燉羊肉需要加多少白酒呢，煮羊肉湯要放酒嗎

都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強(qiáng)，所以在燉羊肉的時(shí)候放料酒或是白酒都是可以的，但是要注意放白酒的時(shí)候不宜放太多，否則酒精味過(guò)重，反而會(huì)影響到羊肉的口感。

燉羊肉用白酒可以代替料酒主料：羊肉400克、山藥100克調(diào)料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、白酒7克做法步驟：1、上藥削皮切塊2、羊肉切塊3、羊肉冷水入鍋加白酒，焯水4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角5、中火燉10分鐘6、加山藥，枸杞，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘7、加鹽，出鍋

綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個(gè)膻味去除不好，既影響心情又影響食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好?！状兹ル覀冃枰蜒蛉馓崆坝们逅莺?，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進(jìn)行正式的烹調(diào)，膻昧可除。——清水浸泡——羊肉放入清水中，浸泡到3-5小時(shí)，期間我們可以換1-2次水。目的在于將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，浸出滲透在水里，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味?！趟ル们逅莺蟮难蛉?，等到鍋內(nèi)的水燒開(kāi)加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫，這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，將浮沫去除羊肉清洗干凈，通過(guò)焯水能夠去除羊肉80%的膻味?！暇齐缰啤獙?duì)于膻味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無(wú)法解決根治問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點(diǎn)小蘇打一起要腌制一會(huì)，更好?！拙迫バ取冒拙仆磕ㄑ蛉鈹嚢枘髷D，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開(kāi)水燙一下，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥膻味了?！愦兹ル儆芯褪菬跹蛉獾臅r(shí)候加醋了，其實(shí)很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味?！Ｄ倘ル谥笱蛉獾臅r(shí)候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強(qiáng)的去膻味功能?！倨とル鲅蛉鉁蛘邿跹蛉獾臅r(shí)候，在鍋里面可以放入幾個(gè)晾干的橘子皮，煮一會(huì)后撈出來(lái)扔掉，再放進(jìn)幾個(gè)繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會(huì)吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味?！惼とル惼け緛?lái)就是一種香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香?！[姜蒜辣椒花椒去膻——這是每道葷菜必須放的；平時(shí)做羊肉做餡時(shí)，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快速溶解去掉，而且會(huì)讓做出的羊肉餡味道特別鮮美?！оルо墼揪褪菫榱遂町愄嵯愣靡唤镅蛉饧?5克咖喱粉一起煮，這樣煮出來(lái)的羊肉，一點(diǎn)膻味都沒(méi)有了。——綠豆去膻——我們?cè)谥笱蛉鈺r(shí)，可以用一塊紗布將綠豆包起來(lái)，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯(cuò)。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳?！t蘿卜去膻——燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而白蘿卜切下兩個(gè)2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感 ?！笫[去膻——爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時(shí)候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用于燉煮紅燒。