剁椒白酒放多少，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會稍微有些膨脹的

不可以。剁椒要放高度白酒，起到殺菌的作用，而45度白酒是低度白酒，所以剁椒放45度白酒不可以。白酒是中國酒類的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

放油，看你要吃多辣

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點。

適量而放

2斤左右的魚頭放1湯匙約15ml白酒。花椒魚頭一個，洗凈。蒸魚盤里面鋪上姜片，蒜末，蔥段。魚頭用鹽和白酒，胡椒粉腌制2小時。放入鋪上姜片的盤中，撒少許蒜末在魚頭上面。均勻撒上剁椒小米椒，再腌制10分鐘。蒸鍋水燒開，放入魚頭，蒸25分鐘，燜3分鐘開蓋出鍋。撒上蔥花，剁椒魚頭完成。

不要。剁椒密封之后會發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點提香 也可以不放

要放點，會更好的

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右

材料：朝天椒500克 大蒜250克 生姜30克 白糖30克 鹽10+5克 味精5克 白酒50毫升 做法： 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用 分解圖……

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關(guān)剁椒的菜(18張)5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；2、洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。編輯本段自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干凈筷子攪拌均勻12.在放入干凈，無水的玻璃容器中[1]烹飪小技巧1、切紅椒的時候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷

一斤需要1兩鹽，10斤需要1斤鹽，也就是500克鹽剁椒醬制作方法紅尖椒500克 ，大蒜50克，生姜25克 ，鹽50克 ，白糖20克，高度白酒10克，味精5克制作方法：1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用；4、將辣椒一個個放入鉸肉機(jī)中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機(jī)打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機(jī)絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可；5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻；7、最后放入白酒拌勻即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上；吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存；

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按感覺放就行了，喜歡吃咸的就放多點鹽。不過我還是建議你買一瓶好了