1，做酒釀時糯米和酒曲的比例是多少
一斤生糯米放10克酒曲~~
2，十斤甜酒加多少白酒
20斤。甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，十斤甜酒還可以添加20斤白酒，糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。
3，釀制糯米酒酒曲和糯米的比例
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進(jìn)小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進(jìn)缸里，讓液體進(jìn)入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒曲)適量。
[制法] 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當(dāng)降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。
[主治] 產(chǎn)后虛弱、面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記] 引自《藥酒匯編》。陰虛火旺者忌服。
4，一斤糯米放幾克酒曲
一斤糯米需要放二兩酒曲。在制作糯米酒的時候，糯米與酒曲的比列為5：1，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放的過少，就會導(dǎo)致糯米酒無法發(fā)酵，而酒曲放的過多，就會導(dǎo)致糯米酒酸澀，影響口感。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
5，做甜酒一斤糯米能出多少甜酒
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下： 主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 輔料：涼開水400g 步驟 1.選上好的糯米。 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米?！ ?.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了?！ ?.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。 5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜?！ ?.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆??！ ?.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒?！ ?.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上?！ ?.開始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵?！ ?0.再過12--24小時后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了?！ ?1.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。
半斤
7，做糯米酒一斤糯米配多少斤酒
材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
糯米兩斤、米酒曲、礦泉水4斤。做法：1、兩斤糯米洗凈，用清水泡一宿（天冷要泡24小時)。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一些清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水2斤，拌勻，瀝干水。 關(guān)鍵是這一步，一定要加水去淋糯米飯，使米飯含足量的水分。6、米酒曲稱出5g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入酸奶機(jī)的容器中，蓋好，通電，調(diào)好米酒檔位即可。時間到了，米酒就做好了。
據(jù)說一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~我爸說的,哈哈
糯米酒是用糯米和酒曲釀造的 不是糯米泡白酒制作: 取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高（約30℃）時酒藥會產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時應(yīng)適當(dāng)降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
8，大家好誰知道江南米酒的做法麻煩詳細(xì)告訴我十斤糯米大約可以
【米酒做法】
1、糯米浸水10小時以上
2、倒水煮糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。
3、米煮好后，洗凈手（不能有油?。?
4、把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。
5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期后），這樣能保存久點而且酒液不渾濁。
6、做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做。
糯米用干凈的桶或盆浸10時以上再洗一、二遍。（全部過程不能有一點油，否則做出來的是酸的，就表示失?。?/div>
材料白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克
做法1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機(jī)內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。
材料糯米1.5公斤，清水，酒曲
做法1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時后的糯米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時候，要把水瀝干。
8.蒸半個小時，關(guān)火。放涼至人體溫度。
9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。
10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。
9，如何自制糯米甜酒
1. 糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米2. 泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了3. 將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個洞。4. 中火蒸40分鐘5. 蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內(nèi)涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，6. 當(dāng)糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把糯米飯打散。7. 一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到?jīng)]有糯米團(tuán)為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。8. 加入4克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?. 把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。10. 把1克米酒曲撒到挖好的酒窩里，最后再把涼開水注入到酒窩的三分之二處。11. 蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵24小時。12. 24-36小時后，已經(jīng)有很多液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到酒香味。13. 用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團(tuán)的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。注意事項：1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發(fā)酵成功，這一點是最關(guān)鍵的。2、 無論開始還是最后，用的一定是涼開水，而不能用自來水。3、蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透。4、米飯在35°左右加入甜酒曲發(fā)酵最好，溫度太高，容易發(fā)酸且酵母易死，溫度太低，發(fā)酵慢或無法發(fā)酵。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量?！ ∽龇ǎ?.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
10，甜酒的做法
原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）制作：1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
甜酒很好 但不要多吃 易發(fā)胖
自制甜酒釀 材料:
糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量
做法:
1把糯水泡12小時，水沒過手背
2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟
3把酒藥碾碎放碗里備用
4把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開
5把過水后的糯米撈出瀝干水份
6溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻
7把拌過酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實，在中間挖一個小洞，倒入大約500ml飲用水，最后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵。溫度30度左右最適合發(fā)酵。
836小時后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動一下容器會發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會整體動，這時候酒釀就做好了。
把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。
小訣竅:
在制作的過程當(dāng)中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過程中會變酸和長毛。
材料:
糯米500克，甜酒曲2-3克，清水
做法: 1.糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒曲2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家里老媽用的是用麥麩培養(yǎng)的甜酒曲，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團(tuán)。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團(tuán)難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.米飯溫?zé)釙r灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。
6.取干凈無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學(xué)老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之后灑些清水河少許米曲在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統(tǒng)的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發(fā)酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。
8.醸好后用干凈容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發(fā)酵過度，會變質(zhì)的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。
材料:
糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升
做法: 1.1.糯米先用清水淘洗干凈,再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水,放到鍋里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里,飯勺在涼開水里蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒曲加到米飯里,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里,拌勻酒曲和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀制作出水情況,剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內(nèi)；
6.48小時后,打開蓋子,已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因為喜歡比較多水,所以繼續(xù)蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器里；
7.添加涼開水24小時后觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存,以免繼續(xù)發(fā)酵。
小訣竅:
1.制作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用;
2.制作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手；
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過于頻繁揭開容器,容易帶進(jìn)去細(xì)菌,長霉導(dǎo)致制作失??；
4.發(fā)酵的時間,可以根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)；
5.發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發(fā)酵的程度都會有所差異
材料:
圓糯米3公斤，酒釀用酒麴1個
做法: 1.將糯米稍微洗凈，泡水4小時以上，瀝干后放入蒸籠蒸熟，然后將飯攤開。
2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯松散成一粒一粒，不要有成團(tuán)的飯。
3.將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其余全均勻拌入飯中。
4.將拌好的飯放入容器中，壓緊實后在中間挪出一個中空的洞。
5.加入500cc溫水(30℃)，然后將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。
6.蓋上蓋子，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽光照射，3天后即會成為香甜可口的甜酒釀。
料:
主料：脫臭酒精2.5升，檸檬酸4克，玫瑰香料0.9升，白砂糖2500克，過濾水4.5克，甘油2克。
做法: 1.取干凈鍋，將糖放入，用過濾水溶解(可用熱水先溶解后煮沸，也可化成糖漿)，進(jìn)行過濾，取糖液。
2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，過濾冷卻。
3.取干凈容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉?
4.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個月，過濾，去渣取酒液，即可飲用。