糯米釀酒能出多少白酒，一斤糧食能出多少白酒

一斤糧食能出多少白酒？ 00:00 / 01:0870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

問(wèn)題一：一斤糯米能做多少斤甜酒 一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下： 主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 輔料：涼開(kāi)水400g 步驟 1.選上好的糯米。 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。 4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)。 5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。 6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 7.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。 8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。 9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。 10.再過(guò)12--24小時(shí)后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。 11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。 問(wèn)題二：一百斤糯米能出多少米酒 1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí)吧，久一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的， 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈， 3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個(gè)小時(shí)，你自己看吧，熟透了就好，） 4 倒到一個(gè)大點(diǎn)的東西裝， 5 用涼開(kāi)水拌酒粉， 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻， 7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到） 裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒(méi)做過(guò) 過(guò)個(gè)兩三天就會(huì)出酒了，對(duì)著酒釀到個(gè)兩三碗涼開(kāi)水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點(diǎn)酒出來(lái)你就再加涼開(kāi)水進(jìn)去，多少都可以，加越少水的就是越好料 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺(jué)暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí)吧，久一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的， 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈， 3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個(gè)小時(shí)，你自己看吧，熟透了就好，） 4 倒到一個(gè)大點(diǎn)的東西裝， 5 用涼開(kāi)水拌酒粉， 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻， 7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到） 裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒(méi)做過(guò) 過(guò)個(gè)兩三天就會(huì)出酒了，對(duì)著酒釀到個(gè)兩三碗涼開(kāi)水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點(diǎn)酒出來(lái)你就再加涼開(kāi)水進(jìn)去，多少都可以，加越少水的就是越好料 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺(jué)暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了 問(wèn)題三：一斤糯米能出多少米酒 一斤糯米能出2-3斤甜米酒 問(wèn)題四：一斤米能做多少斤米酒 100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下： 材料 糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘兩遍。 2.保持水分，泡24小時(shí)。 3.泡過(guò)24小時(shí)后的糯米。 4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。 5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。 6.把糯米放在籠布上。 7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。 8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。 9.把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。 10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝螅虚g挖個(gè)坑。 11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）。 12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。 13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了。 14.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了。 15.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。 問(wèn)題五：一斤糯米出多少白酒 糯米酒的做法： （1）將糯米洗凈，用水泡三四個(gè)小時(shí)，直到米能用手捏碎 （2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，完全涼到35°左右 （4）把蒸好的糯米用涼水沖攪，將糯米打散 （5）把酒曲碾碎成粉末，拌在糯米里 （6）將拌好酒曲的糯米放入容器，中間挖一個(gè)拳頭大的窩，窩里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，用厚布包好，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時(shí)后打開(kāi)查看，如看到上面窩里有酒出來(lái)了，就差不多了。溫度不夠，就要相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)些。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。一般是發(fā)酵差不多了、酒味稍濃再加入白糖水，一斤糯米加白糖水半斤，再發(fā)酵一天就行了。 問(wèn)題六：一斤糯米做多少甜酒釀 據(jù)說(shuō)一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~ 我爸說(shuō)的,哈哈 問(wèn)題七：一斤大米能出多少米酒？ 一斤大米的話攻不多能出兩斤米酒，米酒中的米當(dāng)然能吃了，我家鄉(xiāng)幾乎每家每戶都喜歡做米酒，用米酒蒸雞蛋可有營(yíng)養(yǎng)了！ 問(wèn)題八：做糯米酒，一斤糯米配多少斤酒？？ 據(jù)說(shuō)一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~ 我爸說(shuō)的,哈哈 問(wèn)題九：一斤大米能出多少米酒 1斤大米一般可以出米酒5-7兩，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人的口味和做法不同，有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營(yíng)養(yǎng)高。 這里舉例： 100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下： 材料 糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘兩遍。 2.保持水分，泡24小時(shí)。 3.泡過(guò)24小時(shí)后的糯米。 4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。 5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。 6.把糯米放在籠布上。 7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。 8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。 9.把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。 10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。 11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）。 12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。 13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了。 14.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了。 15.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。 問(wèn)題十：100斤米可以做多少米酒出來(lái) 這要看你做什么米酒。醪糟的話，做米飯一斤米也就2.2斤左右，做醪糟2.5斤以內(nèi)。如果是真的米酒酒度6%的能出5功多吧。酒度15%米酒的話1斤米2~2.5斤。

一斤糧食可以做出多少酒？有人說(shuō)糧食酒越來(lái)越少了，對(duì)此你怎么看？ 說(shuō)到糧食酒，就會(huì)讓我想起外公。因?yàn)?，外公有一門手藝，就是釀酒，村里的人都非常喜歡喝。每到玉米收獲季節(jié)，外公就會(huì)拿新米去釀酒，圍在一個(gè)大鍋前，忙活了幾天才收工，終于釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時(shí)候，有時(shí)間也會(huì)釀紅薯酒。那時(shí)候，年紀(jì)尚小，對(duì)于一斤糧食能夠釀出多少斤酒并不在意?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，經(jīng)過(guò)了解才知道，原來(lái)糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發(fā)酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那么，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說(shuō)，拿一斤糧食來(lái)釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。然而，現(xiàn)在的農(nóng)村很少看見(jiàn)有人釀酒了，糧食酒真的是越來(lái)越少了，而這其中的原因主要如下:好了，以上有關(guān)于一斤糧食可以做出多少酒的問(wèn)題，就分享到此，歡迎評(píng)論指出。 一斤糧食做多少酒，或者說(shuō)一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。單說(shuō)大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過(guò)濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右?？砂拙茊斡么竺椎暮苌?，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說(shuō)釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡(jiǎn)單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝復(fù)雜。 當(dāng)下市場(chǎng)的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。 酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：所以，綜合表現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來(lái)的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場(chǎng)的商品：成本低，利潤(rùn)高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺(tái)酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說(shuō)數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個(gè)利潤(rùn)率就不僅僅是暴利了?？梢赃@樣概算：成本600賣2000生產(chǎn)周期5年，利潤(rùn)率233%，合到年利潤(rùn)率47%；成本15賣30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤(rùn)率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺(jué)怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場(chǎng)都是我這個(gè)，你不買也得買，不喝也的喝。因?yàn)槲乙彩呛戏óa(chǎn)品。 糧食酒越來(lái)越少，并不是說(shuō)純糧食釀造的酒成本多高價(jià)格多貴，消費(fèi)者沒(méi)有能力去消費(fèi)。相反是一個(gè)很多酒友不知道的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，那就是純正的糧食酒很多消費(fèi)者壓根兒就喝不下去，一點(diǎn)兒也不喜歡。如果說(shuō)要想知道為什么現(xiàn)在那么多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現(xiàn)實(shí)幾個(gè)層面去剖析。作為一個(gè)長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師。在我以酒會(huì)友的過(guò)程中我就發(fā)現(xiàn)酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無(wú)數(shù)次的實(shí)實(shí)在在的和酒友們交流純正糧食酒的特征，怎么樣區(qū)別糧食酒和酒精酒。 一： 歷史 因素 在糧食難關(guān)也恰好中國(guó)經(jīng)濟(jì)最困難也是最多的中國(guó)人民從事于最繁重的體力勞動(dòng)的時(shí)候，糧食肯定首先應(yīng)該拿來(lái)填飽肚子?。焊鶅壕蜎](méi)有更多的糧食用來(lái)釀酒。但是酒又屬于我們國(guó)人無(wú)論是家庭聚會(huì)還是說(shuō)宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個(gè)雅號(hào)：精神的原子彈。 所以說(shuō)酒是不可能不喝的，問(wèn)題來(lái)了糧食吃都不夠那怎么辦呢？ 于是一些當(dāng)時(shí)的有識(shí)之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當(dāng)?shù)奶砑硬糠质秤镁凭珌?lái)增加產(chǎn)量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開(kāi)始名正言順的走向了酒友們的酒杯里，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒(méi)有純糧食釀造酒的一點(diǎn)兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。二：延續(xù) 這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應(yīng)以后，大家都非常喜歡，而且很多70后80初的喝酒人一開(kāi)始學(xué)喝酒就是這樣的酒開(kāi)始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經(jīng)被很多人所適應(yīng)。三：現(xiàn)實(shí)性因素 正是一開(kāi)始就喝這樣的酒，無(wú)論是從口感還是說(shuō)喝后身體的反應(yīng)已經(jīng)適應(yīng)了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”一樣。 可是現(xiàn)在的很多酒友開(kāi)始尋找純糧食的傳統(tǒng)酒。但是他們又已經(jīng)習(xí)慣了從一開(kāi)始學(xué)喝酒的時(shí)候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時(shí)候他們很多人都會(huì)說(shuō)，這個(gè)是什么酒啊！入口一大股曲味，還有就是糧食的生味，同時(shí)酒在口腔里被舌頭攪動(dòng)的時(shí)候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那種苦味和回甘。相反他們一開(kāi)始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來(lái)半斤的酒量可以喝一斤。 但是一邊呢！酒廠因?yàn)樯a(chǎn)這種添加食用酒精的酒產(chǎn)量雖然大可是利潤(rùn)小，一年坐下來(lái)也就是圖個(gè)吆喝。所以很多酒廠也準(zhǔn)備甚至是開(kāi)始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無(wú)法消費(fèi)，最后酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說(shuō)在純糧食酒里面添加食用酒精來(lái)稀釋純糧食酒的特征，同時(shí)盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。而最后的結(jié)局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒(méi)有良心，生產(chǎn)的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產(chǎn)的純糧食酒賣不出去，而在心里暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我實(shí)實(shí)在在的和酒友們說(shuō)一句酒，這句話也是我們從事傳統(tǒng)白酒釀造的人經(jīng)常說(shuō)的，酒為什么好喝是因?yàn)樗y喝。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會(huì)友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 一斤糧食可以出多少酒，我們一般其它的酒種我沒(méi)有深入研究過(guò)，但是因?yàn)樽约涸诳坚u香型白酒，所以對(duì)這塊的工藝流程和用糧特別清楚。 我們一般的說(shuō)法就是四斤糧食一斤酒，從第一次下沙，蒸糧開(kāi)始，到二次下沙，投放曲藥，九次蒸煮，每一次的用料都有所不同。第一次下沙是下一半，第二次又放一半，然后高粱和曲藥的比例是按照1：1投放的，也就是說(shuō)1000斤高粱，就要投放1000斤大曲。而且因?yàn)楸镜丶t纓子糯高粱體積小，殼后，淀粉含量搞的原因，需要經(jīng)過(guò)多次蒸餾、發(fā)酵、取酒，才能將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統(tǒng)釀造工藝。 即使如此，通過(guò)12987之后，糧食里面的淀粉仍然沒(méi)有被百分之百的轉(zhuǎn)化，仍然還有13%左右的淀粉含量，所以醬香型白酒的出酒率是非常低的，這樣合計(jì)算下來(lái)， 一斤酒至少要四斤糧食。 所以這算成一斤糧食，大概就是0.25斤酒。但是這個(gè)時(shí)候因?yàn)榫契呀?jīng)經(jīng)過(guò)多次高溫的制酒過(guò)程，再繼續(xù)已經(jīng)無(wú)法產(chǎn)出高質(zhì)量的酒來(lái)，所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優(yōu)質(zhì)一點(diǎn)的糟子加上新糧和大曲，或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。 隨著信息的普及和工藝的開(kāi)放，越來(lái)越多的人對(duì)醬香型白酒的神秘感不在像以前那樣一頭霧水，而本地的很多酒廠也逐漸意識(shí)到這一點(diǎn)，在以龍頭大哥茅臺(tái)酒廠為標(biāo)桿的一大批醬酒企業(yè)家們，正在逐步的，越來(lái)越嚴(yán)格的要求自己和企業(yè)。整個(gè)的白酒市場(chǎng)也在慢慢走向品質(zhì)和服務(wù)。當(dāng)然，仍然不能排除一些廠家為了追求產(chǎn)量或者在工藝上沒(méi)有把控好而使用糖化酶把酒給追出來(lái)，有更甚者，甚至直接丟棄傳統(tǒng)工藝，用液態(tài)發(fā)酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。 因此從個(gè)人角度來(lái)講， 世面上還是有很多企業(yè)家是本質(zhì)傳統(tǒng)工藝釀造醬香型白酒的，因此純糧酒只會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越少的說(shuō)法個(gè)人不是很贊同 。當(dāng)然，酒友們?cè)谫?gòu)買酒的時(shí)候也一定要多長(zhǎng)個(gè)心眼，不要買到不好的酒。 感覺(jué)現(xiàn)在酒友們的問(wèn)題越來(lái)越刁鉆專業(yè)了 ，沒(méi)有長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和一定的文化底蘊(yùn)組織語(yǔ)言，根本回答不了大家的問(wèn)題，所以如果覺(jué)得回答滿意，就獻(xiàn)出您的星星和關(guān)注吧，也歡迎私信或評(píng)論，一起溝通交流學(xué)習(xí)，咱們銷售部的經(jīng)理說(shuō)了：最好的成長(zhǎng)是分享！大家共勉。 首先我說(shuō)一下一斤糧食能出多少酒，按照發(fā)酵工藝，使用發(fā)酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大曲高粱固態(tài)發(fā)酵，出酒率為糧食的三分之一，50--55度的酒。如果度數(shù)低些，當(dāng)然酒就會(huì)出的多些。如果是小曲固態(tài)發(fā)酵，50--55度的酒，大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發(fā)酵充分，發(fā)酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實(shí)現(xiàn)在大曲發(fā)酵，都采用復(fù)蒸發(fā)來(lái)增加出酒率，只是比較麻煩，費(fèi)時(shí)。大米出酒率比高粱大，大米半固態(tài)或者液態(tài)發(fā)酵，出酒率一般能達(dá)到70%，50--55度的酒。 我們?cè)賮?lái)看看第二個(gè)問(wèn)題，糧食酒越來(lái)越少的問(wèn)題，其實(shí)這只是一個(gè)誤區(qū)，所有的酒，都是用糧食發(fā)酵得來(lái)的，而不是工業(yè)酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說(shuō)糧食酒越來(lái)越少了，只能說(shuō)都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實(shí)就是用高淀粉植物，比如小麥玉米粉碎后，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，出70度的酒，出酒率能達(dá)到百分之百以上，都不是問(wèn)題。只是這樣用糧食發(fā)酵出來(lái)的酒沒(méi)有香氣，并且發(fā)酵速度快，而我們傳統(tǒng)發(fā)酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放一段時(shí)間香味才更濃。 釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會(huì)有很大區(qū)別，我個(gè)人愛(ài)好，每年就釀些紅酒白酒，所以對(duì)各個(gè)工藝還是比較了解。 一般來(lái)說(shuō)，一斤糧食可以釀出多少酒，不是一定的，是和釀酒工藝、度數(shù)、香型、曲種等等有關(guān)的，這些不同自然釀出來(lái)的酒也是不一樣的，就拿65度的酒來(lái)舉例子，出酒率是在25%到45%之間，一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩，是沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的答案。而對(duì)于糧食酒越來(lái)越少主要是因?yàn)楣磧毒频某霈F(xiàn)。同糧食酒而言，勾兌酒的成本低，工藝簡(jiǎn)單，消費(fèi)群體龐大，能快速為酒廠創(chuàng)造效益。而純糧食酒成本高，工藝繁瑣進(jìn)而導(dǎo)致市場(chǎng)定位高，消費(fèi)群體單一。從口感上來(lái)說(shuō)，大眾消費(fèi)群體習(xí)慣了勾兌酒的香型，對(duì)于純糧食酒的醬香型來(lái)說(shuō)，沒(méi)有嘗試過(guò)的的確難以駕馭。最終而言，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)里，供需關(guān)系是由市場(chǎng)決定的，所以消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)及能力才是決定糧食酒越來(lái)越少的原因。 一斤糧食能出多少酒？可以說(shuō)這個(gè)是很多釀酒人不會(huì)觸碰的話題。畢竟告訴你一斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤(rùn)了。 但現(xiàn)在普遍有一個(gè)說(shuō)法，那就是三斤糧食釀一斤酒，究竟這種說(shuō)法是真是假，我只是一個(gè)喝酒人，還不敢太肯定。 但出酒率從來(lái)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的話題，酒產(chǎn)量的高低受很多因素的影響，比如說(shuō)釀造工藝，釀造的酒的香型不同，采取的工藝也就不同，這就會(huì)影響一斤糧食的酒的產(chǎn)量。還有就是糧食的種類以及產(chǎn)地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食里的淀粉，高粱，玉米，小麥等糧食的淀粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱淀粉含量也不同，這也會(huì)導(dǎo)致一斤糧食的產(chǎn)酒量不同。再有就是酒曲的不同，也會(huì)影響酒的產(chǎn)量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會(huì)影響出酒率。 為什么說(shuō)現(xiàn)在純糧酒越來(lái)越少呢？一個(gè)主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長(zhǎng)，從釀造到入口口感達(dá)到一定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠規(guī)模不大，產(chǎn)量就會(huì)低，根本不夠賣，因而很多人就開(kāi)始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時(shí)間內(nèi)推向市場(chǎng)，來(lái)錢快，對(duì)于唯利是圖的人說(shuō)，必然會(huì)導(dǎo)致一陣狂熱。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流經(jīng)驗(yàn)，后期小王品酒視頻即將推出，讓我們一起聊一聊酒的知識(shí)。1.從字面理解就是單純的糧食酒釀造，事實(shí)就是單純的糧食釀造，我看到有人說(shuō)要勾兌，勾兌怎么能叫純糧食酒。（可以告訴大家你用什么勾兌的嗎？）純糧食酒是不需要勾兌的，有人說(shuō)勾兌是門手藝，那是他不會(huì)釀酒，遠(yuǎn)古就開(kāi)始釀酒了，難道他們也要勾兌，可恥至極。2.在中國(guó)，乃至世界，沒(méi)有任何人，什么酒都懂的。但凡含有淀粉的物質(zhì)，都是能釀酒的。世界上各地的水質(zhì)，糧食，釀酒的手藝，都不一樣，怎么可能有什么神一樣存在的人物，什么酒都懂呢。白酒以香型從低到高分為，清 濃 醬。只是簡(jiǎn)單的 低香（清香） 中香（濃香） 高香（醬香） 。大家應(yīng)該看明白了，在他們之間還有很多種香型，只不過(guò)接近于哪種香型，我們就統(tǒng)稱那種香型的酒。3.為什么有那么多香型，因?yàn)榈胤剿|(zhì)不一樣，每家用的糧食不一樣，各家的手藝不一樣，用曲不一樣，發(fā)酵不一樣，太多的不一樣，就有太多種酒。 做純糧食酒并不難，做純糧食好酒很難，確實(shí)要下一番苦功夫，最主要的發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，想知道酒質(zhì)如何，要等幾個(gè)月，直到現(xiàn)在，我爺爺每釀一鍋酒，幾個(gè)月的口味如何，他都不敢保證。 酒是有生命的，而且是長(zhǎng)壽，從一加入酒曲，就像一個(gè)受了精的女人，胚胎開(kāi)始發(fā)育 生長(zhǎng)，幾個(gè)月后，可以提酒了，雖然每一鍋用的是一樣的糧食，一樣的水質(zhì)，一樣的酒曲，一樣的手藝，全一樣?？墒前l(fā)酵的這幾個(gè)月，他們不一樣，有的快一點(diǎn)，有的慢一點(diǎn)，出來(lái)的每一鍋酒，口味多多少少 都有區(qū)別，不懂的朋友，看到這有什么疑問(wèn)嗎，白酒就是這樣的。出鍋的時(shí)候，每一鍋都不一樣。 所以 任何正規(guī)包裝的瓶裝商標(biāo)酒都要勾兌，不管他飛天還是五星，都是勾兌酒4.大酒廠可以生產(chǎn)純糧食酒，但絕對(duì)生產(chǎn)不出好酒，釀酒跟做飯一樣，食堂的大鍋飯好吃嗎？幸虧酒不是飯，要是飯難吃死你。你之所以喝著感覺(jué)還不錯(cuò)，原因很簡(jiǎn)單你不懂酒，可能有很多人不服了，我來(lái)讓你服，聽(tīng)好 喝了這么多年酒，能喝出苦味嗎 甜味能喝出來(lái)嗎。相信很多人都蒙了，現(xiàn)在倒杯酒，慢慢品 入口甜 后味苦。如果你現(xiàn)在才品出來(lái)，你這么多年喝的什么酒的，大有人在啊。5.我不想說(shuō)了 直接說(shuō)吧 釀酒人的人品決定酒的真假，沒(méi)有道德的人釀?wù)婢?，可能嗎？本人德行甚高，若是從釀酒這件事上看人品，百里挑一都危險(xiǎn)，好了，現(xiàn)在大家知道了，我的人品好就行了。 能出多少酒，關(guān)鍵是看工藝和原料。 據(jù)說(shuō)，用新方法將玉米做快速發(fā)酵，可以達(dá)到每斤玉米出來(lái)一斤純度高達(dá)95度的酒精。（只是聽(tīng)說(shuō)，歡迎專業(yè)人士指正） 如果用傳統(tǒng)工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒曲可以釀出一斤60度的酒。這個(gè)不是道聽(tīng)途說(shuō)，而是我自己酒廠多年來(lái)一直的慣例。 再來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么現(xiàn)在純糧酒少了。 主要因?yàn)榧Z食酒按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)太繁瑣，時(shí)間長(zhǎng)，遠(yuǎn)不如拿來(lái)酒精兌水加香精來(lái)的快。 以我們廠為例，每個(gè)發(fā)酵池裝2000斤高粱和700斤酒曲，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，也就是說(shuō)一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產(chǎn)能極其有限，如果面對(duì)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，無(wú)疑是杯水車薪。 再來(lái)看看某大型知名酒企，這家曾經(jīng)位列八大名酒仙班的著名企業(yè)擁有近兩萬(wàn)個(gè)窖池，即使按照濃香型白酒最快發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月計(jì)算，則每年可以燒四次酒，產(chǎn)量也就一噸多點(diǎn)，兩萬(wàn)個(gè)窖池最高產(chǎn)能不會(huì)超過(guò)三萬(wàn)噸。而這家企業(yè)成品酒銷量竟然達(dá)到十萬(wàn)噸之多，您說(shuō)，這酒怎么來(lái)的吧！