三斤剁椒要放多少白酒呢，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過(guò)辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

2斤左右的魚(yú)頭放1湯匙約15ml白酒?；ń肤~(yú)頭一個(gè)，洗凈。蒸魚(yú)盤里面鋪上姜片，蒜末，蔥段。魚(yú)頭用鹽和白酒，胡椒粉腌制2小時(shí)。放入鋪上姜片的盤中，撒少許蒜末在魚(yú)頭上面。均勻撒上剁椒小米椒，再腌制10分鐘。蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，蒸25分鐘，燜3分鐘開(kāi)蓋出鍋。撒上蔥花，剁椒魚(yú)頭完成。

將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會(huì)更好的

不要。剁椒密封之后會(huì)發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，適量鹽；做法：1. 挑選新鮮干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗凈并通風(fēng)晾干；2. 去掉辣椒蒂，將辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；3. 將剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入適量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據(jù)個(gè)人口味而定，使剁辣椒醬別具一番風(fēng)味；4. 將所有材料一起拌勻，裝入壇子里稍微壓實(shí)，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來(lái)食用之前需要撥開(kāi)上面的那一層鹽；5. 密封壇口，于陰涼處存放幾日即可食用。

主料辣椒500克 輔料生姜50克鹽20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升 步驟自制剁椒的做法步驟11.所有食材洗凈瀝干水份自制剁椒的做法步驟22.將辣椒切成小碎末，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)功夫，放入盆中自制剁椒的做法步驟33.加入姜蒜末自制剁椒的做法步驟44.加入粗鹽自制剁椒的做法步驟55.加入花椒粒自制剁椒的做法步驟66.加入白酒拌勻自制剁椒的做法步驟77.腌制一小時(shí)后放入干凈的容器中自制剁椒的做法步驟88.蓋上蓋兒密封好，放入冰箱里保存

自制剁椒的家常做法食材用料紅辣椒大蒜姜鹽高度白酒（我用的56度二鍋頭）1.將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多2.切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3.蒜、姜都切末4.把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5.別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6.瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長(zhǎng)，容易長(zhǎng)霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過(guò)多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對(duì)應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

主料：辣椒 (300g) 蒜 (一頭) 姜 (一小塊)輔料：食鹽步驟“1準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊;2將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右;3將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽(yáng)底下曬干;4這是準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.5開(kāi)始剁辣椒拉,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的;6加適量鹽到切好的食材中;7用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻；8裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無(wú)水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可9好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

簡(jiǎn)單的啊。辣椒洗凈，涼干。切成自己想要的碎塊，取瓶子，洗凈，涼干碎塊放下瓶中，放一層20mm厚，撒一些鹽。只到瓶子放滿為止。蓋上蓋子。密閉著，放上一周后即可食用?？梢苑乓恍┙M(jìn)去，也可以放一些大蒜進(jìn)去。也可以放點(diǎn)食用油進(jìn)去。千萬(wàn)不要放味精或類似的東西進(jìn)去哦。

購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長(zhǎng)的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開(kāi)水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

剁椒一種民間食品，與其說(shuō)它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來(lái)得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無(wú)從可考。 　　而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點(diǎn)的時(shí)候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會(huì)吃上兩大碗白米飯 非常開(kāi)胃 你說(shuō)的剁椒魚(yú)頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質(zhì)很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當(dāng)雨蒸熟后 撒在魚(yú)頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯(cuò) 但是 不屬于川菜哈 因?yàn)椴焕? 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。放入冰箱，2個(gè)禮拜后即可食用。 注意事項(xiàng)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺(jué)得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。 操作體會(huì)： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來(lái)裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛(ài)吃咸，可以多放鹽?！? 3. 一定要讓辣椒晾干，整個(gè)過(guò)程忌生水，忌油哦。

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了