腌制牛肉放白酒會(huì)怎么樣，牛肉用什么酒腌制好

最好是紅酒，啤酒也可！

生粉、、、、

料酒。

黃酒

牛肉烤或是煎，都要“排酸”。這個(gè)是一個(gè)必不可少的過程！因?yàn)榕Ｈ饫锩鏆埩舻难畷?huì)影響口感。所以，應(yīng)該是加熱略加熱一下，讓血管張開，然后放置一會(huì)兒，再洗掉血水。就不會(huì)有酸味了。

我是來看評(píng)論的

牛肉切好片后，瀝岀血水，加入適量蠔油，雞精，味精拌勻，使勁抓揉，使其入味，再放多點(diǎn)色拉油拌勻，使其更容易保存，且不會(huì)被凍死，隨時(shí)都可以用。

有些酒店做法食用松肉粉，其實(shí)在家腌制牛肉也可以搞得很滑嫩，首先牛肉必須逆紋切，加少許蛋白（半斤肉加一個(gè)蛋白就好）、醬油、少許糖和少許生粉腌制超過十分鐘，油加熱后大火快速過油（約半分鐘就好），呈現(xiàn)焦紅色就可撈起，當(dāng)其他材料炒至將熟后，回鍋爆炒一下便好。

大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點(diǎn)，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃后舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒后備用。將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個(gè)部位，用石扳等重物壓在腌制的牛肉上，時(shí)間約一星期以左右（氣候冷壓的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)才好），并經(jīng)常倒去壓出的牛肉血水。將壓去過多水份并腌好的牛肉掛出來曬干。這樣腌制的牛肉耐儲(chǔ)存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點(diǎn)干辣椒。

腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過5克！否則肉容易變得太嫩而影響口感。）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)即可。

因?yàn)槭雏}會(huì)把牛肉中的水分殺出，那樣牛肉的鮮嫩口感，就會(huì)變得很柴，所以在腌牛肉的時(shí)候，是要講究技巧的，和別的腌肉方法，會(huì)有很大不同。腌牛肉的正確方法需要先把牛肉先將其切成薄片狀，對(duì)牛肉切片時(shí)，一定要逆紋理，這樣做出來的牛肉，吃起來才更好咬。切好的牛肉，要將其裝入碗中，并往牛肉中加入適量清水，將牛肉中的血水給抓洗出。接著就是對(duì)牛肉正式腌制了，往牛肉中加入一把姜末，再加入半勺胡椒粉，不僅能去除牛肉中多余的腥味，還能增加牛肉香味。然后還要加入一勺生抽，生抽不能加入太多，容易搶味。接著再加入一勺白糖，提高鮮味。接著再往牛肉中加入兩勺料酒，料酒主要也是為了去腥。以上食材都通通加入以后，需要下手對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌，把牛肉摔打上勁，直到有黏手感覺出現(xiàn)。最后要加入適量的淀粉，淀粉和生粉都是可以的，因?yàn)檫@樣能把牛肉中的水分牢牢鎖住，牛肉煸炒的時(shí)候，就不會(huì)因溫度過高，而導(dǎo)致水分流失。加入淀粉以后的牛肉，將其抓拌均勻后，將牛肉靜置放上20分鐘，牛肉的腌制工作，就算完成了。

因?yàn)榕Ｈ?，本來是很鮮美的如果用鹽淹會(huì)破壞它的原味。

用鹽腌過之后會(huì)變硬變韌，不軟不滑不好吃

1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。不用鹽腌了。

畜禽肉類牛肉的做法詳細(xì)介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個(gè)，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。 教您牛肉怎么做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內(nèi)，加食粉7.5克（2錢）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個(gè)、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘后，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內(nèi)，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、干淀粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘后，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內(nèi)，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4O分鐘后，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 以此方法，還可腌制羊肉片。

腌牛肉，用這種方法腌制，牛肉水水嫩嫩

特制糊辣油配方及工藝：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時(shí)以上。3、用時(shí)過濾掉渣子即可。特點(diǎn)：油紅亮，糊辣味濃郁。特制湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。制作：1、炒鍋燒油至六成熱，下辣椒、花椒炒香，下豆瓣、姜、蒜片、小蔥頭同炒出香，然后下鮮湯。2、燒沸后加青椒、胡蘿卜、香芹、火鍋底料，煮5分鐘后加入香菜再燒1分鐘（放香菜后不能再燒太久，否則會(huì)失去香氣）。3、去渣留湯待用。芝麻油：鍋放油燒至五成熱，倒入盛白芝麻的容器中，浸一到兩天即成。制作方法：（1）筍片、藕片、木耳一起飛水，炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香，下筍片、藕片、木耳輕炒斷生，加底味，起鍋裝入盆底。（2）牛柳放入腌盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，最后加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。走菜時(shí)，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制約10分鐘，然后入80-90度的水中（不能沸）飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。（3）取特制湯約300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調(diào)味后直接倒入盆中，然后湯面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。（4）取特制糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi)，連盆帶油一同上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)淋油堂做，油激到湯中，發(fā)出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。

腌制牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點(diǎn)嫩肉粉10克、姜片幾片、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和料酒、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)。其實(shí)自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調(diào)料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市里賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以后也吃不出來有酒味，都融入在于肉中

關(guān)鍵是看你怎么吃。1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小時(shí)即可，然后上烤盤刷油直接烤制即可；2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉腌制1~2天（夏天時(shí)要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉腌出的湯水，加調(diào)料（根據(jù)口味放，大料、花椒、草果、生姜......）,加生抽、老抽再腌制1天，然后上鍋煮熟（爛熟程度可以根據(jù)自己的愛好自行調(diào)整），最后撈出晾涼，切片裝碟。3、紅燒：調(diào)料直接加入鍋里，不用腌制。

。牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pi時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pi值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；????第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。??這樣弄出來的牛排不至于太生。????最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(italianseason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。4.整個(gè)腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4.切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會(huì)很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時(shí)候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。

使用真空滾揉機(jī)可使腌制出的牛肉塊味道更鮮美。

不知你是不是要腌制咸牛肉？如果是的話就要準(zhǔn)備花椒，八角，鹽 10斤肉要二兩鹽左右，以此類推。把鹽，花椒，八角炒熱后均勻的灑在牛肉上用手搓透，用重物壓好。腌個(gè)3天翻一下身再腌3天就行了。拿出晾干

如果是我們就點(diǎn)的話，就會(huì)先把牛肉切成你想要的形狀，然后倒入堿水（堿水的作用就是然牛肉吸水，是牛肉變得潤(rùn)滑）腌制大概30分鐘后用清水沖洗干凈直到?jīng)]堿水味為止。將牛肉吸干水后（不要吸的太干），加入鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油，拌至起膠。加入嫩肉粉攪勻，然后加入少許老抽調(diào)色。將蛋白和生粉攪勻（大概一個(gè)雞蛋，2勺生粉左右）最后用油封面腌制40分鐘便可。

一勺醬油、鹽適量、糖適量、花生油、生粉少許如果是水煮的話可以不腌,下點(diǎn)魚露,香芹再加點(diǎn)姜片就已經(jīng)很好吃了