如何用白酒煮肉，放白酒煮的是什么肉

醬牛肉

煮肉類都可以放白酒.

1.把姜切成片，瘦肉剁成肉末。鍋里倒入黃酒，加點(diǎn)冰糖，冰糖用量依個(gè)人口味，喜歡甜的就多加些，再放入姜片，待酒煮沸后放入肉末，煮五分鐘左右就好了。注意因酒含酒精，不小心鍋里容易冒火，在煮的時(shí)候人千萬別離開。

料酒就是一種作料,有白酒,黃酒,啤酒,都可以作為料酒.]一般適用于燒菜,作餡,燒湯等等,(例如燒魚,燒肉,做湯的時(shí)候都需要加入一些)燒肉,魚,雞適合加黃酒或白酒,燒鴨子適合加啤酒.也可以根據(jù)菜本身的特性,自行決定他的分量,和種類!

做法這次準(zhǔn)備的食材，都很容易入手！本次選擇牛肉。牛肉/豬肉/雞肉：切成條狀。蘑菇：片狀。洋蔥：丁狀。腌肉：將調(diào)味料一起混合均勻?？衫L腌肉時(shí)間（約30分鐘），或是直接下鍋。先將腌好的肉煎熟，起鍋后先放在旁邊備用。（湯汁留在鍋內(nèi)）煎完的牛肉鍋內(nèi)留有湯汁，放入切碎的洋蔥、與月桂葉一起炒香。倒入切片的蘑菇。倒入白葡萄酒，煮一段時(shí)間。倒入牛奶或是鮮奶油。（此時(shí)注意鍋內(nèi)溫度不能太高，牛奶會(huì)全部結(jié)塊）Tips:如果沸騰后轉(zhuǎn)小火記得要再等它冷卻一下。試一下味道，如果味道不夠就再加點(diǎn)鹽巴或黑胡椒。認(rèn)為味道完美的話就可以放入煎熟的牛肉羅，再煮個(gè)一分鐘，即完成！

酒中的酒精可以去除腥味和殺死肉中的有害物質(zhì)/能讓肉變的味道更佳！

錯(cuò)..是去腥味增鮮味的..

我也喜歡那樣放,因?yàn)槲蚁矚g酒味,呵呵~~~~!

不是的,燉肉時(shí)放酒是去鮮味的

酒香紅燒肉的做法一用材：五花肉，酒釀，紅葡萄酒，老冰糖，鹽，蔥，姜，開水。作法：1.選擇帶皮的五花肉最佳。將表面的灰塵及贓物用清水清洗干凈，鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態(tài)，肉皮朝下，把五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)燙皮。2.待五花肉的皮燙至發(fā)黃，表面的雜毛都燙除后，取出。3.用清水一邊清燙過的洗五花肉，一邊用刀刮一刮表皮，刮掉燙黑的油脂和雜毛，隨后再用水清洗干凈。4.將清洗好的五花肉瀝水，鍋內(nèi)燒熱油，待油熱后放入五花肉炸，兩面都稍微炸一下，炸到豬皮發(fā)黃發(fā)脆，取出。(也可以用廚房紙巾擦掉豬皮表面水，隨后再下鍋炸。)5.把炸好的五花肉切成小方塊，隨自己喜歡切豬肉的大小。6.鍋內(nèi)留底油，下一小把冰糖炒糖色(如果沒有把握，最好用小火慢慢炒)，炒至糖的顏色變得越來越深，呈深褐色開始冒小泡泡的時(shí)候，倒入適量的熱水。(一定要加熱水，這樣燉出來的肉才不柴。)7.放入切好的肉塊，大火煮開后，用勺子撇掉表面的浮沫，放入姜片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。(如果豬肉提前焯過水，撇浮沫這一步可以省略。)8.燉差不多1小時(shí)，湯汁不是很多的時(shí)候，開蓋加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮。 9.湯汁變得剩一點(diǎn)點(diǎn)，而且比較濃稠的時(shí)候，開蓋，再淋入2勺的酒釀，轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋即可。酒香紅燒肉的做法二食材：三線五花肉-5斤、姜-20克、蔥-20克、糖色（冰糖炮制）-50克、醪糟水-30克、紅酒-150克、大部分腌制酸菜-15克、金華火腿-50克、原湯-200克、米酒-少量、麻椒-少量做法：1.將五花肉洗凈后，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下把五花肉的皮在鍋中烙一下。然后撈出用刀把表皮糊的地方刮洗干凈。2.在鍋中放入清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、幾顆花椒、大火燒開，五花肉熟后瀝水撈出。3.鍋中倒油，油燒熱后，將一整塊五花肉放入鍋中油炸，炸至表皮金黃，表皮起泡時(shí)即可瀝油撈出。4.將五花肉放入菜板內(nèi)皮朝上，溫度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。5.鍋里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的時(shí)候，加入開水，炒勻后出鍋裝碗。6.鍋中倒油，燒熱后放入姜、蔥、榨菜，炒香后加入高湯和炒好的糖色，燒開后鍋中下五花肉、金華火腿、醪糟，攪拌均勻后全部起鍋倒入煲中。7.所有食材入煲后，將煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一個(gè)半小時(shí)，煨制紅燒肉耙糯，皮紅肉亮汁濃即可。

椰菜白葡萄酒燜豬肉詳細(xì)制作步驟1.將豬肉斬件，用鹽、胡椒粉拌勻，煎成金黃色。2.將椰菜劃十字切為寬1厘米長條；蘋果切成4-6份，削皮成扇形薄片。3.放黃油入鍋加熱，落椰菜、鹽、胡椒粉，炒至變軟，再加入蘋果略炒。將椰菜加豬肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉湯，用中火燜約30分鐘，至椰菜成透明狀，然后撇清湯面泡沫，調(diào)味即可。

雞肉和排骨放進(jìn)滾滾的開水里煮個(gè)四五分鐘，烹飪的話可以加辣椒，白酒，花椒等輔料來去腥。

煮的時(shí)候加點(diǎn)點(diǎn)醋，能去腥

煮開水，切幾片姜片和肉一起放下去，焯掉血水，撈出洗凈

還要放料酒。去腥。

熱水煮過味道不正

去腥味最好的是白酒和姜，煮肉之前用酒和姜絲再加些鹽泡下入味，這樣煮的時(shí)候就很香了

在肉湯燉爛前放入?；蛘咧苯优菟?。

當(dāng)歸養(yǎng)血活血,適當(dāng)加點(diǎn)白酒有助藥力作用

瘦肉當(dāng)歸能和白酒一起燉湯的，但不能經(jīng)常吃，容易上火的，當(dāng)歸合適女人經(jīng)后活血

可以，我都是喜歡用酒來囤肉的，很多肉都是可用白酒來飩的,口感非常好.

完全可以，不過當(dāng)歸的中藥味道很濃，建議少放。再看看別人怎么說的。

完全可以，在肉湯燉爛前放入?；蛘咧苯优菟取２贿^當(dāng)歸的中藥味道很濃，建議少放。

鍋要用厚實(shí)的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點(diǎn) 會(huì)苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干凈血污 大概就是這些香料 再來就是糖色 千萬別放醬油 煮出來肉是黑的。炒糖色應(yīng)該會(huì)吧？這個(gè)都不會(huì)就別在吃上想辦法啦，骨頭湯里加入配好的料包 煮一個(gè)小時(shí)先，然后把泡洗干凈的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開滾10分鐘，轉(zhuǎn)到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴(yán)。慢慢的滾一夜就是了。

材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

主要調(diào)料有蔥姜大料，少許醬油以及適量的面醬。要讓肉更爛可以放少許白酒。