鳳香園廣式臘腸，廣式臘腸怎么吃

簡(jiǎn)單做法是蒸熟了，切片。最適合的是做港式臘味煲飯。

廣式臘腸怎么做好吃 切面兩節(jié)，煲飯最香，最能吃到原味，前提是你買的是不是正宗的好臘腸

做成臘味煲仔飯，臘腸瘦肉粥，還可以做配菜放在菜花上。

你好:可蒸。炒，燒烤著來(lái)吃

材料腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。做法1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍嗟侥c衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。 2、做好的香腸掛通風(fēng)處20 天左右。

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。

廣式香腸炒之前是否要蒸熟，這需要根據(jù)個(gè)人口味選擇。在炒制臘腸的準(zhǔn)備過(guò)程中，會(huì)采取熱水泡發(fā)五到十分鐘，便于改刀切塊以及使其口感更加軟糯。臘腸泡發(fā)之后、炒制之前，可以選擇蒸制5~10分鐘，蒸制后的臘腸后面炒制的時(shí)候花費(fèi)的時(shí)間會(huì)少一些，因?yàn)樵谡舻臅r(shí)候臘腸已經(jīng)熟了。沒(méi)有事先蒸制，后面炒制也會(huì)將臘腸炒熟，差別不大。炒香腸前先把香腸蒸一下口感會(huì)更軟一些，吃起來(lái)才不會(huì)那么硬，如果這樣做的話，炒時(shí)就得先放菜，鹽也要在香腸之前放好，味道炒進(jìn)去了再下香腸。下了香腸后可以適當(dāng)調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)水，切勿多，等水分差不多干了就可以起鍋了。不過(guò)蒸不蒸，這需要根據(jù)個(gè)人口味選擇。臘腸可以不蒸直接炒，這樣炒出來(lái)的臘腸會(huì)比較硬和干。應(yīng)該首先，把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認(rèn)為這樣做出來(lái)更原汁原味，其實(shí)這樣并不對(duì)。因?yàn)榕D腸等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時(shí)間長(zhǎng)了，仍然會(huì)增加患胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。可如果將臘腸先放進(jìn)水里充分煮過(guò)，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，我們吃起來(lái)也更安全。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。臘腸煮多長(zhǎng)時(shí)間呢？水開(kāi)后放上臘腸，煮20分鐘?？梢灾苯忧衅秤?，也可以切片和其他菜一起爆炒。

食材豬肉（5斤）腸衣白酒保鮮膜、小漏斗調(diào)料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉 步驟肉已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然后呢把肉切成小塊。加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調(diào)料本來(lái)就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會(huì)太咸了！還有白酒也不要放太多啦，料都加好之后就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會(huì)很受刺激滴！拌勻之后就裹上保鮮膜入味啦，（可以省略）開(kāi)始灌肉啦！從漏斗里塞進(jìn)去！肉到底之后可以先開(kāi)始用繩捆啦！可以從底部開(kāi)始捆哦！盡量把肉給壓結(jié)實(shí)咯?。ㄒ部梢杂檬制∫欢?，把當(dāng)中的轉(zhuǎn)一、兩圈就不用細(xì)繩系了）最后再把頭給綁上！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一段臘腸就大功告成啦?。?！

腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。做法1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。2、做好的香腸掛通風(fēng)處20 天左右。

材料腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。做法1、肉洗凈切小塊和所有配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。2、做好的香腸掛通風(fēng)處20 天左右。

1用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！把肉切成小塊。 2加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調(diào)料本來(lái)就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會(huì)太咸了！還有白酒也不要放太多啦。100ml二鍋頭倒3/4的樣子。 3料都加好之后就要攪拌均勻，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會(huì)很受刺激滴！ 4拌勻之后就裹上保鮮膜入味，這個(gè)過(guò)程是非常漫長(zhǎng)滴，需要24個(gè)小時(shí)，等待...... 5開(kāi)始灌肉啦！從漏斗里塞進(jìn)去！ 6肉到底之后可以先開(kāi)始用繩捆啦！這也是買腸衣的時(shí)候順便買滴~一般的細(xì)繩就可以啦 7可以從底部開(kāi)始捆哦！盡量把肉給壓結(jié)實(shí)咯 8最后再把頭給綁上！當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！一段臘腸就大功告成啦?。。∪缓髣e忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破！不然晾香腸的時(shí)候腸衣可能會(huì)破裂或者腸衣跟肉分離哦！ 9接下來(lái)就是要掛起來(lái)風(fēng)干，記得要找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個(gè)禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味?。。。?/div>