1,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽
糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克
2,腌臘肉放多少酒
腌一斤的臘肉,約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重,腌出來(lái)的臘肉的味道會(huì)不怎么好。
3,臘肉一斤肉放多少鹽
在傳統(tǒng)腌制臘肉時(shí),1斤臘肉是放15克鹽,這是一種最普通的比例。 因?yàn)榕D肉放鹽的量,與氣溫和肉的厚度有關(guān)系,不同的氣溫和肉的厚度,放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚,就要多放鹽,防止里面的肉長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有食鹽,導(dǎo)致肉變臭。
1、平均氣溫在10—15攝氏度,肉厚度是2-3厘米。
平均氣溫在10攝氏度以上時(shí),此時(shí)氣溫還偏高,建議大家1斤肉放16-17克食鹽,因?yàn)檫@個(gè)比例比傳統(tǒng)的比例多1-2克食鹽,這樣可以防止肉在腌制的過(guò)程中變臭。而腌制臘肉時(shí),選擇厚度為2-3厘米的肉,這個(gè)厚度可以使腌的肉既好切,吃著也不咸。
2、平均氣溫10攝氏度以下,肉厚度是3-4厘米。
如果平均氣溫在10攝氏度以下,此時(shí)1斤肉放13-15克食鹽最合適,而且肉可以稍微厚一點(diǎn),把厚度控制在3-4厘米是最合適的。因?yàn)檫@個(gè)比例可以使臘肉完全的入味,但不會(huì)導(dǎo)致臘肉吃著很咸。胡師傅建議大家在當(dāng)?shù)仄骄蜏氐陀?0攝氏度時(shí)腌臘肉,此氣溫腌制的臘肉是最香的。
4,一斤臘肉放多少酒
一斤臘肉正常烹飪煎制的過(guò)程當(dāng)中可以選擇放二兩~三兩的酒,這種情況對(duì)于肉的軟嫩度來(lái)說(shuō)就可以充分的進(jìn)行肉質(zhì)的滲透保證味道。
5,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi),除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌希尤肱淞虾蜕僭S清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個(gè)月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實(shí),有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
6,55斤豬肉臘肉放多少白酒
5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話,鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少,多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn),吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉,這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來(lái)的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來(lái)味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。
7,做臘肉一斤肉放多少鹽
肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動(dòng)一次,把上面的肉放下去,下面的放上來(lái)。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。
材料:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量。做法:1.五花肉洗凈,晾干。放入盒子里。 2.生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻后倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻。 3.約腌制3-4天,取出,置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜。 4.再過(guò)一天后,稍見(jiàn)發(fā)亮。 5.過(guò)了兩三天,見(jiàn)肉收緊,稍稍出油。 6.約一周后,可見(jiàn)泛出很多油,就可以了。 7.取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘。 8.切片即可直接食用。 *鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。臘肉是中國(guó)傳統(tǒng)工藝,是臘月間腌制的熏肉,臨冬豬肥,鄉(xiāng)民宰殺年豬,利用腌熏二法,保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代,腌熏風(fēng)干,已是最佳的儲(chǔ)肉方法!臘肉是先經(jīng)過(guò)鹽、白酒等調(diào)料腌制后用柴火煙熏制而成!臘肉是湖南、四川等地的特色產(chǎn)品。沙坡里臘肉是采用農(nóng)家傳統(tǒng)工藝薰制而成,未添加任何防腐劑和色素。保留原始風(fēng)味的同時(shí),也為您的健康提供了保障。(淘寶搜索“沙坡里”即可購(gòu)買)
8,做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來(lái),拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
額
9,腌制臘肉一斤肉多少鹽
廣式臘肉材料五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。做法1、五花肉切成1.5厘米厚長(zhǎng)條(讓賣?肉的切好)用溫開(kāi)水洗凈,稍涼干水; 2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆,倒入準(zhǔn)備好的材料,然后放入豬肉腌24小時(shí)以上(腌兩三天更入味),隔十二個(gè)鐘番一次; 3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處,大概十天半個(gè)月就可以了!四川臘肉制作步驟:1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈,在通風(fēng)處將其晾曬兩天,水分蒸發(fā)干2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動(dòng)一次.4.7天之后,把肉拿出來(lái)把鹽水什么的洗干凈,晾起(一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!)5.晾了兩三天左右,取下肉,放在特制的桶內(nèi),用柏樹枝反復(fù)的煙熏已晾曬的肉,讓柏樹枝的香味滲透到肉里面,直到肉熏的亮紅色,肉比較干為止。6.肉煙熏好后,一般會(huì)取出來(lái)放在通風(fēng)干燥的地方,或是等冷卻以后,放如冰箱里面。7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮,煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。
材料:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量。做法:1.五花肉洗凈,晾干。放入盒子里。 2.生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻后倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻。 3.約腌制3-4天,取出,置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜。 4.再過(guò)一天后,稍見(jiàn)發(fā)亮。 5.過(guò)了兩三天,見(jiàn)肉收緊,稍稍出油。 6.約一周后,可見(jiàn)泛出很多油,就可以了。 7.取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘。 8.切片即可直接食用。 *鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。臘肉是中國(guó)傳統(tǒng)工藝,是臘月間腌制的熏肉,臨冬豬肥,鄉(xiāng)民宰殺年豬,利用腌熏二法,保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代,腌熏風(fēng)干,已是最佳的儲(chǔ)肉方法!臘肉是先經(jīng)過(guò)鹽、白酒等調(diào)料腌制后用柴火煙熏制而成!臘肉是湖南、四川等地的特色產(chǎn)品。沙坡里臘肉是采用農(nóng)家傳統(tǒng)工藝薰制而成,未添加任何防腐劑和色素。保留原始風(fēng)味的同時(shí),也為您的健康提供了保障。(淘寶搜索“沙坡里”即可購(gòu)買)
一斤肉20克鹽,但是需要注意的是做法不同用量也不同,一般是平你自己的口味定的,總之比你日常做菜稍微多點(diǎn)就行1、 買豬的后腿肉,(就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每塊一斤左右就好,(也有長(zhǎng)塊的,兩三斤的)。買回后,把炒 菜鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不斷的移動(dòng),使肉皮烙得金黃的以后,就可以把它放在水里浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后待用。2、用鹽、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行的)白糖(少許)混合一起,涂抹在一塊一塊的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。3、涂抹好后,就把肉塊放在盆里,一塊壓一塊的。三五天后,翻它們一次,上下輪換。以此類推,兩個(gè)星期左右,就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口,用繩子系起來(lái),在熱水里浸一下,洗去上面的鹽水,就可以掛在衣架上,或者穿在竹竿上晾曬了。4、臘肉晾曬的時(shí)間要長(zhǎng)些的,至少要半個(gè)月至二十天,越久越香越好吃的。5、煮臘肉吃的時(shí)候,煮好切成片以后,最好裝在盤子里,再蒸幾分鐘才吃會(huì)更好吃的。
10,如何做臘肉
1、 買豬的后腿肉,(就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每塊一斤左右就好,(也有長(zhǎng)塊的,兩三斤的)。買回后,把炒菜鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不斷的移動(dòng),使肉皮烙得金黃的以后,就可以把它放在水里浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后待用。2、 用鹽、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的,用量多少都行的)白糖(少許)混合一起,涂抹在一塊一塊的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。3、 涂抹好后,就把肉塊放在盆里,一塊壓一塊的。三五天后,翻它們一次,上下輪換。以此類推,兩個(gè)星期左右,就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口,用繩子系起來(lái),在熱水里浸一下,洗去上面的鹽水,就可以掛在衣架上,或者穿在竹竿上晾曬了。4、 臘肉晾曬的時(shí)間要長(zhǎng)些的,至少要半個(gè)月至二十天,越久越香越好吃的。5、 煮臘肉吃的時(shí)候,煮好切成片以后,最好裝在盤子里,再蒸幾分鐘才吃會(huì)更好吃的。方法二(這個(gè)方法就只是不用鹽而用醬油)1、 買豬的后腿肉,(就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每塊一斤左右就好,(也有長(zhǎng)塊的,兩三斤的)。買回后,把炒菜鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不斷的移動(dòng),使肉皮烙得金黃的以后,就可以把它放在水里浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后待用。(每一種方法的這一步驟相同)2、 用醬油、白糖(少量)花椒、大料(三奈)混合后,把肉塊一塊一塊放在里面泡著。過(guò)三五天翻轉(zhuǎn)一次,上下輪換,以此類推。兩個(gè)星期左右,就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口,用繩子系起來(lái),在熱水里浸一下,洗去上面的鹽水,就可以掛在衣架上,或者穿在竹竿上晾曬了。3、 臘肉晾曬的時(shí)間要長(zhǎng)些的,至少要半個(gè)月至二十天,越久越香越好吃的。4、 煮臘肉吃的時(shí)候,煮好切成片以后,最好裝在盤子里,再蒸幾分鐘才吃會(huì)更好吃的。方法三(這種方法做的其實(shí)叫醬肉了)1、 買豬的后腿肉,(就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉)每塊一斤左右就好,(也有長(zhǎng)塊的,兩三斤的)。買回后,把炒菜鍋洗干凈,干燒至快紅的樣子,用手捏著肉塊,把肉皮在熱鍋里烙,不斷的移動(dòng),使肉皮烙得金黃的以后,就可以把它放在水里浸泡幾分鐘,用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物,清洗干凈后待用。2、 用鹽、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的)白糖(少許)混合一起,涂抹在一塊一塊的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少。3、 涂抹好后,就把肉塊放在盆里,一塊壓一塊的。三五天后,翻它們一次,上下輪換。以此類推,兩個(gè)星期左右,就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口,用繩子系起來(lái),在熱水里浸一下,洗去上面的鹽水,就可以掛在衣架上,或者穿在竹竿上晾曬了。4、 晾曬時(shí)用麥醬(我們這里是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的,泡漲了,蒸熟以后,放在篩子類的竹器里漚成霉,漚透了就將其曬干了,拿去機(jī)器粉碎成粉末,然后用鹽水?dāng)嚢璩珊隣罴闯闪?。?dāng)然也要放花椒粉,大料粉之類的香料,裝在罐子里,口字上蒙上布,放在太陽(yáng)下任其曬,曬得越久越香越好??梢灾苯幼舨?,也可以做醬肉?。。┤ネ磕?。干了一層又涂抹一層,至少五六次吧。5、 曬干后,要吃的時(shí)候,用熱水洗去醬肉上面的麥醬,然后,切成小片,在肉片的下面可以放一點(diǎn)墊碗的咸菜之類的東西,然后蒸熟了吃。
最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房?jī)?nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。