香腸要放多少白酒和鹽,灌香腸一斤肉放多少鹽

1,灌香腸一斤肉放多少鹽

10斤灌香腸需要如下比例配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升。主料:豬后臀尖2000克,腌漬腸衣1條。配件:礦泉水瓶1個。具體做法如下:1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風干即可。

灌香腸一斤肉放多少鹽

2,十斤肉做香腸放多少鹽

需要放130g鹽,具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度數高于45度) 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生姜末汁 適量、淀粉 兩三勺。1、第一步把豬肉洗凈。2、然后切片。3、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,鹽,雞精,生姜末汁,淀粉,白酒,攪拌均勻腌制3小時。4、把腸衣洗凈。5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣里,用繩子系好。6、放通風處風干7天,這樣就完成了。
我今天灌的香腸。香腸有兩種,甜的和咸的。做咸的10斤肉放4兩鹽,3兩酒。味精大概10克,糖2兩。我們家人口淡,只放了3兩鹽。我是四川人,放了10克花椒粉。有特別的香味。酒隨你的便,只要是質量過關的都行。最好用糧食酒,度數高點的
10斤肉灌香腸放多少鹽10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽,調佐料的時候,可以根據自己口味準備。豬后腿肉10斤切成條,拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量,不放醬油,可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻后置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時容易破裂。腸灌好后用針四周刺洞,讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風處晾干即成。

十斤肉做香腸放多少鹽

3,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌希尤肱淞虾蜕僭S清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內,灌時以灌滿無空隙為準。每灌12~15cm,使用小麻繩結扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47~52℃,經3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個月,優(yōu)質臘腸應是:肉身干爽,結實,有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。

制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

4,做臘腸10斤肉放多少鹽用什么酒比較好

配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 口味:咸鮮味 工藝:臘臘腸的制作材料: 主料:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做,如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹,可依照燒桂花腸制作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細繩約距離四五寸結一扎結,使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣: 制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
我都是用白酒,推薦你一個小方法,腌好肉先放微波爐轉一小塊,嘗嘗味道再灌,畢竟每個人口感不同

5,灌香腸一斤肉用多少鹽

我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧!鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣,要加點肥肉(提香),肉一定要剁細(工廠有絞肉機),放到盆里,要加淀粉和雞蛋(粘合作用),淀粉不用太多,和肉拌勻后能粘在一起,(肉用手能握成團不散就行了),不然很難粘合成肉團,雞蛋也要多加幾個,不要放菜,少加點水,加一定的醬油(要把肉染色和調出醬香味)。注意事項:1.口味,寧咸勿淡(別太淡了,淡了不好吃,而且不好放,幾天就發(fā)霉壞掉了),也別太咸,咸的拉不動舌頭也不行。2.還要加點白色胡椒面(這個一定要有),別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了,調好后可以嘗嘗味道,再吐掉。3.灌的時候,不要灌的太滿了,腸衣別弄破了,大約20公分長為一節(jié),短的腸衣15公分也可以,纏的時候要朝一個方向,否則會開的,要不就用細繩扎起來(要多纏幾道再系死)。兩頭一定打死結,要系雙扣,單扣會開,(因為腸衣很滑),加熱后有可能會漲開!有氣泡的地方用針頭扎一下,要?。ㄡ樀淖饔脕砹耍?,不扎氣泡加熱后會爆開!4.腸灌好后,還要在院子里掛起來,曬上7—10天左右,等腸體硬了,要很硬,曬細了,曬干了,拿下來!5.最后擱到盤子里,放鍋里的籠屜里蒸熟即可。注:工廠是掛在架子車上在推進烤爐里用木炭烤熟的!
10斤肉灌香腸要放3-4兩鹽,那么1斤肉灌香腸廣大概要鹽15克-20克左右。
10斤豬肉灌香腸要放150g的鹽。 材料:豬肉適量、料酒2勺紅曲粉適量、白糖適量、鹽適量、橘子皮適量。 1、腸衣清洗幾遍,然后吹一下是否完整。 2、豬肉洗凈切片,然后放到容器里,加入適量鹽和糖。 3、放料酒、紅曲粉、味精攪拌均勻。 4、放入橘子皮拌勻腌制30分鐘。 5、在腸衣一端打一個結,另一端套上漏斗。 6、把腌制好的豬肉從漏斗塞到腸衣里。 7、用繩子在每節(jié)中間打結。 8、用牙簽在腸衣表面扎些小洞。 9、最后把香腸掛在陰涼通風處,晾20天左右即可取出食用。
香腸一斤肉用五克鹽左右
自己在家做香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了,喜歡咸的話可多放一些,但是不要超過20克鹽,放多了鹽不但吃起來很咸,影響口感,還對身體有壞處。廣東人都喜歡做甜甜的香腸,如果想做咸的10斤肉放4兩鹽足夠了,再根據個人口味添加味精、料酒等調料即可。

6,做香腸十斤肉放多少鹽

一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
首先我想知道你想做什么口味的香腸,廣東人都喜歡做甜甜的臘腸,如果你想做咸的10斤肉放4兩鹽足夠了,再根據個人口味添加味精、料酒等調料即可。
一斤香腸放25克鹽,所以十斤香腸放5兩鹽,也就是半斤鹽就可以了。
這個一般做香腸的師傅都是知道的,有嚴格的執(zhí)行標準,不可多放鹽,可以搜一些香腸的做法,或者咨詢相關人員。
做香腸十斤肉大約放一百克鹽!
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!

7,四川裝香腸鹽糖白酒與肉的比例是多少求大神告知

原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內,直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
這都是人家的商業(yè)機密,可給培芳,他不會告訴你的吧?
一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。二、配方比例:香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。三、做法:1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
川味香腸特點:四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻,如果要突出麻辣味,在拌味時,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應選用優(yōu)質四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試,味道可以根據個人喜好加以調整。
原料:豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調味料:鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調味料:鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪,并用面粉洗干凈,然后給小腸翻面,再用面粉抓揉,并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里,這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明點,這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的,便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪??磮D,這就是正在刮的腸衣,紅色的是脂肪,這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士:刮腸衣要注意用力適度。不夠的話,脂肪刮不干凈;用力過度的話,腸衣又要被刮破。多試幾次,很容易掌握度。第二招:浸泡除異味腸衣刮出來后,要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次,清水沖干凈;再用少許白酒洗一次,清水沖干凈,然后再用堿水洗一次,清水沖干凈。最后翻面,灌入水,檢查腸衣是否有破損。沒有的話,用淡鹽水泡一個晚上,增強腸衣的彈性。小貼士:腸衣翻面非常容易,把水龍頭水打開,然后先把腸衣頭翻過來,把水灌入,腸衣順水溜出,翻面成功。第三招:調出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁,并加入調味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡,口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡,最好肥瘦肉比為3:7小貼士:擔心味道有所偏差的話,建議取一塊調好味道的肉,用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋,以免水分喪失,味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話,也要加上蓋子,以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的,這樣才準確。第四招:灌制有絕招1、下面要灌香腸了,準備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁,可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌,因為其開口正合適。

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