牛肉放白酒量多少，半斤牛肉倒多少料酒

你好！燉牛肉，半斤牛肉放五克（也就是瓶裝啤酒的蓋子裝滿水后的重量）料酒就可以了！既能增香，又可以去腥！祝你快樂！

需放少許料酒.

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以少量的放點，

可以可以 少量就行，太多會影響收汁提味

可以

可以加哦 沒有影響

小飯店熟牛肉一斤30元，酒2兩（二鍋頭）6元，計36元。現(xiàn)在銀子6元1克，36元6克，6克等于1.2錢哦。 客官你就給個1錢銀子吧。。。。。

隨便給幾斤就可以

愿給多少就多少吧 只要不是假的就行了

大哥現(xiàn)代社會 銀子已經(jīng)不是流通的貨幣了 你這一覺睡的時間有點長了 呵呵

呵呵，今天小店開張，客官，不收銀子啊！

吃完再祘

炒牛肉放葡萄酒酒材料黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽，少許葡萄酒做法1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，加入少量葡萄酒，最后用生粉勾芡即可。

炒牛肉放酒，腌的時候放，炒的時候也要放，腌好的牛肉炒之前里面的酒瀝干不要的，炒牛肉時，再放酒，炒出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，口感清香，營養(yǎng)豐富。有補血補氣補腎，健脾養(yǎng)胃、增強免疫力的功效。

葡萄酒，一般的就行了，價格在50左右元一瓶就可以了，太貴不好

就放料酒吧，經(jīng)濟又實惠還好吃

啤酒和料酒都行

可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

不會的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會揮發(fā)出一些，嘗不出來的。

可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道。　　補充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。 2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。 3.排酸：將肉塊放進腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。 4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70 ℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。 咖喱牛肉干主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。 2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發(fā)硬時出鍋。 3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。 4.復煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。 5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。 6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風處，可保存3個月。 五香辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)1000克調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。 芝麻牛肉干主料：牛肉（瘦）1500克調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克 1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細條。 2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時加進白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。 3.拌芝麻：待牛肉干時涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。

牛肉怎么腌才好吃

這位朋友！做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太厚； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。 　　制作過程 　　1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)

香芹泡菜牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料： 主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。調(diào)料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。 教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調(diào)勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。 青椒炒牛肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青椒炒牛肉絲的制作材料： 主料：牛肉300克,青椒200克調(diào)料：油3大匙。 調(diào)味料： （1）料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 （2）蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 （3）水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。 青椒炒牛肉絲的特色： 成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑教您青椒炒牛肉絲怎么做，如何做青椒炒牛肉絲才好吃 調(diào)味料： （1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。 步驟： 1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。 牛肉香菇湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉牛肉香菇湯的制作材料： 主料：牛肉（瘦）200克輔料：香菇（鮮）25克調(diào)料：香油4克,鹽3克,味精2克教您牛肉香菇湯怎么做，如何做牛肉香菇湯才好吃 1. 將牛肉洗凈切切片；2. 香菇洗凈，用水泡軟，備用；3. 湯鍋置大火上，加水1000克，將牛肉片和香菇一同放入鍋中；4. 待煮沸，改用小火煨燉；5. 用精鹽、味精、香油調(diào)好味即成。 小帖士-健康提示：1. 牛肉性味甘、平，入脾、胃經(jīng)；2. 功能補脾胃，益氣血，強筋骨；3. 由于香菇富含營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪的特點，自古以來就被人們視為益壽延年的珍品；4. 元代《日用本草》記載香菇有“益氣，不饑，治風破血”之功；5. 《現(xiàn)代實用中藥》稱之為“補償維生素D的要劑；”6. 牛肉香菇湯以牛肉為主料，配以香菇，具有被脾性胃，益氣血之功效；7. 適用于氣血虛弱引起的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關(guān)節(jié)活動不靈活、腰膝酸軟等癥。 蠔油牛肉炒米粉的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒蠔油牛肉炒米粉的制作材料： 主料：秈米粉（排米粉）250克,牛里脊肉225克輔料：四季豆30克,竹筍100克,胡蘿卜38克,香菇（鮮）20克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,醬油45克,雞粉10克,蠔油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,雞蛋清7克,色拉油10克教您蠔油牛肉炒米粉怎么做，如何做蠔油牛肉炒米粉才好吃 1.米粉先用溫水泡軟，再用剪刀剪短些備用。2.牛里脊肉切絲，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）腌至入味后，過油備用。3.四季豆洗凈切段、竹筍去硬殼洗凈切絲，氽燙備用；蔥切段，姜切絲；香菇去蒂洗凈切絲。。4.炒香蔥段、姜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、四季豆段、筍絲，加入調(diào)味料（高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蠔油15克）煮滾后，再加入泡軟的米粉。5.待湯汁收干，入味，即可起鍋食用。 滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 芡汁：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，勾芡， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起朝天椒炒牛肉絲 具體做法如下： 主料：牛柳一塊 配料：朝天椒一瓶（超市賣的一小瓶的那種），香菜一把 1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，淀粉奄十五分鐘。 2。將大粒的朝天椒切成兩半，小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。 3。放油加入牛柳絲炒片刻，加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌，盛盤即可。 注意：牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會變硬。炒時動作要快噢

柚香咖喱牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 柚香咖喱牛肉的制作材料： 主料：牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖喱 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。 教您柚香咖喱牛肉怎么做，如何做柚香咖喱牛肉才好吃 1. 牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。 2. 炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。 4. 加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。 5. 另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。 陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 陳皮鹵牛肉的制作材料： 主料：牛腱肉500克。調(diào)料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。教您陳皮鹵牛肉怎么做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃 牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調(diào)料燜熟，涼透后切片裝盤，澆汁即成。 陳皮鹵牛肉的制作要訣： 陳皮用量要多。 瑞士式牛肉扒的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 口味：咸酸味瑞士式牛肉扒的制作材料： 主料：牛外脊肉1500克。輔料：胡蘿卜150克,凈洋蔥150克,炸土豆條1000克（見該菜制作）。調(diào)料：番茄醬150克,鮮番茄200克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,牛肉湯500克,面粉50克。瑞士式牛肉扒的特色： 清香爽口，咸鮮而酸。教您瑞士式牛肉扒怎么做，如何做瑞士式牛肉扒才好吃 1.將牛外脊肉剔去筋皮，頂?shù)肚谐?厘米厚的片，用肉拍子拍成0.5厘米厚的圓片，撒入鹽5克、胡椒粉，腌1小時入味。將洋蔥切滾刀塊，胡蘿卜切片，鮮番茄燙去皮，去蒂、籽，切滾刀塊。 2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，將腌好的肉片蘸勻面粉，撣去余面，下入油中，炸上色至剛熟（成熟度可根據(jù)客人需要），下入漏勺瀝盡油，碼入湯盤中排好。鍋迅速回火上，淋入油25克，下入洋蔥塊、胡蘿卜片、香葉，一起炒透至微黃，下入番茄醬炒至出紅油，下入牛肉湯、番茄塊燒沸，調(diào)入鹽，澆在肉扒上。將炸土豆條盛入小碟與之一同上桌。 玫瑰辣牛肉瓣的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 玫瑰辣牛肉瓣的制作材料： 主料：瘦牛肉500克。輔料：油菜葉100克。玫瑰辣牛肉瓣的特色： 咸甜微辣，鮮香醇厚，玫瑰味美，質(zhì)地酥軟。教您玫瑰辣牛肉瓣怎么做，如何做玫瑰辣牛肉瓣才好吃 玫瑰醬（蜜玫瑰）5克，白糖35克，糖色5克，紅油辣椒15克，紹酒25克，精鹽5克，蔥段25克，姜片20克，花椒5克，桂皮2克，八角2克，小茴香2克，丁香2克，花生油適量。1.將牛肉切成長條塊入盆，下入蔥段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、紹酒及精鹽3克，拌勻腌48小時。將油菜葉洗凈搌干。將腌好的牛肉塊撿去蔥段、姜片等香料，頂?shù)肚谐?厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入牛肉片，炸盡水分至酥脆（勿炸糊），呈紅褐色撈出瀝油。將油菜葉下入油內(nèi)炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入清水50克，加入白糖、糖色、精鹽，下入炸好的牛肉片，將汁收濃，下入玫瑰醬翻勻，下入紅油辣椒，將汁收緊，收干水分，至牛肉片紅亮、酥軟，晾涼，感入圍好邊的盤中，堆成小山狀，使牛肉片相互架起，淋上余下的紅油即成。

醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

絕招一：切斷筋腱 　　炒牛肉最好選里脊部位，肉質(zhì)嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。這是因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。牛里脊切之前，先要將肉邊的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛里脊依次切成大厚片待用。 絕招三：腌肉 　　腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。注意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛里脊，直至水被“吃”進去為止，然后再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。如此腌上10分鐘。注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用堿 一定不能多哈，就是一點點而已。如果沒有堿，就用嫩肉粉代替。 　　腌牛肉料：食用堿一點點，就是用手指捏一點點，比1/4茶匙還要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。 　　絕招四：鎖住水分 　　腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌勻，并加入油，要讓每一片都沾上油哈。經(jīng)過封油后的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當入鍋爆炒后，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。油的用量根據(jù)牛肉多少而定，但務(wù)必要讓每片牛肉都沾上油。 　　絕招五：大火爆炒 　　大火爆炒能讓牛肉外表迅速加熱鎖住調(diào)味料和水分，口感細膩爽滑。冷鍋燒熱后，再入油，加熱至八分熟后，入牛柳 滑炒至熟即可。 　　絕招二：錘細纖維 　　切好的牛里脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛里脊比沒有捶打前至少增大到1.5～2倍。錘過的牛柳 ，比沒有錘之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是讓牛里脊的纖維阻斷，使其更嫩，并不是剁肉餡。所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，注意力度。 【菜名】 炒牛肉片 　　【所屬菜系】 韓國 　　【特點】 口味香辣，牛肉細嫩，咸鮮微辣。 　　【原料】 　　牛臀尖250克，芝麻油16克，醬油45克，大蔥10克，大蒜泥5克，韭菜5克，白糖6克，辣椒油1克，烤牛肉漬汁200克（見“烤牛肉”一菜），豆油100克。 　　【制作過程】 　　1、把牛肉剔凈筋膜，洗凈后，切成薄片，拍平。 2、再把牛肉單層排在盤里，撒上大蔥末、韭菜末和大蒜泥，腌漬一天，再把白糖、醬油、芝麻油、辣椒油攪拌均勻，澆在牛肉上，攪拌均勻，腌漬3小時，如放在冰箱里，則要適當延長時間，一定要做到腌漬入味。 3、把豆油倒入炒鍋內(nèi)，燒七成熱時，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒幾分鐘，撈出，稍微潷一下油，出鍋，入盤。 4、烤牛肉用的漬汁，取200克入碗，一同上桌，即可。