酸菜魚(yú)的做法 家常視頻教程，酸菜魚(yú)的做法 最正宗的做法放點(diǎn)什么菜

步驟一、買(mǎi)魚(yú)并制作魚(yú)肉片：一般選3斤左右的黑魚(yú)，可以讓老板幫你幫你切成魚(yú)肉片。你也可以自己買(mǎi)回來(lái)切片，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)尾和內(nèi)臟，切下魚(yú)頭和魚(yú)骨，將魚(yú)肉切成薄片。清洗之前都要把魚(yú)肉片、魚(yú)骨和魚(yú)頭分開(kāi)裝裝盤(pán)，方便后面清洗。步驟二、清洗魚(yú)肉片：將魚(yú)肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚(yú)肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然后用水將魚(yú)肉片沖洗干凈。步驟三、腌制魚(yú)肉片：取一個(gè)大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干淀粉、半個(gè)蛋清液，然后加入剛才沖洗干凈的魚(yú)肉片，用手或筷子攪拌均勻，腌制個(gè)20·40分鐘。步驟四、切菜和清洗等準(zhǔn)備工作：1、將準(zhǔn)備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤(pán)備用。2、把辣椒切成段，裝盤(pán)備用。3、老姜洗干凈后切片，裝盤(pán)備用。4、大蔥洗干凈后切段，裝盤(pán)備用。5、香菜洗干凈后切段，裝盤(pán)備用。6、大蒜剝皮后，洗干凈裝盤(pán)備用。7、魚(yú)頭，魚(yú)骨清洗干凈，裝盤(pán)備用。步驟五、炒料和煮魚(yú)片：1、鍋洗干凈后開(kāi)火，鍋燒熱之后加入食用油。2、放入大蔥、姜片、大蒜，快速翻炒。3、炒出香味，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，快速翻炒。4、魚(yú)頭變色之后，放入酸菜，快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后，向鍋中加入水，水要將鍋里東西全部沒(méi)過(guò)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。6、燒開(kāi)之后，把腌制好的魚(yú)肉片，一片片快速放入鍋中，繼續(xù)煮。7、魚(yú)肉片全部熟之后，關(guān)火。步驟六、起鍋裝盤(pán)：1、取一個(gè)大碗或小盆。2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。3、將魚(yú)片放在酸菜和輔料上面。4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可。5、將花椒和辣椒倒入魚(yú)片上。裝完后端置一旁。步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：1、鍋洗干凈后開(kāi)火，鍋燒熱之后加入食用油。2、鍋中油出香味之后，再燒一會(huì)兒，關(guān)火。3、將鍋中的油澆在剛才的魚(yú)肉片、花椒和辣椒之上。4、油倒完之后，魚(yú)肉片之上放入切好的香菜。美味的家常酸菜魚(yú)就完成了！注意事項(xiàng)挑選魚(yú)肉片比較關(guān)鍵，魚(yú)肉片要嫩并且細(xì)滑最好。

對(duì)了，最后還要倒入那瓶野山椒，一起煮哦??！

材料：青魚(yú)一條，野山椒一瓶，花椒、干辣椒、大蒜、雞蛋清、淀粉，還有最重要的買(mǎi)袋酸菜。 做法： 1：買(mǎi)條青魚(yú)，把魚(yú)身上的肉片成薄薄的魚(yú)片，不帶骨頭的，把這些肉放在一個(gè)單獨(dú)的盤(pán)子里，用淀粉和雞蛋清抓揉，我們這叫“打漿” 2：然后把剩下的帶骨頭和揉的切成塊塊待用。 3：把油鍋炒熱，倒入油、花椒、干辣椒、大蒜，炸炸，然后連油一起盛在一個(gè)空碗里待用。 4：把酸菜包裝拆開(kāi)用水把酸菜沖一沖，不然會(huì)太咸了，再倒點(diǎn)油在鍋里，放入酸菜翻炒，稍微炒一下然后把帶魚(yú)骨頭的魚(yú)塊塊放進(jìn)去一起翻炒一下，對(duì)水，多對(duì)點(diǎn)水。 5：然后等水快煮沸的時(shí)候把打好漿的魚(yú)片片放進(jìn)去煮，最后煮的差不多可以吃了，用微波爐把剛剛熱過(guò)的熱油（步驟3中）打燙了，澆在鍋里~~~~大功告成！?。?！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~ 6：拿起筷子，吃吧~~

材料：青魚(yú)一條，野山椒一瓶，花椒、干辣椒、大蒜、雞蛋清、淀粉 做法：買(mǎi)條青魚(yú)，把魚(yú)身上的肉片成薄薄的魚(yú)片，不帶骨頭的，把這些肉。。。。具體圖解請(qǐng)看：http://cache.club.pps.tv/topic/26/4333/1.html

用錢(qián)到飯店買(mǎi) 然后到飯店的大廚旁邊看看 在問(wèn)問(wèn)他 就行了

到超市買(mǎi)一包酸菜魚(yú)的料，把魚(yú)去骨切片與酸菜魚(yú)的料同煮就行了。

酸菜和魚(yú)一起煮

酸菜魚(yú) 主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

酸菜魚(yú)的做法原料：鯉魚(yú)1條，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。做法：1. 將魚(yú)平放在案板上，準(zhǔn)備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)。2. 將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。3. 片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。4. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。5. 鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚(yú)片煮變色即可。小貼士：做好酸菜魚(yú)的關(guān)鍵：1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制作酸菜魚(yú)的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美4、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。6、最后熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過(guò)我試過(guò)確實(shí)很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）鹽適量雞精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清湯適量

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。　1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。小貼士：可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。

做法：1、將魚(yú)洗凈片魚(yú)片 2、加鹽少許、酒少許、蛋清一個(gè)、水淀粉少許。將片好的魚(yú)片碼味10分鐘。 3、鍋內(nèi)放底油，放花轎炸香后，放姜片、蒜瓣爆香后倒入洗凈切好的酸菜翻炒，加料酒炒制5分鐘后，加清水（最好是高湯，沒(méi)有高湯的可用清水代替） 。4、大火少開(kāi)后放入碼好味的魚(yú)片，等再次少開(kāi)鍋后，加鹽、味精、胡椒面調(diào)味。即可出鍋裝盆。 5、最后再炸些花椒油，趁熱澆在上面即可上桌。

酸菜魚(yú)的做法二：特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)的做法三：用料：草 魚(yú) 1000克 泡酸青菜 250克色 拉油 150克 姜片 25克姜 米 10克 蒜米 10克蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克精 鹽 4克 料酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個(gè) 做法： 1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮片刻，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。

原料： 鮮魚(yú)1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。