湘菜有哪些，特色湘菜是個什么概念湘菜還分很多種嗎

湘菜主要分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味，其中湘江流域、洞庭湖區(qū)分別以長沙，岳陽飲食為 代表發(fā)展了很多餐飲連鎖機構(gòu)，在全國已經(jīng)較為普遍，而湘西山區(qū)的餐飲則較少，比較好的餐飲是近年才興起的 餐飲品牌，背簍人家，背簍人家以他獨特的地域環(huán)境為背景，致力入湘西少數(shù)民族菜品開發(fā)研究，以董事長張松 的家族張氏祖?zhèn)鬣l(xiāng)土菜為基礎，常年開發(fā)湘西民間菜和各種特色菜，現(xiàn)擁有多項國家知識產(chǎn)權(quán)和專利，力爭打造 中國少數(shù)民族餐飲第一品牌。湘西菜是湘菜三大地方特色菜之一，隨著湘菜風糜華夏，湘西菜也以其獨特優(yōu)勢水 漲船高，迅速在全國躥紅，成為人們津津樂道的特色佳肴。是個很不錯的餐飲品牌。

只有一種，就是較辣，特色的應該是指在湖南的各個地方都有其他地方?jīng)]有的，或者不常見的，做出比較有風味的湘菜。湖南每個地方都有些特色菜，在其他地方吃不到。也見不到

湘菜即湖南菜，大致可分為三種：湘江流域菜，洞庭湖區(qū)菜，湘西菜 所謂特色湘菜指的是在傳統(tǒng)湘菜基礎上的創(chuàng)新菜

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成?！　∠嫣督饔虻牟耸且蚤L沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。　　洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，多用燒、燉、臘等烹調(diào)方法。特點是芡大油厚，咸辣香糯?！　∠嫖鞑松瞄L烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉，風味側(cè)重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風味?！　∮傻乜梢?，湖南菜的共同風味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等?！　組庵魚翅]　　“組庵魚翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創(chuàng)，后來傳入飲食業(yè)，為高級宴會之必備佳肴?！　∑洳僮鞣椒ㄊ牵哼x用發(fā)好的玉結(jié)魚翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內(nèi)墊一個竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片，將包好的魚翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時，取出魚翅，裝入盤內(nèi)，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開后澆在魚翅上即可?！　∮眠@種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點?！　湘西酸肉]　　“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。　　酸肉制法是：將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成100克重的長方塊，選用精鹽、花椒粉腌5小時，再加玉米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴壇口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是將這種腌好的酸肉切成長方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟?！　荷包肚]　　“荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統(tǒng)名肴，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱。豬肚內(nèi)灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內(nèi)，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調(diào)和，別具風味。　　[寶塔香腰]　　“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜肴逐層碼在一個大碗內(nèi)，構(gòu)成一個整體菜肴，形如一個寶塔，是衡陽地區(qū)傳統(tǒng)名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經(jīng)過掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚肉丸子，最上層的爆腰花?！　東安子雞]　　“東安子雞”，原名“醋雞”，發(fā)源于湖南省東安縣，故名?！　∵x擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤即成?！　】谖端?、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風味?！　麻辣子雞]　　“麻辣子雞”，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現(xiàn)了湖南地方特色。　　它的制法是：選用當年嫩母雞，宰殺褪洗后，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加醬油、紹酒、濕淀粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放里，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即　　可?！　冰糖湘蓮]　　“冰糖湘蓮”，是用湘蓮中的白蓮，泡發(fā)后加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內(nèi)，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內(nèi)味特佳，而且營養(yǎng)豐富?！　臘味合蒸]　　湖南的臘味聞名全國，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等?！芭D味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長條，皮朝下碼在一個大碗內(nèi)，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內(nèi)。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統(tǒng)風味名菜之一。

湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。