鹵水能放多少斤白酒，50斤鹵水放多少米酒合適

一斤。因為15斤鹵水需要放三兩米酒，因此50斤鹵水需要放一斤米酒。米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫“醴”。制作時用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

半斤左右，而且要開文火慢煮。1.如果湯變酸的不是很嚴(yán)重的話，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的高湯，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個把小時，重新調(diào)味，可能會挽救過來。2.打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒；在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉；鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠要及時加水；放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料；加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，再熬制15---25分鐘即可。3.蒸饅頭用的堿面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩堿面。慢慢調(diào)試和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩堿面，中和后繼續(xù)發(fā)酸的話，那湯子就徹底不能用了。4.把洋蔥、白蘿卜各一斤切塊，放進(jìn)去煮半個小時撈出，然后放適量的酒和少量的糖進(jìn)去，再放適量的小蘇打進(jìn)去，中和一下酸味。5.有一點酸味放少許的食用堿，千萬要注意，一點一點放，不要一次性放，倒掉一半，加一半水，換新香料鹵帶骨頭的東西如豬頭、牛頭什么的。

用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精香料在鹵水中的使用量主要以兩個方面評定：一占鹵水總量2-5%之間，二占食材總量的2%，量少壓不住腥味、異味，過量則會出現(xiàn)中藥味破壞食材的風(fēng)味，如果使用老鹵水時應(yīng)將香料控打菜品的情況下使用，通常一家熟食店有多個品類的菜品，不可能去制作多鍋鹵水，一般銷售量小的菜品都是作為陪店的品種，所以就跟著主品類的鹵菜一起鹵制了，但當(dāng)要做特色鹵菜品。鍋里倒入少許油加熱，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出現(xiàn)糖色后，加入適量的清水，轉(zhuǎn)至大火燒開無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種鹵水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態(tài)調(diào)味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經(jīng)過調(diào)制而成，用于制作各類鹵菜。鹵什么食材，選擇太多了。肉菜有五花肉，豬手，鴨腎，鴨脖，雞架，雞腳，豬肚，大腸，牛肉，雞蛋，素菜有海帶，豆腐皮等等生料加姜全飛水鹵雞：加肉，大火至滾后關(guān)火，鹵5分鐘，再開火燜15至20分鐘鹵肉：加肉，大火至滾后關(guān)火，鹵25分鐘，再開火燜25至30分鐘。熬冰糖糖色二斤，準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)紅曲米，煮半鍋紅曲米水，紅曲米渣子扔掉，鹵原料時，根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣調(diào)色，調(diào)味。蔥姜各二斤，高度白酒半斤，這些在鹵制時再放。