一斤肉丸放多少酵母粉和白酒，做肉丸里面放些什么調(diào)料 放什么粉 放多少

放鹽，生姜粒，味精，蔥花。放豆粉有一大勺。然后放入一定多的水，水不要太多了哈，調(diào)均勻，重要的是要多多的摻均勻。調(diào)成粘的那樣就可以煮了，在湯開了以后下肉丸的時(shí)候把火關(guān)小點(diǎn)，免得水開大把肉丸沖散了。

調(diào)料：鹽 味精 蔥姜花椒水 雞蛋2個(gè) 放淀粉 調(diào)料與肉一起攪拌讓肉充分吸收水份，最后放淀粉 開了以后下肉丸的時(shí)候把火關(guān)小點(diǎn)，保持不開鍋

1、50-75克。　　2、豬肉丸做法：　　原料：新鮮豬肉　　輔料及配方：以1斤鮮肉計(jì)，需水150-250克，淀粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調(diào)料適量。配方中淀粉的用量可調(diào)整至250-400克，但隨著淀粉量的增加，成品風(fēng)味也相應(yīng)降低?！　≈茲{：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節(jié)奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調(diào)料及淀粉，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可?！　〕鐾瑁簜錆崈襞枰粋€(gè)，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

2比1

適合冬天做,放在冰箱里一個(gè)月絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題.原料:豬肉(不要太瘦,稍微帶點(diǎn)肥的，七瘦三肥或六瘦四肥為好,全是瘦的絕對(duì)不好吃)肉買回家最好要自己剁,剁成黃豆大小的粒,用鹽腌好,用鹽量與包餃子調(diào)肉餡的量相等,不能太咸,調(diào)料只放鹽,如果喜歡,可少放點(diǎn)五香粉,我家的腌肉丸子除了鹽和白酒,別的都不放，蒸的時(shí)候整個(gè)房間都飄著肉丸子的香味，味道沒(méi)的說(shuō).還有,肉餡里面千萬(wàn)不能放料酒,放了料酒肉就會(huì)酸.調(diào)好味后用筷子將肉餡朝一個(gè)方向攪拌,多攪一會(huì)兒,然后放一旁備用.準(zhǔn)備一小碗白酒，高度的,做五斤肉大概三兩差不多,用手抓一把餡捏成團(tuán),大小按自己的喜好,抓肉餡成團(tuán)子,沾白酒于手心,左右手用力將肉團(tuán)在兩個(gè)手里輪換摔打幾十下,這樣可以使肉丸子結(jié)構(gòu)緊密,更有嚼勁,找個(gè)合適的容器,將做好的肉丸子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，要擠緊裝嚴(yán),一層肉丸子裝好后就在上面撒少許鹽,只要每個(gè)丸子上都撒上就行,然后再裝第二層,再撒鹽,一直裝到滿為止,最后在上面撒稍微多點(diǎn)的鹽粒,再將剩余的白酒全部撒在上面,用保鮮膜兩層密封,放冰箱保存,過(guò)半個(gè)月就可以吃了，性急的一個(gè)禮拜也能吃，吃的時(shí)候最佳做法是蒸，原汁原味,鮮香無(wú)比,實(shí)在是一道美味

"三分精肉七分肥”，這指用主料?！凹?xì)切粗?jǐn)鼗鸷蜷L(zhǎng)”，這指烹調(diào)過(guò)程。“肥而不膩多回味，撂過(guò)城墻不得散”，這指要求。　　 　　烹燒不能用鐵鍋鋼精鍋等，必用砂鍋。買回腿肉按精肥三七比例，細(xì)細(xì)地切成碎末，然后粗?jǐn)貛紫拢ú豢捎脫u肉機(jī)壓成肉醬）要入口有彈性而又嫩。以適量蛋清拌勻和，這時(shí)將蔥姜汁、黃酒、精白糖、醬油拌透，用兩個(gè)大勺做成圓子，大于一個(gè)雞蛋，用近青菜心的嫩葉兩張上下包好，整齊放好，每砂鍋不超過(guò)十只。旺火燒開后，立即變?yōu)槲幕?，燉約三個(gè)小時(shí)。切不可攪拌。香氣外溢始可食用。整砂鍋上桌，不可另用食器盛，保證完整。不但本身好吃，墊底用的青菜、皮、骨全是美味。蟹熟季節(jié)，每個(gè)圓子上嵌一小塊蟹黃則更佳。墊底亦可用筍片。佐料禁用“濃惡”味，如酸菜等。要溫文?！　?　　這種菜不宜飯店作商品，烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)了，老；短了，火候不到。叫客人怎么等。真正的“斬肉”只有家庭烹治。

也可以按一半斤肉餡放一個(gè)蛋清的比例調(diào)制，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會(huì)煮散，中間，分幾次加入適量的水及相應(yīng)的調(diào)味品1、 做肉餅和肉丸子時(shí)，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調(diào)口最合適。2、 做丸子時(shí)按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯）。直到用筷子挑起時(shí)感覺(jué)粘性很大，便可以入菜了。4，成菜軟嫩。3、 做肉丸子時(shí)如果不打算放淀粉、做肉餡時(shí)，一定要加入少量的水調(diào)制，這樣成品口感會(huì)比較軟嫩。尤其是做純?nèi)馑滒W時(shí)，這樣，煮出來(lái)的水餃會(huì)比較多汁。5、拌肉餡也是有學(xué)問(wèn)的，要用筷子按同一方向不停的攪拌

推薦做法： 肉丸 用料 主料五花肉200克 輔料雞蛋2個(gè) 調(diào)料食鹽3克蔥適量姜少許生抽少許白砂糖3克白胡椒少許黃醬2克水適量玉米淀粉適量 炸肉丸的做法 1.豬前腿五花肉洗凈瀝干，切成粗長(zhǎng)條 2.用絞肉機(jī)絞成粗肉末 3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有調(diào)味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最后加入玉米淀粉也攪上勁 4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置于火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中后轉(zhuǎn)中大火，沸騰后關(guān)火，水丸子就做好了，空炸鍋里可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時(shí)間為12分鐘，最后2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動(dòng)時(shí)不用關(guān)機(jī)，直接拉出炸籃操作) 5.另一種直接制成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)(炸籃要刷油防粘)，設(shè)定炸制時(shí)間為10分鐘 6.兩種丸子炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用 肉丸 主料 豬肉適量 輔料 生姜適量 蔥適量 料酒少許 鹽少許 味精少許 雞蛋適量 生粉適量 生抽適量 炸肉丸的做法步驟 1. 豬肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉， 2. 接下來(lái)是調(diào)味，豬肉餡里加料酒 生姜末 蔥花 鹽 味精 生抽 生粉適量 放兩個(gè)雞蛋 攪拌均勻。 3. 接下就是炸丸子了。我們這都是用豬油炸，這樣比較香。油要充足。做丸子時(shí)用泡了水的生粉不斷沾沾手。然后下鍋炸，炸的時(shí)候用中火，表面變黃就可以了。

一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下：1.主料：豬肉末1斤。配料：姜末、蒜末、蔥花、雞蛋、醬油、生粉、鹽、香油、胡椒粉均適量。2.將姜末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末里，再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉。把它拌勻，然后打攪上勁。3.鍋內(nèi)加入清水燒開，用虎口擠出肉丸子，將擠出來(lái)的丸子全部放鍋內(nèi)，然后開大火煮6分鐘左右。4.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、五香粉、料酒，燒沸后加入丸子。稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。5.撒上蔥花即可出鍋。拓展資料1.豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。2.肉丸里面含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以充分補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體抵抗力。3.肉丸熱量充足，適合勞動(dòng)強(qiáng)度大的人群食用，可以提供足夠的能量。4.肉丸制作好以后，如果需要長(zhǎng)期保存，需要放置于保鮮袋當(dāng)中，密封，放于冰箱冷凍柜中保存。

1、50-75克?！　?、豬肉丸做法：　　原料：新鮮豬肉　　輔料及配方：以1斤鮮肉計(jì)，需水150-250克，淀粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調(diào)料適量。配方中淀粉的用量可調(diào)整至250-400克，但隨著淀粉量的增加，成品風(fēng)味也相應(yīng)降低?！　≈茲{：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節(jié)奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調(diào)料及淀粉，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。　　出丸：備潔凈盆一個(gè)，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

這看你是賣還是自己吃的，自己吃就少放點(diǎn)，如果賣就可以多放一些望采納～～

吉慶牛肉丸主料：牛肉　　輔料：西紅柿、蓮藕、面包糠、大蒜　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、番茄醬　　烹制方法：　　1、將蓮藕切碎，與面包糠一起加入牛肉餡中，加少許水、味精、白糖、鹽、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末攪拌均勻；　　2、鍋中加適量油，待油溫合適時(shí)，將肉餡逐個(gè)擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油，下大蒜煸香，加入西紅柿炒散，調(diào)入番茄醬、少許清水，下入丸子、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調(diào)入鹽、白糖、味精出鍋即可?！　√攸c(diǎn)：酸甜爽口，外酥里嫩。清湯魚圓主料：草魚輔料：香菇、火腿、雞蛋、油菜調(diào)料：鹽、味精烹制方法： 1、將草魚肉洗凈后用刀刮出魚蓉，放入攪拌器中，加等量的水?dāng)嚢璩赡鄠溆茫? 2、將攪拌好的魚蓉放入器皿中，加入鹽、蛋清、食用油順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?，鍋中加入適量清水，將魚蓉制成魚圓逐個(gè)下鍋，小火煮至定型后撈出； 3、鍋中再加適量清水，調(diào)入鹽、味精，放入魚圓、菜心、香菇、火腿煮熟即可。特點(diǎn)：鮮嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。豆腐獅子頭主料：北豆腐輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法： 1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁； 2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時(shí)下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感獨(dú)特。山東蒸丸子主料：肉餡輔料：白菜末、香菜、海米、蔥、姜、香菜、鹿角菜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、雞蛋清、淀粉烹制方法： 1、將肥瘦肉餡以4：6的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，順一個(gè)方向攪打上勁，擠成大小相同的肉丸備用； 2、待蒸鍋上汽后將丸子放入鍋中蒸5分鐘左右，鍋中加適量水，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加蔥絲、香菜，澆入湯淋香油即可。特點(diǎn)：鮮嫩爽口，香味濃郁。翡翠雞肉丸主料：雞胸肉輔料：菠菜汁、胡蘿卜、雞蛋清、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、香油烹制方法：1、將攪拌好的菠菜汁倒入鍋中加熱，去掉表面雜質(zhì)取其綠汁，胡蘿卜攪拌成末過(guò)油煸炒備用； 2、將雞胸肉放入攪拌器中，加入雞肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡蘿卜油、鹽、味精，攪打成雞蓉，水燒至八成熱時(shí)，將雞蓉?cái)D成丸子下鍋，加蔥姜水、味精、鹽調(diào)味，出鍋后淋香油即可。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，咸香營(yíng)養(yǎng)。炸豆腐丸子主料：豆腐輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法：　　 1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調(diào)勻后倒入拌勻備用； 2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時(shí)制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。特點(diǎn)：色澤金黃，酥香爽口。炸胡蘿卜丸子　主料：豆面　　輔料：胡蘿卜、肉餡、洋蔥　　調(diào)料：醬油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉　　烹制方法：　　 1、將胡蘿卜、洋蔥擦成細(xì)絲，肉餡加料酒、醬油、淀粉拌勻后放入胡蘿卜洋蔥絲中，加入蔥姜末、鹽、白糖、味精、五香粉、淀粉拌勻，加入豆面攪拌均勻，制成丸子炸至金黃即可?！　√攸c(diǎn)：香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。團(tuán)團(tuán)圓圓主料：豬肉輔料：雞腿肉、蔥、姜、蔥姜水、香蔥調(diào)料：鹽、味精、料酒、黃醬、胡椒粉、淀粉烹制方法： 1、將豬肉末與雞肉末放入器皿中，加蔥姜水、料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌中依次加入鹽、黃醬、味精、濕淀粉，充分?jǐn)嚧蛏蟿艂溆茫? 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將肉餡制成丸子下鍋炸成金黃后取出，鍋中留底油，爆香蔥姜末，烹入料酒、清湯，倒入丸子，加鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，小火燉10分鐘，水淀粉勾芡，出鍋撒上香蔥末即可。特點(diǎn)：鮮香濃郁，口感獨(dú)特。合家歡主料：魚頭輔料：蝦、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、薺菜餡、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉烹制方法： 1、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發(fā)黃，沖入適量熱水，煮片刻后放入沙鍋中繼續(xù)燉煮； 2、取500克糯米粉，加入350克熱水，拌勻揉成面團(tuán)，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調(diào)味制成餡，取面團(tuán)逐個(gè)包入薺菜餡制成湯圓備用； 3、將螃蟹放入魚湯中煮開，再放入蝦，湯圓、姜片煮熟，出鍋前調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。特點(diǎn)：湯鮮味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富

首先選肉，可以7、8分瘦的，剁碎，然后可以加入馬蹄，還有旺旺雪餅（咸味的）；加入調(diào)料后，和在一起調(diào)勻剁碎就可以了，在同學(xué)家里學(xué)過(guò)來(lái)的肉丸子方法呢，吃起來(lái)，很柔軟，還有點(diǎn)清香，很好吃的

就像拌包子餡只是少加鹽

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。 軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過(guò)油，過(guò)內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個(gè)），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細(xì)泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個(gè)），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過(guò)分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后，油炸而成。售賣時(shí)與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí)，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。 魚丸子的加工制作 魚丸子是魚糜制品中最常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過(guò)程： 選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。 采魚肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚皮、魚筋。 配方： 水煮魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。 油炸魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。 制魚糜：把絞過(guò)的魚肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。 制魚丸：將生魚糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。 水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個(gè)方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對(duì)九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開非開時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。 把自己知道的做丸子方法都放上來(lái)了希望能夠找到您所需要的，望采納。

加些淀粉

加淀粉，和雞蛋

淀粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、花椒面、醬油