廣式臘腸多少度白酒，臘腸里面的白酒有什么要求

40度以上白酒的都可以，臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品。

做臘腸的最佳溫度在10度左右。南方一般家庭做香腸都是在過年的前一、兩個(gè)月。廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。工藝流程選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結(jié)繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝。傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗(yàn)，臘腸灌制結(jié)束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風(fēng)起，食臘味”的習(xí)俗。廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產(chǎn)的一些作法，即使近二十年來，在生產(chǎn)的自動(dòng)化方面引進(jìn)了自動(dòng)灌裝結(jié)扎設(shè)備及改進(jìn)了焙烤技術(shù)，但其質(zhì)量指標(biāo)的控制仍是較多生產(chǎn)企業(yè)覺得棘手的問題。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親~這道題由我來回答，打字需要一點(diǎn)時(shí)間，還請(qǐng)您耐心等待一下 您好！很高興回答您的問題！廣式臘腸食材清單豬肉 10斤腸衣橙子150g姜 150g鹽125g白糖 350g味精 6g高度白酒63度150g 1準(zhǔn)備材料 腸衣好多人都不知道去哪買 我這是從是超市買回來的2豬肉溫水洗凈3切成小手指粗細(xì)的肉段 要比手指短一些4材料稱重后用榨汁機(jī)打碎5白糖 鹽 還有打碎的橙子和姜 還有白酒 一同倒入切好的肉中 攪拌均勻6腸衣用溫水泡軟 然后開始灌腸 我用的老式的絞肉機(jī) 手搖的那種 前面配了一個(gè)專門灌臘腸的塑料頭 一般賣塑料制品那里都可以買到 也可以用礦泉水瓶子 把底部剪開 瓶口套上腸衣 底部裝滿肉后 用搟面杖捅進(jìn)腸衣內(nèi)7從切肉到灌好 一共用了兩個(gè)半小時(shí) 切肉把手還磨個(gè)大泡8灌好的臘腸放在盆中五六個(gè)小時(shí) 然后掛在通風(fēng)的地方 15天以后就可以吃了 吃的時(shí)候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷凍 隨吃隨蒸 提問 就發(fā)配方調(diào)料就行了，我的是做加工場(chǎng)，太多客戶帶肉來加工的，腌的時(shí)候能不能快點(diǎn)呢 回答 或者“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了。 好滴！請(qǐng)稍等一會(huì)哦～ 提問 還有灌好的肉，就進(jìn)烘干機(jī)嗎 回答 廣式臘腸烹飪時(shí)長(zhǎng)：20分鐘用料： 瘦肉,腸衣,肥肉,鹽,汾酒,白糖,生抽,味精 提問 就按50斤肉來算，怎樣調(diào)料，放多少呢 回答 可以的 豬肉 50斤腸衣橙子750g姜 750g鹽625g白糖 1750g味精 30g高度白酒63度600－750g 希望能幫到您！? 提問 腸衣橙子，是腸衣？ 回答 橙子是一味調(diào)料，但也可不放? 提問 廣式常用的配方，就是這些嗎 放姜汁？有什么作用 回答 放姜汁是為了去腥? 更多15條 