魚頭，你會(huì)的。

飄香辣仔雞將雞宰殺凈，取肉剁成見方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，倒入雞丁，炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。

湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。 湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。 湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣

干鍋貴妃雞 來肥魚 瓦片牛肉 ,鐵板香絲兔,剁椒魚頭,海參盆蒸、“臘味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子雞等

剁椒魚頭．瓦片腰花．

湘菜的特點(diǎn) 一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時(shí)滿口生香。 二、長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”，等等。味感的調(diào)攝精細(xì)入微。而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調(diào)料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質(zhì)優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥幔却赘鼮榇己袢岷?。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。 三、技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養(yǎng)等，均為湘菜中的佼佼者。 在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨(dú)特、濃厚的地方特色飲譽(yù)中外。湘菜的特點(diǎn)，在于制作精細(xì)、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養(yǎng)，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長。 　　湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構(gòu)成湘菜菜系；就時(shí)代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化――濃烈的美味、奇異的造型和奪目的色澤。 　　湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調(diào)方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。湘西山區(qū)的菜品包括吉首、邵陽等地區(qū)，擅長制作山珍野味、煙熏臘肉、各種腌菜，品味注重酸辣香咸，用山區(qū)珍品寒菌、板栗、冬筍制成的菜鮮香酸辣、香咸微甜，令人百食不厭。各種野味如麻辣野免丁，外焦內(nèi)嫩、麻辣鮮香，是其代表菜品。 　　湘菜品種有1000多種，代表名菜有十景湘蓮、五元全雞、東安仔雞、組庵魚翅、古老肉、麻辣子雞、板栗燒菜心、油辣冬筍尖、火方銀魚、臘味合蒸、湯泡肚、蓮子鍋、竹筍蒸魚、香酥雞等。

最近正在聊這個(gè)我給你推薦幾個(gè)。比較著名的。臘味合蒸，東安子雞，麻辣子雞，紅燒全狗（這個(gè)比較帥），主要口味軟嫩，香鮮，油重色濃，

本人就是湖南人，我在深圳和朋友一起出去吃飯都是湘菜館．吃了十幾家。發(fā)現(xiàn)菜的品種都是大同小異。關(guān)鍵是要有自己的拿手重頭菜。比如很多的鎮(zhèn)館之菜便是‘特色魚頭’。其它如干鍋肥腸、茶樹姑、土雞，醬板鴨，農(nóng)家小炒肉、板粟燒雞也是受人青睞。攸縣香干、野山椒炒牛肉、霸王肘、白辣椒炒豬肚、煙筍辣牛肉等，這些可是去湘菜館必選菜。也是那些老板們熱薦的品種。

紅燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 紅燒豬腳的制作材料： 主料：凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。 教您紅燒豬腳怎么做，如何做紅燒豬腳才好吃①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 毛氏紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 毛氏紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜） 輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊； 2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時(shí)間； 5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 香辣小龍蝦的制作材料： 主料：小龍蝦 教您香辣小龍蝦怎么做，如何做香辣小龍蝦才好吃 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味， 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下 7.鍋里放油，燒到最高油溫 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水（ ... 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道 農(nóng)家小炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 農(nóng)家小炒肉的制作材料： 主料：鮮肉,青椒 輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個(gè)人喜好,備瀏 陽豆豉。 教您農(nóng)家小炒肉怎么做，如何做農(nóng)家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。