湘菜小炒大全 菜譜，湘菜小炒菜譜大全

小炒肉 酸辣雞雜 青椒炒蛋 拆骨肉

小炒削骨肉做法

經(jīng)典類，攸縣香干，剁椒魚頭，酸豆角炒田螺，農(nóng)家小炒肉，等等

哎吖。那可太多了。。。湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長。主要風(fēng)味湘菜有：小炒肉，手撕洋白菜，清燜萵筍，辣肉湯，蘿卜干炒臘肉、酸菜炒小筍、手撕包菜、毛氏紅燒肉香辣鯽魚、香辣豬手、酸豆角雞雜。。。。等等。 此外，湘菜中比較出名的是干鍋，以干鍋土雞（可配茶樹菇）和干鍋牛蛙為代表。 以上的菜都是原料簡單，做法容易，成本便宜。自己在家里也可以輕易做出來的。

湘菜特色小炒有以下幾種：瀟湘豬手 酸辣雞丁 芙蓉鯽魚 風(fēng)情羊柳 金魚戲蓮 炸八塊 口味蛇 洞庭金龜 鯪魚燴芽白 開胃水魚 金牌豬手王 火腿炒茄瓜 葵花蝦餅 翠竹粉蒸魚 翠竹粉蒸鮰魚 青韭魷魚絲 發(fā)絲百葉 鍋貼魚 辣椒魚 南薺草莓餅 浪花天香魚 辣椒炒豬肚片 木桶辣子蝦 酸辣肘子 老媽子帶魚 菊花青魚 干鍋手撕包菜 玻璃鮮墨 組庵魚翅 好絲百葉 冰糖湘蓮 貴妃醋雞缽等。

農(nóng)家小炒肉、野山椒炒牛肉

太多了一個地方有一個地方的特色小炒~！本人就是一名多年的湘菜師傅

小炒臘雞肫

湘菜川菜都是比較紅火的菜，在長沙岳麓廚校就可以學(xué)到，聯(lián)系0731-88819768

1. 多加點大便醬，小便汁【最好用20年超濃沉淀型，讓這酸爽超乎你想像?。　縫s：記得最好用名牌（王糞和）的經(jīng)典（發(fā)糞涂墻）系列產(chǎn)品如果有條件，最好用30年未刷型2. 如果有條件，最好用30年未刷型經(jīng)典醬糞味馬桶來燉——你值得擁有3. 不謝，實在過意不去就把你那輛科尼塞克給我吧...4. 最后在吐槽一下：最近‘小學(xué)生’似乎火。我們“幼兒園黨”表示很不服。我們發(fā)屎要：“發(fā)糞涂墻，糞涌拼搏，永爭糞一?。。ù媸执?，望樓主采納，請樓主給予我研制新菜品的動力?。楸磉_(dá)對樓主至高無上的敬意，我在此特聘樓主為我的新菜品的特約私家試吃員??！至此敬上

一、調(diào)味料的制作原料：芝麻醬30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克制法：先在一容器內(nèi)用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調(diào)料，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，用保鮮膜將容器密封，然后上籠蒸熱，保溫備用。二、蔥油的制作原料：大蔥50克 生姜5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。制法：大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜擇洗凈后拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。用這種特制的蔥油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、雞的加工及烹制1將雞橫切成2厘米寬的條塊，入盤2在擺好的雞上面放上姜片、蔥節(jié)，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟后取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。3?將蒸好的調(diào)味汁淋在雞上，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盤邊稍加點綴即成。四、操作要領(lǐng)1、芝麻醬一定要先用油 散后，才能加入其余調(diào)料，否則芝麻醬易成坨，不利于調(diào)味料的充分混合。2、蒸制調(diào)味料時，一定要將容器密封好，并要等到雞蒸好后，才能將容器打開，以防止香味揮發(fā)。

酸辣雞丁 雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。 1、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。 糖醋排骨 營養(yǎng)、食療、做法、禁忌 豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和 紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

湯泡魚生 特色：湯滾開，魚鮮嫩，味鮮美。 做法： 1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。豆苗摘苞洗凈。 2.魚肉先切成5厘米長的段，再片成2厘米寬的薄片，(越薄越好)，用蔥姜酒汁和適量的鹽腌10分鐘，拌上香油。 3.油條切成絲，馓子掰成條。 4.將豬油燒至六成熱時，下入油條、馓子，炸酥后裝入湯盤內(nèi)，把腌好的魚片放在油條馓子上，加放豆苗、胡椒粉和雞油。 5.鍋內(nèi)放入雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精燒開，調(diào)好味，撇盡泡沫后裝入沙鍋內(nèi)。 6.桌邊用一火爐把口蘑雞湯再燒開，先將魚生上桌，再將口蘑雞湯倒入魚生湯盤內(nèi)，魚片已熟，隨上香菜兩小碟即成。湯泡魚生的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 辣椒豆豉炒肉將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　將豬油燒熱，大概是兩個雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點，不能太少，少了沒味道。 放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時用的那種小勺子。 將肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點。 看到辣椒完全熟了，軟軟的，吸足了油就可以出鍋了。

地道的湘菜小炒豆干 地道的湘菜小炒豆干味道可口，湖南人飯桌上經(jīng)常有這道菜，但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，我們跟著長沙新東方烹飪學(xué)院的大使們一起來做這道菜。 材料：熏干，青蒜，豆豉，剁椒 調(diào)味料：糖，雞粉，蔥姜蒜 做法： 1.熏干切成片，青蒜切寸段備用。 2.油熱后蔥姜蒜爆香，放入豆豉，剁椒炒出紅油，放入熏干翻炒，加入糖調(diào)味。 3.出鍋前放入青蒜翻炒至斷生，放入雞粉盛出。 溫情提示： 1.可以加些肉末或臘肉。 2.豆豉，剁椒都是咸的，酌情放鹽， 3.剁椒很辣，根據(jù)口味增減。 世博湘菜--剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭是是湖南的一道名菜,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒魚頭怎么做呢？今天就給大家介紹這道世博湘菜--剁椒魚頭的做法。 一 制作剁椒魚頭的原料： 1.主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒20個左右。 2.輔料：蔥、姜、蒜各5克。 3.調(diào)料：鹽、雞精、茶油各適量,料酒2茶匙(約10ml)。 二 剁椒魚頭的做法： 1. 先處理魚。將殺好的魚洗凈，將魚頭砍成兩半，魚頭背相連，然后將魚頭放在碗里，然后抹上茶油。 2. 泡紅辣椒洗凈,www.fzl1314.com,剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁細(xì)末。 3. 在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4. 鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。 5. 將蒜茸和蔥撒在魚頭上，再蒸一分鐘。 6. 炒鍋燒熱,加油燒到10成熱,從鍋中取出碗，再將燒到10成熱的油淋在魚頭上即成。 三 剁椒魚頭的口味： 色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。 四 剁椒魚頭的營養(yǎng)功效： 　　魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對美容和皮膚靚麗是很有作用的。民間有這樣一說：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。 五 為什么叫剁椒魚頭： 　　據(jù)說清朝時期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美?；丶液?，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。 世博湘菜--粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨是最常見湘菜的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做呢？粉蒸排骨的做法有很多種，在這里介紹世博湘菜--粉蒸排骨的做法，詳細(xì)的做法如下： 一 制作粉蒸排骨的原料： 1.主料：特級肋排500g、紫心番薯(2個)、蒸肉米粉100g。 2.調(diào)料：蔥、蒜、白糖、雞粉、鹽、油各適量，老抽、料酒各1湯匙。 二 粉蒸排骨的做法： 1. 將排骨洗凈,斬成3厘米長的段,將老抽、料酒、白糖、雞粉、油、鹽、蒜放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘。 2. 紫心番薯去皮洗凈，切成小塊備用。 3. 腌好后將蒸肉米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹。高薪就業(yè)、保證學(xué)員100%就業(yè)的長沙新東方烹飪學(xué)院提示您：蒸肉米粉要加點清水化開,www.qqmy8.com,否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。 4. 取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將包裹米粉的排骨擺放在上面，倒入腌排骨的醬汁。小提示：用番薯墊底是為了清蒸時可吸入油脂和鮮味。 5. 蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。 　　6、取出蒸好的排骨灑上蔥花，即可上桌。 三 粉蒸排骨的口味： 咸辣鮮香，排骨粑軟。 四 粉蒸排骨的營養(yǎng)： 　　豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)；它還具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。