1,腌制咸肉一斤肉多少鹽
腌臘肉 一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨頭全部剔掉,因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開(kāi),十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。 臘肉:把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條,放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然后用細(xì)繩穿過(guò)肉的一頭拴好,在開(kāi)水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外曬。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點(diǎn)白酒
2,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽
糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克
3,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi),除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
4,腌制肉一斤需要多少兩鹽
腌制肉一斤需要0.6兩鹽,方法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉 1斤、生抽 2勺、鹽 0.6兩、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把準(zhǔn)備好的肉用清水洗凈。2、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒,用鏟子快速翻炒,翻炒好后盛出冷卻。3、等待冷卻后加入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉,攪拌均勻,拌勻后涂抹在五花肉上。4、涂抹好后放入容器內(nèi),靜置一周。5、一周后把肉系上繩子掛起,自然風(fēng)干,風(fēng)干后腌肉就做好了。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。希望我的回答能帶給你幫助,給個(gè)好評(píng)吧親,謝謝??!
臘肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。
70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
5,做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來(lái),拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
額
6,自制咸肉怎么做
家庭腌制咸肉
用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
買來(lái)的五花肉不要水洗,用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈,晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手;
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手,然后取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;
準(zhǔn)備一個(gè)合適(陶或瓷)的腌制容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒并壓上重物,放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處;
24小時(shí)后,把腌制出來(lái)的水份倒掉,將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續(xù)腌制;
48小時(shí)左右即可完成腌制,將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干,晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小貼士
1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗,這是一個(gè)最基本的常識(shí);所謂腌臘制品,就是通過(guò)腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇;腌制后的食材,只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延長(zhǎng)很久;
2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽,這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習(xí)慣所歸集出來(lái)的經(jīng)驗(yàn);所謂1斤肉3錢鹽,鹽的用量指的是16進(jìn)制的換算法,即50克等于1兩,又等于16錢;具體鹽的用量與腌制時(shí)間有關(guān),鹽少了,腌出來(lái)的肉不夠香;鹽多了,會(huì)與味覺(jué)起沖突,這個(gè)比例,比較符合江南人的口味;腌制時(shí)間在48~72小時(shí)之內(nèi),我更傾向于寧減勿增;
3、目前超市里鹽的品種很多,但均不標(biāo)注咸度,我的使用心得是,顆粒越粗水分越?。凰赃x用腌制鹽(特粗顆粒)效果未必好,不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細(xì)鹽含水量較大,用來(lái)腌制也不太合適;我用過(guò)袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽,顆粒中等,水分適中,用來(lái)腌制比較合適;若選用腌制鹽,可事先壓碎點(diǎn)再用;
4、腌制好的咸肉要選通風(fēng)無(wú)光照處晾干,最好不要曬太陽(yáng),因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味;風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí),才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn);通常腌臘制品在3~20天的周期內(nèi),亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值,所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些。
7,腌制一斤肉要用多少鹽
腌制臘肉,包括臘魚等每十斤只需用三兩鹽。具體制作方法:把肉切至二至三斤一條,鹽把肉整個(gè)表面都用力抹到,然后放入盤中,腌至四天翻盤一次,上下必須翻動(dòng),再腌制三天,有太陽(yáng)就可以涼曬了,根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫曬至七至半月即可,不要曬太干了,硬度大了不好吃,以上是原味制作方法。不同的地方,根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊杉尤牖ń?,辣椒等多種香料,腌制方法相同。尤其是我們石門的臘肉最好吃,我們石門是丘林地區(qū),氣溫比較偏低,很適合做農(nóng)家臘肉。每年在這個(gè)時(shí)候家家戶戶都要做臘肉。今年豬肉有點(diǎn)貴,可能有些做臘肉比去年少一點(diǎn)。我每年做臘肉的方法是:每10斤豬肉放鹽6兩左右(臘肉咸點(diǎn)好保管),先把鹽放在鍋里炒干水分,放入花椒、五香粉,炒到約有黃色為宜。待鹽冷后均勻的抹在肉上,有骨頭的地方要仔細(xì)到位。抹好鹽后把肉放到瓦崗內(nèi)腌15天左右,中途翻2次、豬頭、豬腳放最低下,以便容易進(jìn)鹽。在:薰臘肉時(shí)豬肉要用熱水湯一下,要把血水洗干凈,待鹽肉干水分后再燒火開(kāi)始薰制。開(kāi)始用明火來(lái)薰干肉皮,再放木柴慢慢薰烤,我一般要薰一個(gè)月以上,待肉薰干后才好保存。10斤肉加1斤鹽,這是我老輩傳下來(lái)的,但是現(xiàn)在感覺(jué)偏淡一點(diǎn)更有益健康,8兩差不多了。要想臘肉好吃,一定要把鹽撒在臘肉上多擦擦,這樣才能腌透,腌出來(lái)的臘肉更好吃而且保存時(shí)間更長(zhǎng)。腌制時(shí)最好用缸,把擦好的肉放置在缸里,里面還可以加一些生姜,八角之類的,根據(jù)自己的口味而定,最后在上面撒一層薄薄的鹽,壓上一塊大石頭,找不到大石頭的可以用其它重物代替,目的都是為了壓實(shí)腌肉,過(guò)個(gè)十來(lái)天翻一下,把上面的翻到下面,再腌幾天就可以出缸拉。然后清洗干凈,曬幾天太陽(yáng)即可。
腌制臘肉,一斤肉到底放多少鹽?教你農(nóng)村老一輩的腌制經(jīng)驗(yàn)
腌制一斤肉要用130克鹽。腌肉具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。1、把五花肉洗干凈,所有材料準(zhǔn)備齊全。2、先把鍋加熱,無(wú)水,倒入鹽和香料,翻炒。3、直至香料發(fā)黃即可。4、先用白酒均勻涂抹在五花肉上,拿紗布鋪好,然后把炒好的香料均勻涂上,第一次涂好后隔5分鐘再涂一遍。5、然后把香料和鹽包涂在肉上,包裹起來(lái)。然后掛室外風(fēng)干,等待10天。6、切塊蒸熟,這樣就完成了。
70到80克鹽即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4~5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
把鹽倒盆里,讓肉裏滿鹽就可以了
一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上, 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料, 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天, 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。