廣式臘腸十斤肉放多少白酒，做臘腸10斤肉放多少鹽

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。

食材豬肉4斤半，腸衣 白酒（二鍋頭）保鮮膜、小漏斗調(diào)料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉步驟1用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！把肉切成小塊。2加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買(mǎi)的調(diào)料本來(lái)就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會(huì)太咸了！還有白酒也不要放太多啦。100ml二鍋頭倒3/4的樣子。3料都加好之后就要攪拌均勻，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會(huì)很受刺激滴！4拌勻之后就裹上保鮮膜入味，這個(gè)過(guò)程是非常漫長(zhǎng)滴，需要24個(gè)小時(shí)，等待......5開(kāi)始灌肉啦！從漏斗里塞進(jìn)去！6肉到底之后可以先開(kāi)始用繩捆啦！這也是買(mǎi)腸衣的時(shí)候順便買(mǎi)滴~一般的細(xì)繩就可以啦7可以從底部開(kāi)始捆哦！盡量把肉給壓結(jié)實(shí)咯8最后再把頭給綁上！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一段臘腸就大功告成啦?。?！然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破！不然晾香腸的時(shí)候腸衣可能會(huì)破裂或者腸衣跟肉分離哦！9接下來(lái)就是要掛起來(lái)風(fēng)干，記得要找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個(gè)禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味?。。?！

我知道

湘西風(fēng)味的不錯(cuò)啊！

你好！湘西風(fēng)味的不錯(cuò)??！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

臘腸10斤肉放多少52酒，10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。這種甜香腸很容易長(zhǎng)細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來(lái)來(lái)控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來(lái)就是甜，味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是非常不錯(cuò)的，只不過(guò)和四川香腸殺菌工藝不一樣。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi)，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌希尤肱淞虾蜕僭S清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

做廣式臘腸10斤肉需要提前準(zhǔn)備好的材料包括豬肉 10斤、鹽 55克、糖 330克、腸衣 9米。 每個(gè)人口味輕重不同，腌制香腸最起碼要保證香腸不變質(zhì)，所以放多少鹽要明白，十斤香腸放鹽不能少于100克，但也不要超過(guò)150克。別的配料放多放少就無(wú)所謂啦。曬香腸，做好的香腸不要立即曬，放盆中表面撒少許鹽腌制兩三天，在此過(guò)程中每天早晚給香腸翻身，每根香腸都要輕輕揉搓一遍。曬的過(guò)程中每天翻一次，讓香腸曬得更均勻。臘腸怎么做好吃香腸吃法很多，可蒸、可煮、可炒。為了保持香腸獨(dú)特的“香”的風(fēng)味，蒸著吃的口感最好，煮著吃或炒著吃，會(huì)損失其特有的香味。香腸炒著吃時(shí)，不適合直接下鍋炒，因?yàn)槌善废隳c經(jīng)過(guò)腌制和晾曬后，變得又咸又硬，建議蒸一下再搭配其他菜炒著吃，口感會(huì)更佳。臘腸的出品率在60%左右，灌制10斤臘腸晾干后成品出6斤。食鹽按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來(lái)自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比較好（50度以上）北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來(lái)幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

我都是用白酒，推薦你一個(gè)小方法，腌好肉先放微波爐轉(zhuǎn)一小塊，嘗嘗味道再灌，畢竟每個(gè)人口感不同

“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢(qián)精鹽，3錢(qián)白糖，3錢(qián)上等醬油，3錢(qián)白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買(mǎi)，沒(méi)有也罷了。有的話加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒(méi)試過(guò)啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，用料：豬腿肉5斤（肥瘦:6;4)鹽50g白砂糖130g汾酒100g腸衣一根、姜汁50克、方法如下：1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。3、再用紗布將汁濾出來(lái)備用。4、白糖130克 ， 鹽50克 ，高度芬白酒100克 ，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)。8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個(gè)結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開(kāi)動(dòng)機(jī)器，肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來(lái)了。10、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口，再重復(fù)如上動(dòng)作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。更多21條

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動(dòng)、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來(lái)血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會(huì)發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來(lái)調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊(cè)，擠壓出來(lái)香腸，注意幾個(gè)人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來(lái)，香腸就做好了 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝更多14條

10斤放兩包香腸調(diào)料，

主料：豬肉500克、蛋清一個(gè)、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量調(diào)料：糖適量、鹽適量做法步驟：1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入鹽攪拌均勻4、再加入其它的調(diào)味料5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時(shí)6、買(mǎi)回來(lái)的腸衣洗凈后用清水浸泡著7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開(kāi)口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口9、烤盤(pán)上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過(guò)程香腸爆裂11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘即可。

主料：豬腿肉2000克，鹽漬腸衣500克輔料：特級(jí)生抽200克、白酒100克、白糖80克、鹽30克廣式臘腸的做法：①首先，挑選前腿肉，肥瘦肉的比例大約為3:7。把肥肉單獨(dú)切成丁，放入白糖腌制1小時(shí)左右。瘦肉部分也切丁。②然后，把肥瘦肉全部放入盆里倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好，如果沒(méi)有汾酒可以用竹葉青酒，反正它們是一個(gè)廠家生產(chǎn)的。③加入特級(jí)生抽和鹽，拌均勻冷藏腌制半天。④將鹽漬的腸衣套在水龍頭上沖一下，一是沖洗干凈，二是檢查一下是否有破洞。⑤把洗過(guò)的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個(gè)死結(jié)，全部套上就可以裝了。⑥裝入腌制好的肉。⑦裝好后把另一頭也扎死，裝的時(shí)候注意不能太過(guò)瓷實(shí)以免撐破腸衣，也不能太虛否則風(fēng)干后腸會(huì)顯得不飽滿。⑧用線繩分節(jié)，掛起來(lái)曬半天太陽(yáng)，然后用針在腸衣上扎一些小眼兒，以放出多余的空氣。之后最好是放到北面的陽(yáng)臺(tái)外風(fēng)干，因?yàn)楸泵鏈囟鹊惋L(fēng)大。⑨風(fēng)干了12天的廣式臘腸已經(jīng)很干，即可烹飪食用。

準(zhǔn)備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲粉18克。1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。3、再用紗布將汁濾出來(lái)備用。4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)。8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個(gè)結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開(kāi)動(dòng)機(jī)器，肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來(lái)了。10、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口，再重復(fù)如上動(dòng)作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。

準(zhǔn)備材料：豬肉：500克、蛋清：一個(gè)、料酒：適量1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥。2、肉泥中加入蛋清。3、加入鹽攪拌均勻。4、再加入其它的調(diào)味料。5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時(shí)。6、買(mǎi)回來(lái)的腸衣洗凈后用清水浸泡著。7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開(kāi)口套在礦泉水瓶口。8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口。9、烤盤(pán)上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過(guò)程香腸爆裂。11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘。（烘烤過(guò)程中不斷滾動(dòng)香腸，使至烘烤均勻）即可。

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買(mǎi)回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買(mǎi)，沒(méi)有也罷了。有的話加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。 將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒(méi)試過(guò)啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了

準(zhǔn)備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲粉18克。1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。3、再用紗布將汁濾出來(lái)備用。4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)。8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個(gè)結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開(kāi)動(dòng)機(jī)器，肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來(lái)了。10、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口，再重復(fù)如上動(dòng)作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。

主料：豬肉500克、蛋清一個(gè)、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量調(diào)料：糖適量、鹽適量做法步驟：1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥2、肉泥中加入蛋清3、加入鹽攪拌均勻4、再加入其它的調(diào)味料5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時(shí)6、買(mǎi)回來(lái)的腸衣洗凈后用清水浸泡著7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開(kāi)口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口9、烤盤(pán)上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過(guò)程香腸爆裂11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘即可。

糖糖的美食：教大家廣味香腸的詳細(xì)做法，色澤紅亮無(wú)添加，配方和做法講解詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)

“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢(qián)精鹽，3錢(qián)白糖，3錢(qián)上等醬油，3錢(qián)白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。

選料：去市場(chǎng)買(mǎi)肉，只要告訴師傅你買(mǎi)的是用于做香腸，他就會(huì)給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛(ài)好。我們當(dāng)時(shí)買(mǎi)的是后腿肉，如果單買(mǎi)是8.0元/斤，如果你在他那里灌的話，加手續(xù)費(fèi)每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買(mǎi)7.5元/斤。買(mǎi)肉師傅那里會(huì)給你提供免費(fèi)的腸子灌。一斤肉大約能灌三節(jié)。您可要計(jì)劃好哦。 加工： 在市場(chǎng)：讓買(mǎi)肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機(jī)器。不要過(guò)碎，比我們炒菜時(shí)的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。 炒料：把鍋點(diǎn)上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專(zhuān)家”稱每斤肉放3錢(qián)鹽，我們也沒(méi)有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛(ài)吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因?yàn)槌催^(guò)的香料很容易出香味） 拌料：把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里，把炒好的香料放進(jìn)去，再加一些醬油調(diào)色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買(mǎi)肉的地方，余下的就是買(mǎi)肉師傅的活了。一般10來(lái)分鐘就可以用機(jī)器灌好了。 最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來(lái)自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來(lái)后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。 食法：經(jīng)過(guò)兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽(yáng)臺(tái)上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié)，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤(pán)，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒(méi)有微波爐的蒸即可。還可以在盤(pán)底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。 不信，自己動(dòng)手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂(lè)。 ========================================= 制作香腸的方法 香腸的特點(diǎn)是香味濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來(lái)很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因?yàn)檫@兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長(zhǎng)6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長(zhǎng)、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開(kāi)腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進(jìn)腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無(wú)論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時(shí)，用力不要過(guò)猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長(zhǎng)、寬各4米的簡(jiǎn)易烘房，里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤。 烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個(gè)小時(shí)以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí)，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過(guò)程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開(kāi)門(mén)窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長(zhǎng)，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。 ====================================== 如皋香腸制作新方 每根長(zhǎng)約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。 灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天（夏天只需二天），然后取下入倉(cāng)涼掛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。 過(guò)去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn)，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料?，F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。