酸菜魚的做法視頻詳細(xì)教程，酸菜魚具體怎么做

原料：老酸菜、草魚（鯉魚，鯽魚刺太多），蔥姜蒜，干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。 魚，你愛怎么切怎么切，可以大塊的，也可以切片。切好放鹽腌著（這里時(shí)間不用多長(zhǎng)，準(zhǔn)備其他配料的時(shí)間就可以）。 鍋內(nèi)燒熱油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜歡辣的人這里可以再放一些辣椒粉），放入蔥姜蒜爆鍋，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入魚，加水，鹽 煮（水的量看你乘魚的容器，要?jiǎng)偤醚瓦^魚塊）。 魚熟，就可以起鍋，放入味精，胡椒粉。OK。 個(gè)人覺得多煮一會(huì)兒好吃。 油要多一些，出鍋時(shí)油要能在湯上形成一層油層，這樣才好吃。

1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉； 2、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會(huì)更加潔白香濃； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整； 7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。 酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，味道棒極了！

先把酸菜,野山椒,姜蒜用油炒香，在適量放水，把味道煮出來后再放魚片，然后調(diào)味,放進(jìn)蔥節(jié),魚片變白即可起鍋,最重要的是起鍋前要加一點(diǎn)泡野山椒的水~味道一下就鮮了

魚殺好洗凈剁塊，酸菜一袋切絲。小火放蔥段。姜片，蒜塊爆香放酸菜小炒，再放魚，切記要小火，放入胡椒。雞粉，鹽靠自己口味，出鍋放味精

買草魚，酸菜魚料，上面有制作方法。照著學(xué)就OK

先把酸菜用油炒三鐘，在適量放水，把味道煮出來后再放魚，最后加調(diào)料即可

筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：藥膳偏方 筍絲酸菜魚頭煲的制作材料： 主料：筍絲160克,酸菜160克,魚頭480克鹽適量 筍絲酸菜魚頭煲的特色： 減壓抗憂、疏肝解郁 教您筍絲酸菜魚頭煲怎么做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃 1.筍絲洗凈，瀝干；酸菜剝?nèi)~，洗凈，切大片。 2.魚頭去鰓，洗凈，拭干，入熱油炸至酥黃。 3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試咸淡，酌加鹽調(diào)味。 Tips： 憂郁或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調(diào)、脾胃消化功能不佳者，慎食。

酸菜魚片湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒 酸菜魚片湯的制作材料： 主料：草魚500克 輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克 調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。 教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿； 3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥； 6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片； 7. 煮至魚片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。

直接買酸菜魚調(diào)料，簡(jiǎn)單容易，味道好。哈哈

香料炒一下，放入酸菜一起炒，加水放入魚塊就行了

把魚洗凈，用刀切成薄片，備用 酸菜（超市里面有包裝好的煮酸菜魚） 再熱油鍋爆香蒜粒、生姜片，以個(gè)人的口味，可以多下一些油，更好吃，把包裝好的酸菜料下鍋，爆香，放水煮開，倒入魚片煮開，裝盤享用

酸菜 加魚 就是酸菜魚

先說食材，鮮魚，平時(shí)的鯽魚蠻不錯(cuò)，啤酒半瓶或白酒少許，主要即鮮又去異味，食醋，少許醬油，少許白糖為了中和鹽味和醋味，酸菜，蔥姜蒜，花椒大料，不喜歡可不放。步驟嘍，把鍋燒熱放調(diào)料，依個(gè)人口味放多少，然后把準(zhǔn)備好的魚放入，注意魚身要橫切幾刀，整條放入，等魚快熟后放酸菜，最后等湯收的快看不到時(shí)或是減少的量很多時(shí)就好了。注意：其間沒用水，完全是啤酒和醋醬油，不用怕沒酒味。然后在煮其間要時(shí)不時(shí)的用湯汁淋在魚身上由其是切口處，使魚身里面和外面味道一至。整個(gè)過程大致是這樣了，蠻不錯(cuò)的，不防一試。

先買黑魚一條500克左右；去骨取肉（骨頭備用）；肉要片成一片一片的；大蔥、姜、花椒35粒、辣椒醬、辣椒面[辣椒磨碎的那種]你要吃辣就多放一點(diǎn)、酸菜一包。鍋里放入50克油加熱，同時(shí)將魚骨頭及大蔥等放入，炒出香味，灑些料酒，放入清水后再加入豆腐、血塊、粉絲都要一少點(diǎn)、燒開。加入雞精、鹽。大火燒上十分鐘，把里面菜放在大湯碗里，湯先不要放，黑魚肉做法和他們說的一樣，魚肉做好放在湯里大火燒兩分鐘取出放在湯碗上面，再放少許香菜、芝麻，最后少倒一點(diǎn)湯在碗里余下的不要了，鍋里再放50克油和尖辣椒15只切碎炸香倒在碗上面就好了當(dāng)心最后不要把辣椒炸焦了。

我來跟你說簡(jiǎn)單易做好吃的酸菜魚， 首先活魚最好是淡水的（鯉魚，鰱魚。草魚）把魚清洗干凈，魚肉取下切成片，加鹽，味精，料酒，蛋清，淀粉腌制待用。 第二步就是把剩下的魚骨剁開，超市買的酸菜（不是酸白菜）切碎。 第三步油鍋加蔥姜花椒炸香加入魚骨和酸菜炒一下加水燒開，加少許鹽味精胡椒粉，魚骨熟后和酸菜一起撈出放在盛器里。 第四步把魚肉片放到鍋中開鍋一分鐘后和湯一起倒在魚骨上，撒上蔥花即可。最后在鍋中燒點(diǎn)熱油倒在蔥花上，要是喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒。原則酸菜魚不是辣的。

我們經(jīng)常，，說個(gè)簡(jiǎn)單點(diǎn)的， ，，，先把魚淹10分仲，放鹽，淀粉，打個(gè)雞蛋， 炒時(shí)，先把酸菜炒到變色，放花椒，辣椒，顏色淡點(diǎn)就可以了， 就滲水，放野山椒 煮開，放魚，雞精，少許鹽。先后下魚，煮5分鐘就好了，

主料：黑魚一條（750-1000g） 酸菜1包 配料：辣椒、花椒.... 制作： ① 魚洗凈，取2扇魚肉，片肉，魚骨切塊，魚片加鹽、姜片、蔥段、料酒碼味，挑去姜片、蔥段，再用蛋清、水淀粉拌勻 ② 炒鍋置火上，放少許油，5成熱熱，入花椒料、姜片、蔥段、少許辣椒炸出香味后，下魚頭、魚骨，翻炒片刻，倒入酸菜煸炒，加水適量，用大火煮沸。撇去浮沫，滴入料酒去腥。再加入鹽、胡椒粉，裝盆。 將魚片均勻放入盆中，待用。 ③鍋內(nèi)放油，約100g，微熱，放入干紅椒（切5mm）2把，花椒少許，燒至8成，澆于盆中 ④撒上芝麻，據(jù)口味，加蔥末或香菜末。

酸菜魚 主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

將酸菜洗凈，切好，蔥、蒜切末（蒜也可用整的），泡椒切碎，姜切片（最好是用泡的姜，味道更好），備用。魚切片，洗凈，放盆內(nèi)，加入料酒、醋，拌勻，再加入適量淀粉。鍋燒熱，加入油，燒至7、8成熱時(shí)，放入花椒、蔥、姜、蒜等佐料（若是整個(gè)的蒜，就應(yīng)在燒湯的時(shí)候再放），翻炒，放入切好的酸菜‘炒至味出，加入適量的水（水不宜過多，但要將魚蓋住），水開后，放入魚頭，煮一小會(huì)兒后，再放入魚片，待魚片熟后，即可裝盤食用。（通常酸菜都比較咸，可以不用加鹽的，但根據(jù)個(gè)人口味來定，如果口味比較重，或是酸菜不咸，可適量地加鹽。出鍋的時(shí)候，可以加味精等其他調(diào)料。）

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚的制作材料： 主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色： 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚的材料：　　草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 酸菜魚的做法：　　先處理魚，將魚片成魚片。請(qǐng)看超詳細(xì)圖解如何切魚片（圖組），每一步都有照片，超級(jí)詳細(xì)，保證你一學(xué)就會(huì)！ 片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚片處理好以后，就可以開始制作酸菜魚了。 制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。 3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 4、 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。 5、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 制作小貼士：　 　1、酸菜魚的酸味來源于酸菜也就是泡青菜，因?yàn)檫@種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁并有特殊鮮味。所以選擇質(zhì)量好味道足的酸菜（泡青菜）是關(guān)鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要注意是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，千萬不要購(gòu)買無質(zhì)量保證的三無產(chǎn)品。四川新繁的泡菜很出名，在選購(gòu)的時(shí)候可以留意。 2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。 3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以后將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。 營(yíng)養(yǎng)小貼士：　 　酸菜：味道咸酸，口感脆嫩，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。但是酸菜在腌制的過程中維生素被破壞，如果大量長(zhǎng)期食用酸菜，會(huì)導(dǎo)致身體疾病。 草魚：含有豐富的不飽和脂肪酸，是心血管病人的良好食物，草魚肉含有豐富的硒，經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的作用。

酸菜魚為川東傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。原本是川江漁家的家常菜，后經(jīng)改進(jìn)，逐步推廣，深受好評(píng)。具體做法： 原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因?yàn)轸~本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨(dú)蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時(shí)或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨(dú)蒜剝皮；老姜切成米，加開水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨(dú)蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開后放魚的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時(shí)候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因?yàn)楹竺孢€有燙的過程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會(huì)兒；往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。 此前要注意，精鹽的用量，因?yàn)榇a魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時(shí)，胡椒面也用過兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。

酸菜魚有很多種做法哦

酸菜魚 原料:草魚2斤半、雞蛋一個(gè)、鹽、黃酒、辣椒、酸菜、 胡椒粉、花椒粉、味精 做法： 1、魚洗凈剪去魚鰭，然后切成段 2、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺到魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整刀的方向 3、魚頭切下，然后對(duì)切，魚肉開片，使魚骨肉分離 4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，魚片厚度均勻 5、取一個(gè)雞蛋左右手倒一倒， 留出蛋清備用 6、魚骨切成段和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及黃酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，放置15分鐘左右 7、將酸菜切碎 8、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開 9、先放入魚頭和魚骨， 小火燉煮6、7分鐘 10、再下入其他的魚片，大火2、3分鐘 11、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精，出鍋。

酸菜魚的做法原料：青魚(草魚)一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。后記：對(duì)于我所炮制的酸菜魚，我所有的朋友的評(píng)價(jià)是：好！好！好！絕了！附：凡感興趣的各位看官可以用此法試試。 二、酸菜魚為川東傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。原本是川江漁家的家常菜，后經(jīng)改進(jìn)，逐步推廣，深受好評(píng)。我記得上個(gè)世紀(jì)90年代處，幾乎所有的四川家庭都在做酸菜魚。大家聚會(huì)或者喝茶聊天，幾乎都在談?wù)撊绾螌⑺岵唆~做得更好。這股酸菜魚風(fēng)迅速刮遍全國(guó)，比現(xiàn)在的水煮魚還厲害。原本5毛錢一斤的酸菜也迅速飆升至6塊錢，可見全國(guó)人民的熱衷程度。酸菜魚成菜具有湯清不出氣，燙鮮微咸辣、酸菜味濃厚，肉滑嫩細(xì)膩、開胃增食欲（這些話是我在重慶一家做酸菜魚很出名的店里看到的）的特點(diǎn)。 具體做法： 原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因?yàn)轸~本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨(dú)蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、魚去麟，去內(nèi)臟，斜片成薄片（片一定要?。?，洗凈血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、淀粉攪勻待用（注意先后順序，不能同時(shí)或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨(dú)蒜剝皮；老姜切成米，加開水熬制成老姜水（一定要多熬，這是去腥味的關(guān)鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱后放獨(dú)蒜燒軟，再下酸菜炒干水汽，加適量水，煮開后放魚的頭、尾和骨，放胡椒面，待湯熬得發(fā)白的時(shí)候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之后不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因?yàn)楹竺孢€有燙的過程）。往湯里放精鹽、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一會(huì)兒；往魚片上撒些花椒面、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。 此前要注意，精鹽的用量，因?yàn)榇a魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同時(shí)，胡椒面也用過兩次，注意用量。 5、最后鍋內(nèi)放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。三、主料：鱸魚或羅非魚、鯰魚都可以（不要用鯉魚）一條，最好是活魚，材料：鯉魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡子姜，蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。 做法：將魚兩面各劃三刀，酸菜濾干水分，切成細(xì)絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置于火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油，放入辣椒，姜，蔥花，再加入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。煮沸后移至小火，加入酸菜，燒十分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋，蔥花，用濕淀粉勾成薄芡，澆在魚身上即可

川菜 做 法： 1、將魚酸菜開袋取出適量沖洗干凈后切絲。 2、草魚切去頭尾,抽去腥線后剔去脊骨.留下兩片魚肉.抽腥線的時(shí)候可以先在魚尾部?jī)蓚?cè)個(gè)切一刀,以切斷腥線,在從頭部找到白色線頭,一邊輕輕的拉,一邊拍打魚身體,能看到腥線被抽出時(shí)魚側(cè)面對(duì)應(yīng)位置的變化。 3、兩片魚肉分別斜刀片成魚片,分別用料酒,少許鹽,蔥等調(diào)料入味.片魚片的時(shí)候,可以在鍋中放入水和酸菜,魚骨頭燒開。 4、魚片入味后加入少量淀粉,拌勻,入滾開的鍋中,再次開鍋后即可關(guān)火了。 益 處： 草魚具有補(bǔ)中、利尿、平肝、祛風(fēng)的作用。對(duì)心肌發(fā)育及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，它還具有截瘧祛風(fēng)的功效，對(duì)瘧疾日久不愈、體虛頭痛患者有一定療效。 一般吃草魚要好些!

酸菜魚的制作材料： 主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

酸菜魚 上選 黑魚 酸魚最難的就是魚切片 鮮魚1尾 1250克 酸菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法）酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。（酸菜魚的工藝關(guān)鍵）1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。