50斤牛肉放多少白酒，煮牛肉如何煮又嫩又爛

1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。2、腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。3、然后放入準備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調(diào)料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時候隨著酒精揮發(fā)掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。5、燉牛肉時隨著調(diào)味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質(zhì)凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。7、最后，注意要用小火慢慢地?zé)?，肉才會香?

鹵水牛肉制作秘方，要收藏好了科學(xué)舒心2020-03-19美食特搜，為您尋找天下美食原料以50斤牛肉為例制作方法如下（具體份量按比例縮減）：配料白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉桂為佳），甘草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陳皮25克。制作技巧一、在制作鹵水時，八角盡量少放。因為八角的香味非常濃烈，量大時會產(chǎn)生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。二、香料在鹵不同的原料時其用量配比也會有區(qū)別。一張老照片，仔細看出冷汗！廣告快手打開應(yīng)用根據(jù)經(jīng)驗，投放規(guī)律如下：1、下貨內(nèi)臟類：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、篳菝等，以去異增香。2、肉類、雞鴨、豆制品類：以上除臭香料投放量要減少，既要去除異味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。三、鹵水中的藥料包第一次煮時煮40分鐘左右就要撈出來。因為藥香味太大，這樣用三四次后香氣變淡，就需要重新包個料包，煮時第一個還可以放在里面，這樣第二個包只需要煮20-30分鐘就可以撈出。第一個包用到6-7次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該包第三個包了，這樣熬鹵水時就能一直保證有兩個藥包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。四、鹵水香料在使用時要本著寧少勿多的原則。尤其是小茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產(chǎn)生一種發(fā)悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應(yīng)用時要不同的原料不同對待，不能圖省力包一個萬能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗肉時加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些山奈、白芷。五、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮、山奈）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精有揮發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。

謝悟空小秘書！ “酒鬼” 美食 坐家最喜歡吃燉牛肉下酒，也喜歡自己下廚燉牛肉。關(guān)于牛肉怎么樣才能燉的又快又爛的問題，我是深有體會。 我個人覺得，對咱們老百姓來說，要把牛肉燉的快又爛，無非就是用電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉更會偏爛。首先，將牛肉切好，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。 然后，準備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的 調(diào)料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。 最后，燉牛肉時隨著調(diào)味料，每公斤 牛肉配上4~5顆山楂。 山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可 按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。只要定好時間就可以了，非常方便安全。其次再貢獻小饞自己的燉牛肉的小竅門： 1、冷水下鍋 牛肉一定要冷水下鍋。如果等到水開了以后，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋里面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的干干凈凈。 2、拍打牛肉 把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，可以講牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。 3、不要蓋蓋子 給牛肉焯水的時候，大家應(yīng)該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發(fā)出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。 3、紅酒或啤酒 燉煮時，加入少許的紅酒或啤酒或蜂蜜，可以讓肉質(zhì)更加松軟。因為酒類有一個功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到酒里，并且在加熱的時候隨著酒精揮發(fā)掉。 4、山楂 其實放入陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會導(dǎo)致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會有苦澀味，最好用山楂，因為山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加強蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質(zhì)組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。這個問題分兩種情況 1有高壓鍋 2只有普通鐵鍋 1的話好辦，怎么燉都能爛，至于快，就如其他回答所言，加紅酒，拍松牛肉就好。 我主要說下情況2，在只有鑄鐵鍋的情況下，怎么燉牛肉才能讓肉入味和軟爛。 答案是：西紅柿以及蜂蜜，明緋我作為一個吃貨，很愛吃牛肉，不過我不喜歡紅酒的酒味，后來在一個 美食 公眾號上面找到了西紅柿燉牛肉這道菜，在動漫里學(xué)會了燉牛肉加蜂蜜這個訣竅。我就把這兩個結(jié)合起來，做了一遍，反正用西紅柿做菜要放糖，干脆用蜂蜜了。效果很喜人，鐵鍋用大火轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右，就ok了。什么時候轉(zhuǎn)火，取決于你想要哪種程度濃稠的湯汁。 這個方法的原理和用紅酒燉的原理是一樣的，都是軟化了牛肉的纖維，很適合不喜歡酒味的人做來吃。如果覺得用西紅柿汁水多比較麻煩，也可以買那種含有真正西紅柿的番茄醬代替，不過千萬不能用番茄沙司之類的，那種沒用，一定要看配料含有真西紅柿的才行。 牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？我來回答這個問題。 記住兩個關(guān)鍵點，保證你的牛肉燉的又快又爛。牛肉一般情況下燜煮的過程中需要40分鐘到一個小時，不過也是要分什么部位。一般情況下家里燉牛肉都會使用牛腩，也有部分會使用腰窩，還有一部分會使用梅花肉。這里面梅花肉是爛的最快的，大概40分鐘，牛腩大概1小時，腰窩的時間最長，估計一小時多一點吧。總之呢，牛肉帶筋的部分越多，需要燉的時間就要長一些。來，我們說一下比普通的燉牛肉的方法有技巧一些的方法。 只有兩個關(guān)鍵點。 第一，燉牛肉的時候加入干山楂片。如果你燉的是西紅柿牛腩，那就不用加了，酸性物質(zhì)會加快牛肉中蛋白質(zhì)的分解，也就會加快牛肉軟爛的速度。 第二，燉牛肉要保持文火，簡單點說，也就是讓牛肉鍋保持在微微冒泡，似開非開鍋的狀態(tài)，動物肉質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳分解溫度是70-95度，如果一直保持著開鍋的狀態(tài)，反而沒有維持著冒泡的狀態(tài)爛的快。準備好牛肉，焯水，放到鍋里，放上熱水，蔥姜蒜還有八角、香葉再放點山楂，用醬油和鹽還有白糖調(diào)味。大火燒開，文火慢燉。一個小時之后，一鍋軟爛美味的燉牛肉就可以吃起來嘍。今天小老板詳細的給你介紹一下，日常我們怎樣煮會更好點。 2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個不論是炒還是燉，這種肉質(zhì)都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質(zhì)比較粗糙，所以不易煮爛，這個時候可以先在牛肉上涂抹一層芥末，放置6個小時左右，再用冷水沖洗干凈，這種經(jīng)過處理過的肉質(zhì)，不僅更容易煮爛，而且肉質(zhì)也會變得更嫩。