5斤剁椒需要多少白酒，剁辣椒發(fā)霉了可以加入少量白酒嗎

個人建議扔掉，不要以為僅僅只是把發(fā)霉的表面扔掉就可以，因為，剩下的“未發(fā)霉部分”已浸入了微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。這些霉菌微生物產(chǎn)生 的有害物質對人體健康有很大的損壞，所以為了你的健康著想還是扔掉吧

三斤剁辣椒放0.3斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質期也沒有那么久。剁辣椒里面放不放酒就在于自己的個人喜好了，不過放酒了的剁辣椒可以保存的時間更久一些，所以大部分人都會放一點酒在里面。剁辣椒的營養(yǎng)價值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%；2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標準；3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；4、含有角鯊烯與黃酮類物質；5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

白酒有提香增味的作用，同時能有效抑制細菌生長，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉入冰箱，約10天后可食用。

現(xiàn)在正值三伏天，天氣非常的炎熱，看家人這幾天都熱的沒什么胃口，于是我決定做一罐剁椒給家人開開胃。說到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是對于無辣不歡的人來說，更是難以割舍的美味。我和我的家人都特別愛吃辣，剁椒更是我們的最愛。不管多么寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米飯。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的剛需，它總能拯救家人的沒胃口。家里的剁椒我從來不從外面買，我喜歡自己做，自制剁椒的口感絕對是花錢買不來的。而且剁椒做起來不復雜，如果有時間的話推薦大家自己動手做做試試。剁椒的做法很簡單，4味料就可以搞定了。只要注意幾個問題，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不會壞，還是很方便的。今天就分享大家一個剁椒的配方做法，還有4個小技巧，做出來比買的還好吃，一起來看一下。5斤辣椒4味調料料，教你自制正宗剁椒醬，放一年不壞，又香又辣。【自制剁椒】食材：5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食鹽、50g高度白酒。做法步驟：第一步：準備5斤小米辣，不喜歡吃很辣的可以換成其他辣椒，挑揀出不好的辣椒，有傷口的、腐壞變質的一定挑揀出來，不能要；然后將剩下好的辣椒用清水沖洗干凈，放到陰涼通風的地方晾干水分，不要放到太陽底下暴曬哦。第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂，然后剁碎，也不用多的太碎，有點顆粒感口感更好，將剁好的辣椒碎放到一個盆子里，加上200g的蒜末和100g的姜末，然后再加上250g的食鹽和50g高度白酒充分攪拌均勻。第三步：準備幾個干凈的無水無油的罐子，將剁椒裝到密封罐里，蓋上蓋子，放到室溫下密封發(fā)酵一天，然后放冰箱冷藏發(fā)酵一個星期即可食用。小貼士：1、做剁椒的辣椒品質一定要好，有傷口的或者壞掉的一定要挑揀出來，不然腌制的時候會使整罐剁椒腐壞變質，所以這一步是很重要的哦，一定要做好。2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水會進入到辣椒內(nèi)部，這樣做好的剁椒就容易變質，洗干凈晾干水分之后再去辣椒蒂，這樣就不容易受到污染了。3、辣椒不宜剁的太碎，保留一點顆粒感，這樣腌制好的成品辣椒會保持一定的脆度，口感非常的好。4、非常重要的一點是腌制過程中使用到的器具都要保證無水無油，最好提前用開水消一下毒，然后充分晾干水分，這樣才能延長剁椒的保質期。5斤辣椒4味料，我們的剁椒就做好了，又香又辣，比買的還好吃。做法還是非常簡單的，只要注意我上面說的4個要點就可以了，放一年不會壞，喜歡的話你也趕快試試吧。

食材明細紅辣椒適量姜適量蒜適量鹽適量白糖適量味精適量白酒適量超辣口味腌工藝數(shù)天耗時普通難度腌制剁椒的做法步驟1主輔料：紅辣椒、姜、蒜。2把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎。3把姜、蒜切粒。4把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒。5放入鹽、白糖、味精、白酒。6將其攪拌均勻。7裝入無油無水的瓶子里。8密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用

用料主料紅辣椒500克輔料蒜150克姜50克鹽50克白糖20克味精5克白酒50毫升腌制剁椒的做法1.主輔料:紅辣椒、姜、蒜2.把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎3.把姜、蒜切粒4.把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒5.加入鹽、白糖、味精、白酒6.將其攪拌均勻7.裝入無油無水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)　　　2.辣椒洗凈、控水　　　3.辣椒剁碎　　　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻　　　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)　　　　6.噴入少許酒　　　　7.蓋上壇子蓋，并加水封(注意水不要干了)　　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！

一般是買些小米椒然后用碾碎機來碾碎，完成后裝在小罐子里面放些鹽巴和一丁點的水（水必須要燒開涼了才可放入）就可以了。

原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發(fā)酸一些，保存的時間也會短一些。

豆腐：鹽：辣椒=100：7：7

制作過程原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量調料花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好.3、所有調料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；7、放入瓦壇子中即可。風味特點中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。說實話，買的霉豆腐雖然顏色...制作過程原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量調料花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發(fā)酵好.3、所有調料準備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；4、將所有調料放入碗內(nèi)攪拌均勻；5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；7、放入瓦壇子中即可。風味特點中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。說實話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的放心。 營養(yǎng)價值編輯霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性癡呆。

一定是不放油的，只需加點白酒就行。具體方法如下：一、把新鮮的辣椒洗干凈，然后放到陰涼的地方晾干水，之后再把辣椒的蒂子減掉，然后將辣椒剁成碎粒，邊剁的時候就邊撒上鹽，一次不用放太多，多撒幾次，讓鹽分慢慢融進辣椒碎中，依次多撒幾次鹽沒關系的，到后面可以自己嘗下咸度夠不夠，不過新鮮的辣椒是很辣的，嘗點味就行了。二、把生姜剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和大概是剁椒的六分之一左右，不過具體還是要根據(jù)自家的口味喜好來。三、把辣椒和姜蒜一起拌勻，然后這時再嘗下咸淡就可以了，淡了鹽的話就加點鹽，做一下適當?shù)恼{整就可以了，咸了也沒事，把剁辣椒做咸點會更加保鮮，而且下飯的話會很不錯。四、把剁辣椒裝到干凈的玻璃壇子里，最后再上面淋上一勺白酒，用筷子稍微攪拌一下，瓶口時封上一層保鮮膜，然后再蓋上瓶蓋封口，放在陰涼通風處，腌制一個月以上，不過想要快點遲到的朋友也可以放入冰箱，大概一周左右后就可以吃了，不過最好的腌制久點，就像酒一樣越陳越香。擴展資料：剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰?。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。參考資料：剁椒-搜狗百科

腌制剁椒有好幾種方法，可以放油也可以不放，放油保存的時間比較長一點，下面是放油腌制剁椒的方法步驟1、首先把姜、蒜、青椒、紅椒洗凈，青椒和紅椒需要晾干水分然后把青椒和紅椒剁碎，剁好的辣椒全部放在一個大碗里面。2、這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗里面撒上細鹽伴均勻，咸淡看個人喜好，撒上鹽后到入調和油伴均勻。腌制半個小時左右。腌制好后裝瓶。3、裝瓶后為了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然后到調和油封口，最后在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去。4、最后蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周后就能拿出來吃了，味道很純正哦！簡單易學。

腌制剁辣椒不能放油。腌制剁辣椒的制作方法：用料： 新鮮辣椒 300克 姜 15克 蒜 30克 鹽 30克 糖 20克 高度白酒 30ml 做法：1、準備食材。2、辣椒300g洗凈晾干，去蒂剁碎。3、生姜15g、大蒜30g分別去皮剁成末，與辣椒碎混合裝碗。4、加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，攪拌均勻。5、蓋上保鮮膜，室溫下放置發(fā)酵一天，開封攪拌均勻。6、裝入干凈的密封罐中至九分滿，稍微壓實。7、密封，放入冰箱冷藏發(fā)酵一周，取出即可享用。擴展資料：營養(yǎng)價值1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。3、關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。參考資料：搜狗百科——剁辣椒

不能的。我們湖南人家家都做腌制的壇子菜，不管用哪種蔬菜做原料腌制，都是不能帶水帶油的，除非做泡菜使用酸水泡著外，其余的都是干著放進壇子的，但都是不能蘸油的

我們這邊是腌的時候不放油，腌好了吃的時候可以隨自已意愿加香油。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒可出壇即食，也可當作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。現(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。做法制作剁辣椒的材料：主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大?。?；調料：鹽適量。1、先將新鮮辣椒整個洗干凈，再放到陰涼處瀝干水份，然后剪掉辣椒蒂；2、準備大一點的盆或簸箕、菜刀、菜板，將瀝干的辣椒切碎，切好后，拌入鹽，攪拌均勻。3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，一定要密封好，切不可漏氣，不然辣椒會發(fā)酸，影響口感。4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。制作原料：紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。3、關于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。參考資料：剁辣椒-百度百科

腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出來沒有味道。腌制剁辣椒體做法是：1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。2、把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎。3、把姜、蒜切粒。4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒。5、加入鹽、白糖、味精、白酒。6、將其攪拌均勻7、裝入無油無水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。