1,做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢
看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。
一點就可以,主要是殺菌,保存好點
2,怎么腌酸辣椒
前幾天,農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒,而且就是題主所說的這種方法哦,一整顆的辣椒,這樣吃起來才香。方法也不復雜,這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法。可能地域不同,腌制的方法也不一樣,所以大家也就不要亂噴哦! 首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話,就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話,就選擇那些快要變紅,但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆,關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮,所以這樣的辣椒是最好的。 其次,把辣椒去蒂以后,在用水洗干凈。然后用一個小牙簽,在每一顆辣椒上面扎一些小洞,這樣才更入味哦。 最后,如果你家酸菜壇子里面有酸水的話,那把辣椒直接倒進去,過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話,那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后,讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后,倒入適量的食鹽、白醋,并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進去,就是這么簡單。蓋上蓋子以后,記得在壇子的邊沿一定要加水哦! 這樣做出來的辣椒不但很脆,而且也入味,又酸又辣,非常的過癮。不過要記住,一次不要泡太多了,太久了不吃的話,那酸辣椒就只剩下一層皮了,吃起來也沒什么味道了。酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜,晚飯的時候只需一碟酸辣椒,一碗稀飯一個饅頭非常的下飯,酸辣椒也可以用來燉牛肉,也可以用來炒酸椒肉絲,那種美味真的想起來就流口水,那怎么做酸辣椒呢,下面我們就來看看酸辣椒的做法。 第一步:首先我們要選擇辣椒,做酸辣椒選擇辣椒是關(guān)鍵,一般做酸辣椒都是選擇青辣椒,紅辣椒很容易腌壞掉,最好是選擇色澤飽滿,捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的,這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。 第二步:把買回來的辣椒洗凈,然后要放入開水中焯一下殺殺青,這個時間不能長,在熱水中打個滾就可以了,如果在開水里時間長了腌的時候很容易壞掉。 第三步:過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下,不用曬的時間很長,把辣椒上的水分曬干了就可以了。 第四步:準備配料,一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽,加入適量的蒜姜八角等辛香料,這個要根據(jù)每個人的口味來添加,白酒一斤,白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感,增加酸辣椒的香氣。 第五步:燒一鍋開水然后倒入腌菜壇子,等其自然冷卻,這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。 第六步:等腌菜壇子里的水冷卻,把辣椒和鹽拌勻后放入腌菜壇子壓緊,然后在上面倒入白酒,然后再放入辛香料。注意!水一定要超過酸辣椒的高度,酸辣椒也不能一次腌的太多,一定要留下點空間。 一般腌制十天以后就可以食用了,這是最正宗的酸辣椒的腌法了,希望大家能喜歡,需要我們注意的是,腌菜壇子里不能有生水或者油,這樣很容易變質(zhì)。 下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。 一酸辣椒炒臘肉 1現(xiàn)將臘肉切丁,取出適量的酸辣椒切丁備用 2鍋中放油,油溫至七成熱,放入蔥姜蒜爆香,然后放入臘肉翻炒出香味以后,再放入酸辣椒爆炒,可以根據(jù)個人口味加入一點糖,這樣酸酸甜甜口感更好。 二酸椒炒牛肉 1先將生牛肉加淀粉攪拌均勻待用,取出適量的酸辣椒。 2起鍋燒油待油溫七成熱,放入蔥姜蒜爆香,倒入牛肉爆炒。 3爆炒2-3分鐘放入酸椒繼續(xù)爆炒,然后放入適量的水,燜幾分鐘,然后加入料酒 鹽 雞精 糖,大火收汁即可。家在農(nóng)村,每年秋季新鮮辣椒下市,紅辣椒會曬成辣椒干,青辣椒老母親就會腌制成酸辣椒,每每想到老母親腌制的酸辣椒,我就流口水,無論是和葷還是素菜搭配都可以做出非??煽诘牟穗?。今天就來分享一下老母親腌制酸辣椒的獨門方法,感興趣的朋友可以跟著一步步來做,想知道更多農(nóng)村 美食 制作方法,可以關(guān)注我,每天都會分享。 第一步:將青辣椒洗干凈,晾干水分,并用牙簽給每個辣椒戳個小孔第二步:準備冷卻后的開水、食鹽、黃酒第三步:將戳有小孔的辣椒盛放在盆里第四步:加入食鹽第五步:加入食鹽后,進行拌勻第六步:加入準備的黃酒第七步:拌勻,放置半小時,在這個過程中多次拌勻第八步:將冷卻后的涼開水加入壇中,加入適量一定量鹽(比較咸一些為宜),然后將辣椒放入,壇子周圍用涼開水封口;第九步:腌制一周后開壇,將底部辣椒翻到壇子上部,壇子上部分的辣椒翻至壇底,繼續(xù)腌制半個月,達到一個月左右,就可以開始食用了;怎么腌酸辣椒? 立秋吋節(jié),正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒,方法簡單,并不復雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚,微帶紅色,七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中,肉質(zhì)醇厚,脆爽。一.配料比例。鮮辣椒10斤,米灑20克,米醋40克,花椒粉40克。 二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗干凈,去柄,在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔,用開水燙軟后撈起,濾干。三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子,然后以次加入米醋,米酒,花椒,最后加入涼開水。水應(yīng)高出辣椒10一15厘米,密封腌泡。就這樣簡單,十天就可以開壇品嘗。這樣腌的酸辣椒,吃起來酸辣中帶著香脆,記住一次不要腌的太多,時間久了可要把牙酸掉了腌酸辣尖椒用料 尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量
3,剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢
放油,最好蓋過辣椒
放
放油,多放點。
適量而放
也得是干辣椒,濕辣椒會發(fā)霉
放油,看你要吃多辣
4,泡椒的做法酒放多少
1.將收好的辣椒風干
2.再燒開鹽水,將辣椒稍為過一過水,撈起備用
3.準備好瓶子,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許,攪拌均勻
5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平,我用個東西將辣椒壓下水面
6.再封好瓶口,并用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概腌一個月到一個半月左右
5,一斤白酒加多少辣椒止疼
你好,這個方法并不能徹底的止痛哦,其作用只能是緩解疼痛,你可以嘗試三兩生的朝天椒試試夠辣不,不夠辣的話多吃點試試,因人而異的,不是每個人都很能吃辣
先了解是什么原因引起的疼痛,當前需要治療病因,只治療疼痛,治標不治本沒用
白酒加辣椒可以止疼倒是沒聽說過,白酒具有舒筋活血的功效,辣椒是一種味覺同時也是一種痛覺,如果皮膚表面沒有破損,用酒揉搓可以起到舒筋活血,消腫散瘀的功效,但是用辣椒不知道是你從哪位大師那里得到的偏方;如果皮膚有傷口,要消毒的話都應(yīng)該用75%vol濃度的酒精來進行消毒,其他濃度的酒精消毒效果是沒有那么好的,說不定不但不能消毒,反而還會引發(fā)傷口感染,加上辣椒的話,就更不用說了,所以,最好的方式還是有問題找醫(yī)生,不要盲目輕信江湖騙子的傳言
6,腌制辣椒需要加酒嗎
加酒,是因為酒精能抑制其他雜菌的生長,酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類,這樣就比較香,而且泡菜的味道也不會太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ,而且還能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
不用,放一點鹽,花椒(也可以用麻椒),姜絲,一定要用水壺燒的水涼的涼白開
加少量啤酒就行。
我們這邊制剁椒有兩種,一種放油,一種不放油,但沒有放酒的。具體做法是:1、辣椒剁好后,放足夠的鹽(嘗一下有較咸的感覺),裝在盆子里面,有太陽時可拿出來曬一下,早、晚可以翻動一下,這樣曬上一兩個星期,也有曬得更久的,就可以裝壇了,這樣做出的剁椒水份少一點;2、辣椒剁好后,放足夠的鹽,直接裝入壇子里面(也可曬一下再裝),因辣椒發(fā)酵后體積會增加,所以最多裝7分滿,倒入菜油,以剛沒過辣椒為宜,放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加,如用來做菜,可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用,可以再拌上花椒面,味精、香油(吃的時候再拌,吃多少,拌多少)。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子,有壇沿的,需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口,而是就是這種方法做來吃的。
7,怎么做酸辣椒
做酸辣椒準備食材(紅辣椒、蒜頭、姜 、鹽、白糖)bai1. 辣椒洗凈瀝干水2. 辣椒剃去里面的辣椒子,改刀切片(大小 隨意,不切整個腌也行)用較du大點的盤子zhi裝起3. 把蒜頭,姜剝皮洗凈切粒4. 在把切好的dao蒜粒,姜粒放入裝辣椒的盤子里,撒上適量的鹽,白糖拌均勻5. 在洗兩個鵝卵石晾干6. 把腌好的辣椒裝進瓶子里,把鵝卵石壓在上面(這樣把水壓上版來把辣椒浸泡著,辣椒就不容易腐爛)7. 一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可權(quán)以吃了
把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈。再充分晾干待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。其實回你最好還是問一些比較有經(jīng)驗的答人,看看有沒有哪些只需要注意的,會比較靠譜
紅色剛摘的辣椒5斤,生姜3兩,蒜頭1兩,糖0.5斤,醋適量,黃豆醬適量,鹽適量。 做法如下: 1、將辣椒切碎(注意,要流眼淚,如果辣椒辣的話); 2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,將辣椒放到鍋里,用小火慢炒,不要放油; 3、等辣椒炒軟后,放入糖和黃豆醬; 4、還是小火,慢慢咕嘟兩分鐘; 5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸點的,就放點醋,就可以出鍋了。 注意: 1、不要放油; 2、最好使用東北的黃豆醬。
辣椒洗干凈、去把、開小口,在浮水壇子加入涼開水和老酸菜水,將辣椒放入,并加一定量的鹽,蓋好蓋子,并在蓋沿加水密封,15天左右即可食用如果是老酸菜壇子原水,7到10天即可食用
用料 辣椒兩斤左右鹽適量步驟 1點擊查看大圖辣椒洗干凈,瀝干水。不能有一點水,然后剁碎(自己家種的辣椒,沒有農(nóng)藥,所以只是洗干凈就好)步驟 2點擊查看大圖我有手動拉的攪碎的,只切斷然后用它拉幾下就好了步驟 3點擊查看大圖很快,不怕辣手了~步驟 4點擊查看大圖都弄碎了放在一個相對來說大一點的碗里盆里都可以,(一定要無水無油),然后放鹽,鹽不用放多,有點咸就可以了。也可以放些姜絲,(媽媽在家做的話還會放高度白酒,我沒有放)攪拌均勻,不要馬上裝壇,就放著,它會慢慢出些水,然后就可以把它裝了,壇子也好,瓶子也好步驟 5點擊查看大圖我用的玻璃密封罐,不要裝太滿,常溫放著,你會看到它有小泡泡,慢慢膨脹,不要放冰箱,一進冰箱它就會縮回去了。我的隔天就酸了,用這種玻璃罐呢如果以后放冰箱容易起水珠,有壇子裝是最好的小貼士1*辣椒要瀝干水,所有的東西都要無水無油。2*剁碎了放鹽了不要馬上裝壇子,瓶子里,靜置一會兒它會出些水,然后再拌兩下就可以裝了。3*鹽不要太多,媽媽說太多了不會酸,那可能就是剁辣椒了。4*酸香不是變質(zhì),如果臭了就是壞了。5*不要裝太滿,它發(fā)酵會慢慢膨脹,吃的時候不要一下子32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333365663562打開,慢慢打開先讓氣出來。6*手切一定要戴個手套啊,袋子什么的,不然手會辣。
8,怎么腌制酸辣椒
食材青辣椒:500g輔料純凈水:適量 米酒:適量 鹽:適量 米醋:適量步驟:1. 新鮮的青椒,摘去壞的,干的等,留出好的備用;青椒可以根據(jù)自己喜辣的程度選擇,我選的這種杭椒是比較辣的2. 用清水洗干凈,最好一根一根都清洗好;因為做出來之后可以直接吃的,畢竟是給自己吃,弄干凈點好3. 剪去青椒蒂,千萬不要剪破了,不然做出來的酸辣椒容易壞肚子4. 剪好后的青椒留出備用5. 準備一個干凈的玻璃瓶子,把青椒都放進去,最好豎著放,不要吧青椒壓斷了6. 加入純凈水至瓶口,如果有米酒的給米酒留出量,沒有米酒的就加滿7. 加入1-2勺米酒和醋8. 加入1勺鹽9. 用保鮮袋封口,按壓出里面的空氣10. 蓋上瓶蓋,這樣就保證密封了;放置窗臺或室內(nèi),保持溫度在20-30度左右,如果屋里比較冷,可以用東西蓋一下11. 三天后青椒的顏色變黃,就說明辣椒酸了,夏天酸的快,一兩天就酸了,冬天時間會長些,只要變黃就行了12. 打開蓋,撇去上面的白沫,家常美味的酸辣椒就成功了13. 可以拿出來放在冰箱里冷藏備用,也可以密封在瓶子里不動,吃的時候在用14. 1)愛吃辣的可以選用尖椒,做出來辣味比較多,主要依據(jù)個人口味選擇材料吧。2)米酒可加可不加,加了米酒做的酸菜味更濃,更香,一般市場上賣的都會放些別的食品添加劑,沒有自己做的安全啦。3)辣椒去蒂時不要剪到辣椒,不然浸泡后做出來會壞肚的,要是吃的快也沒事
準備材料:尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。一、辣椒清洗干凈,晾干水分,用牙簽戳個小洞洞,如下圖所示。二、備鹽,和米酒,燒點開水冷卻,要完全冷卻才用,如下圖所示。三、將辣椒裝盆里,放入鹽,拌勻,如下圖所示。四、然后往盆里倒入米酒,如下圖所示。五、拋勻,置半小時,途中拋勻,如下圖所示。六、將冷卻的開水倒進壇子里,放點鹽,再將辣椒裝進壇子里,蓋上蓋子,壇子邊源放清水密封。七、一周后開壇,將底上的辣椒翻至上面來,上面的辣椒放到底下,這樣酸辣椒就腌制好了。
1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶,蓋要蓋得緊的,要能密封的,洗干凈,倒起來,讓水流干。(如果你家辣椒不多,也可以用小一點的塑料瓶,比如裝棒棒糖的)2、準備一些青辣椒和紅辣椒,這個按個人喜好,看自己比較喜歡吃哪種多些,洗凈,辣椒頭可去可不去,攤開吹干表面水分,一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加適當?shù)柠},這個根據(jù)你辣椒的多少來定,鹽少點就酸些,多點就咸些,不要太少了,以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水,待水冷卻,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。(一定要用燒開的水),遙一搖,讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多種,可以就這樣吃,也可以用來做酸辣雞肉等。其實不止是酸辣椒可以這樣做,還有酸竹筍,酸蘿卜(這個不用放置15天,2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的,既簡單又干凈,而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃,樂哉樂哉!
配料: 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 工具: 泡菜瓦壇一個(必須帶有帽沿的那種,帽沿里裝水用以隔絕空氣) 筷子一雙(此筷不能沾生水,用以攪拌和夾菜) 制作方法: 第一步,清洗瓦壇 ①先將新瓦壇子洗干凈,再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水,讓瓦壇里的一氧化碳等毒素(因其在燒制過程中所產(chǎn)生的)充分容解?! 、谌缓髮玫臐L開水(大半壇為宜)倒進瓦壇中,密閉蓋子;待開水涼后再將水倒掉,以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果?! 〉诙剑痣缰扑 、賹?0斤水燒滾開2分鐘,然后倒入瓦壇中,待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料,然后將其充分攪勻。 ?、谏w好蓋子,并在帽沿里裝上水,隔絕空氣?! 、鄣谖逄旌?,一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了。 第三步,下紅辣椒 ?、侔汛绲氖卟讼磧艉螅瑢⑵鋽傞_晾干表面水份?! 、谙虏藭r(手和筷子都不能沾生水和油),將紅辣椒放進后不能露出水面為原則。③蓋好蓋子,并在帽沿里裝上水,隔絕空氣;并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水? 第四步, 一周之后,即可食用。 注意事項: 瓦壇帽沿里必須隨時保持有水,以隔絕空氣與鹽水氧化變質(zhì),并能防止細菌進入; 揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開,以防帽沿里的生水濺入壇里; 三、下菜時,菜必須晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油; 里面還可腌其他蔬菜: 紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質(zhì)蔬菜,不可腌的蔬菜有:黃瓜等軟質(zhì)蔬菜,(易損壞鹽水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一個月內(nèi)盡快吃掉,否則易損壞鹽水; 要想泡菜顏色好看:可先腌制紅蘿卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜; 要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒,大蒜半年一換,其它調(diào)味料可一年一換;夏天時,壇里的鹽度最好要濃一些,以防起白,若鹽水起白(說明鹽水里細菌超標),可加入白酒滅掉(白酒能殺菌)?! ⊥邏锓殴潭曜右浑p,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
把辣椒洗干凈了晾干備用,燒一壺開水要滾開,把開水倒在瓶子或腌制的壇子中,等待開水冷卻,也就是變成涼白開,最后把辣椒放進去,什么都不需要放自動就變成酸辣椒了 。(注:腌制一個星期左右,簡單方便)望采納!我媽媽以前在學校食堂上班,看她做過這個。
你想腌制酸辣椒,不知道你是要腌醬的還是成棵的辣椒呢!!腌制酸辣椒醬:要買紅的辣椒回來洗好涼干水分!在放些大蒜用刀跟辣椒一起剁碎!之后放點我們桂林的三花酒,要高度的酒,鹽一起攪拌放進密封的玻璃瓶里就可以了,《注意辣椒選購決定了你腌制酸辣椒醬的好吃與不好 腌制酸辣椒顆粒的:這個有很多方法,在這里就介紹簡單的一個方法,用一個玻璃瓶把涼干水的辣椒放進去,也放點大蒜〈皮剝了就可以了,不用弄碎!〉鹽適量,在把米醋到滿密封就可以了