1,臘肉一斤肉放多少鹽
在傳統(tǒng)腌制臘肉時(shí),1斤臘肉是放15克鹽,這是一種最普通的比例。 因?yàn)榕D肉放鹽的量,與氣溫和肉的厚度有關(guān)系,不同的氣溫和肉的厚度,放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚,就要多放鹽,防止里面的肉長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有食鹽,導(dǎo)致肉變臭。
1、平均氣溫在10—15攝氏度,肉厚度是2-3厘米。
平均氣溫在10攝氏度以上時(shí),此時(shí)氣溫還偏高,建議大家1斤肉放16-17克食鹽,因?yàn)檫@個(gè)比例比傳統(tǒng)的比例多1-2克食鹽,這樣可以防止肉在腌制的過(guò)程中變臭。而腌制臘肉時(shí),選擇厚度為2-3厘米的肉,這個(gè)厚度可以使腌的肉既好切,吃著也不咸。
2、平均氣溫10攝氏度以下,肉厚度是3-4厘米。
如果平均氣溫在10攝氏度以下,此時(shí)1斤肉放13-15克食鹽最合適,而且肉可以稍微厚一點(diǎn),把厚度控制在3-4厘米是最合適的。因?yàn)檫@個(gè)比例可以使臘肉完全的入味,但不會(huì)導(dǎo)致臘肉吃著很咸。胡師傅建議大家在當(dāng)?shù)仄骄蜏氐陀?0攝氏度時(shí)腌臘肉,此氣溫腌制的臘肉是最香的。
2,腌臘肉放多少酒
腌一斤的臘肉,約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重,腌出來(lái)的臘肉的味道會(huì)不怎么好。
3,淹臘肉一斤放多少鹽
一斤臘肉放多少鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動(dòng)一次,把上面的肉放下去,下面的放上來(lái)。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。廣式臘肉材料五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。做法1、五花肉切成1.5厘米厚長(zhǎng)條(讓賣(mài)?肉的切好)用溫開(kāi)水洗凈,稍涼干水; 2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆,倒入準(zhǔn)備好的材料,然后放入豬肉腌24小時(shí)以上(腌兩三天更入味),隔十二個(gè)鐘番一次; 3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處,大概十天半個(gè)月就可以了!
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答請(qǐng)稍候你好,一公斤臘需要30克鹽呢!腌臘肉時(shí),1斤肉對(duì)應(yīng)15克食鹽是最合適的,這個(gè)比例可以使臘肉不咸不淡。而腌制臘肉時(shí),一定要在平均氣溫低于10攝氏度的季節(jié)才可以腌,因?yàn)闇囟忍?,?huì)使臘肉變臭。如果您當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁卦?-10攝氏度,1斤肉可以放20克食鹽,低于5攝氏度,1斤肉放15克食鹽,如果超過(guò)10攝氏度,就不建議制作呢!更多1條
農(nóng)村做臘肉的時(shí)候,一斤肉放多少鹽合適
一斤肉大約一兩半至二兩鹽
淹臘肉一斤,應(yīng)放鹽8錢(qián)至1兩。
腌肉是有所講究的,咸肉和鹽的比例要適當(dāng),這樣腌制出來(lái)的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過(guò)百分之十五到百分之十八,也就是說(shuō),按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且最好分三次加。
4,做臘肉10斤肉要放多少白酒
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您好,很樂(lè)意為您解答,您的問(wèn)題我已收到,請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字,我不是機(jī)器人,請(qǐng)不要結(jié)束訂單,謝謝????
一斤肉放25克鹽,十斤肉需要250克鹽,白酒放半斤,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度數(shù)高于45度) 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。
一、把豬肉洗凈。?二、然后切片。三、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,鹽,雞精,生姜末汁,淀粉,白酒,攪拌均勻腌制3小時(shí)。四、把腸衣洗凈。五、用機(jī)器把拌好的肉餡倒入腸衣里,用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天,這樣就完成了。
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5,做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來(lái),拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
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6,腌肉要不要放白酒
豬肉是我們最主要吃的肉類(lèi),所以每段時(shí)間的豬價(jià)是非常受關(guān)注的。豬肉我們除了可以直接爆炒、煲湯新鮮豬肉之外,還可以用鹽等腌制了做成腌肉、咸肉,這樣過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間還是可以吃的,而且非常有味道。腌肉的時(shí)候要注意去腥氣,一般都會(huì)放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味,晾曬過(guò)程中使肉更香、口感更好。參考做法:先把肉洗干凈晾干,然后用白酒擦肉,再抹上鹽。在每個(gè)部分上厚厚地撒上鹽,然后撒上一些辣椒,最后蓋上蓋子。 腌制三天后,將肉翻面,再腌制三天,然后掛在陽(yáng)光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒,炒菜的料酒也都是可以的,有同樣的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作臘肉時(shí),一斤肉中加入20-30克左右的白酒,即可很好地去除臘肉中的腥味,使口感更好、更甜,吃起來(lái)肥而不膩。不過(guò)白酒的度數(shù)比較高,所以腌肉的時(shí)候也要注意,白酒的用量不要放多了,否則酒會(huì)蓋住肉本身的香氣,會(huì)影響食用效果。 3、豬肉怎么去腥 一般部位的豬肉,可以加入香料去除腥味,比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內(nèi)臟等部位腥味會(huì)更重,所以需要先將水焯一下,然后用香料去除腥味。 此外,加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重,可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調(diào)味,不僅可以去除腥味,還可以增加肉的香味。 在做豬肉之前,你需要將它與少量的醋和水混合,讓它靜置幾分鐘到半小時(shí),然后再做,就不會(huì)有異味。
7,自制臘肉怎么做
混合香料的材料放入攪拌機(jī)的研磨杯,打成粉,取10克備用2.將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱后關(guān)火3.倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料4.五花肉不用洗,拔凈豬毛,切成大塊,用刀在五花肉上劃幾條深道,以方便入味5.待腌料晾至溫?zé)幔瑢㈦缌先鲈谌馍?,將肉全部涂滿6.用筷子在肉上反復(fù)戳,使腌料盡可能深入肉中7.將抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷),最底層肉皮朝下,最上層肉皮朝上8.每一層肉之間淋入一些白酒,再撒入一些混合香料9.放好后,在盆上面壓重物進(jìn)行腌制7天10.期間每天要將肉翻身,并將滲出的水倒掉11.7天后,將腌好的肉取出,用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料,瀝干水分12.用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個(gè)孔,用繩子系住,掛在有陽(yáng)光且通風(fēng)的地方(陽(yáng)臺(tái)即可),曬3-5天13.曬好后,如果有條件,可進(jìn)行熏制,但這個(gè)一般家庭不太好做,所以直接進(jìn)入下一步14.將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方,下面鋪好紙,以防有鹽水油水滴下來(lái)15.晾制約1個(gè)月的時(shí)候,至肉的表面又干又硬,即可食用16.做好的臘肉可以一直在陰涼通風(fēng)處懸掛(但要注意飛行中的昆蟲(chóng)哦),也可以放入冰箱冷凍保存
主料: 豬肋條肉(五花肉) 5000克 調(diào)料: 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量 自制臘肉的做法: 1. 五花肉改成長(zhǎng)40 厘米、寬3.5 厘米的長(zhǎng)條形;2. 切好的肉塊放一盤(pán)中,用以上調(diào)料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;3. 拌勻的肉腌七天后取出;4. 腌好的肉在每條肉厚的一端,連皮帶肉斜刀拉一小口,將線繩穿過(guò)系上,掛于竹竿上,放置陽(yáng)光下通風(fēng)處,干后盛盆裝起,放在干燥處;5. 食用時(shí)洗凈塵土,用旺火蒸約25 分鐘取出,斜刀切成片即可。 更多自制臘肉信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/larou10
8,怎么腌臘肉
1、當(dāng)選好自己喜歡的肉以后(說(shuō)明一下無(wú)論你選的是哪一種肉都要有肥肉在里面)在肉的各個(gè)面用吃飯的叉子打上無(wú)數(shù)個(gè)小孔(千萬(wàn)不能把孔打得太大); 2、再在小孔上 就是加料的時(shí)候了,這樣還是根據(jù)自己的喜歡來(lái)加,但一定要用手搓到肉里面 去腌制(一般有鹽、料酒、花椒面、辣椒面、八角面、胡椒面)1到2天后就可以拿來(lái)烘烤了; 3、烘烤才是最關(guān)鍵的一環(huán),具體方法如下: a、把腌制好的肉竹制的網(wǎng)狀物上,在網(wǎng)上要墊上清洗干凈稻草; b、在鐵鍋內(nèi)放上少許大米,在把放上肉的竹網(wǎng)放在鍋內(nèi),用鍋蓋蓋好; c、用微火加熱到鍋內(nèi)冒煙(注意鍋內(nèi)不能加水,不能讓鍋發(fā)紅) d、當(dāng)鍋內(nèi)的大米冒黃煙時(shí)要注意火候了,可不能讓它冒黑煙; e、月兩天以后再在鍋內(nèi)加上剛從松樹(shù)上采下松枝葉(砍碎用)用量在50-100g左右; f、這樣的方法多次運(yùn)用一直到你認(rèn)為臘肉好了就行(當(dāng)然不能把臘肉燒焦,待有透明感就好了 )
一、買(mǎi)來(lái)的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細(xì)菌 二、把鹽炒熱 三、用鹽把肉擦拭一遍 四、在肉的一端穿一個(gè)洞 五、穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個(gè)小時(shí) 六、把肉放在一個(gè)盆里 七、先加入大半碗生抽 八、加入兩勺左右的老抽 九、加入一勺白糖 十、加入40克左右的白酒 十一、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右 十二、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個(gè)小時(shí)左右 十三、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍 十四、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎 十五、放在肉里 十六、準(zhǔn)備幾粒維生素C 十七、用搟面杖敲成粉末 十八、撒在肉上 十九、放入蒜泥 二十、放入生姜末 二、抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右 二、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用
臘肉肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。材料主料:,豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹扦扎上許多小眼,再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。 (3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤(pán)即成。
9,如何腌制臘肉
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=133623(有圖) 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烘烤的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱(chēng)臘肉。 臘肉是中國(guó)中西部地區(qū)的特產(chǎn),加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。在我們湖南老家,每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干;或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。即使城里人不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買(mǎi)上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,可托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能,素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。 臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。 臘肉制作全過(guò)程一般分為備料、腌漬、熏制三步。 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門(mén),使熏煙均勻散布,熏房?jī)?nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。
東西啊歲的薩的基督教
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10,腌制臘肉的簡(jiǎn)單方法有嗎
四川的做法 買(mǎi)回家的新鮮肉 不能見(jiàn)生水 先炒熱鹽 均勻抹在肉上 拿到通風(fēng)處晾1天 然后在取下來(lái)用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在掛到通風(fēng)處 這樣做的話 臘肉的顏色會(huì)比較鮮艷點(diǎn) 如果嫌麻煩 就一次性用鹽和香料腌制3-6天在起掛 這樣的臘肉就會(huì)顏色偏暗配料 主要是 鹽 、花椒面 、愛(ài)吃辣的, 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、沒(méi)有干姜粉的可以加入胡椒粉,黑胡椒或者白胡椒都可。喜歡酒香味的 可以加入適量的高度白酒。一般來(lái)說(shuō) 鹽是按照1kg肉--30g來(lái)放,其他香料1kg控制在10g就好了。關(guān)鍵是要看個(gè)人口味喜歡。喜歡醬香味的可以最后腌制的時(shí)候加入醬油,不過(guò)本人不推薦。以上配料 最好是加入鍋內(nèi)炒熱,注意是炒熱炒香就好 別炒焦了。然后溫?zé)岬臅r(shí)候 抹在肉上,犄角旮旯都要抹到哈。然后抹好的肉 均勻的放在一個(gè)密閉的容器內(nèi),最好是敞口瓷器,瓦罐或者家里燉湯的砂鍋中(這樣還可以稥鍋呢~)實(shí)在不行就不銹鋼或者塑料盆中,個(gè)人認(rèn)為后兩種容器最好不要密閉。最下層一定要鋪鹽,肉全部放進(jìn)去后最上層也需要用鹽鋪一下。每2-3天(冬季)翻缸一次,不能見(jiàn)生水。大概7天后穿繩晾于通風(fēng)處,不曬太陽(yáng)。大概10天后就基本成才,瘦肉比例大的就可以收入冰箱了,肥肉較多的可以繼續(xù)晾。
1、五花肉帶皮切成一寸寬的長(zhǎng)條。2、用鹽摸勻腌制1天左右。如果不嫌麻煩可以用鹽、醬油、花椒大料、味素白糖調(diào)濃汁摸勻腌制2天。3、腌制好的肉一頭穿線,掛在陰面陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處,陰干7天左右,發(fā)現(xiàn)白色的肉泛出油就好了,冰箱冷凍。4、吃之前切段蒸熟,就可以炒、燜飯、燉豆角,都很好吃。
材料主料:,豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹扦扎上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤(pán)即成。
選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉,這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過(guò)對(duì)于四川和湘西的百姓來(lái)說(shuō),豬的全身都是寶,各個(gè)部位都可以用來(lái)做成臘肉。 腌制 將肉分成一斤半左右一塊,這樣容易入味,而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上,再放入密閉容器內(nèi)腌制一個(gè)星期左右取出。除了食鹽以外,各個(gè)地方還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料,比如四川和湖南人會(huì)加入花椒,而廣東人則會(huì)加入適量白糖和自家釀制的米酒。
臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工藝:風(fēng)干 臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉(一)的特色:色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉(一)怎么做,如何做臘肉(一)才好吃1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長(zhǎng)約40厘米的條形肉,在上端刺1個(gè)洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。 2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時(shí),取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:熏 家制臘肉(二)的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)500克調(diào)料:鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉(二)的特色:呈金黃色,味香濃鮮美,非??煽冢嵌举A存豬肉的好方法。 教您家制臘肉(二)怎么做,如何做家制臘肉(二)才好吃1.原料處理、切條:將豬肉去掉筋膜,洗凈血水,切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中,加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌勻腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制:將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)點(diǎn)燃,肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處,用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可(需熏制1天,并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次,以免熏糊)。 3.保存:熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處,可保存半年。