正宗板鴨的做法大全，哪里有正宗的板鴨板鴨怎么做才好吃

板鴨主料鴨肉1只調(diào)料食鹽30克 冰糖5塊 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 干辣椒適量 老抽1勺 甜面醬3勺 蜂蜜1勺 香葉適量 陳皮適量 肉豆蔻適量 甘草適量 丁香適量 茴香籽適量 芝麻油3勺板鴨的做法1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，所有小粒香料裝入香料盒5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

板鴨的做法： 1、用冷水浸泡24小時以上，中途不需換水，夏季浸泡時間可以短一些； 2、用溫水洗凈表面油污，水溫萬不可太熱，否則會燙壞表皮； 3、用一大鍋（足以將整只鴨子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，幾顆花椒，幾片生姜，蔥段（最好用蔥白部分），燒開； 4、這一步是關(guān)鍵，將洗凈的鴨子全部浸入燒開的水中，并要將鴨肚子里的水和鍋里的水交換，以使鴨子內(nèi)外受熱均勻，大約進(jìn)行2、3次，在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破，然后小火，小到只見鍋底中間向上冒小氣泡，而不見水開，蓋上鍋蓋，保持15分鐘； 5、完成上一步后，把鴨子撈出涼涼，表面覆蓋濕紗布防止鴨皮發(fā)黑收縮； 6、涼透以后，用快刀連骨一道斬成薄片，在碗中碼成型，待食用

東北菜食譜做法 東北亂燉啊， 基本上經(jīng)營東北風(fēng)味的飯店都有這個菜， 雖然看上去很簡單， 但是想做的地道， 還是要工夫的， 要記得味濃些 家常菜做法大全下載: 蘆薈是對于生的， 家常菜譜大全下載女人說： 你們男人總女人是 但這幾日他的聲音容貌笑貌 卻愈加清晰起來， 誰能告訴我怎樣?xùn)|北 http://fwriter.com/j/101210/3452772.html

“晚上吃啥呦，周末晚上翻翻廚房，只找到了半只板鴨和朋友冬的安吉冬之味冬筍塊，決定燒燒板鴨燒冬筍，臘板鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮，配以安吉冬之味冬筍的脆嫩爽口，應(yīng)該是一道絕配，果然做完，好吃啊”板鴨燒筍的做法1.先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生姜切成片2.把白砂糖、鹽、料酒、色拉油、菜籽油，還有切好的板鴨和安吉冬之味準(zhǔn)備好。3.將板鴨過水，煮沸5分鐘（也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨、生姜、料酒，山泉水，高壓7分鐘）4.鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過水的板鴨，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少許糖5.直接將安吉冬之味拆袋，連內(nèi)里高湯一起倒入鍋中6.加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍7.小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋8.點綴一些蔥花即可，家里沒有香蔥了，切了點辣椒圈做了一下點綴，看著還是挺誘人的青紅椒燜鴨肉的做法1.準(zhǔn)備好所用食材；鴨切塊，每塊重約50-60克2.燒開水，放入鴨塊焯煮2分鐘，撈出瀝干；炒鍋油熱后爆香洋蔥、姜、蔥、青椒及紅椒3.放入鴨塊炒兩分鐘，加入白酒大火翻炒掉酒味兒4.加入老抽、醬油以及糖和白醋，拌炒至上色均勻，倒入沒過的熱水，燒開后轉(zhuǎn)慢火，加蓋燜至鴨肉熟爛，收汁烹飪技巧我是周末有時間，所以選擇的是慢燉的方式，這樣可以更加容易激發(fā)板鴨的冬筍的鮮味，如果時間緊張的話，可以按照上面步驟中用高壓鍋的方式來烹飪，味道也不錯的哦

前言親戚家給的一只板鴨，不知道怎么弄著吃，因為已經(jīng)腌過，又不想吃得太油膩，就試試直接燉爛吃，沒想到味道也不錯材料主料：板鴨250g；輔料：味精適量、干辣椒適量燉板鴨1板鴨切成小塊請點擊輸入圖片描述2鍋里放適量水，把板鴨倒入煮請點擊輸入圖片描述3加點干辣椒請點擊輸入圖片描述4翻入砂鍋中繼續(xù)燉請點擊輸入圖片描述5等湯汁收得差不多的時候關(guān)火請點擊輸入圖片描述6加味精拌勻請點擊輸入圖片描述小貼士板鴨特別干，之前最好先用水泡一泡

醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn)，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替?！搬u板鴨”的制作方法如下∶原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克制法∶1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。 6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。7 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。注意事項∶1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。2 麻鴨宰殺清洗時應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。7 配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。

先宰殺拔毛，然后不開膛破肚，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏后鹵，當(dāng)遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好了。一只板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環(huán)環(huán)相扣，工序繁雜，頗不簡單.材料：光鴨一只（重約兩千克），粘蔥結(jié)五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。做法： 1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過后再洗凈瀝干。 2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時（注意保持空氣流通），上下翻動一次，再腌兩小時。 3、鍋內(nèi)放水，用旺火燒開，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。 4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細(xì)鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。 5、鍋內(nèi)放水，將八角等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊，燒開水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘，關(guān)火。 6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

先宰殺拔毛，然后不開膛破肚，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏后鹵，當(dāng)遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮的板鴨就做好了。一只板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環(huán)環(huán)相扣，工序繁雜，頗不簡單.材料：光鴨一只（重約兩千克），粘蔥結(jié)五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。做法： 1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過后再洗凈瀝干。 2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽...扎上口放入鍋里，泡時肛門處插一小竹簽，桂皮三克，白糖蔥結(jié)、通體流油，燒開水后，使鴨坯油亮光潔，蓋好后用小火燜約十分鐘，在鍋上架四根細(xì)鐵棍.材料，再配以八角，硝水十五克，工序繁雜。 3，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷，淋芝麻油15克、鍋內(nèi)放水，再熏五分鐘左右即可取出，鮮嫩爽口，以除血水、丁香等，當(dāng)遍身醬黃、回味無窮的板鴨就做好了。再用鹽均勻擦透鴨身、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌。 4，環(huán)環(huán)相扣、鍋內(nèi)放水，再腌兩小時，蓋好熏棚，丁香一克，將鴨背朝下放在鐵棍上。然后將鴨頸彎貼在脊背處，精鹽一百克、一厘米寬的鴨條，醋二十五克，泡過后再洗凈瀝干： 1，跟醋碟一起上桌即可，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。 5，再撒勻一層木屑、由鴨子開口處放入鹽25克，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來，離火灰17厘米高，脯朝上，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，掛在風(fēng)口處，上下翻動一次、將燜好的鴨斬成五厘米長，每根距離二十厘米左右，將鴨身翻下。熏五分鐘后去掉熏棚，放好鐵棍，再把小竹簽插入鴨肛門，芝麻油十五克。 2，用鐵鉤從肛門處掏出五臟六腑。 6。用濕布將鴨全身擦一遍，以便空氣流通。一只板鴨、姜塊，粘蔥結(jié)五克，然后不開膛破肚，用旺火燒開，杉木屑十五克，以利通水，嘴里和刀口處也撒點鹽，即拎起拔去肛門處竹簽、醋，硝水15克。做法，關(guān)火，姜塊五克，再到鹵制，再改更小的火燜約三十分鐘，放在缸中腌兩小時（注意保持空氣流通），并將鴨體轉(zhuǎn)動幾次，使鴨頸伸直、香氣四溢時，小茴香一克：光鴨一只（重約兩千克），在右翅下劃開七厘米長的直刀口，頗不簡單，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，八角三克先宰殺拔毛，再加醬油，白糖十克，從宰殺到熏烤，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，再于鐵棍上蓋上熏棚，將八角等香料放入小布袋中，胸脯朝下，先熏后鹵，上面均勻撒上杉木屑150克，拿下鴨子和鐵棍，擦去皮衣，花椒兩克，摳出內(nèi)臟和食管，醬油十克，整齊地擺碼盤中

主料：鴨1只輔料：食鹽30克 冰糖5塊 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 干辣椒適量 老抽1勺 甜面醬3勺 蜂蜜1勺 香葉適量 陳皮適量 肉豆蔻適量 甘草適量 丁香適量 茴香籽適量 麻油3勺醬板鴨的做法：1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可烹飪技巧：1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。

※ 正宗醬板鴨的做法醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn)，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。 湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替?！搬u板鴨”的制作方法如下∶ 原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克 制法∶ 1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。 2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。 3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。 5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。 6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。 7 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。 注意事項∶ 1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。 2 麻鴨宰殺清洗時應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。 3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。 4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。 5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。 7 配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。 8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。

制作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。 腌制： 1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。 2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進(jìn)行第二次扣鹵。w.myoic.com 3復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。 4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。 5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。 臨吃時洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。