經(jīng)典湘菜100款，湘菜菜譜大全湘菜家常菜有哪些大家給推薦下

湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚片，農(nóng)家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個(gè)叫一合酥菜譜網(wǎng)的網(wǎng)站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭?？谖渡?、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。

家常湘菜 牙簽豆腐干的做法：食材主料豆腐干 2塊 輔料油 適量 鹽 適量 八角 適量 丁香 適量 花椒 適量 蠔油 適量 白砂糖 適量 生抽 適量步驟1.豆腐干切片2.一片片用牙簽串好3.放入鍋里，把香料和調(diào)料都放進(jìn)去一起煮4.大火煮開5.轉(zhuǎn)小火煮20分鐘6.煮好的豆腐干直接用煮豆腐的水浸泡過夜即可

暈死。。。800例。。。就是復(fù)制粘貼也要命啊

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1. 多加點(diǎn)大便醬，小便汁【最好用20年超濃沉淀型，讓這酸爽超乎你想像！！】ps：記得最好用名牌（王糞和）的經(jīng)典（發(fā)糞涂墻）系列產(chǎn)品如果有條件，最好用30年未刷型2. 如果有條件，最好用30年未刷型經(jīng)典醬糞味馬桶來燉——你值得擁有3. 不謝，實(shí)在過意不去就把你那輛科尼塞克給我吧...4. 最后在吐槽一下：最近‘小學(xué)生’似乎火。我們“幼兒園黨”表示很不服。我們發(fā)屎要：“發(fā)糞涂墻，糞涌拼搏，永爭(zhēng)糞一?。。ù媸执?，望樓主采納，請(qǐng)樓主給予我研制新菜品的動(dòng)力！）為表達(dá)對(duì)樓主至高無上的敬意，我在此特聘樓主為我的新菜品的特約私家試吃員！！至此敬上

一、調(diào)味料的制作原料：芝麻醬30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克制法：先在一容器內(nèi)用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調(diào)料，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，用保鮮膜將容器密封，然后上籠蒸熱，保溫備用。二、蔥油的制作原料：大蔥50克 生姜5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。制法：大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜擇洗凈后拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。用這種特制的蔥油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、雞的加工及烹制1將雞橫切成2厘米寬的條塊，入盤2在擺好的雞上面放上姜片、蔥節(jié)，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟后取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。3?將蒸好的調(diào)味汁淋在雞上，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盤邊稍加點(diǎn)綴即成。四、操作要領(lǐng)1、芝麻醬一定要先用油 散后，才能加入其余調(diào)料，否則芝麻醬易成坨，不利于調(diào)味料的充分混合。2、蒸制調(diào)味料時(shí)，一定要將容器密封好，并要等到雞蒸好后，才能將容器打開，以防止香味揮發(fā)。

湘菜的個(gè)性，通常被認(rèn)為是辣。湖南人嗜辣，全國(guó)知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣并不全對(duì)，因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊?guó)西南地區(qū)，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣，湖南則是酸辣。這酸不同于醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味?！　〗?jīng)典湘菜有：冰糖湘蓮、砂鍋鳙魚頭、清湯滑雞球、干菜燜肉、油辣萵筍、紅煨方肉、口蘑泡肚湯、麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿卜干炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚、嫩姜炒仔鴨、東安仔雞、好絲百葉、豉椒筆筒魷魚、麻辣田雞腿、老媽子帶魚、油辣冬筍尖、清炒雙銀、炸素方、板栗燒菜心、椒鹽酥藕丸、走油豆豉扣肉、苦瓜釀肉柱、酸鮮辣甘藍(lán)、苦瓜煨肥腸、香麻豆腐、麻辣仔雞、成蛋黃燒茄子、紅燒牛蹄筋、銀針雞汁魚片、紅煨水魚、油辣包卷菜、瀟湘豬手、臘肉燉鰍魚、酸辣四季豆、醋燒豬肚菜心、番茄銀耳燉乳舒、豉椒鱔魚段、冬筍香炒臘肉、豉椒蒸活魚

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酸辣雞丁 雞腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。 1、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 2、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。 糖醋排骨 營(yíng)養(yǎng)、食療、做法、禁忌 豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 ①將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和 紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

湯泡魚生 特色：湯滾開，魚鮮嫩，味鮮美。 做法： 1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥、姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。豆苗摘苞洗凈。 2.魚肉先切成5厘米長(zhǎng)的段，再片成2厘米寬的薄片，(越薄越好)，用蔥姜酒汁和適量的鹽腌10分鐘，拌上香油。 3.油條切成絲，馓子掰成條。 4.將豬油燒至六成熱時(shí)，下入油條、馓子，炸酥后裝入湯盤內(nèi)，把腌好的魚片放在油條馓子上，加放豆苗、胡椒粉和雞油。 5.鍋內(nèi)放入雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精燒開，調(diào)好味，撇盡泡沫后裝入沙鍋內(nèi)。 6.桌邊用一火爐把口蘑雞湯再燒開，先將魚生上桌，再將口蘑雞湯倒入魚生湯盤內(nèi)，魚片已熟，隨上香菜兩小碟即成。湯泡魚生的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。 辣椒豆豉炒肉將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　將豬油燒熱，大概是兩個(gè)雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點(diǎn)，不能太少，少了沒味道。 放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時(shí)用的那種小勺子。 將肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點(diǎn)，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點(diǎn)。 看到辣椒完全熟了，軟軟的，吸足了油就可以出鍋了。