1，正宗內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干怎么做
風(fēng)干肉是把牛肉割成條，掛在通風(fēng)陰涼處自行風(fēng)干【秋冬季節(jié)】；這是民間傳統(tǒng)的自然風(fēng)干肉的做法。你去百度查查 應(yīng)該有做牛肉干的步驟的風(fēng)干肉是把牛肉割成條，掛在通風(fēng)陰涼處自行風(fēng)干【秋冬季節(jié)】；這是民間傳統(tǒng)的自然風(fēng)干肉的做法。還是內(nèi)蒙古做的好吃北京內(nèi)蒙古特產(chǎn) 通州北苑店 是內(nèi)蒙古特產(chǎn)專賣店 有呼市、赤峰、通遼、錫蒙產(chǎn)牛肉干，奶制品，野生品，酒類，工藝品等。 烤羊腿等各種禮盒。、送禮送特色 營養(yǎng) 健康 內(nèi)蒙特產(chǎn)不錯的選擇。地鐵路線：通州北苑地鐵，出地鐵步走3分鐘即到。010-6955 9913 公交路線：666、667、342、811、812、924等。
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2，風(fēng)干牛肉加白酒有白酒味嗎
有。風(fēng)干牛肉的時候要放多種調(diào)味品，也可以放少許白酒。因為白酒既可去除膻味，又能殺菌，但不能放多了，以免味道太濃，影響口感。
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3，42度白酒可以做風(fēng)干肉嗎
風(fēng)干臘肉的制作方法準(zhǔn)備食材：五花肉2條、生姜2大塊、花椒10克、辣椒粉少許生抽、老抽、鹽各適量制作步驟：第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細(xì)菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭干凈即可，然后預(yù)熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面，抹好鹽后再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風(fēng)處晾曬3個小時。第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調(diào)料均勻的涂抹在肉上，并輕輕的抓幾下，讓調(diào)料充分的融入到肉中，然后腌制12個小時，腌好后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，晾曬12小時。第3步：把生姜和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時，腌好后再次掛在陰涼通風(fēng)處，直到風(fēng)干，一般晾曬半個月后便可食用?？梢缘?p>{2}
4，多少牛肉可以做一斤風(fēng)干肉
做一斤風(fēng)干牛肉大約需要用到10斤生牛肉，外面買回來的風(fēng)干牛肉不知道里面加了什么，不如自己在家做出來的干凈衛(wèi)生，價格便宜。如果有烤箱的話做到話會更快一些，沒有烤箱自然風(fēng)干也不錯。想要吃風(fēng)干肉的朋友可以買上幾斤牛肉自己動手做起來。需要準(zhǔn)備的主要材料有牛肉10斤腌肉用到的配料：大蒜150克，生姜100克，香芹250克、洋蔥250克，小米椒200克。腌牛肉用到的醬料：孜然粉30克、生抽150克、老抽120克，胡椒粉20克、高度白酒50克、鹽100克、味精40克、五香粉40克、沙姜粉30克，干辣椒100克、孜然粒50克制作流程如下：把牛肉清洗干凈切成均勻大小的長條，放入水中浸泡4個小時，浸泡的過程中要勤換水，把牛肉中的血水都要泡出來，這樣做出來的風(fēng)干牛肉味道鮮美、沒有雜味；把洋蔥切成大塊、小米椒切成絲、香芹切成段、生姜和大蒜用刀背拍扁，把牛肉洗干凈控干水分放在一個大盆中，把上面所有的配料都倒入牛肉中攪拌均勻，然后放在冰箱冷藏12個小時候以上，為了讓牛肉更加的入味，可以每隔幾個小時拿出來把牛肉攪拌一下；等到第二天牛肉腌好之后可以把肉放在戶外的風(fēng)干架上面風(fēng)干了，大約需要3天的時間，如果遇到陰天下雨，可能時間還會更久一點；把風(fēng)干好的牛肉干取下來放在鍋中大火蒸40分鐘，蒸好后取出來自然放涼；鍋中倒入食用油，等到油溫3成熱的時候把風(fēng)干牛肉放入鍋中中火慢炸；把炸好的牛肉撈出控油，上面撒上備好的粗辣椒面和孜然粉攪拌均勻就可以食用了。
5，求風(fēng)干牛肉干的做法
大至流程是這樣:
1、將牛肉(好廠家一般只有黃牛后大腿肉，如阿媽情風(fēng)干牛肉)洗凈，切塊或條備用
2、用料將備用牛肉腌制
3、油鍋炸
4、晾干
可以去這里看詳細(xì)制作方法及流程：www.amaqing.com把牛肉切成條，用鹽腌一天，腌肉時一定要多揉幾下，再放調(diào)料拌勻后再腌一天，放在通風(fēng)，陰涼的地方晾干就可，調(diào)料：姜，鹽，高度白酒，大蒜，香菜根，香葉，花椒，小茴香洋蔥。如果要簡單的就把鹽和花椒炒熟放涼，放入肉中，多揉幾下，腌兩到三天，掛其風(fēng)干就成。主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。
牛肉分割圖
調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
制作：
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40％即可
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。
6，傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉怎么做 風(fēng)干牛肉怎么做
主料新鮮牛肉5斤 輔料精鹽適量 風(fēng)干牛肉干的做法步驟1. 牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分，用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍），將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風(fēng)的地方，每24小時翻面一次。2. 約一周后即風(fēng)干完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻在上面，薄薄的刷一層油3. 烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可4. 放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存小貼士1.這種做法是傳統(tǒng)口味，在腌漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調(diào)料，讓牛肉干變換不同風(fēng)味2.對牛肉的選擇并嚴(yán)格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動3.切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風(fēng)味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了4.傳統(tǒng)的風(fēng)干方法是掛在房檐下，但是現(xiàn)在大多家庭沒有懸掛風(fēng)干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上5.烤制時根據(jù)自家烤箱的功率延長或縮短時間，時刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風(fēng)味重一些的就稍微多加幾分鐘6.冷藏的牛肉干盡快食用，以防變質(zhì)影響口感和自身健康7.用牛肉干和小米一起燜飯，就是草原特色的風(fēng)干肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈8.歡迎去赤峰小城品嘗草原美食，感受不一樣的草原人文風(fēng)情
7，四川風(fēng)干肉的做法
材料：豬肉、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量1、此準(zhǔn)備好豬肉，如圖所示。2、然后把所有的豬肉切成條，如圖所示。3、開始準(zhǔn)備加配料，然后準(zhǔn)備好一個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉，如圖所示。4、然后開始攪拌均勻，腌制3天。5、腌制時候結(jié)束后，用繩子把肉掛起來。6、最后，把腌制好的肉掛在通風(fēng)處風(fēng)干半個月即可完成，如圖所示。主料：帶皮豬肉2000g 輔料：辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量步驟：1.帶皮豬肉。2.切條。3.裝盆中，加鹽，生粉，辣椒粉，糖，醬油，花椒粉，孜然粉。4.用手揉勻，放置一至二天入味。5.用繩子串起。6.晾在通風(fēng)處，晾干。7.風(fēng)干好的臘肉。風(fēng)干肉，是非常有特色的一種常見于西藏和內(nèi)蒙古西北地區(qū)的食品。 每年年底，當(dāng)氣溫在零度以下時，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來年二、三月份便可食用?！ 〗?jīng)過風(fēng)干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨特。而一般的餐館制作方法為，把肉先用鹽腌制一天，放入調(diào)料再腌制一天，放入風(fēng)干房內(nèi)進行風(fēng)干、熏烤?！ ∷拇L(fēng)干肉做法：1. 把鮮牛肉剃掉骨頭和肥的部分，留下純凈的瘦肉，然后切成手指粗的條。切忌不能用沾水，免得壞掉。2. 切好后用鹽腌上，大概腌上一天一夜就可以了。3. 這時候會出來很多血水，直接倒掉，不能用水沖洗。4. 然后用縫衣服的棉線穿起來，這個沒什么技術(shù)含量，注意一根線上別穿太多，太重了線會斷掉。5. 穿好后晾曬就可以了。6. 一周后徹底干透的，都可以用手直接掰開。7. 很硬，這個時候就可以儲存起來了，但是不能用塑料袋包裝。8. 最好用可透氣的紙盒，還要經(jīng)常拿出來看看有沒有發(fā)霉，尤其南方濕度大，干透后就可以直接食用了，跟南方的臘肉有點像，只不過是風(fēng)干的，可以保存很久。9. 吃的時候把肉用水泡發(fā)，鹽也會泡掉，不用擔(dān)心太咸。然后想燉、想煮、想炸、煲湯還是紅燒都很棒！風(fēng)干肉：南味風(fēng)干肉的做法簡單是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜，南味風(fēng)干肉口味屬于咸鮮，做法屬風(fēng)干類，但怎么做南味風(fēng)干肉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道南味風(fēng)干肉吧~~ 菜系及功效：私家菜工藝：風(fēng)干南味風(fēng)干肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：腐乳（紅）250克調(diào)料：甜面醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克南味風(fēng)干肉的特色：呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且制作簡單，易于保存，適合普通家庭冬季制作。南味風(fēng)干肉的做法：1.兌鹵汁：將腐乳汁、甜面醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內(nèi)調(diào)勻，兌成鹵汁。2.鹵制：將豬肉用清水洗凈、瀝干，工君權(quán)，放入鹵汁中浸泡1天，然后取出系好，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1天，再浸泡再風(fēng)干，如此往復(fù)多次，待鹵汁全部被吸干后，掛于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干10至15天。3.蒸制、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可?？谖叮合烫鹞? 工藝：風(fēng)干 臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調(diào)料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。
8，牛肉干腌制秘方
我們經(jīng)常會喜歡吃的零食有牛肉干，牛肉干的制作方法比較復(fù)雜。自己買來的牛肉需要切好之后，進行腌制。制作牛肉干是需要講究方法到，一些調(diào)料粉的加入都是有科學(xué)搭配比例的。只是在腌制牛肉干的時候，應(yīng)該注意放入鹽量的多少。腌制牛肉干的做法是什么呢？一、風(fēng)干牛肉干食材牛肉1000g蔥適量姜適量香葉適量生抽2小勺老抽2小勺鹽1小勺糖4小勺蠔油1小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺步驟1.準(zhǔn)備材料。2.牛肉放水中浸泡出血水。3.加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉。4.加入1小勺白酒。5.放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，然后燜20分鐘。6.燉好的牛肉放至涼透。7.然后切成半厘米左右厚的片。8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颉?.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。10.然后將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。11.180度15分鐘拿出。12.翻身，放在烤架上接著烤15分鐘。13.然后干燥處晾干半天即可。小貼士1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。3.煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。二、麻辣牛肉干食材牛霖1000g油300ml鹽適量辣椒面30g白芝麻20g花椒粉20g白砂糖30g姜片3片香葉3片老抽10g蠔油30ml步驟1.準(zhǔn)備好牛后腿肉，洗凈切掉筋膜。2.冷水放入牛肉，燒開后撇去浮沫雜質(zhì)，加入香葉、花椒、姜片繼續(xù)煮30分鐘左右。3.30分鐘后撈出牛肉控干晾涼備用。4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片。5.再改刀成差不多筷子粗細(xì)的條，長度6-7cm左右備用。6.各種調(diào)料稱好備好。7.炒菜鍋洗凈加入稍多一點的清油(不怕，多余的油回頭還要倒出來)，中小火燒熱清油。8.放牛肉條煸炒，煸干牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感。將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最后撒上炒熟的白芝麻出鍋。小貼士喜歡吃軟一點口感的，牛肉干不要煸炒的太干哦。
9，四川正宗麻辣風(fēng)干牛肉的做法
四川正宗麻辣風(fēng)干牛肉的做法熟牛肉原料：1. 老姜一塊，切大片。2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細(xì)絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數(shù)人來說，有點咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細(xì)的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當(dāng)牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關(guān)火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。原料】 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 【制作過程】 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。 【菜名2】 麻辣牛肉 【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類 【特點】 【主料】 凈牛肉250克。 【調(diào)料】 料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。 【做法】 1.用刀將凈牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時。 2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油 。 3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入干辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內(nèi)，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。 【原料】 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 【制作過程】 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。 【菜名2】 麻辣牛肉 【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類 【特點】 【主料】 凈牛肉250克。 【調(diào)料】 料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。 【做法】 1.用刀將凈牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時。 2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油 。 3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入干辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內(nèi)，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。
10，內(nèi)蒙古風(fēng)干牛排做法
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風(fēng)處放三四個小時,肉外皮風(fēng)干就可以炸了,效果差不多. 買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形 說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。