板鴨怎么做好吃視頻，醬板鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

1. 鴨子洗凈后，鍋中放半鍋水燒開，里面放入老姜、料酒、鹽、再放入鴨子2. 我再超市買的鴨子，沒有整只的，就買了兩盒后腿，原菜譜是整只一塊放下去的，不要砍開。等顏色變了就拿出來。3. 鍋中放油，下鴨子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影響美觀了），放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了。4. 放入蔥、姜、蒜。5. 老抽、生抽、白糖（撒再鴨子身上）、料酒。6. 放入半鍋水，小火慢燉1：30-2小時。7. 水開了之后，用鍋鏟把鍋里的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會又去淋一下，重復這樣的動作，一直到最后收汁。8. 1：50分鐘燜好了出鍋！9. 淋上汁液，看起來很有胃口吧？10. 如果不喜歡大塊的話就砍成小塊。

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

步驟1.準備好花椒和泡菜鹽，花椒和泡菜鹽一定要炒香。2.準備好半片鴨。3.把半片鴨洗凈后瀝干水分。4.先把半片鴨用高度白酒抹均勻，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，蓋上蓋子放進冰箱冷藏兩天。請第二天把鴨子翻個身。5.腌制好的鴨子掛在陰涼處風干，不能曬哦。（我用了4天時間）6.把鴨子洗凈，冷水下鍋焯水。7.焯水后撈起沖洗干凈。8.重新鍋中倒入清水，放入鴨子，水量能蓋住鴨子為最佳，加入生姜片，倒入料酒。9.蓋上蓋子，大火煮開。10.轉小火20分鐘關火，燜10分鐘。11.出鍋啦~等鴨子微涼時抹上香油即可。12.等涼透后就可以剁剁上桌~\(≧▽≦)/~啦啦啦！

板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品。 國家農業(yè)部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。 食用方法 　　蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95℃（即小沸），?；鹪贍F10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻后方可動刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。

挺大人了，就知道吃

.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。 腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至 10月須腌制12小時。經腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

福建小吃板鴨的做法詳細介紹 所屬地區(qū)：福建小吃 工藝：烘烤法 板鴨的制作材料：肉鴨10只（每只重2000-2500克），精鹽500克，蒜頭、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。 板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產很多，風味各異。每逢農歷臘月，農事活動結束后，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚；二是肉干時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。 板鴨的特色： 肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。 教您板鴨怎么做，如何做板鴨 1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。 2.肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中腌24小時后取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。 3.地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。 4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。 板鴨的制作要領： 1.調料分量宜適量加大，可以循環(huán)使用，但第二次使用時調味料還需適當增加； 2.烤制時，先用中火脫水，后用小火烤干，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。

無骨板鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：熏 無骨板鴨的制作材料：主料：鴨2000克 輔料：豬肉(瘦)250克 調料：鹽150克,五香粉10克,姜10克,醬油15克 無骨板鴨的特色：形狀美觀，色澤油亮，鮮美爽口，臘香濃郁。 教您無骨板鴨怎么做，如何做無骨板鴨才好吃1.將鴨子宰殺，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉處豎開一6厘米長口子，取出鴨嗉，將頸骨兩端剪斷取出，把連關瑣骨、頸椎骨的肌肉劃開，將皮翻轉，再依次沿著骨架剔開連著翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，邊剔邊翻轉，分離骨肉，取出骨架和內臟，在取骨架時，應保持骨架完整，不要劃開胸膜或腹膜，以防止內臟外露。 2.取適量食鹽，將鴨體內外揉搓一遍，平放于腌缸內，待鹽溶化后穿線掛于通風處，晾一天后取下，再翻轉過來，腹內灌入肉餡（用豬瘦肉加五香粉、姜末、醬油等調制而成），然后將鴨體壓扁，熏制后即為成品。 醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：鹵 醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克 調料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨才好吃1. 光鴨剖腹除去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動； 8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

主料：鴨肉1只 調料：食鹽30克，冰糖5塊，姜3片，八角適量，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，老抽1勺，甜面醬3勺，蜂蜜1勺，香葉適量，陳皮適量，肉豆蔻適量，甘草適量，丁香適量，茴香籽適量，芝麻油3勺 醬板鴨的做法 1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了 2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽 3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時 4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒 5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間 6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可 小貼士：1、這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。5、因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。7、風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。 該答案來自中華美食網官方網站