怪味鴨的做法視頻，怪味板鴨怎么做

1。先將鴨剁成半寸大小的塊，鴨子頭，鴨脖子別剁碎了。2。把剁好的肉塊放到清開水鍋里面煮一到兩分鐘，去除鴨子身上的血腥味和泥腥味。然后撈起放到筲箕里面，把水瀝干。3。在燒熱了的炒鍋里面放多些清油，將準備好的佐料放到鍋里面同油一起炒，把佐料的汁給炸出來。佐料是：新鮮生姜片、干紅辣椒、大蒜子、胡椒顆粒、花椒粉、味精。4。把剛才去了腥味的鴨子肉放到已經(jīng)炸出佐料汁和味的鍋里面一起炒5分鐘左右，然后加上適當(dāng)?shù)柠}，黃酒（或者啤酒），辣椒醬（或者豆瓣醬），燜上幾分鐘。5。將燜好的鴨子盛起來放到冷高壓鍋里面并加適量的水，放到高壓鍋里面上氣以后還需要壓6-8分鐘，然后關(guān)火，待減壓后，再點小火煮3-5分鐘，把所有的味和汁煮出來即可。

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武漢世紀周黑鴨食品有限公司，是以重慶周氏祖?zhèn)髋滕喢胤矫刂贫傻奶厣邙啚橹鞔虍a(chǎn)品的系列熟食產(chǎn)品生產(chǎn)銷售企業(yè)。 1997年重慶周氏傳人將秘方帶到武漢開設(shè)了第一家“周記怪味鴨”專賣店，很快“怪味鴨”以“入口微甜爽辣，吃后回味悠長”的獨特口味贏得了廣大顧客的認同，尤其深受白領(lǐng)階層人士的青睞，加上了添加多種中草藥獨特配方，使其又具有較強的滋補性，就又得到廣大中老年顧客的喜愛，從而逐步造就了“周黑鴨”品牌他的做法都是秘制的，是不外傳的，網(wǎng)上根本就差不到，我看你還是拜師學(xué)藝吧，非常的抱歉，沒有幫上你的忙。

不放糖就不會有了啊

話說 我不喜歡周黑鴨就是因為有甜味 我朋友還說辣·· 我從沒吃出辣味 還不如吃久久···

只要把鹽和糖的比例調(diào)好了就可以

香辣鴨的做法1.鴨肉切塊加鹽、料酒拌勻放20分鐘。辣椒和花椒用冷水滋潤一下2.鍋內(nèi)放花生油燒至7成熱，放入鴨肉快、辣椒和花椒大火燒開，中火熬至油變清亮，小火慢慢炸到鴨肉基本不冒泡就好了

鴨雜火鍋的家常做法 原料： 鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發(fā)粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。 1、將鴨肫、鴨肝、鴨心分別切成片，鴨腸剖開切成段或片狀；青菜掰去老幫，修理好，用清水洗凈；冬菇用溫?zé)崴莺?，挑凈雜質(zhì)，擇去柄根，用清水洗凈；冬筍切成片。 2、鐵鍋放火上，加入水，待水沸時分別將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸焯一下，用冷水投涼待用。 3、火鍋底放青菜和水發(fā)粉絲，然后，把鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸分別碼好，最上面用冬菇、冬筍間隔擺好，然后加入肉湯、精鹽、味精、料酒，火鍋生火，待湯沸后端上桌即可食用。

有啤酒鴨，醬板鴨，燒鴨烤鴨

記得一定要放啤酒，啤酒可以去除鴨子的腥味！ 推薦你一個網(wǎng)站openrice.com。希望能幫到你

煮鴨肉的時候放點牛奶肉質(zhì)會比較鮮嫩，一定要最后放鹽，多放點豆瓣醬，其他和平常的一樣，如果喜歡也可以放點啤酒，啤酒祛除油膩！

1. 烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。 2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。 3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。 4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。 5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效； 6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。 怪味鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 怪味鴨的制作材料：主料：鴨肉,花椒,辣椒。 教您怪味鴨怎么做，如何做怪味鴨才好吃切完辣椒再切肉 　　細細碎碎好入口 　　先是認真對半切 　　后來幾刀胡亂剁 　　怪味多源花椒來 　　麻得嘴巴都變歪 　　下鍋懶得放啥油 　　鴨皮脂肪足以夠 　　不出一會肉發(fā)白 　　香味隱約撲鼻來 　　指如疾風(fēng)，肉如閃電 　　倒進啤酒，醬油 　　花椒隆重登場 　　毛骨仿佛悚然 　　辣椒張牙舞爪 　　口水黯然流下 　　泉水澆灌 　　非同凡響 　　成品已然上桌 　　隨手抄起一個 　　入嘴又嫩又鮮 　　麻辣口中膠著

仔鴨一只（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。 制作過程： 嫩仔鴨宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡鴨骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將鴨肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。 特點： 充分體現(xiàn)川味獨特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鮮味濃，細嫩爽口。

材料: 　　一個大蒜(不是一片大蒜哦),切片 　　干辣椒一把(憑手抓的) 　　花椒半把(憑手抓) 　　大蔥兩根,切成段 　　兩大匙醋,兩匙糖,一小勺鹽,混合在小碗里(平常不用這樣放在一個碗里,這里是為了作演示) 　　超市里買的半只鹵鴨 放油二兩吧(憑感覺),小火燒五分熱,放辣椒花椒蒜片,小火爆炒,炒至辣椒顏色變深(一定要小火,火大的話辣椒一下鍋就會變糊)　下鹵鴨,大火,翻炒兩分鐘(為了更入味)　鴨肉炒至金黃色后,下醋,糖,鹽,翻炒　兩分鐘后放大蔥,味精,炒一分鐘后起鍋!!

怪味鴨的制作材料： 主料：鴨肉，花椒，辣椒。 怪味鴨的做法： 切完辣椒再切肉 　　細細碎碎好入口 　　先是認真對半切 　　后來幾刀胡亂剁 　怪味多源花椒來 　　麻得嘴巴都變歪 　　下鍋懶得放啥油 　　鴨皮脂肪足以夠 不出一會肉發(fā)白 　　香味隱約撲鼻來 指如疾風(fēng)，肉如閃電 倒進啤酒，醬油 　　花椒隆重登場 　　毛骨仿佛悚然 　　辣椒張牙舞爪 　　口水黯然流下 泉水澆灌 　　非同凡響 　　成品已然上桌 　　隨手抄起一個 　　入嘴又嫩又鮮 　　麻辣口中膠著

怪味鴨的制作材料：主料：鴨肉，花椒，辣椒。怪味鴨的做法：切完辣椒再切肉　　細細碎碎好入口　　先是認真對半切　　后來幾刀胡亂剁　怪味多源花椒來　　麻得嘴巴都變歪　　下鍋懶得放啥油　　鴨皮脂肪足以夠不出一會肉發(fā)白　　香味隱約撲鼻來指如疾風(fēng)，肉如閃電倒進啤酒，醬油　　花椒隆重登場　　毛骨仿佛悚然　　辣椒張牙舞爪　　口水黯然流下泉水澆灌　　非同凡響　　成品已然上桌　　隨手抄起一個　　入嘴又嫩又鮮　　麻辣口中膠著

香辣之味可去濕開胃，四季可食、理氣、舒血亦滋補。香辣鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨頭后，再將水、湯注入鍋中，點上時蔬、海鮮、羊肉涮菜開始啦！ 香辣鴨頭選料精細、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。鴨頭、油品的選用直接決定著菜品的口味。輔配特有香辣配料，香辣等級：微辣、中辣、高辣。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。 鴨舌乃鴨肉之精華，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口時突覺有骨，細品后方感其酥。香嫩而帶幾分酥感，乃鴨舌之獨特口感之所在。個別經(jīng)營香辣鴨頭的店家有售。 推出香辣鴨頭的店家，一般都有精品鍋推出，精品鍋中有鴨頭、鴨脖、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨胗等“全件”。 干鍋辣鴨頭的三大核心技術(shù)！ 1、自己會做“香辣醬”；這是炒制各種干鍋菜品不可缺少的“作料”，需要近40 種香料和輔料，加上嚴格的配方和制作程序才能炒制出上等的“香辣醬”。 目前，有些干鍋店在制作干鍋時，沒有使用“香辣醬”，而是使用常見的“豆瓣”來炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比較流行的“干鍋辣鴨頭”，在炒制過程中就大量的使用了“香辣醬”，其首要特點是：“香”，深得食客的青睞！ 2、自己會提“紅油”；這是增加干鍋菜品綜合厚味（回味）的“核心油”，需要近20種香料和中藥，加上嚴格的配方和制作程序以及紅油的“煉”、“洗”、“ 翻”、“燜”等程序，紅油的綜合味才能提煉出來，才能炒出上等的干鍋菜品。

仔鴨一只（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。制作過程：嫩仔鴨宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡鴨骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將鴨肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。特點：充分體現(xiàn)川味獨特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鮮味濃，細嫩爽口。

材料:　　一個大蒜(不是一片大蒜哦),切片　　干辣椒一把(憑手抓的)　　花椒半把(憑手抓)　　大蔥兩根,切成段　　兩大匙醋,兩匙糖,一小勺鹽,混合在小碗里(平常不用這樣放在一個碗里,這里是為了作演示)　　超市里買的半只鹵鴨放油二兩吧(憑感覺),小火燒五分熱,放辣椒花椒蒜片,小火爆炒,炒至辣椒顏色變深(一定要小火,火大的話辣椒一下鍋就會變糊)　下鹵鴨,大火,翻炒兩分鐘(為了更入味)　鴨肉炒至金黃色后,下醋,糖,鹽,翻炒　兩分鐘后放大蔥,味精,炒一分鐘后起鍋!!