1,酸菜魚(yú)的做法 最正宗的做法放點(diǎn)什么菜
步驟一、買(mǎi)魚(yú)并制作魚(yú)肉片:一般選3斤左右的黑魚(yú),可以讓老板幫你幫你切成魚(yú)肉片。你也可以自己買(mǎi)回來(lái)切片,去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)尾和內(nèi)臟,切下魚(yú)頭和魚(yú)骨,將魚(yú)肉切成薄片。清洗之前都要把魚(yú)肉片、魚(yú)骨和魚(yú)頭分開(kāi)裝裝盤(pán),方便后面清洗。步驟二、清洗魚(yú)肉片:將魚(yú)肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺鹽,用手把鹽均勻抹在魚(yú)肉片上,慢慢搓洗2~5分鐘,然后用水將魚(yú)肉片沖洗干凈。步驟三、腌制魚(yú)肉片:取一個(gè)大碗或者小盆中,倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干淀粉、半個(gè)蛋清液,然后加入剛才沖洗干凈的魚(yú)肉片,用手或筷子攪拌均勻,腌制個(gè)20·40分鐘。步驟四、切菜和清洗等準(zhǔn)備工作:1、將準(zhǔn)備好的酸菜切成絲,沖洗一下,撈出裝盤(pán)備用。2、把辣椒切成段,裝盤(pán)備用。3、老姜洗干凈后切片,裝盤(pán)備用。4、大蔥洗干凈后切段,裝盤(pán)備用。5、香菜洗干凈后切段,裝盤(pán)備用。6、大蒜剝皮后,洗干凈裝盤(pán)備用。7、魚(yú)頭,魚(yú)骨清洗干凈,裝盤(pán)備用。步驟五、炒料和煮魚(yú)片:1、鍋洗干凈后開(kāi)火,鍋燒熱之后加入食用油。2、放入大蔥、姜片、大蒜,快速翻炒。3、炒出香味,放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,快速翻炒。4、魚(yú)頭變色之后,放入酸菜,快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后,向鍋中加入水,水要將鍋里東西全部沒(méi)過(guò),蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。6、燒開(kāi)之后,把腌制好的魚(yú)肉片,一片片快速放入鍋中,繼續(xù)煮。7、魚(yú)肉片全部熟之后,關(guān)火。步驟六、起鍋裝盤(pán):1、取一個(gè)大碗或小盆。2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。3、將魚(yú)片放在酸菜和輔料上面。4、將剩下湯汁倒入碗或盆中,湯汁不要太多,沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可。5、將花椒和辣椒倒入魚(yú)片上。裝完后端置一旁。步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤:1、鍋洗干凈后開(kāi)火,鍋燒熱之后加入食用油。2、鍋中油出香味之后,再燒一會(huì)兒,關(guān)火。3、將鍋中的油澆在剛才的魚(yú)肉片、花椒和辣椒之上。4、油倒完之后,魚(yú)肉片之上放入切好的香菜。美味的家常酸菜魚(yú)就完成了!注意事項(xiàng)挑選魚(yú)肉片比較關(guān)鍵,魚(yú)肉片要嫩并且細(xì)滑最好。
2,酸菜魚(yú)的做法
對(duì)了,最后還要倒入那瓶野山椒,一起煮哦??!
材料:青魚(yú)一條,野山椒一瓶,花椒、干辣椒、大蒜、雞蛋清、淀粉,還有最重要的買(mǎi)袋酸菜。
做法:
1:買(mǎi)條青魚(yú),把魚(yú)身上的肉片成薄薄的魚(yú)片,不帶骨頭的,把這些肉放在一個(gè)單獨(dú)的盤(pán)子里,用淀粉和雞蛋清抓揉,我們這叫“打漿”
2:然后把剩下的帶骨頭和揉的切成塊塊待用。
3:把油鍋炒熱,倒入油、花椒、干辣椒、大蒜,炸炸,然后連油一起盛在一個(gè)空碗里待用。
4:把酸菜包裝拆開(kāi)用水把酸菜沖一沖,不然會(huì)太咸了,再倒點(diǎn)油在鍋里,放入酸菜翻炒,稍微炒一下然后把帶魚(yú)骨頭的魚(yú)塊塊放進(jìn)去一起翻炒一下,對(duì)水,多對(duì)點(diǎn)水。
5:然后等水快煮沸的時(shí)候把打好漿的魚(yú)片片放進(jìn)去煮,最后煮的差不多可以吃了,用微波爐把剛剛熱過(guò)的熱油(步驟3中)打燙了,澆在鍋里~~~~大功告成!?。?!當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~
6:拿起筷子,吃吧~~
材料:青魚(yú)一條,野山椒一瓶,花椒、干辣椒、大蒜、雞蛋清、淀粉
做法:買(mǎi)條青魚(yú),把魚(yú)身上的肉片成薄薄的魚(yú)片,不帶骨頭的,把這些肉。。。。具體圖解請(qǐng)看:http://cache.club.pps.tv/topic/26/4333/1.html
用錢(qián)到飯店買(mǎi) 然后到飯店的大廚旁邊看看 在問(wèn)問(wèn)他 就行了
到超市買(mǎi)一包酸菜魚(yú)的料,把魚(yú)去骨切片與酸菜魚(yú)的料同煮就行了。
酸菜和魚(yú)一起煮
酸菜魚(yú)
主料 :
鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?
3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
3,酸菜魚(yú)的做法和步驟視頻教程酸菜魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單
酸菜魚(yú)的做法原料:鯉魚(yú)1條,酸菜100克,野山椒20克,姜片10克,蒜泥20克,淀粉10克,蛋清1只,料酒2茶匙(10ml),鹽適量,雞精少量,糖1茶匙(5克),胡椒粉少量,清湯適量。做法:1. 將魚(yú)平放在案板上,準(zhǔn)備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)。2. 將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚(yú)肉切成薄片備用。3. 片好魚(yú)片以后,將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。4. 將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。5. 鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然后放入花椒和干辣椒,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚(yú)片煮變色即可。小貼士:做好酸菜魚(yú)的關(guān)鍵:1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú),肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍2、 制作酸菜魚(yú)的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣(mài)的,要買(mǎi)四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜,風(fēng)味獨(dú)特。3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,而加一點(diǎn)白糖,我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美4、魚(yú)片易碎,所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚(yú)片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是:吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,還可煮些豆腐、蔬菜。6、最后熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,不過(guò)我試過(guò)確實(shí)很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙(10ml)鹽適量雞精少量糖1茶匙(5克)胡椒粉少量清湯適量
原料:草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。做法:先處理魚(yú),將魚(yú)片成魚(yú)片。 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈,剁去魚(yú)鰭,切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片,魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后,就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣(mài)的,要買(mǎi)四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。5, 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來(lái)。6,將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚(yú)片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤(pán)盛出,燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。小貼士:可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底,涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜,就是酸菜魚(yú)火鍋啦。
4,酸菜魚(yú)的做法要步驟簡(jiǎn)單明了
做法:1、將魚(yú)洗凈片魚(yú)片
2、加鹽少許、酒少許、蛋清一個(gè)、水淀粉少許。將片好的魚(yú)片碼味10分鐘。
3、鍋內(nèi)放底油,放花轎炸香后,放姜片、蒜瓣爆香后倒入洗凈切好的酸菜翻炒,加料酒炒制5分鐘后,加清水(最好是高湯,沒(méi)有高湯的可用清水代替)
。4、大火少開(kāi)后放入碼好味的魚(yú)片,等再次少開(kāi)鍋后,加鹽、味精、胡椒面調(diào)味。即可出鍋裝盆。
5、最后再炸些花椒油,趁熱澆在上面即可上桌。
酸菜魚(yú)的做法二:特色:鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口 原料:主料 鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 做法:1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)的做法三:用料:草 魚(yú) 1000克 泡酸青菜 250克色 拉油 150克 姜片 25克姜 米 10克 蒜米 10克蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克精 鹽 4克 料酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個(gè) 做法: 1、將魚(yú)剖殺洗凈,頭劈開(kāi),魚(yú)骨折成塊,魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后,再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟,放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油,下酸菜炒香,下湯,放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味,下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi);再下魚(yú)片煮片刻,連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi),撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟,均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。
原料: 鮮魚(yú)1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法: 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再?zèng)_洗一下,以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈,待用; 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處,將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi),但不要將魚(yú)骨砍斷,從魚(yú)尾開(kāi)始,順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi),直至魚(yú)頭,這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉,另一次同樣處理; 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕淀粉,待用; 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段; 魚(yú)頭從中間劈開(kāi),一份為二,待用; 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開(kāi); 然后,放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,蓋上鍋開(kāi),大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入魚(yú)片,看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。