燜的肉放白酒味重怎么辦，煮肉糊了放白酒可以去味嗎

扔了，不能吃了！

通風(fēng)，放活性炭。

1、加熱水：肉的料酒味過重時加熱水，然后蓋上鍋蓋，可以加速酒精的揮發(fā)，而且肉質(zhì)會煮得更爛。 2、加桂皮：桂皮中含有大量的芳香物質(zhì)，可以為食物增加芳香，炒肉或燉肉的時候料酒放多了可以用桂皮來稀釋中和料酒的味道，而且會使食物的味道更為可口。

加少許食醋敞開蓋，大火猛煮開多一會就沒酒味，且肉湯更鮮美。

燉雞肉料酒味重？？可以詳細說一下嘛？肉料怎么會有酒味？再看看別人怎么說的。

1、加熱水：肉的料酒味過重時加熱水，然后蓋上鍋蓋，可以加速酒精的揮發(fā)，而且肉質(zhì)會煮得更爛。 2、加桂皮：桂皮中含有大量的芳香物質(zhì)，可以為食物增加芳香，炒肉或燉肉的時候料酒放多了可以用桂皮來稀釋中和料酒的味道，而且會使食物的味道更為可口。

臘肉酒味濃應(yīng)該是在腌制的時候加酒太多，因為酒具有揮發(fā)性，而且臘肉一般較硬，如果鹽味適當(dāng)?shù)脑?，可以在炒之前?0-15分鐘，這樣酒味就可以降低很多！

用熱水泡半小時

材料新鮮蘆筍1把，瘦臘肉，姜成絲，糖少許，鹽，黃酒做法1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片。2.鍋內(nèi)熱油，倒入姜絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。3.倒入蘆筍、加一點點糖吊鮮味，因為臘肉本身挺咸的，所以鹽盡量少放或不放。4.倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后關(guān)火即可。

爆炒就可以呀

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在快馬加鞭的回復(fù)，請您稍等哦[比心][比心] 您好，1、烹調(diào)時白酒如果放多了，不要加水，可以先鍋蓋燜上開大火一會兒，酒精就可以受熱揮發(fā)，因為白酒受熱揮發(fā)，就讓其揮發(fā)掉就可以了。2、可以放些少量的桂皮，因為桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可以在味道中和一下白酒的味道，烹煮肉類的時候還可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口

放的時間不對

可以放啊，不過不要放的太多了

你可以試下用嫩肉粉或是十三香 再加上姜、少許白酒、鹽腌過二十分鐘這樣在下鍋 下鍋先放油差不多開了放大蒜蓉爆下就放肉下去 這樣炒肯定不腥 生粉用不用無所謂了

我在酒店聚餐，倒酒，把酒灑在自己的盤子里，不是很多，倒不出，涼菜先上來，我夾了涼菜里肉放到盤子里吃。熟肉進盤子里就聞到一股臭味。很難聞的。

看是什么肉咯，魚類和家鴨什么的放點還可以！豬肉就免了...

沒有 最好是放 老酒

咨詢記錄 · 回答于2021-12-07 白酒腌肉酒味太重怎么辦 1.蒸煮，建議把肉蒸煮的時間延長，這樣在高溫加熱的過程中就可以蒸發(fā)酒精，而且還會更加入味。如果是蒸肉或者燉肉的話可以延長蒸煮時間，一般熬煮30-40分鐘之后肉內(nèi)的油脂也會流出來。2稀釋：如果肉的料酒味道重，也可以加入食醋、醬油等食材稀釋料酒的味道，然后再把腌制的湯料過濾出去就行了。料酒的主要作用就是去腥、提鮮，不過加多了就會掩蓋肉本身的氣味，因此不喜歡料酒味道的人可以不加料酒。3蓋味：如果是用來煲湯的肉，可以加入桂皮和姜片中和料酒的味道，這樣料酒的味道就不會太重，而且還可以給肉去腥。注意煲湯的時候，肉可以提前進行腌制，但是料酒的量要控制在5ml以內(nèi)，否則味道就會特別濃。

一、因為料酒的酒精度數(shù)低，有黃酒的營養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。二、料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因為清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。

料酒的味道太重了，就少放一點，這樣燒菜的時候菜菜不至于九的氣味

1、加熱水：肉的料酒味過重時加熱水，然后蓋上鍋蓋，可以加速酒精的揮發(fā)，而且肉質(zhì)會煮得更爛。2、加桂皮：桂皮中含有大量的芳香物質(zhì)，可以為食物增加芳香，炒肉或燉肉的時候料酒放多了可以用桂皮來稀釋中和料酒的味道，而且會使食物的味道更為可口。

不要攪動它，把飯鍋放置潮濕處十分鐘，煙熏氣味就沒有了． 把一根長約2寸的蔥插入串煙的飯鍋，蓋上蓋子． 還可以用一塊紅燒的木炭，盛在碗里，在放入鍋內(nèi)，蓋好蓋子．十分鐘后糊焦味也可消失．

料酒味道如果太重的話，可能是你加的太多了，下次你要把量掌握好，少加一點點

炒菜不小心倒多了酒不要著急，可以多煮一會菜，這樣酒精揮發(fā)了就沒什么影響了。飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上漿后分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散后即撈出，瀝干水分再與之調(diào)和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，并且，由于水溫總是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質(zhì)感并不輸油滑。擴展資料在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀(jì)，先祖?zhèn)円允橙鉃橹?，并且生食。大約一萬年前，出現(xiàn)農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)，人類開始種植谷物，以熟食為主。谷物和薯類等淀粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體內(nèi)分解。這些淀粉類食品也沒有什么味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養(yǎng)素和活性酶。也就是說，人類過去在99%的時間里生吃，只有不到1%的時間開始熟吃。人類學(xué)家發(fā)現(xiàn)：自從農(nóng)業(yè)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)出現(xiàn)后，人體開始退化！與舊石器時代人相比，我們當(dāng)前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。參考資料來源：百度百科—烹調(diào)

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的，俗話說酒存放越久才會越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會減少很多，酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類，如果白酒長時間存放，酒中的會發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會越低，時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點不對了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。

只用料酒就會只有料酒味，腌肉要加一些蘇打粉可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩，腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油、一、先把牛肉切條放進碗里。二、然后倒入一點蠔油。三、攪拌均勻。四、加入一點小蘇打。五、然后加入雞蛋清。六、再加一點淀粉。七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。

鐵鍋需要保養(yǎng)，不然總是生銹，做出來的菜不好看，也不好吃。 建議你每次做完菜馬上把菜盛出來，立即刷鍋，就是趁著鍋還熱乎的時候刷，之后控凈水，不干的話，用火哄一下。鍋的里面要總是保持表面有油。如果做過燉菜，可以刷鍋之后弄干，抹上油也行。 吃了生銹的鐵鍋炒的菜，對身體有害！雖然不見得中毒，也不好吃啊。

用料酒腌肉炒出來的肉，一股料酒的主要是料酒，放水比較多，導(dǎo)致的這種情況下還是應(yīng)該少放一些料子，此外可以放蔥姜蒜遮蓋料酒的味道

用料酒腌肉，炒出來的油一股料酒味，那你可以用料酒腌肉的時候少用一些料酒。這樣炒出來的肉就沒有那么大的味道。

1.繼續(xù)減少料酒用量。料酒有兩個作用：甲：去異味。假設(shè)題主做的是豬肉，豬肉在切好后可以先在清水里浸泡一會兒，讓血水析出。料酒起到的作用才能更好發(fā)揮。乙：提香。這個做法在家里有點難，因為對鍋本身的溫度和料酒有一定的要求。你要去“烹料酒”。在炒菜時，鍋邊溫度很高，把料酒“烹”在滾燙的鍋邊上，這樣料酒本身的香氣能揮發(fā)出來。同樣的魯菜一些“烹醋”也是一個意思。不是讓菜吃起來酸，而是米醋經(jīng)過高溫揮發(fā)，在揮發(fā)時會帶來酯類香味。如果鍋內(nèi)溫度達不到讓液體蒸發(fā)的溫度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。2.換料酒的牌子。我是用不慣調(diào)料攤那種調(diào)過味兒的料酒，又有蔥味又有姜味，酒香根本沒有，還加過鹽。