做包子面放多少酵母粉和白酒，做包子一斤面粉放多少酵母

做包子，一斤面粉一般放入5克左右干酵母。包子皮做法如下：　　主料：面粉500克，溫水250克　　步驟：　　1、在面粉里加入鹽，白糖，攪拌均勻　　2、酵母粉放溫水里溶解，放置4,5分鐘　　3、在面粉里一點點加入酵母水，然后和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)上蓋濕布醒發(fā)2個小時　　4、面團(tuán)醒發(fā)至產(chǎn)生了很多細(xì)密的小孔，體積比原來大2.5倍左右就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了　　5、面團(tuán)發(fā)好以后拿出來再揉一遍，這個過程叫排氣，把面團(tuán)重新揉成一團(tuán)　　6、面團(tuán)揉好以后再揉成長條狀，再切成一個個小劑子，劑子搟開就是包子皮了。

面粉和酵母的比例是多少？答案告訴你，大概的比例是100:1 ，也就是300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此類推就好。還有冬天天氣冷，為了發(fā)面不失敗，可以多增加一兩克酵母進(jìn)去，這樣發(fā)好的成功率更大，容易做出暄軟的包子。除了要知道酵母放多少之外，還要牢記4個竅門，這樣才可以輕松做好，包子暄軟不塌！圖片再來看看4個竅門指什么？一，室溫低的時候懂得怎么和面平常室內(nèi)不冷，甚至很熱的時候，直接把酵母撒進(jìn)面粉里，再倒入涼水就可以和面了，簡單省事，揉搓到光滑就可以蓋起來發(fā)酵。但室溫很低的時候，不建議再這么做，不然發(fā)面特別慢，甚至發(fā)不起來。正確的做法是，面粉倒進(jìn)面盆中后，不要著急加酵母，而是要將酵母放進(jìn)碗內(nèi)，倒入少量溫水?dāng)嚢枞诨?，等酵母化開后再等待兩三分鐘，激活酵母的活性，然后再將酵母水倒進(jìn)面粉內(nèi)攪拌，這樣操作的話，酵母分布的更均勻，而且酵母在溫暖的環(huán)境里更容易被激活，便可以加快發(fā)酵的速度，不怕面發(fā)不起來?，F(xiàn)在正處于天氣很冷的時候，和面時要注意了，別弄錯。如果酵母已經(jīng)倒進(jìn)面粉里了，記得要延長和面時間，反復(fù)揉搓讓酵母分布均勻，這樣好很多，別偷懶。圖片二，和面時加豬油有人做出來的包子不夠光滑，那么不妨在和面的時候加一勺豬油進(jìn)去，這樣做更容易做出光滑的大饅頭，而且口感更加暄軟好吃。當(dāng)面粉加水?dāng)嚢璩擅嫘踔?，把豬油放進(jìn)來，攪拌幾下就可以下手揉面了，如果豬油太硬，可以隔熱水化開，這樣就方便多了，這是一個很好用的小技巧，沒這么做過的話，可以試試。圖片三，蒸包子前要醒發(fā)有人做出來的包子塌陷發(fā)硬，多半是蒸包子前沒有二次醒發(fā)。記住當(dāng)把包子包好后，要把包子放進(jìn)蒸屜內(nèi)，蓋上蓋子等待十幾分鐘，包子有一些變大的跡象后，才可以開火蒸，切不可放上去之后就急忙開火，否則很容易失敗。在家蒸包子，這一步必須要做，因為家里的蒸鍋和火力都和包子鋪的不同，想要在家做出好吃的包子，就得多加這一步。圖片四，包子要冷水上鍋蒸很多人都糾結(jié)冷水上鍋還是熱水上鍋，如果你想回回做成功，那就要冷水上鍋蒸，這種做法成功的幾率大。因為冷水上鍋蒸的過程中，水溫是慢慢變熱的，包子也在隨著溫度升高在逐漸變大，等到水溫達(dá)到一定高度了，包子也就定型了，這樣一來包子很難不蓬松，持續(xù)大火蒸制，包子不會縮

大家好，我是專做早餐的八谷味 目前經(jīng)營了幾家早餐店，包子是我們店里的主食。和包子打了這么多年的交到，說實在的包子就像我媳婦兒，閉著眼睛都是包子，抱歉跑題了跑題了。 關(guān)于包子發(fā)面得最佳比例這個問題 做了這么多年餐飲我個人覺得包好一個包子，不簡單，里面包含很多因素，下面系統(tǒng)的給大家講一下整個合面流程， 希望對大家有幫助 。 1:面粉的選擇 做了這么多年包子，我跟大家推薦五得利五星和六星面粉，這是我覺得最適合的面粉。當(dāng)然了每個師傅有自己的面粉選擇，我不代表所有師傅，此面粉每斤面粉240g水的吃水量。 2:發(fā)酵粉的選擇 我的配方里用到了酵母和泡打粉，酵母我們選擇安琪高活性干酵母，泡打粉我們選擇雙效無鋁泡打粉。 3:其它輔料 （重點講一下） 白糖，很多朋友都不知道為什么要加糖，這個在包子中起到的作用不容小視。 糖主要有四個作用: 1.增加滋味,提高營養(yǎng)。 2:給酵母提供養(yǎng)分 。 3.改進(jìn)性能,保證品質(zhì)。 面團(tuán)中加入糖,可以影響面團(tuán)中蛋白質(zhì)的吸水,調(diào)節(jié)面筋的脹潤度,高糖量的 制品在熟制冷卻后,一般會比較松軟。 和面工藝流程共六個部分,分別是和面、壓面、下擠、成型、醒發(fā)、蒸制 、 1.將稱量好的面粉倒入和面機 。 2.開始配料,按照每一斤面粉: 酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和面機中。 3.充分?jǐn)嚢枋垢鞣N輔料攪拌均勻。 4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和面機,然后啟動機器進(jìn)行攪拌，攪拌時間過長容易導(dǎo)致面筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導(dǎo)致面沒有和開,和出來的面不容易發(fā)酵。 5標(biāo)準(zhǔn):面團(tuán)攪拌均勻表皮光滑。 6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮干燥放那發(fā)面30分鐘，就可以壓面了。 壓面要將面團(tuán)壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬松感覺,達(dá)到包制 的程度。 1.壓面前須先在操作臺上撒少量干面粉,并保證手掌在干燥狀態(tài)(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中面團(tuán)黏住壓面機和手,影響壓面工 序并危及安全。 2.調(diào)整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達(dá)到適當(dāng) 3.壓面至表面光滑,側(cè)面看面團(tuán)內(nèi)部沒有氣孔 1.將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要卷入空氣,卷好后避免互相粘連,在面得下面撒上少量干粉,避免面與操作臺黏在一起 。 2.握住面的前端,根據(jù)所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過于用力然后 將面通過左右手向兩邊快速拉長。 3.拉伸的面的粗細(xì)根據(jù)每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠?qū)⒚婵圩〖纯伞? 4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備注:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣干燥時,下劑子完畢后要用消毒后 的屜布蓋在劑子上,防止劑子干裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響搟皮工序。放入醒發(fā)箱醒發(fā),溫度35度,濕度60%,（沒有醒發(fā)箱的話直接放在籠屜里醒發(fā)就可以了）夏天5-10分鐘,冬天10-20分鐘。（這個面我基本也不醒發(fā)直接就蒸了，量太大沒工夫） 蒸制時間:水開、上汽蒸制10分鐘。中小火就行 上述是整個包子的大概流程。如果加的酵母太多，會使面團(tuán)發(fā)酵過快，整個面團(tuán)會有酸味，蒸出來的包子皮會開裂，而酵母如果加的少了，面團(tuán)不容易發(fā)酵，蒸出來的饅頭會很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的確是非常重要的。 不過要想蒸出來的包子好吃，面粉與酵母的比例只是第一步，其實還有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出來的包子一定美味又好吃 。 答：一般來說面粉與酵母的比例是5：1，也就是說500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用溫水沖開。 面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜歡的5:1蒸出來的包子是非常松軟的，但是如果你喜歡勁道一點的面皮，可以將面粉與酵母的比例降低，變成面粉500克酵母3克，這樣做出來的包子皮會比較勁道。 那么面皮調(diào)整好，包子想要好吃應(yīng)該注意哪幾點？ ①溫開水加入酵母沖開，再加入適量 白糖 ， 白糖可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，而且會使你的面團(tuán)更柔軟蓬松。 ②融化酵母的水，一定要是溫開水，溫開水可以使酵母更好的融化，千萬別用開水，開水會讓你的酵母失去活性，酵母失去活性之后你的面團(tuán)就沒辦法變成白胖子啦，所以千萬不要求快用開水融化酵母，切記哦～ ①面粉準(zhǔn)備好放入盆中，將酵母和白糖用溫開水融化，一點一點的倒入面粉中，先用筷子攪拌，邊倒水邊攪拌。 ②攪拌成絮狀，然后再用手揉，這樣面粉不容易粘在手上。揉好的面團(tuán)一定要做到盆光手光。 ①如果你想快速發(fā)酵，那可以將蒸鍋加熱，溫度大概在30-40度左右，把揉好的面團(tuán)放入鍋中發(fā)酵，記得蓋上鍋蓋，如果不蓋鍋蓋，面團(tuán)表面會形成硬面塊。 ②蒸鍋的溫度一定不能太高，溫度太高會把面團(tuán)燙死，也不利于發(fā)酵。 ③如果家里有暖氣，室內(nèi)溫度還比較高，那在發(fā)酵面團(tuán)的時候一定要給面團(tuán)蓋上保鮮膜，或者鍋蓋。 ④發(fā)酵一定不要心急，面團(tuán)一定要發(fā)酵到原面團(tuán)2倍大才可以。 ①發(fā)酵好的面團(tuán)，分成等量面劑子，然后表面一定要撒一點干面粉，這樣面劑子表面才不會太粘。 ②搟皮的時候一定要中間厚一點，面皮的周圍薄一點，這樣才能更好的包住餡料，皮薄餡大，這樣的包子才更好吃。 發(fā)酵時間不能少 揉面排氣不能忘 二次發(fā)酵別忘記 冷水上鍋才更好 1、詳細(xì)說就是發(fā)酵一定不能心急，一定要等面團(tuán)發(fā)酵到足夠蓬松才可以 2、面團(tuán)發(fā)酵好，一定記得要把面團(tuán)揉一下，將面團(tuán)里面的空氣排空，再將面團(tuán)包成包子。 3、包好的包子上鍋之后，不要著急開火一定要將包子進(jìn)行二次發(fā)酵。這樣蒸出來的包子才更好吃。 4、包好的包子蒸的時候一定要冷水上鍋，這樣才是蒸包子的正確方法。 大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面” 時，加入的酵母量確實很影響包子成品形狀和口感，酵母加的多了，包子發(fā)的厲害，蒸包子時容易裂開塌陷，整體賣相很差，而酵母加的少了，包子又發(fā)不起來，二次發(fā)酵更是沒多少變化，蒸出來的包子體積太小，口感還會偏硬，嚼著很干很柴口，非常不好吃，因此做包子時加入的酵母量確實很重要， 不過，要想蒸好一道香軟可口的包子，加好酵母量其實只是做好了第一步而已，后面還有很多的注意點和小技巧需要拿捏好才行，否則包子同樣做不好吃。答：........如果是從外面售賣的包子店的包子來看，符合大眾口感的角度的話，一般一斤面粉該加的酵母粉量為5克左右，比例也就是 “500：5=100：1”。 不過這個比例也并非絕對的，因為不同的人對于包子的口感也是有著不同要求的，有的人喜歡吃松軟一些的，也有些人喜歡吃筋道一些的，在家里的話，我個人說實話更喜歡吃500：3的，因為這樣的比例做出來的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出來也要略薄一些，吃著感覺是薄皮大肉包子，一口下去滿口肉香，我更喜歡這樣的包子口感。 下面我將做好一道包子的所有注意點詳細(xì)的列舉到下方，讀完需要3分鐘左右，如果你都知道則可以跳過進(jìn)入下一問。①： 要想做好一道包子，咱們除了要加適量的酵母粉以外，還需要加上適量的白糖和食鹽。 ②： 加入和面的水是清水，不是開水，切勿弄錯，否則面團(tuán)發(fā)不起來。 ①： 加入的酵母粉要先加入40度溫水內(nèi)拌勻，靜置3分鐘之后再加入面粉內(nèi)，這樣做可以有效激活酵母的活性，保證發(fā)酵醒面時的充分度。 ②： 白糖和食鹽可以先和面粉攪拌均勻再加水。這樣可以更快的將白糖和食鹽混合均勻。 ①： 如果家里有面包機或和面機時，那則可以直接將面團(tuán)和好再醒發(fā)。 ②： 而如果家里沒有這些機器，那就特別需要和面技巧了，和面時一定要分次下入清水，一邊下一邊攪拌，這樣可以有效的保證面粉全部更快被攪成面絮，之后再改用雙手揉面，這樣揉好面團(tuán)就會比較更快的揉好揉勻，相對也會更省時省力，既不會太沾手，也不會有太多的面疙瘩。 ①： 發(fā)面如果是冬季，可以首選廚房灶火旁等溫暖處發(fā)面，發(fā)面速度更快。 ②： 而如果是夏季則首選濕布蓋住常溫發(fā)酵，這樣發(fā)好的面團(tuán)水分較足，且不容易干裂，搟面做皮都會方便很多，而且包包子也會比較容易粘連，包的速度會更快，形狀也更美觀。 ③： 不管是哪一種發(fā)面，發(fā)好的面團(tuán)一定要進(jìn)行排氣二次揉光，這樣排好氣的面團(tuán)才能進(jìn)行后續(xù)搟皮。 ①： 搟皮時一定要先在案板和搟面杖上都抹上一層面粉，否則搟面時會粘連嚴(yán)重，嚴(yán)重影響工作效率。 ②： 搟皮時可以先將面團(tuán)用手摘分成一個個40克左右的面劑子，之后再進(jìn)行搟皮就會方便許多，且每一個面皮大小均勻完整。 ①： 如果是做肉餡包子，肉餡一定要記得先 “打水” ，這樣吃足水分的肉餡包包子吃著才會足夠多汁美味 （順序是先打水，后調(diào)味，并且加的水建議是蔥姜水或配菜汁水，這樣更香濃）。 ②： 如果是做帶配菜的或純素菜包子，水分多的蔬菜一定要先擠出多余水分再包，并且還需要事先淋入少量的油拌勻裹上一層油膜，這樣在后續(xù)包入包子內(nèi)時就不會很容易出水 （出水會導(dǎo)致包包子不粘）。 ①： 蒸包子時，一定要冷水入鍋，切勿開水下鍋，否則包子肯定會提前被燙硬，導(dǎo)致蒸出來體積較小，口感發(fā)干發(fā)硬。 ②： 蒸包子時，包子放入鍋內(nèi)后要繼續(xù)醒發(fā)20分鐘才開火蒸，切勿放入就蒸，否則包子體積還是會很小，蒸不透，香味也會偏淡。 答：........蒸包子時，和面多加白糖有3個好處： 一是加了白糖能給和面內(nèi)的酵母提供更多的發(fā)酵養(yǎng)分來增加發(fā)酵時長，面團(tuán)發(fā)酵的能更加均勻細(xì)膩； 二是加了白糖的面團(tuán)能增加些許甜味，中和掉本身面團(tuán)醒面時散發(fā)的少許酸味，讓做出來的包子口感更加適口回甜； 三是加了白糖的包子本身密度會更高，滲透壓更強，外部細(xì)菌相對不容易感染，因此保質(zhì)期可以相對延長； 綜上3點，包子加白糖是非常重要的一步。 （Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。 答：........做饅頭時就有一句俗話說得好， “堿是骨頭鹽是筋” ，意思就是在和面時加點鹽可以有效的增加面團(tuán)的筋度和韌性，讓做好的包子口感更加筋道美味。 （Tips：加入的食鹽量一般是500克面粉加3克鹽左右）。 答：........其實不然，不管你對于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己沒有親自嘗試過一遍的話，那記住再多也是白扯。 因為到了自己真正實踐起來的時候，你又會發(fā)現(xiàn)自己存在許多更多的問題。 比如： 發(fā)面該發(fā)多久才算發(fā)好？比如揉面排氣該揉多久才行？比如搟面皮該如何搟成什么樣的厚度為佳？ 其實這樣的問題還會有很多，我不可能一一進(jìn)行解答，這些基礎(chǔ)的技巧都叫 “基本功” ，只有自己經(jīng)過多次實踐后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。 （1）面團(tuán)發(fā)酵冬季需要幾個小時，夏季則只需要半小時左右，發(fā)好的面團(tuán)為 “手指摁下去不回彈” 即發(fā)好。 （2）揉面一般需要揉至表面光滑為佳，而揉面排氣則不需要太久，5分鐘足以。 （3）搟面皮一般搟到1毫米厚度即可，太薄容易爛開，太厚口感太差，且包不了多少餡料。 （4）蒸包子是冷水下鍋，靜置20分鐘至二次醒發(fā)至1.5倍大后，開大火猛蒸蒸熟，切勿開水下鍋，否則包子不但體積小，口感還很硬。 其實做包子和饅頭，面粉與酵母沒有最佳的比例，只有最適合的比例。 首先給大家簡單列出幾項原因： 1.做普通的包子500克的面粉需要3至5克左右的酵母，但是做一些蔬菜顏色的包子酵母需要放8至10克的酵母，比如用菠菜做的綠色的包子，南瓜做的黃色的包子。 2.酵母的作用主要是讓面粉發(fā)酵起來，酵母放得多，發(fā)酵的速度快，放得少，發(fā)酵的速度就慢。同時也和加入的水溫有關(guān)系，所以需要取決于自己制作的方式來決定。 3.包子發(fā)酵的速度與放多少酵母有關(guān)，也和溫度有關(guān)。所以在夏天的時候面粉500克酵母放3至4克就夠了，冬天的時候需要放5至8克，不然包子很難發(fā)酵起來。 4.與面粉的星級等級也有關(guān)系，大多數(shù)的包子店都是用的五星面粉，酵母在4至8克。五星以上的面粉很細(xì)膩，面粉發(fā)酵不太容易，想要發(fā)好發(fā)大就需要增加酵母的數(shù)量。 總結(jié)：溫度在25攝氏度，面粉等級五星，水溫常溫水，這時候面粉500克，酵母只用放4至5克就好了，多與少取決于以上所說進(jìn)行增加或者減少。 先給大家看看我平時做的一些包子，我們一家都很喜歡吃包子饅頭，我在家也經(jīng)常做，特別是我兒子，他經(jīng)常會偷吃！所以我做的包子是不放泡打粉，膨松劑，也不放酒啥的～ 蒸好了很蓬松，不坍塌，不回縮，不坑洼，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)很均勻，冷了也不會像石頭一樣硬！ 可以很負(fù)責(zé)任的告訴大家，我做包子， 面粉和酵母的比例一般就是100：1 （也就是100g面粉配1g酵母），我還可以告訴大家， 我一般500g面粉配一碗水300g左右 ，但想做好包子，光知道這些比例是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的！ 其實現(xiàn)在我們購買的酵母粉，包裝上都有一個用量說明，還有制作方法， 但為什么很多人按照上面的方法操作，做出來的包子還是很硬，沒有蓬松感？ 是酵母粉的問題？還是操作不當(dāng)呢？ 于是，大家開始上網(wǎng)問度娘， 美食 網(wǎng)站找攻略，還有咨詢身邊的面食“專家”……總之，不放過任何可以學(xué)習(xí)做好包子的機會，并不斷嘗試各種方法， 添加泡打粉，膨松劑，改良劑，啤酒，白酒，老面…… 然而，還是 擺脫不了手殘黨的魔咒！ 為什么？為什么？為什么？