為什么不用白酒做龍蝦，白灼蝦不放白酒可以嗎

可以的。

不管是否點(diǎn)燃 蝦放酒里還可能活嗎

可以試試放啤酒，蝦肉更緊致有彈性。

燒龍蝦當(dāng)然可以用白酒了，先放油把龍蝦炸一炸，放入白酒去腥，再倒入一瓶啤酒，根據(jù)自己的口味加入配料。至于題主所說(shuō)的放海之藍(lán)可不可以，對(duì)此我只想說(shuō)，你是真的豪，燒菜都可以用海之藍(lán)，當(dāng)然如果題主放夢(mèng)之藍(lán)的話，我想燒出來(lái)的小龍蝦可能味道更加的獨(dú)特鮮美，坐等題主嘗試，哈哈哈。。。。

材料小龍蝦500g、火鍋底料30g、豆瓣醬30g、花椒粒、干辣椒、大洋蔥、大蒜、老姜、蔥、白糖、鹽、料酒做法1.提前將原材料準(zhǔn)備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然后放進(jìn)清水中浸泡10分鐘待用2.將蔥切成段；老姜、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒油燒熱后，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油后，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、姜片炒香3.炒香輔料后將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然后倒入料酒翻炒均勻繼續(xù)烹煮（10-15分鐘）4.臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味即可出鍋食用小訣竅廚房小貼士1.小龍蝦生長(zhǎng)在淤泥中，所以要用刷子刷干凈頭部和尾部喜歡藏淤泥的地方2.烹煮小龍蝦時(shí)要放料酒，一是為了去腥，二是料酒可以更好的殺菌3.在烹飪過(guò)程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時(shí)切勿吃龍蝦的頭部，那里是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

那的看你個(gè)人口味

炒小龍蝦需要用啤酒嗎？看你喜歡，有人會(huì)加啤酒，有人不加，我自己在家做，沒(méi)用過(guò)啤酒，我覺得也挺好的。很多人炒小龍蝦時(shí)都喜歡用純啤酒煮，其實(shí)一開始炒小龍蝦都是放白酒的，后來(lái)因?yàn)橐故猩系钠【剖欠浅１阋说?，所以夜市為了?jié)省成本，就將白酒替換成了啤酒，其實(shí)用白酒炒出來(lái)的小龍蝦，香味更加的濃郁，啤酒炒出來(lái)小龍蝦反而沒(méi)有那么香，所以在家炒小龍蝦的時(shí)候，可以選擇用白酒，而不要用啤酒了。

其實(shí)麻辣小龍蝦最主要的就是油足。 準(zhǔn)備工作：干凈的龍蝦（最好去掉蝦線），姜塊拍扁，蒜片，蔥段，大料少量（八角、桂皮、香葉、肉蔻、丁香、小茴香、白芷），干辣椒和花椒多一點(diǎn)。 做法：倒入食用油多一點(diǎn)，油熱后放入三分之二的大料、干辣椒和花椒和姜塊入鍋煸炒，大火直到炒出香味。然后加入龍蝦，煸護(hù)籂篙餃蕻祭戈熄恭隴炒至蝦殼變紅，加入少許鹽，料酒（不要黃酒，會(huì)使蝦肉變松），老抽。翻炒半分鐘后放入剩下的大料姜塊蒜片干辣椒花椒和一半蔥段然后加水，直至沒(méi)過(guò)蝦。蓋上鍋大火燒開后持續(xù)5~10分鐘，轉(zhuǎn)中小火。湯變少后再次調(diào)味，加入適量鹽和雞精，收至少量湯出鍋。 自己在家的做法，但卻很好吃。希望能幫到你

原料： 小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。 做法： 1、鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 備注： 活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；

原料： 小龍蝦2斤、干辣椒一把、花椒一把、蔥1根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、生抽4勺、老抽1勺、糖4勺、鹽5勺克、啤酒一聽。 做法： 1、鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味； 2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味 3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入一聽啤酒中火燜6分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 備注： 活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，可以先冰鎮(zhèn)15分鐘。首先拿個(gè)剪刀把嘴巴也就是頭前面的三分之一剪掉，拿牙簽把沙包挑出來(lái)，因?yàn)槭亲钆K的地方 ，還有就是尾巴中間的那一片記得把腸子拉出來(lái) ，，多用刷子刷幾遍就OK了。 小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好??！

小龍蝦買回來(lái)時(shí)如果是活的，可以找一個(gè)大的容器，盛滿清水，將小龍蝦泡在里面，這時(shí)，它們會(huì)將肺和胃里面的污物吐出，比用手直接清潔好，泡上幾個(gè)小時(shí)覺得差不多了就可以下鍋煮了。如果時(shí)間充裕還可以再換水讓它們繼續(xù)吐污。我只是在朋友家吃過(guò)，沒(méi)自己動(dòng)手做過(guò)，不過(guò)朋友的手藝很好，清潔小龍 蝦的方法就是他教的，有機(jī)會(huì)幫你問(wèn)下，不知道樓主喜歡什么口味的，因?yàn)槲遗笥咽茿BC所以做出來(lái)有些不一樣，但很好吃，入味。他每次都買很多，記得上一次買了30磅。

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧! 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單: 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟: 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過(guò)之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊; 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須; 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái); 4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛好); 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來(lái)的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

材料龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。做法1、將大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗凈，放入容器內(nèi)。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內(nèi)。蔥切段，姜切片。 2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克腌漬入味。 3、大蝦用余下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。 4、將龍蝦、大蝦擺入盤內(nèi)，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。小訣竅**入味要?jiǎng)颍欢ㄒ鹚僬?。材料小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量做法1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎； 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類似于廣東做法，方法也很簡(jiǎn)單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來(lái)，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過(guò)五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來(lái)，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來(lái)）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龍蝦：這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片?；ń芬簧?，辣椒十二個(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）。最后生粉勾芡 。

鹵煮小龍蝦的做法 小龍蝦沒(méi)別的，必須刷洗干凈！小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來(lái)了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來(lái)打算加點(diǎn)白酒，沒(méi)找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不爆炒，正宗的鹵煮小龍蝦，就直接下鍋鹵制。打撈出來(lái)放一邊，把油控干裝上就行，不用像我這么得瑟，純屬瞎折騰。主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，我在超市隨意買的。爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒(méi)龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過(guò)濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢

去腥小龍蝦是一種淡水蝦，相對(duì)來(lái)說(shuō)腥味比較重，而啤酒中含有酒精，放入小龍蝦中可以溶解揮發(fā)其中的腥味物質(zhì)，具有較好的去腥作用。殺菌小龍蝦中含有一定的細(xì)菌等微生物，在烹飪小龍蝦的時(shí)候加入啤酒可以起到一定的殺菌作用，食用起來(lái)更安全。入味啤酒中含有較為豐富的麥芽糖等碳水化合物，烹飪小龍蝦的時(shí)候加入啤酒可以增加小龍蝦的味道，促使小龍蝦入味、成熟。煮一斤龍蝦要用多少啤酒一罐左右（約330毫升）。煮小龍蝦放啤酒的量并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放，一般建議參考量為一斤小龍蝦大約放一罐啤酒，也就是大約330毫升左右，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為準(zhǔn)，不宜放得太少，否則起不到去腥調(diào)味的作用，也不宜放得過(guò)多，否則酒味過(guò)重或湯汁發(fā)苦，反而會(huì)干擾龍蝦的口感。煮小龍蝦用什么啤酒都可以。啤酒是用小麥芽和大麥芽為主要原料，并加入啤酒話釀制而成的酒精飲品，市面上常見的啤酒制作原料都差不多，而煮小龍蝦加入啤酒的主要目的是去腥提味，用哪種啤酒都是可以的，根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇即可。做小龍蝦沒(méi)有啤酒怎么辦如果做小龍蝦的時(shí)候沒(méi)有啤酒了，可以用其他的酒類代替，如：白酒、黃酒等，它們同樣含有較多的酒精，也可以起到去腥、提味、殺菌的作用，而且白酒、黃酒的酒精度數(shù)比啤酒更好，烹飪出來(lái)的小龍蝦香味會(huì)更加濃郁。小龍蝦加啤酒的做法材料：小龍蝦、啤酒、姜、大蒜、香葉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紫蘇、陳醋、豆瓣醬、食油、香菜各適量。做法：1、將小龍蝦處理干凈。2、鍋中放入食油，加入生姜、大蒜爆香。3、放入豆瓣醬炒出香味，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒等翻炒出香味。4、將小龍蝦倒入，翻炒，直至小龍蝦變紅。5、烹入陳醋翻炒均勻，然后倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，加入紫蘇。6、煮開后，改小火慢燉20-30分鐘，然后開大火收汁。7、盛盤，放入香菜點(diǎn)綴，食用。

一.清水龍蝦 大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來(lái)香氣四溢，吃起來(lái)也齒頰留香，但是總感覺調(diào)料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經(jīng)高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒(méi)有放入其他任何調(diào)味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡(jiǎn)單的一種做法中卻蘊(yùn)涵了龍蝦佳肴制作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質(zhì)的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來(lái)做清水龍蝦的，這是因?yàn)辇埼r的品質(zhì)參差不齊，土腥味較重。制作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區(qū)沒(méi)有土腥味的龍蝦，然后稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然后直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，借助水的高溫來(lái)殺菌，同時(shí)又保證了蝦肉的水分和蛋白質(zhì)不會(huì)喪失，這樣制作出來(lái)的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定于蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。 友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時(shí)最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。 二、紅燒龍蝦 紅燒龍蝦的做法簡(jiǎn)單，可用烹制紅燒肉的方法來(lái)燒龍蝦。為了保證食用的衛(wèi)生，大多數(shù)的人會(huì)在清洗龍蝦時(shí)挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會(huì)使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒(méi)有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來(lái)保證食用的衛(wèi)生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質(zhì)透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質(zhì)富有彈性而少了紅燒肉的木感。 友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了！不習(xí)慣清水龍蝦的清淡同時(shí)也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。

清蒸，然后沾點(diǎn)醋就著香菜吃。 千萬(wàn)別放什么佐料呀，不然浪費(fèi)了龍蝦的鮮味了

排放在盤中 3）將1)和a)的調(diào)料均勻地澆在蝦身上，拌勻 3）卷心菜切成細(xì)絲，入微波爐加熱 2—3分鐘、鹽、去籽，上面蓋一張餃子皮（蝦露出尾部），用竹筷夾住適當(dāng)大?。?精制油； 4： 大蝦 12個(gè) 餃子皮 24枚 南瓜 1/、番茄沙司，放入耐熱容器中，放一枚蝦： 1）蝦仁挑去沙腸，剖開，5分鐘后放入蒜末，加適量糖、洋蔥，涂上2），用凈水泡透后瀝干水 4）餃子皮平放，澆上酒： 油 適量 a)醬油 2大匙 酒 1大匙 水 1大匙 味精 少量 做法。 3，用牙簽穿入固定（讓蝦體伸直）、 干燒對(duì)蝦 主料;2個(gè) 小麥粉 100g 調(diào)料，撈出后瀝去余油、花椒粉 5，從背部入刀我也來(lái)推薦幾款~ 1;8個(gè) 調(diào)料，澆上少量熱油 2、姜、姜，瀝水； 3： 對(duì)蝦6個(gè)(0，雙排小火，周圍用水封口 5）將4）放入170℃的油鍋中炸脆 6）盤中放上卷心菜： 1) 大蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ粑膊浚?、胡椒拌勻，油少許： 平底不沾鍋 做法，洗凈后用紙巾吸干水分 2）香菜切除根部.5市斤) 調(diào)料，入沸水中燙一下?lián)瞥? 2）南瓜去皮、番茄沙司： 油 適量 花椒粉 適量 鹽 適量 生粉 1、美極醬油、夾 心 脆 餃 材料;4個(gè) 洋蔥 半個(gè) 卷心菜 1/、姜末(注意不要炒焦了)： 1: 油 適量 酒 2小匙 糖 2小匙 鹽 適量 胡椒 適量 做法、腳，挑去沙腸、葡萄酒、糖； 2，至5成熱，食用時(shí)可配上鹽，切成小段 3）洋蔥切成薄片 4）加熱油鍋至170℃ 5）容器中加入蝦仁，放入油鍋中炸熟，5分鐘后即可起鍋裝盤、酥 炸 蝦 仁 材料、糖、蔥、鹽，搗碎后加洋蔥碎末，放入對(duì)蝦、大蒜 廚具： 蝦 12個(gè) 蒜茸 1大匙 蔥 2大匙 調(diào)料， 翦去須，撒上蔥末，繼續(xù)煎至9成熟、少許鹽.蒜、美極醬油.5大匙 做法： 蝦仁 130g 香菜 50g 洋蔥 1/、蔥切成末待用.上鍋、入微波爐加熱 7—8分鐘，翻煎兩面.(此時(shí)雙排小火)倒入葡萄酒、炸好的蝦餃，翻煎兩面，挑去沙腸，再加入小麥粉拌勻 6）邊加水邊拌勻、香菜拌勻、蒜 茸 蒸 蝦 材料，放入蒸鍋蒸熟 4）鋪上蔥花.洗凈對(duì)蝦，炒香蒜茸 2）蝦洗凈后： 1）鍋中加入1大匙油，切成小塊

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單： 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟： 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過(guò)之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無(wú)，看各人手法愛好）； 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來(lái)的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點(diǎn)： 色鮮艷，水果清香。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。 配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。 做 法： 1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。 2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。 3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。 4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成

用料 龍蝦 蒜頭 蔥 油 生抽 鹽 雞精 料酒 粉絲 蒜蓉龍蝦蒸粉絲的做法 龍蝦洗凈，粉絲用水泡軟。龍蝦頭和身切開，身體劈開，去黑線，置于泡好的粉絲上。注意：粉絲可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻后再入盤。若粉絲泡水后已經(jīng)很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因?yàn)楸旧砣菀总洜€的粉絲燙熱水后再蒸容易糊掉，所以這步要根據(jù)粉絲的質(zhì)地取舍哦）。接著，把蒜蓉，生抽，鹽，雞精，料酒調(diào)和在一起，澆在蝦肉上。澆汁的時(shí)候，蝦肉反應(yīng)得好厲害，蝦肉抖動(dòng)了十幾秒鐘～看來(lái)神經(jīng)還很有感覺～來(lái)張對(duì)比照，嘻嘻～澆完汁的龍蝦比之前彎了。然后上蒸鍋蒸12分鐘就好。鍋里放兩勺油，龍蝦灑上蔥花，油燒到7成熱，澆在龍蝦上，然后就可以上桌啦。

原料主料:龍蝦 100克調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量做法1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2.姜切碎成蓉；3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。

珍珠龍蝦粥 材料：大龍蝦一只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個(gè)、胡椒粉少許做法：1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來(lái)?yè)v幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1\.5小時(shí)，這時(shí)粥已經(jīng)綿軟而且入味，色白如奶水4、轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會(huì)令材料全熟5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來(lái)的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！生炊龍蝦配料： 活龍蝦750克 潮州桔油2碟 精鹽2.5克 白豬油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生蔥25克制作方法：1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。注意：1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。風(fēng)味特點(diǎn)：1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。龍蝦占米多食材類型:　海鮮河鮮 味道:　　　鮮香 適宜季節(jié):　無(wú)關(guān) 烹調(diào)類型:　烤制原料:　　 龍蝦1只(約1磅)、干蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4 杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、面包糠少許、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調(diào)味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。做法:　　 1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。 2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。 3、用油炒香干蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌， 拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調(diào)味兜勻盛起。 4、牛油放鑊中，加入面粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最后加入芝士粉和龍蝦料拌勻。 5、將龍蝦餡料，釀進(jìn)蝦殼內(nèi)。 6、酒上少許芝士粉和面包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單： 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟： 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過(guò)之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無(wú)，看各人手法愛好）； 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來(lái)的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

用料 小龍蝦 3斤 姜 6片 蠔油 3勺 干辣椒 N個(gè) 大蔥 半根 大蒜 10瓣 八角 3朵 啤酒 1瓶 豆瓣醬 3-4勺 鹽 生抽 2勺 草果 1顆 小茴香 30顆左右 桂皮 一片 花椒 30顆左右 香葉 5片 沙姜 3塊 紅星二鍋頭 500ml 刷子 大盆 麻辣小龍蝦的做法 買蝦～挑選小龍蝦總量大約3斤左右，選蝦的時(shí)候有三個(gè)小訣竅：1.要挑選有活力的蝦，最好是能舉起鉗子跟你抗?fàn)幍哪欠N，那說(shuō)明它新鮮健康。2.看肚皮上的蝦線，如果黝黑粗壯那就說(shuō)明這蝦肚子里還很臟，如果是呈藍(lán)色或紫色就說(shuō)明肚子里的泥都排干凈了。3.觀察整只蝦的身體比例，如果蝦頭很大身體又很小，那說(shuō)明這只蝦起碼是身長(zhǎng)畸形的，蝦頭和蝦身的大小比例要?jiǎng)蚍Q才是一只好蝦。洗蝦～1.沖洗 買回來(lái)的先不忙一個(gè)個(gè)刷，先放在容器里反復(fù)的沖洗幾遍，這樣能減少一些臟污。2.浸泡 沖洗過(guò)后的小龍蝦，在容器中用沒(méi)過(guò)龍蝦的水量浸泡30分鐘，在水中加入鹽3勺、高度白酒250ml，期間經(jīng)常翻動(dòng)一下小龍蝦，確保每一只蝦都浸泡到，半小時(shí)后換清水。3.涮洗＋去蝦頭蝦線 將浸泡好的小龍蝦一只只刷洗干凈，每洗好一只都順手將其蝦頭和蝦線拔掉，什么?_?不會(huì)拔？好吧我再啰嗦一點(diǎn)。如何去除蝦頭和蝦線，我們可以看看上面那張圖片（我可不是隨便放的），去蝦頭就從頭胸部的下緣捏住殼往上拔就可以干凈的祛除了。而蝦線呢，我們看蝦尾的地方是不是有幾瓣麒，取最中間的一瓣左右晃動(dòng)著掰下來(lái)，掰下來(lái)的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：咦！它真的連著蝦線哎！4.二次浸泡 將去好蝦頭蝦線的蝦浸泡在容器中，將剩余的250ml高度白酒和兩勺鹽倒入水中，再次浸泡15分鐘后撈出沖洗干凈就可以開始燒制啦！(≧?≦)/香料處理干辣椒 根據(jù)個(gè)人的喜好選擇適合自己的辣度，我呢喜歡吃味道重一點(diǎn)的，所以我會(huì)放二十個(gè)左右的干辣椒（個(gè)人覺得小龍蝦就是無(wú)辣不歡的），剪段后用熱水浸泡10鐘后撈出瀝干水待用，辣椒水不要扔。其它香料 清水洗凈后待用蒜瓣 去皮后從中間切一刀大蔥 洗凈切段生姜 切片開始烹飪1.炒香料熱鍋冷油下干辣椒，小火煸至出紅油后下其他香料繼續(xù)小火煸香，再下姜片和蔥段翻炒幾下后放兩到三勺耗油和三到四勺豆瓣醬翻炒轉(zhuǎn)中火。2.炒蝦入味蝦入鍋后轉(zhuǎn)大火快速翻炒，等所有的蝦都變紅后淋入啤酒加蓋燜，啤酒盡量沒(méi)過(guò)小龍蝦，這樣才能確保入味。（這段時(shí)間可能會(huì)需要半小時(shí)，期間需要翻動(dòng)幾次小龍蝦）3.提味增鮮鍋中的啤酒快熬干又還有的時(shí)候（具體得實(shí)操的時(shí)候才知道，很難描述），將蒜瓣放進(jìn)去翻炒幾下繼續(xù)加蓋燜至收汁出鍋。（個(gè)人不喜歡使用味精和雞精，寶寶們可根據(jù)個(gè)人口味加入香菜哦）開動(dòng)啦！

麻辣小龍蝦的做法 小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍,把蝦處理干凈熱鍋放油放入龍蝦煸至變色加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可

適當(dāng)?shù)钠饌€(gè)早,趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮活小龍蝦到貨前后去采購(gòu),以免下午去時(shí)只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購(gòu)買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會(huì)有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會(huì)有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過(guò)程: 1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動(dòng)火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng). 所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過(guò)程: 1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬(wàn)注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳 一克拉の眼淚 2008-07-20 18:22 檢舉 小龍蝦 ●買 選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。 看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。 小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買軟殼的。 ●汰 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香了什么的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 我們江蘇人平時(shí)吃小龍蝦是這樣的： 1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛好)； 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。 ●燒 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精； 燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 接下來(lái)還等什么，趁熱來(lái)個(gè)手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。