豎蟶白酒加多少，閩菜特色菜 老酒燉蟶怎么做

材料：老蟶650克輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量做法：1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水?。?，入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

食材明細蟶子500g姜6片白酒（農家燒酒）50ml白糖10g醋20ml鹽80g醉咸蟶的做法步驟1蟶子放入大碗加入自來水浸泡一個晚上，吐盡泥沙。2撈出蟶子。3用刀將蟶子背后連接的韌帶輕輕的切斷或者切一點也可以，使其在腌制的過程中不開殼就行。4大碗里加入姜片，鹽和500毫升開水攪拌至鹽融化放涼。5將蟶子放入冷卻后的鹽水里再加入白酒拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。（鹽水一定要沒住蟶子）6取出一部分咸蟶子擺入盤里，澆上醋撒上白糖攪拌均勻醉10分鐘即可。

咸蟶子腌制方法：1、將蟶子洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈。2、將蟶子背部剪開（入味快），然后用鹽、味精、姜、鮮醬油及料酒或白酒進行腌制。由于蟶子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味。放置3小時以上就可以了。

醬香型白酒至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣，風味協(xié)調性不夠，經(jīng)過存放能夠改善新酒的風味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點有關。清香白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。

食材明細蟶子400g福建老酒適量姜適量原味口味燉工藝十分鐘耗時普通難度老酒燉蟶的做法步驟老酒燉蟶的做法步驟：1 1這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。老酒燉蟶的做法步驟：2 2蟶子洗凈，放在鹽水里吐沙，一般需要一個半小時左右老酒燉蟶的做法步驟：3 3把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點姜片，然后倒入福建老酒，撒一點點鹽。老酒燉蟶的做法步驟：4 4蒸鍋水燒開后放入，燉7分鐘左右，關火，虛蒸2、3分鐘老酒燉蟶的做法步驟：5 5可以開動了，別錯過湯汁。小竅門1.蟶子洗凈泡過鹽水吐沙之后，就要吃掉，而沒泡過水的，滿是泥巴的干蟶放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。2.這道菜雖然沒放水，但是成品會有一些湯汁，其主要成分是老酒和蟶子自身的水分以及蒸汽的水分，味道極其鮮美，不要浪費。（很多外地人吃不慣）

材料：老蟶650克輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量做法：1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水?。?，入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦小貼士：1、這個是福州傳統(tǒng)菜，小時候過年時候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，這道年菜倒成了我平時照顧家人的。2、燉蟶有全酒燉和半酒燉，半酒一般是老酒和水各一般的量兌成的3、在福州方言中，每到夏季，大家形容 游泳池中擠滿了人時候都會形象地用福州話講：今天那里人好多啊，好像“插蟶”一樣，這個詞實際上就是來自這道福州傳統(tǒng)菜名的哈。4、做燉蟶的材料盡量買那種老蟶，就是個大肉肥厚的那種，別買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸后蟶的肉可木有多大哈。

一斤稔子配3~4斤白酒。下面介紹稔子酒的做法供參考，首先準備材料：白酒4斤、稔子1斤、紅棗、枸杞適量、冰糖適量。1、新抄鮮的稔子用清水清洗干凈，然后瀝干水分備用。2、把洗凈的稔子放到蒸鍋上蒸熟。3、稔子蒸熟后，放到太陽底下曬干，然后再放進蒸鍋蒸，重復三次，三蒸三曬后再泡酒知。4、把所有材料放到玻璃容器里，密封保存，一斤稔子配3~4斤白酒。5、密封保存兩個月后，揭蓋過濾掉殘渣道。6、然后重新裝進容器密封保存3個月。7、完成。

五斤。稔子酒的配制方法：百1）將成熟的山稔子采回來，洗干凈，用開水泡2~3分鐘。2）把泡過開水的山稔子放到太陽下曬。3）夏天的太陽一般曬1~2天，待曬到皮完全收縮回去后，放到玻璃罐里。4）往玻璃罐里加入酒，并加入枸杞、紅棗等配料后密封。5）2個月后，你度就可以喝到可口的山稔子泡酒了，有壯腰健腎、美容養(yǎng)顏等功效，男女老少皆宜?！撅泳频墓πc作用體現(xiàn)為】稔子酒的功效與作用1據(jù)《本草綱目》和《中藥大辭典》記載："稔子果含有黃酮甙、酚類、氨基酸、有機酸和多種維生素、糖類等；具有養(yǎng)內血、活血、烏發(fā)、壯髓、固精、止血、澀腸、明目、強筋骨、補血安神、祛風活絡、滋陰壯陽功能"。稔子酒的功效與作用2稔子有補血安胎、滋補肝腎等功效，是浸酒用藥的佳選，男的喝了稔子酒可壯陽，女的容喝了稔子酒可美容。稔子酒的功效與作用3稔子酒具有低度高效、固精壯髓、強筋壯骨、補血安神、祛風活絡、烏發(fā)提神、強身壯體、男女佳宜。

是將稔子果洗凈，蒸熟，曬干，金櫻子去刺蒸熟，曬干，與枸杞、紅棗混合，用來50°米酒浸泡30天后，藥液分離，濾液加冰糖漿，源勾兌成20°和15°的稔子酒，再經(jīng)清濾即成品。1、稔子酒是以稔子干果為主要原料，配以枸杞、紅棗、金櫻子，經(jīng)科學精制而成。該品含有豐富2113的維生素A、維生素B、鈣、磷、鐵及二十多種人體必須的氨基酸等，具有活血補血，潤肺，滋補肝腎，壯陽等作5261用。2、稔子酒的配制方法，其特征是采用稔子干果50g、枸杞10g、紅棗15g、金櫻子20g、冰糖10g、50°米酒500g，先將稔子果洗凈，蒸熟，曬干，金櫻子去刺蒸熟，曬干，與枸杞、紅棗混合，用50°米酒浸泡30天后，藥液分離，4102濾液加冰糖漿，勾兌成20°和15°的稔子酒，1653再經(jīng)清濾即成品。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。

食材主料蟶0輔料生姜，食鹽，味精，白糖0步驟1.洗干凈蟶把1個個蟶豎起來放在碗里2.另外取一個碗，倒入生抽3一5匙，放入味精，食鹽3.將切好的姜絲放在豎蟶上，可去腥味4.將拌勻的調料均勻的倒在豎蟶上面，放在鍋里蒸15一20分鐘即可食材主料蟶0 輔料生姜，食鹽，味精，白糖0 步驟清蒸豎蟶的做法步驟11.洗干凈蟶把1個個蟶豎起來放在碗里清蒸豎蟶的做法步驟22.另外取一個碗，倒入生抽3一5匙，放入味精，食鹽清蒸豎蟶的做法步驟33.將切好的姜絲放在豎蟶上，可去腥味清蒸豎蟶的做法步驟44.將拌勻的調料均勻的倒在豎蟶上面，放在鍋里蒸15一20分鐘即可

清蒸豎蟶 用料 蟶子 蔥 姜 料酒 少許鹽 豎蟶的做法 蟶子洗凈備用將蟶子一個個整齊地碼入容器內加入些許料酒和蔥姜，一點點鹽待水燒開，將蟶子置于鍋內蒸5-10分鐘（根據(jù)蟶子數(shù)量時間不同），直至蟶子開口即可小貼士1、在福建的時候，我們買回來的蟶子多是身上帶泥的，在清洗的時候可以將蟶子放進稍大的臉盆里，用手劃圈反復清洗幾遍，但注意手不要被蟶殼劃傷。而上海這邊賣的蟶子多是長期泡養(yǎng)在水里，這些蟶子雖然清洗方便，但煮后很容易縮水 2、蟶子最好碼得緊實一點，這樣做出來的蟶子口不會張得很大，可以將湯汁鎖在蟶殼中。因此建議選擇杯子或小湯盅之類的容器，容易將蟶子固定住?！疚疫@次做的蟶子數(shù)量較多，杯子放不下呃=，=】 3、蟶子本身帶有一點咸味，不需要加很多鹽，口味淡的人不加鹽也可以。 4、豎蟶做好后，容器底部會有一些湯汁，是非常鮮美的湯，不要倒掉哦~

蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。(收起)食材主料蟶子適量黃酒適量輔料生姜適量步驟1.先把蟶子放鹽水里泡會兒，讓它吐盡泥沙。2.用牙刷把黃蟶一個個刷洗干凈。3.清洗完后，差不多這樣就可以了。4.拿出一個平時吃飯用的碗，然后把姜切成絲，鋪在碗底。5.把黃蟶觸角那方向下立在碗里，中間插幾根姜絲。6.加料酒適量，倒在碗里。7.放入鍋里蒸，大概水燒開后再蒸8分鐘左右。8.鮮美的清蒸黃蟶就做好啦，一般不用加鹽哦。小貼士買蟶子時可以摸摸它的觸角看它回縮反應，用來判斷是否新鮮。泡的時候要加點鹽才能吐出泥