經(jīng)典湘菜300例，湘菜菜譜大全如何

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湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚片，農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

走油豆豉扣肉、麻辣仔雞 紅燒寒菌、板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨 南瓜餅 德園包子 芷江鴨 干鍋田雞 攸縣香干 剁椒蒸田雞 剁椒魚頭 油燜火焙魚 香煎刁子魚 蘿卜干炒臘肉 冬筍臘肉 尖椒皮蛋 醬板鴨

冬季菜譜家常菜做法 湘菜菜譜家常菜做法 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/1794.html 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 冬季菜譜家常菜做法 湘菜菜譜家常菜做法 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/1794.html

1. 多加點大便醬，小便汁【最好用20年超濃沉淀型，讓這酸爽超乎你想像??！】ps：記得最好用名牌（王糞和）的經(jīng)典（發(fā)糞涂墻）系列產(chǎn)品如果有條件，最好用30年未刷型2. 如果有條件，最好用30年未刷型經(jīng)典醬糞味馬桶來燉——你值得擁有3. 不謝，實在過意不去就把你那輛科尼塞克給我吧...4. 最后在吐槽一下：最近‘小學(xué)生’似乎火。我們“幼兒園黨”表示很不服。我們發(fā)屎要：“發(fā)糞涂墻，糞涌拼搏，永爭糞一?。。ù媸执颍麡侵鞑杉{，請樓主給予我研制新菜品的動力?。楸磉_(dá)對樓主至高無上的敬意，我在此特聘樓主為我的新菜品的特約私家試吃員??！至此敬上

一、調(diào)味料的制作原料：芝麻醬30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克制法：先在一容器內(nèi)用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調(diào)料，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，用保鮮膜將容器密封，然后上籠蒸熱，保溫備用。二、蔥油的制作原料：大蔥50克 生姜5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。制法：大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜擇洗凈后拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。用這種特制的蔥油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、雞的加工及烹制1將雞橫切成2厘米寬的條塊，入盤2在擺好的雞上面放上姜片、蔥節(jié)，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟后取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。3?將蒸好的調(diào)味汁淋在雞上，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盤邊稍加點綴即成。四、操作要領(lǐng)1、芝麻醬一定要先用油 散后，才能加入其余調(diào)料，否則芝麻醬易成坨，不利于調(diào)味料的充分混合。2、蒸制調(diào)味料時，一定要將容器密封好，并要等到雞蒸好后，才能將容器打開，以防止香味揮發(fā)。

酸辣雞丁 雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。 1、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。 糖醋排骨 營養(yǎng)、食療、做法、禁忌 豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 ①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和 紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

湯泡魚生 特色：湯滾開，魚鮮嫩，味鮮美。 做法： 1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。豆苗摘苞洗凈。 2.魚肉先切成5厘米長的段，再片成2厘米寬的薄片，(越薄越好)，用蔥姜酒汁和適量的鹽腌10分鐘，拌上香油。 3.油條切成絲，馓子掰成條。 4.將豬油燒至六成熱時，下入油條、馓子，炸酥后裝入湯盤內(nèi)，把腌好的魚片放在油條馓子上，加放豆苗、胡椒粉和雞油。 5.鍋內(nèi)放入雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精燒開，調(diào)好味，撇盡泡沫后裝入沙鍋內(nèi)。 6.桌邊用一火爐把口蘑雞湯再燒開，先將魚生上桌，再將口蘑雞湯倒入魚生湯盤內(nèi)，魚片已熟，隨上香菜兩小碟即成。湯泡魚生的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 辣椒豆豉炒肉將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　將豬油燒熱，大概是兩個雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點，不能太少，少了沒味道。 放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時用的那種小勺子。 將肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點。 看到辣椒完全熟了，軟軟的，吸足了油就可以出鍋了。