1,看一下拾斤肉放多少鹽好吃
原料配比 瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒l00克,腸衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。.
給你一個(gè)吻,做個(gè)小伙伴吧。
2,四十斤肉放多少鹽做臘肉
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動(dòng)一次,把上面的肉放下去,下面的放上來(lái)。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。也就是至少要四斤鹽
四兩
3,45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉
主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線(xiàn)把腸衣兩頭扎好,再用綿線(xiàn)把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
4,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi),除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿(mǎn)無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿(mǎn)全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
5,腌豬肉放多少鹽
一斤豬肉放16克鹽,以下是腌豬肉的做法。主料:豬肉2500g 輔料:高度白酒200g、老抽80g、糖20g、鹽80g、五香粉10g、辣椒粉15g、花椒粉10g步驟:1.先把五香粉、辣椒粉、鹽,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻,放置30分鐘以上,讓粉類(lèi)調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌,讓調(diào)味料拌均勻,然后腌制3天。每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒,用繩子串著9.全部掛起來(lái),放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右10.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。
腌咸肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:腌 腌咸肉的制作材料:主料:豬肉(瘦)5000克調(diào)料:鹽250克,花椒8克 教您腌咸肉怎么做,如何做腌咸肉才好吃1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀,洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內(nèi),上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時(shí),加入硝水?dāng)噭?,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。 4.約腌20天左右,將肉條取出,用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方,以不淋濕雨為宜,能貯藏多時(shí)不壞。 腌咸肉的制作要訣:硝水,就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害,所以不能大量食用了
腌豬肉一斤豬肉要放16克鹽,4克糖,40克酒主料豬肉500g 輔料高度白酒40g,草菇老抽,16g,糖4g,鹽16g,五香粉2g,辣椒粉3g,花椒粉2g 步驟1.先把五香粉、辣椒粉、鹽,糖,花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后,再加入白酒,用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻,放置30分鐘以上,讓粉類(lèi)調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌,讓調(diào)味料拌均勻,然后腌制3天,每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒,用繩子串著9.放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右即可
6,腌制一斤肉要用多少鹽
70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
把鹽倒盆里,讓肉裏滿(mǎn)鹽就可以了
腌制臘肉,包括臘魚(yú)等每十斤只需用三兩鹽。具體制作方法:把肉切至二至三斤一條,鹽把肉整個(gè)表面都用力抹到,然后放入盤(pán)中,腌至四天翻盤(pán)一次,上下必須翻動(dòng),再腌制三天,有太陽(yáng)就可以涼曬了,根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫曬至七至半月即可,不要曬太干了,硬度大了不好吃,以上是原味制作方法。不同的地方,根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊杉尤牖ń?,辣椒等多種香料,腌制方法相同。尤其是我們石門(mén)的臘肉最好吃,我們石門(mén)是丘林地區(qū),氣溫比較偏低,很適合做農(nóng)家臘肉。每年在這個(gè)時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都要做臘肉。今年豬肉有點(diǎn)貴,可能有些做臘肉比去年少一點(diǎn)。我每年做臘肉的方法是:每10斤豬肉放鹽6兩左右(臘肉咸點(diǎn)好保管),先把鹽放在鍋里炒干水分,放入花椒、五香粉,炒到約有黃色為宜。待鹽冷后均勻的抹在肉上,有骨頭的地方要仔細(xì)到位。抹好鹽后把肉放到瓦崗內(nèi)腌15天左右,中途翻2次、豬頭、豬腳放最低下,以便容易進(jìn)鹽。在:薰臘肉時(shí)豬肉要用熱水湯一下,要把血水洗干凈,待鹽肉干水分后再燒火開(kāi)始薰制。開(kāi)始用明火來(lái)薰干肉皮,再放木柴慢慢薰烤,我一般要薰一個(gè)月以上,待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤鹽,這是我老輩傳下來(lái)的,但是現(xiàn)在感覺(jué)偏淡一點(diǎn)更有益健康,8兩差不多了。要想臘肉好吃,一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦,這樣才能腌透,腌出來(lái)的臘肉更好吃而且保存時(shí)間更長(zhǎng)。腌制時(shí)最好用缸,把擦好的肉放置在缸里,里面還可以加一些生姜,八角之類(lèi)的,根據(jù)自己的口味而定,最后在上面撒一層薄薄的鹽,壓上一塊大石頭,找不到大石頭的可以用其它重物代替,目的都是為了壓實(shí)腌肉,過(guò)個(gè)十來(lái)天翻一下,把上面的翻到下面,再腌幾天就可以出缸拉。然后清洗干凈,曬幾天太陽(yáng)即可。
腌制臘肉,一斤肉到底放多少鹽?教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗(yàn)
腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。1、把五花肉洗干凈,所有材料準(zhǔn)備齊全。2、先把鍋加熱,無(wú)水,倒入鹽和香料,翻炒。3、直至香料發(fā)黃即可。4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上,拿紗布鋪好,然后把炒好的香料均勻涂上,第一次涂好后隔5分鐘再涂一遍。5、然后把香料和鹽包涂在肉上,包裹起來(lái)。然后掛室外風(fēng)干,等待10天。6、切塊蒸熟,這樣就完成了。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。
7,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知
原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線(xiàn)扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi),直至灌飽滿(mǎn)。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機(jī)密,可給培芳,他不會(huì)告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線(xiàn)把腸衣兩頭扎好,再用綿線(xiàn)把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點(diǎn):四川臘腸亦稱(chēng)“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風(fēng)味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個(gè)。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時(shí),可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據(jù)個(gè)人喜好加以調(diào)整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來(lái)的脂肪不會(huì)搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn),這樣方便刮。水龍頭的水要開(kāi)得小小的,便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪??磮D,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話(huà),脂肪刮不干凈;用力過(guò)度的話(huà),腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來(lái)后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒(méi)有的話(huà),用淡鹽水泡一個(gè)晚上,增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開(kāi),然后先把腸衣頭翻過(guò)來(lái),把水灌入,腸衣順?biāo)锍?,翻面成功。第三招:調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔(dān)心味道有所偏差的話(huà),建議取一塊調(diào)好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話(huà),也要加上蓋子,以免水分進(jìn)入到肉中??傊褪亲畲蟪潭缺WC試出的味道是原汁原味的,這樣才準(zhǔn)確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準(zhǔn)備好剪刀、線(xiàn)(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開(kāi)工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌,因?yàn)槠溟_(kāi)口正合適。