煮羊肉用多少白酒，煮羊肉為什么要加入白酒

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

去羊湯吧問(wèn)問(wèn)比較好。

可以先將羊肉用開(kāi)水焯煮去血水，而且在焯煮的水中放入適量的芹菜葉或白蘿卜塊兒，這樣去膻味的效果會(huì)更好，然后放入鍋中，加適量的孜然、草果、茴香、桂皮和八角等燉煮，出鍋的時(shí)候再點(diǎn)幾滴白酒，味道會(huì)更香

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。孜然炒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒孜然炒羊肉的制作材料：主料：羊肉250克,凈紫甘藍(lán)葉適量。調(diào)料：蔥花,姜末,蒜末,胡蘿卜丁各10克,孜然粉,鹽,雞精,淀粉,生抽,色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎么做，如何做孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。2.鍋入又燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末、胡蘿卜丁焗香，放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻，撒上孜然粉，出鍋裝在紫甘藍(lán)葉上即成。孜然炒羊肉的制作要訣：爆炒時(shí)間要短，不然羊肉會(huì)老。

白酒 姜 蔥去羊騷味必不可少的

煮羊肉放調(diào)料：花椒，六角，桂皮，白芷，茴香，料酒，孜然，主要一項(xiàng)：放一條小魚(yú)，或蝦皮之類(lèi)的腥氣的東西，腥氣能解膻氣，“鮮”這字就是魚(yú)加羊~如果你認(rèn)可我的回答，請(qǐng)及時(shí)點(diǎn)擊【采納為滿意回答】按鈕~~手機(jī)提問(wèn)的朋友在客戶端右上角評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿意】即可。~你的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~O(∩_∩)O，互相幫助，祝身體健康，生活愉快！

主料羊肉4000克黃酒1200ml鹽50克味精10克生姜383克花生油一湯匙步驟1.羊肉用開(kāi)水泡洗干凈2.燒一鍋開(kāi)水，下羊肉焯水五分鐘。沖洗干凈3.生姜切薄片4.起鍋熱油下姜片炒香5.炒出香味6.加羊肉，鹽和味精剩余的姜片7.翻炒均勻后加入一湯匙老抽，翻炒上色(份量比較大，翻炒要耐心)8.炒好的羊肉9.轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入黃酒10.不用的鐵鍋裝一些沙子，把砂鍋放在上面。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉幾個(gè)小時(shí)11.香噴噴的羊肉，滋補(bǔ)佳品

一、白酒的保存 瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于5℃，在其周?chē)灰送瑫r(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。 三、啤酒的保存 保存啤酒的溫度一般在0 12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃ 20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過(guò)高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 四、果酒的保存 桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃ 25℃之間，相對(duì)溫度75％ 80％左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 五、藥酒的保存 有些泡制藥酒的成分由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響，常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái)，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。

燉煮羊肉加入的酒水多選擇白酒，白酒酒度高，利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。

冬季吃羊肉可以驅(qū)寒，很多人喜歡在吃羊肉時(shí)喝點(diǎn)酒，喝什么酒好？吃羊肉能喝紅酒嗎？啤酒是很多人都喜歡的，那吃羊肉能喝啤酒嗎？究竟吃羊肉能喝黃酒嗎？中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)帶你看看。 羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，比較適合秋冬季節(jié)食用。冬季里，很多人都會(huì)叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專(zhuān)家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效，有些人喜歡吃羊肉時(shí)配點(diǎn)小酒，那么吃羊肉能喝紅酒嗎？能喝啤酒嗎？能喝黃酒嗎？ 吃羊肉能喝紅酒嗎？ 羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來(lái)大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時(shí)，喝一杯紅酒，可以降低膽固醇積累，保持健康。味道濃重的牛羊肉類(lèi)菜肴宜配紅葡萄酒。 羊肉，它通?？梢源钆鋪?lái)自法國(guó)波爾多或者美國(guó)加州的赤霞珠（cabernetsauvignon）葡萄酒以及來(lái)自西班牙里奧哈（rioja）的紅葡萄酒。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達(dá)成較好的搭配，包括加州仙粉黛（zinfandel）、華盛頓梅洛（merlot）、澳大利亞西拉（shiraz）、意大利基安帝（chianti）以及羅訥河谷（rhone）紅葡萄酒等。由此可見(jiàn)，羊肉其實(shí)是一種非?！坝押谩钡牟穗?。 由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會(huì)令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關(guān)鍵所在。簡(jiǎn)單的做法，如烤全羊可以配上味道較復(fù)雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會(huì)選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當(dāng)濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。 吃羊肉能喝黃酒嗎？ 黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還能除去異味。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味，又入味，還可強(qiáng)壯身體機(jī)能，增強(qiáng)抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黃酒。 吃羊肉能喝啤酒嗎？ 吃火鍋時(shí)可喝一兩杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要過(guò)量?；疱仠械泥堰试隗w內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會(huì)把尿酸輸送到人體關(guān)節(jié)或軟組織，導(dǎo)致痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。 有些人在喝啤酒時(shí)喜歡吃烤羊肉串等腌熏食品，其實(shí)這是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有機(jī)胺，如果烹調(diào)不當(dāng)，還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，如苯并芘、氨甲基衍生物等。當(dāng)飲用啤酒過(guò)量時(shí)，人體往往會(huì)出現(xiàn)血液中鉛含量增高的現(xiàn)象。此時(shí)如果吃腌熏食品，上述物質(zhì)就會(huì)與人體中的鉛結(jié)合，從而誘發(fā)消化道疾病，嚴(yán)重時(shí)還可誘發(fā)癌癥。此外，喝啤酒時(shí)吃腌熏食品，還會(huì)使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟，損害肝細(xì)胞。 在夏季，幾個(gè)親朋好友扎進(jìn)大排檔，吃著烤肉串，再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，真是快哉?？墒?，這種組合對(duì)腸胃有著不小的刺激?？臼斓娜獯旧砭痛嬖诎胧觳皇斓目赡?，大量食用后，很容易消化不良，再加上燒烤很少有蔬菜作為調(diào)劑，過(guò)多的高脂肪、高熱量食物的攝入，無(wú)形中就會(huì)加重胃動(dòng)力的負(fù)擔(dān)。再喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，這一冷一熱，腸胃自然很難承受，胃腸功能紊亂、嘔吐也就會(huì)發(fā)生。 吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃 中國(guó)吃網(wǎng)提醒，吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃。經(jīng)常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會(huì)對(duì)身體有損傷。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道的過(guò)度充血，損傷腸胃黏膜，那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會(huì)因此加重病情。如果此時(shí)再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類(lèi)似“燙傷”的效果。更加需要注意的是，涮火鍋時(shí)，海帶和白酒不能混食，因?yàn)楹в霭拙坪髸?huì)硬化，引起腸胃不適。 羊肉和什么一起吃最好？ 羊肉溫補(bǔ)，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點(diǎn)蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 中國(guó)吃網(wǎng)提醒，豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱，還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來(lái)源，如果每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。

食物做法編輯 陜北牧童羊肉傳統(tǒng)做法 只講究步驟，不講究調(diào)料。 1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。 3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開(kāi)煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉； 4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。 5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。 材料 原料：羊肉 輔料：水、調(diào)料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。 做法一： 1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya 2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來(lái)分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）； 3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級(jí)好吃！ 做法二： 1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí) 2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過(guò)的羊肉，大火燒開(kāi)，清掉浮沫 3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。 4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。 5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調(diào)料拌勻。 6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃 7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。[3] 相關(guān)貼士編輯 制作小貼士 為防止水分流失，最好使用砂鍋 煮羊肉湯時(shí)不能加姜，否則湯將無(wú)法煮白 為保證羊湯的原汁原味煮時(shí)無(wú)需加鹽等其它作料，吃時(shí)撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。 羊肉去膻法 1. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊白蘿卜。 2. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入稍，最好是陳醋。 3. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊橘皮。 4. 用一把綠豆與羊肉同煮。 5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。 6. 選4-5個(gè)核桃仁與羊肉同煮。 7. 選2-3個(gè)山楂與羊肉同煮。[1]

中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。中醫(yī)認(rèn)為常吃羊肉、喝羊奶，對(duì)肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。 紅燒羊肉 ：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開(kāi)水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤(pán)，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。 清湯羊肉 ：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。 炒羊肉絲 ：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5cm長(zhǎng)的絲。羊腿肉300g切成約4cm長(zhǎng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤(pán)即成。 鑊仔鮮羊肉丸 ：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經(jīng)過(guò)師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復(fù)撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料燴成。 黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調(diào)料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，撈出，再放入鍋內(nèi)，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開(kāi)鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長(zhǎng)肉條，碼在碗內(nèi)，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最后將湯汁調(diào)好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。 辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開(kāi)，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開(kāi)后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開(kāi)后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。 吃羊肉最忌與醋同食。這是因?yàn)檠蛉鈱俅鬅?，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類(lèi)溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。羊肉與食醋搭配會(huì)削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) 此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?，過(guò)多食用會(huì)促使灶情發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,應(yīng)肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。 羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產(chǎn)生一種不利于人的化學(xué)成分可至人 血尿酸上升.最后患上[痛風(fēng)病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒 羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛(ài)吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

一般燉肉的調(diào)料，放幾個(gè)胡蘿卜去膻氣，切成和羊肉一樣大，煮好之后不喜歡吃胡蘿卜可以撈出來(lái)，胡蘿卜膻氣會(huì)比較重。

主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉材料凈羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克?；i油150克，大蒜25克，香葉1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，面粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克材料羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙材料羊肉370克，洋蔥75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香葉，面粉各少許調(diào)味料豬油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、鹽各少許主料：羊肉500克?；ń?克，桂皮5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，蔥10克精鹽15克，紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克。

中國(guó)菜園網(wǎng)推薦羊肉的做法： 1.先用水將羊肉煮去血水。 2.然后用干辣椒、姜、蔥、大料爆鍋，將去過(guò)血水的羊肉放入鍋內(nèi)翻炒。 3.加調(diào)料：倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。 4.羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，水要夠，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 一個(gè)小時(shí)左右。 5.待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。最后的湯汁不要完全收干。

羊肉的做法 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤(pán)邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過(guò)程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤(pán)。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤(pán)。芒光絲，山楂糕絲拼盤(pán)。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料 雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過(guò)程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開(kāi)水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開(kāi)，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開(kāi)后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過(guò)程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過(guò)程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過(guò)程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢(qián)；味精十粒；精鹽三錢(qián)；芫荽一棵；香油八分 【制作過(guò)程】 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開(kāi)后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒(méi)肉塊，用旺火燒開(kāi)，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見(jiàn)已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開(kāi)而成。

羊肉和白蘿卜一起煮吧。?？梢匀パ蝌}味。。

紅燒羊肉 原料: 　　 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過(guò)程: 　　 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 　　 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 　　 特點(diǎn): 　　 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 紅燜羊肉煲 材料： 1：羊肉（視個(gè)人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜 調(diào)料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個(gè)人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬，說(shuō)是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁塊（大小視個(gè)人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過(guò)的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過(guò)羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 鍋燒羊肉 主料：羊肉。 輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調(diào)料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2.將羊肉取出，放在盤(pán)中，撒上干淀粉； 3.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至五成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時(shí)出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤(pán)即可食用。 清燉羊肉 主料山羊上肋肉500克。 輔料青蒜絲5克，蔥結(jié)15克，姜片5克，紹酒15克，鹽12克。 制法 ①將山羊肋條肉洗凈，斬成約3．5厘米見(jiàn)方的塊，放入冷水鍋里，用小火燒開(kāi)焯水，排去膻味和血沫，撈出用冷水洗干凈。 ②將羊肉放入砂鍋內(nèi)，注入清水淹沒(méi)羊肉塊，加蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開(kāi)后，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內(nèi)的湯一直保持微滾狀態(tài)。約燉2小時(shí)，加入精鹽，繼續(xù)燉至羊肉酥爛，揀去蔥結(jié)、姜片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，淀粉10克，蔥、姜、蒜各少許。 【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開(kāi)水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿卜250克，番茄200克，面粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，干辣椒25克，香葉2片，胡椒面少許。 【做法】 把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒面，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內(nèi)，加香葉、干辣椒、鹽，再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段并用開(kāi)水燙后待用。當(dāng)肉燜至九成熟時(shí)，放人土豆、胡蘿卜、茄子再燜熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開(kāi)即可 排羊肉條 【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水淀粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。 【做法】 羊肉洗凈煮到酥爛，撈出冷卻后(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，排在盆中。鍋內(nèi)放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開(kāi)，移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水淀粉淋入，且將鍋晃動(dòng)見(jiàn)鹵汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。 【做法】 將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉蘭片各15克，花生油1千克(耗100克)，精鹽2克，蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。 【做法】 將里脊肉切成薄片放入碗中，加姜蔥汁、料酒、淀粉、清水調(diào)勻。調(diào)勻后肉片分3次入清湯連續(xù)攪拌上勁，再下鹽攪拌，最后放蛋清，放入淀粉攪拌均勻。炒鍋置火上，倒入油，將肉片徐徐下鍋用勺推動(dòng)，待肉片漂浮滑透時(shí)，起鍋瀝油，原鍋內(nèi)留底油，放入蔥末煸香，放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。 胡蘿卜燒羊肉 【原料】 羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。 【做法】 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒幾下，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，燒至五成熟時(shí)，放人胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤(pán)即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克，黃瓜150克，雞蛋1只，牛奶少許，料酒、鹽、味精、高湯、淀粉、植物油各適量。 【做法】 將羊里脊肉洗凈、瀝水，切片，裝入碗內(nèi)，放入鹽、雞蛋、淀粉，拌勻漿好。炒鍋放到中火上，放入適量植物油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將羊里脊片下鍋滑散，滑好撈出瀝油，將黃瓜片下鍋過(guò)油，過(guò)好撈出瀝油。炒鍋內(nèi)放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開(kāi)，放入少許牛奶，勾少許芡，放入羊里脊片、黃瓜片，翻炒幾下，加少許植物油，裝盤(pán)即成。 子姜炒羊肉絲 【原料】 凈羊肉200克，嫩姜50克，甜面醬5克，青蒜苗段35克，料酒、醬油各10克，甜椒50克，精鹽1．5克，甜面醬、水淀粉各5克，熟菜油75克。 【做法】 將羊肉切成粗絲，放在碗內(nèi)，加料酒、精鹽拌勻；嫩姜絲、甜椒(去子，蒂)切絲，將水淀粉、醬油放人碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋放在武火上，油熱后煸甜椒絲至斷生，盛入碗內(nèi)。鍋里再放入油燒至七成熱，再下人羊肉炒散，加入嫩姜絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下，加甜面醬炒勻，放入芡汁，顛翻幾下即成。 蔬菜羊肉塊 主料羊肉500克，卷心菜150克，扁豆50克，胡蘿卜50克，番茄100克，蔥頭50克。 輔料蒜頭2瓣，干辣椒4只，茴香2顆，鮮湯150克，面粉20克，葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖喱粉、味精各適量。 制法 ①羊肉洗凈切小塊，加鹽腌20分鐘，用熟植物油炸熟，盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆，再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿卜、切小塊的卷心菜，煸透盛起。 ②炒鍋置熟豬油20克，爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭，入咖喱粉炒透，加干辣椒絲、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐調(diào)入面粉，再加鮮湯稀釋?zhuān)欲}、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜，炒和后盛入瓦缽，入烤爐，在200℃下烤15分鐘。 特點(diǎn)色鮮艷，汁濃重，味咸腴，不腥膻。 蜜棗蒸羊肉 主料羊腿肉750克，蜜棗150克，糖桔餅50克，通心蓮25克。 輔料蔥5克，姜10克。 制法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。 ①羊肉洗凈切成3厘米方塊，拌酒、鹽、胡椒粉、慈姜末漬30分鐘。清水加姜片煮沸，入羊肉塊氽一下?lián)破?、瀝干。炒鍋置植物油；燒熟爆香姜片，入羊肉塊，中火炸黃，撈起瀝油。 ②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大，塞入棗內(nèi)。 ③蒸碗放入蜜棗，上放蓮子，再放羊肉塊，撒上白糖，用旺火蒸約3小時(shí)。至?xí)r扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。 特點(diǎn)甜、香、酥、爛。 大蔥爆羊肉 【原料】 羊肉250克，大蔥25克，水淀粉35克，醬油、精鹽各2．5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。 【做法】 將羊肉片成厚1．2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0．5厘米的刀紋，再切成寬1．2厘米的長(zhǎng)條，頂?shù)肚谐煞蕉?，放入碗?nèi)，加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長(zhǎng)1．5厘米的小段。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒到六成熱時(shí)，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內(nèi)留油25克，將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤(pán)中即成。 羊肉山芋粥 老母年邁陽(yáng)虛、血壓偏低、口齒不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。辦法是先將羊肉洗凈，連骨剁成小塊，在沸水中焯一下，再放入高壓鍋加姜片、黃酒煮爛，撈出骨頭和大塊筋肉，留取徹底煮爛的肉末，連同羊肉清湯，加入適量大米和山芋丁，另鍋熬成粥，趁熱食用。這種羊肉粥微甜不膻、稠而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調(diào)色調(diào)口，很合老人口味。 麻辣羊肉燜湯 我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常會(huì)燒這道菜，老伴每次吃的滿頭大汗，直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的，斬成小方塊，用姜蔥、料酒碼味，汆水待用，再將香糍粑辣椒在油鍋里翻炒后倒入羊肉鮮湯內(nèi)，再放些調(diào)味料。上桌前，再放些紅白蘿卜，撒些蒜苗等，此菜色彩鮮艷，麻辣味濃，喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋餃 我的吃法比較特別，喜歡將鮮羊肉用絞肉機(jī)絞成肉泥，也可在砧板上切碎，用鹽、生姜末、香蔥花拌勻，做成一個(gè)個(gè)小丸子，然后視需要將一定數(shù)量的雞蛋打在碗里，把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁，用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋里鋪成一個(gè)小圓形，放上一個(gè)小羊肉丸，再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋餃做好后放在家里隨時(shí)可食用，一般用青菜頭燴吃最佳，又鮮又嫩又香，吃下去渾身暖洋洋。 羊肉豆腐湯 一到冬天我就氣血不足，朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒(méi)話說(shuō)了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸后，再放豆腐及姜絲，此菜我已食用了二個(gè)冬天，效果不錯(cuò)。 川味羊肉煲 用料 帶皮羊肉１０００克、胡蘿卜１００克、白蘿卜１００克、大棗５個(gè)、郫縣豆瓣３０克、紅醬油２０克、醋５克、陳皮２克、八角３個(gè)、干辣椒段５個(gè)、茴香少量、雞精５克、味精３克、胡椒粉２克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)１０克、色拉油１５０克、蔥姜２０克、料酒５０克。 做法 １．將帶皮羊肉入開(kāi)水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃?。另將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 ２．鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí)，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會(huì)，再加適量清水將羊肉淹沒(méi)約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒段、雞精等調(diào)料燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約１小時(shí)。 ３．當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí)，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜熟軟后離火，撒上香菜節(jié)即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩６００克，炸支竹１５０克，馬蹄肉５０克，時(shí)菜５００克，腐乳醬５０克，海鮮醬５０克，淺色醬油１５０克，陳皮末１０克，姜塊５０克，腐乳三件，精鹽２．５克?熏味精２．５克?熏白糖１．５克?熏炸蒜子１５克?熏紹酒１５克?熏二湯５００克。 做法 １．把熟羊腩切塊，姜塊用油炸透。 ２．旺火燒鍋下油５０克，放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味，烹入紹酒、上湯，調(diào)入鹽、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、馬蹄肉，滾后倒入瓦煲，中火略燒便成。 注 上桌時(shí)備有爐子，邊滾邊食，佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。 貼心提示 支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸時(shí)油不要太熱，見(jiàn)黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點(diǎn)水做鍋底，再放什么就看你自己喜歡了。 巴蜀美食沸騰羊肉 吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來(lái)源，這種和氨基酸類(lèi)似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。本菜品的特點(diǎn)是色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻鮮香。 原料 膘肥羊肉（５斤左右）。 配料 雞蛋６個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。 制作過(guò)程 １．將羊肉洗凈切片；２．用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；３．將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；４．把老油（熟過(guò)的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。 大廚點(diǎn)睛 這道菜關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對(duì)香濃沁脾，口齒留香。 羊肉溫胃粥 將新鮮羊肉２００克（煮爛細(xì)切），加入黃芪１０克，糯米１００克，加大棗１０枚（切細(xì)），高良姜５克煮爛，待粥煮熟后加入適量細(xì)鹽、味精、胡椒粉。此粥養(yǎng)脾胃，常服可溫陽(yáng)補(bǔ)氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時(shí)有發(fā)作者。 新疆羊肉抓飯 用料：大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿卜、洋蔥 調(diào)料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許 制作過(guò)程： 1）把羊排（或羊骨頭）、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜擦絲，姜切片，洋蔥切小塊待用。 2）把水燒開(kāi)，將羊排或羊肉骨頭放在里面燙一下，撈出洗凈，水倒掉。重新在鍋里坐水，水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭，加入料酒（或白葡萄酒）適量、姜片、花椒（數(shù)粒，不要太多），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉。 3）淘米，晾略干。 4）待羊肉湯燉好，把姜片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸見(jiàn)方小塊，若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內(nèi)加適量油，按下煮飯鍵，油開(kāi)倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下，加入適量鹽，再倒入胡蘿卜絲，在上面直接倒上米，再把燉好的肉湯倒入，蓋過(guò)米一寸左右。蓋蓋，煮。等煮飯鍵跳起來(lái)，用飯勺翻一下，若覺(jué)得不夠熟再按煮飯鍵一會(huì)兒至熟了跳起；或覺(jué)得不夠爛，可再略加一點(diǎn)肉湯再煮一會(huì)兒。 5）起鍋、盛飯、上桌。 注：羊排要不要剔骨按個(gè)人喜好。大米的量按人頭算，通常做這飯就不用做菜，味道又好，就要考慮至少多做兩個(gè)人的份，才夠吃。洋蔥多一點(diǎn)，建議至少兩個(gè)大個(gè)兒的。胡蘿卜至少兩根吧。通常一盤(pán)菜需要一茶勺鹽，做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個(gè)環(huán)節(jié)要特別注意，一旦加了湯再煮，比較容易煮得太爛，建議只多煮一會(huì)兒，不加湯。加米和湯的時(shí)候也可以放一把葡萄干，味道好極了。 炒烤羊肉， 就是說(shuō)，雖然是炒出來(lái)的，但吃起來(lái)的味道象烤羊肉一樣，又不經(jīng)過(guò)煙熏火燎的，會(huì)比較健康，適合在家做來(lái)解饞。 [b]用料：[/b]適量新鮮羊肉，孜然?；蜃稳环郏}適量，油 [b]制作方法：[/b] 1、將羊肉切片（或薄塊） 2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉開(kāi)始變色時(shí)加入孜然及鹽，不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí)，盛出上盤(pán)趁熱吃 [b]注意：[/b] 1）切記不可用凍過(guò)的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉 2）切記要不停翻炒 3）肉自己會(huì)出汁，一定要等汁收干 4）鹽不可多放，孜然則可多放一些 蕎麥燙面餃 　　主料：蕎麥面、面粉 　　輔料：羊肉末、西葫蘆 　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉 　　做法： 　　1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開(kāi)水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 　　2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 　　3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 　　特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。 　　天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆腌制10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘后取出.盤(pán)底鋪過(guò)水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點(diǎn):羊肉味濃,蘿卜爽口,白菜清新. 羊 肉 凍 原料：上好羊前腿肉 750克 配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精制醬油、鎮(zhèn)江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量 制法：1、去除老筋，順著肉紋方向?qū)⒀蛉馇谐尚￠L(zhǎng)條狀，開(kāi)水焯去血污； 2、將羊肉放入新熱水中，投蔥、姜及若干滴鎮(zhèn)江香醋，大火開(kāi)后改小火燜燉肉條1.5小時(shí)左右，一直保持有稍稍沒(méi)過(guò)其表面的湯汁； 3、撈出肉條置涼后，橫切成5公分左右的小塊回于湯中，將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調(diào)料放入調(diào)料盒或扎緊的紗布袋中，再小火燜煮1小時(shí)左右，其間加入精制醬油、味精和鹽（同樣的咸味醬油偏多些，可以造色），至湯粘稠即可； 4、取出調(diào)料盒或紗布袋，連湯帶肉一并倒入潔凈的平底盤(pán)（茶盤(pán)也可）中，冷卻后放入冰箱中冷凍，取出切片即可食用。 此菜色澤金紅，略略透亮，無(wú)論下酒或白口吃都很受歡迎。不可像吃“豬皮凍那樣蘸著醬油或醋吃，否則風(fēng)味喪失殆盡。 栗子燜羊肉 基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個(gè)。 調(diào)味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。 羊肉斬件，飛水過(guò)冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形；先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過(guò)冷河，瀝干水分，蘿卜棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時(shí)。用筷子試插羊肉，如可穿過(guò)，即加入余下之蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時(shí)，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。 清蒸羊肉 基本特點(diǎn) 健脾長(zhǎng)肌，溫陽(yáng)強(qiáng)身 基本材料 羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。 制法：將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內(nèi)。羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內(nèi)，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結(jié)和羊肉的汁，倒入蒸碗內(nèi)置旺火沸水籠內(nèi)，蒸至1小時(shí)30分鐘，（火巴）爛時(shí)，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。 功效：健脾長(zhǎng)肌，溫陽(yáng)強(qiáng)身。 用法：佐餐食用。 應(yīng)用：適用于食欲不振，消化不良，以及虛勞羸瘦，腰膝酸軟者。 羊肉淡菜粥 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎益肝，益血填精，壯陽(yáng)強(qiáng)心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、醬油各2克，精鹽、姜絲各5克。 制法：將淡菜用熱水浸泡軟后，剪洗干凈，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，清水洗凈，切成小塊，盛盆內(nèi)，加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻，腌制入味，待用。將粳米用清水淘洗干凈，入煮鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時(shí)，點(diǎn)入精鹽、味精調(diào)味，即可供食用。 功效：補(bǔ)腎益肝，益血填精，壯陽(yáng)強(qiáng)心。 用法：每日早餐食用，10天為1療程。 應(yīng)用：適用于肝腎不足、精血虧虛者。 山藥羊肉湯 基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 康小語(yǔ)：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化過(guò)早發(fā)生，其中的粘多糖與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。 制作方法： 1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時(shí)加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。 3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 當(dāng)歸羊肉羹 基本特點(diǎn) 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血 基本材料 當(dāng)歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。 [制作方法]：1.將羊肉洗凈，放入鋁鍋內(nèi)，同時(shí)將蔥、生姜、食鹽、料酒投放鋁鍋內(nèi)，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量。 2.將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燒爛羊肉即成。 3.食用時(shí)加入味精，吃肉喝湯。 此為冬令補(bǔ)品，尤適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 冬筍燜羊肉 基本特點(diǎn) 散寒，養(yǎng)血，助陽(yáng)，通便 基本材料 冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量 制法： 1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。 2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開(kāi)罐后洗一洗即可切片）。 3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。 4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤(pán)。 功效：散寒，養(yǎng)血，助陽(yáng)，通便。 魚(yú)腹藏羊肉 基本材料 鮮鯉魚(yú)７００克，凈羊肉２００克 香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克 紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 配料：鮮鯉魚(yú)７００克，凈羊肉２００克香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 制作方法： 　　將洗凈鯉魚(yú)整魚(yú)剔骨后加調(diào)料稍微腌制；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚(yú)腹中；將魚(yú)用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細(xì)絲，擺放在烤好的魚(yú)腹上即可。