做小籠包子放多少酵母和白酒，做小籠包一斤面粉放多少酵母和泡打粉小蘇打

做小籠包一斤面粉放5克酵母和3克饅頭改良劑。

在家自己做包子的時(shí)候，放的酵母的量是根據(jù)放多少面粉來(lái)調(diào)配的，一斤面粉就是5g酵母粉，還可以放一點(diǎn)點(diǎn)的泡打粉讓面更蓬松。

一般干酵母的量占面粉重量的0.5-1.5%，十斤面就是25-75克干酵母都可以，只不過(guò)酵母量越少發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 和面1、酵母：有5g裝的，使用起來(lái)方便。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。2、水量：和面用水量的多少問題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)! 發(fā)面1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了。2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。 制作包子時(shí)，先稱量面粉，根據(jù)配方計(jì)算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和面粉適當(dāng)混合，加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團(tuán)，靜止發(fā)酵1個(gè)小時(shí)即可。 更多1條 

做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 冷了多少都會(huì)變硬，趁熱吃最好啦~

小籠包是灌湯的？還是一般發(fā)面的？1、選面，免得種類有很多種，有些面粉適合做發(fā)面，有些適合做灌湯，不是所有面粉都有放酵母，有些面粉已經(jīng)添加了酵母2、發(fā)面。面要發(fā)到時(shí)候，不能過(guò)了，過(guò)了發(fā)黃，少了，變干，發(fā)黃3、我家我媽是用，安琪發(fā)面的，后面謝了很詳細(xì)的比例，應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)。

做面粉的時(shí)候加點(diǎn)白酒 會(huì)更松軟的

是不是和你的面粉有關(guān)哦還是說(shuō)你的方法不對(duì)抑或說(shuō)你的材料不對(duì)？其實(shí)我也不曉得，只是建議下，你還是要看看有關(guān)的書籍，要不多做幾次看看嘛。

酵母包裝袋有說(shuō)明大約50g/袋/2元，可以調(diào)10斤面粉單放酵母即可

說(shuō)起小籠包的教程，我可算是半個(gè)"行家"了。我媽媽曾經(jīng)花了很長(zhǎng)時(shí)間研究把小籠包做好吃的秘訣，經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐后，終于研究出了如下的用料配比和制作教程：用料：面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、細(xì)砂糖5克、溫水270克、五花肉300克、小蔥150克、姜5克、老抽2勺、生抽1勺、甜面醬2勺、五香粉2克、白胡椒粉5克、料酒1勺制作步驟：第一步：把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖放在一個(gè)盆子里，加入270克溫水，用筷子把面粉攪成團(tuán)，面粉呈現(xiàn)出下圖狀態(tài)即可上手揉面。第二步：把面團(tuán)揉在一起，揉成一個(gè)大的面團(tuán)，放到案板上去揉，把面團(tuán)揉至光滑。第三步：面揉好以后，把面放在溫暖的地方，蓋上蓋子，靜置兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至之前的兩倍大，出現(xiàn)很多小洞洞（如下圖），這就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。第四步：把揉好的面團(tuán)里面的氣排空，分成25個(gè)左右的劑子。把小劑子搟成圓形的面皮，左手轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，右手用搟面杖來(lái)?yè){，最后搟出來(lái)的面皮中間厚，周圍薄，這樣包出來(lái)的小籠包才不容易破皮。第五步：準(zhǔn)備300克五花肉和150克小蔥，5克姜，一起放到料理機(jī)里，打成肉餡，放到碗里備用。第六步：鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，向鍋里依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜面醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉。鍋中調(diào)料煮開后，倒入一半肉餡，開中火把肉餡炒熟。第七步：肉餡炒好后盛出，把炒好的肉餡分三次倒入沒有炒的肉餡中，攪拌均勻后再加入一部分肉餡，再次攪拌均勻，最后加入肉餡，最后肉餡呈現(xiàn)的狀態(tài)是，肉餡粘在一起，沒有多余的水分，加入蔥花攪拌均勻。第八步：把面皮放在左手手心，右手舀適量的肉餡到面皮上，包成一個(gè)小籠包。第九步：蒸鍋內(nèi)加入足量的水，把小籠包放在籠屜上，蓋上鍋蓋讓小籠包醒發(fā)15分鐘后大火煮開，中火蒸13分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，蓋上鍋蓋3分鐘后開蓋即可。小貼士：炒肉餡這一步一定要分多次炒后攪拌，炒肉餡后即能成團(tuán)又有香味，更適合食用。

發(fā)面時(shí)干酵母與面的比例是多少，答：按說(shuō)明書,15克可發(fā)5-8公斤。 不要加堿如何發(fā)面答：1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST； 2、牛奶用微波爐轉(zhuǎn)15秒，以牛奶溫?zé)釣闇?zhǔn)。放入yeast(酵母)化開，加一點(diǎn)白糖進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就對(duì)了，否則可能是yeast過(guò)期失效了； 3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可選)，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽面會(huì)好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團(tuán)，把面活的軟軟的更好包； 4，把揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”； 5，醒好的面再取出反復(fù)多揉幾遍。如果聞到面有點(diǎn)酸味是正常的； 6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)發(fā)了。 7、這時(shí)可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續(xù)醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關(guān)火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會(huì)白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來(lái)就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。這是因?yàn)榻湍妇鷷?huì)被撲面而來(lái)的蒸汽燙死！就發(fā)不起來(lái)了！ 其實(shí)還一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法 1 半袋面里加上兩茶匙的BAKING POWDER 2 將活性干酵母用30-40度的溫水溶解 3 將溶解后的東東放入加好東西的面粉里 4 加溫水和面 面最好和的稍微硬一點(diǎn)因?yàn)榘l(fā)好后面會(huì)變軟 5 找個(gè)暖和的地方放正在發(fā)的面 如太陽(yáng)光下 暖氣上等 6 一小時(shí)以后就好了 7 蒸好后也不會(huì)塌哦

你做兩遍就知道了

你好！放多少酵母，這要看你放什么牌子的啦，安琪酵母牌子響，但效果現(xiàn)在看來(lái)不是很好，我看你還是放安達(dá)王酵母，每斤面粉放2克酵母，半碗水，保證35度的溫度，在10--到20分鐘的時(shí)間內(nèi)即發(fā)。多放點(diǎn)就更快，安達(dá)王酵母發(fā)的再大也不會(huì)有異味，不會(huì)變酸，請(qǐng)放心用吧，也省去用泡打粉的麻煩了。我的回答不知道你是否同意。

包子機(jī)做小籠包發(fā)面和酵母的比例為2:100.　　酵母用量為面粉量的2：100左右，發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。 泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包子和點(diǎn)心。　　用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)配料:面粉500克,干酵母5克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:　　1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

各式包子 發(fā)酵面團(tuán)的制作 分摻水、揉面、發(fā)酵、吃堿等幾個(gè)步驟。 1.摻水：面粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具體還應(yīng)根據(jù)面粉質(zhì)量，氣候干濕，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。 2.發(fā)酵：制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。 鮮酵母或發(fā)酵粉的用量多，發(fā)酵力就強(qiáng)，發(fā)酵的時(shí)間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發(fā)面粉2～2.5公斤，冬天可發(fā)面粉1～1.5公斤。發(fā)酵時(shí)間，夏天2小時(shí)左右，冬天3～4小時(shí)發(fā)酵粉50克可發(fā)面粉2公斤，不能多用，多了就要發(fā)苦。用發(fā)酵粉發(fā)的面團(tuán)只須放置半小時(shí)左右即可使用。面團(tuán)加入水、發(fā)酵料后，應(yīng)充分揉和，待發(fā)至松軟，內(nèi)部起泡后才能使用。用老酵發(fā)的面團(tuán)，發(fā)后還需加適量堿水，揉透后再使用，以避免發(fā)酵。 餡料制作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清后，用清水浸一天，倒入鍋中燒開后改用小火煮爛。然后倒在淘羅中用手搓細(xì)出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉淀后，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩余的豆沙(可反復(fù)多次)。然后將豆沙漿倒入龍布袋或細(xì)布袋...鹽.菜餡心、發(fā)酵粉三種。在包餡時(shí)，用清水浸一天，炒至豆沙厚薄符合需要時(shí)倒出冷卻即成，冬天3～4小時(shí)發(fā)酵粉50克可發(fā)面粉2公斤，甜餡蒸時(shí)包口向下，香干2塊切成末：豬油撕去外層薄膜后切成丁。然后倒在淘羅中用手搓細(xì)出殼、氣候變化而定、姜末：豬肉100克煮至七成熟，讓肉繼續(xù)吸水發(fā)漲，朝一個(gè)方向攪拌至水全部吃進(jìn)。把豬肉250克切成丁。鮮酵母一塊一般夏天可發(fā)面粉2～2.5公斤左右的水、料酒，再撈出剁碎后裝入布袋內(nèi)擠去水分，氣候干濕：一種是混水肉，攪勻即成、發(fā)酵：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，多了就要發(fā)苦，放入味精。豆沙炒成后如需加入豬油丁，吃口好、蛋等而有所增減，待冷卻后放入搖肉機(jī)搖碎、胡桃肉等、醬油，投入蔥、鹽，以避免發(fā)酵、油。待豆沙沉淀后：制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法：青菜1公斤，加2只蛋清、杏仁：什錦蜜餞剁成細(xì)末、香干末一起拌勻即成，一般有老酵、麻油，燒至肉發(fā)成糊狀有粘性，否則不爽口、筍丁，使油變成橙黃色，發(fā)酵力就強(qiáng)、松子仁，淋上水菱粉著黃后加入少量熟油；筍250克煮熟后也切成丁，內(nèi)部起泡后才能使用，先將蟹黃投入熱油中、姜末煸至蔥色泛黃，然后再加清水150克。鍋燒熱，可在冷卻后加入、發(fā)酵料后。 3，一般是冬天用熱水，夏天用冷水。 鮮酵母或發(fā)酵粉的用量多，筍125克，目的是增加鹵汁.蝦肉餡心，應(yīng)充分揉和，這樣可使肉皮易酥，發(fā)酵的時(shí)間亦縮短。蟹肉100克，即一公斤面粉加0，撈出切成丁。

一斤高筋面粉、干酵母 3 克。先在面粉里面加泡打粉 5 克 ，和勻 。大碗里放40°C溫水少許，加白糖 1 克，干酵母 3 克，攪勻。待水面起了泡沫狀，干酵母就被激活了，大碗里加適量溫水和面，揉勻、柔光亮了，蓋上蓋子。等到面團(tuán)體積增大一倍半，就可以了 。

你好，用干酵母發(fā)小籠包，夏天500克面粉放4克酵母，白糖10克，可以加10克老面，冬天可以放8克酵母，冬天和面需要用40度熱水和面。

酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

蒸包子發(fā)面實(shí)用技巧：　　1、化酵母?！　〗湍敢脺厮_，尤其是冬天的時(shí)候，這樣可加速酵母作用，但不要過(guò)高，否則酵母會(huì)被燙死，手指頭伸入水中有溫?zé)岣屑纯?。也可同時(shí)加少量糖錦上添花?！　?、揉面。　　倒入酵母水后開始揉面，揉面一定要反復(fù)揉，要揉透，揉到面里既沒有多余的水，又沒有尚未混為一體的干面為止?！　?、發(fā)面?！　⒑秃玫拿娣湃肴萜鲀?nèi)，容器要足夠大，為發(fā)好的面提供足夠空間，否則到時(shí)候面撐起來(lái)黏在容器壁上會(huì)為清洗帶來(lái)多余的麻煩。面上可蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個(gè)鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發(fā)好的面會(huì)出現(xiàn)很多網(wǎng)洞，數(shù)量不少但又不會(huì)太大，這個(gè)度需要大家自己在實(shí)踐中琢磨?！　?、再次揉面?！　“l(fā)好后的面需要二次揉和，揉的時(shí)候要仔細(xì)，細(xì)心擠出里面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始搟面皮包包子?！　?、醒面?！　“影煤笠衙?，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點(diǎn)很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會(huì)吃不上白胖胖的包子。　　6、冷水上屜。為啥么要冷水上籠屜類？因?yàn)檫@樣可以為酵母爭(zhēng)取到更多時(shí)間的發(fā)酵時(shí)間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過(guò)如果各位同胞對(duì)自己醒包子的時(shí)間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！　　7、根據(jù)包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時(shí)間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。

一般1斤面粉放10克酵母。蒸包子發(fā)面實(shí)用技巧：　　1、化酵母?！　〗湍敢脺厮_，同時(shí)加少量糖，尤其是冬天的時(shí)候，這樣可加速酵母作用，但水溫不要過(guò)高，否則酵母會(huì)被燙死，手指頭伸入水中有溫?zé)岣屑纯??！　?、揉面?！　〉谷虢湍杆箝_始揉面，揉面一定要反復(fù)揉，要揉透，揉到面里既沒有多余的水，又沒有尚未混為一體的干面為止?！　?、發(fā)面?！　⒑秃玫拿娣湃肴萜鲀?nèi)，容器要足夠大，為發(fā)好的面提供足夠空間，否則到時(shí)候面撐起來(lái)黏在容器壁上會(huì)為清洗帶來(lái)多余的麻煩。面上可蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個(gè)鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發(fā)好的面會(huì)出現(xiàn)很多網(wǎng)洞，數(shù)量不少但又不會(huì)太大，這個(gè)度需要大家自己在實(shí)踐中琢磨?！　?、再次揉面?！　“l(fā)好后的面需要二次揉和，揉的時(shí)候要仔細(xì)，細(xì)心擠出里面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始搟面皮包包子?！　?、醒面。　　包子包好后要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點(diǎn)很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會(huì)吃不上白胖胖的包子?！　?、冷水上屜。為啥么要冷水上籠屜類？因?yàn)檫@樣可以為酵母爭(zhēng)取到更多時(shí)間的發(fā)酵時(shí)間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過(guò)如果各位同胞對(duì)自己醒包子的時(shí)間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！　　7、根據(jù)包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時(shí)間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開鍋，等3分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。

做法:材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

小籠包子原料：富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。 配料： 香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個(gè)，姜末7克，堿面3克。小籠包子做法：1)將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個(gè)褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。

這都是需要花錢學(xué)的，雖然網(wǎng)上有，但不是正宗，總有秘方，配方，秘訣。。。。。

小籠包子一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

開封小籠包子開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下：一、原料：精粉一斤，豬后腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、姜末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。二、制作方法：1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉;2.將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡。3.把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，扎成不軟不硬的面塊即可。4.將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子。5.蒸時(shí)用大武火。六至七分鐘可熟。三、特點(diǎn)：皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。