煮羊肉需要哪些調(diào)料，煮羊肉時(shí)候要加哪些調(diào)料呢

1.羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉食品，常吃羊肉對(duì)人體大有好處，但有一股令人 討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能幫你這個(gè)忙。做羊肉湯或燉 羊肉時(shí)，放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。 2.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水

加入姜，蔥，花椒，大料，桂皮，白芷（主要去腥膻味），陳皮，山楂，辣椒等調(diào)味料即可。

放一下生姜和大蔥就行了

一般只加蔥，姜，蒜，干辣椒，出鍋前加鹽再煮一會(huì)兒，上色的話少加點(diǎn)醬油就可以了。有膻味的話肉里燉點(diǎn)土豆或蘿卜。

加白醋

1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。孜然炒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒孜然炒羊肉的制作材料：主料：羊肉250克,凈紫甘藍(lán)葉適量。調(diào)料：蔥花,姜末,蒜末,胡蘿卜丁各10克,孜然粉,鹽,雞精,淀粉,生抽,色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎么做，如何做孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用。2.鍋入又燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末、胡蘿卜丁焗香，放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻，撒上孜然粉，出鍋裝在紫甘藍(lán)葉上即成。孜然炒羊肉的制作要訣：爆炒時(shí)間要短，不然羊肉會(huì)老。

燉羊肉的烹飪方法：1. 羊肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)拔出血水。2. 切成小塊，用姜片、料酒、五香粉、小茴香、鹽先腌制入味3. 加姜片，羊肉炒制斷生，放入老抽略炒4. 放入白蘿卜，加開水5. 大火燒開，適量鹽調(diào)味。清湯羊肉:羊腿肉、小肥羊火鍋調(diào)料、蔥、姜。做法:1、首先把羊肉切成麻將大小的塊，然后焯一下水，去掉血末;2、然后取高壓鍋一只，將處理好的羊肉放到鍋中;3、然后放入小肥羊火鍋調(diào)料(我用的是清湯的)，放入適量的姜和蔥，將高壓鍋蓋嚴(yán)，從冒氣開始算時(shí)間，上氣后20分鐘就做好了。清燉羊肉:材料:羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。做法:1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!2、把瀝干的羊肉放在干鍋里干煸直到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。8、在另外一個(gè)鍋里，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。(也可加少許當(dāng)歸)在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。

主料：白蘿卜900g，羊肉1000g　　輔料：姜1小塊，八角2個(gè)，大蔥1段，料酒1湯匙，胡椒粉半勺，鹽一勺，油少許　　步驟：　　1. 羊肉洗干凈，放入燒開的水中氽燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)的水沖干凈。　　2. 將蘿卜切成滾刀塊。姜切片，大蔥切段備用?！　?. 鍋燒熱倒入少許油，加入大蔥，姜片，八角煸香，加入準(zhǔn)備好的羊肉，烹入料酒拌炒?！　?. 炒好的羊肉放進(jìn)沙煲，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮到羊肉七成熟?！　?. 加入白蘿卜、鹽、胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮到頭羊肉和白蘿卜軟爛成熟，撒上香菜即可。

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉 山藥桃仁羊肉湯的制作材料： 主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。 輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。 教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃 1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。 2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。 3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。

蒜頭10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的（按個(gè)人習(xí)慣，不過多點(diǎn)更好） 南方小蔥50克約6-7根左右 辣椒醬：最好是桂林辣醬，不要用四川麻辣醬 佇候醬（佛山市的特產(chǎn)，不過買廣州出的“海天牌” 或者“李錦記牌”味道更加好）（3湯匙，標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種） 海鮮醬（當(dāng)然也是上面的兩個(gè)牌子了）（2湯匙，標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種） 曲酒（尖莊，不過2鍋頭應(yīng)該更好） 生抽（2湯匙，標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種） 蠔油（1湯匙，標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種） 醋（4湯匙，標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種黃片糖（2/5片） 鹽（少許）（雞精或者味精，如果你們喜歡也可以按自己喜歡加）

蔥段，姜片，紅干椒

最低0.27元/天開通百度文庫(kù)會(huì)員，可在文庫(kù)查看完整內(nèi)容>原發(fā)布者:blqiangb195燉羊肉放什么調(diào)料好羊腩斬件洗凈放入滾水中煮15分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒15分鐘，鏟起。炒時(shí)不下油。北蔥燜羊肉的做法[原料/調(diào)料]羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1／2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量制成調(diào)味。另用潮州米醋3湯匙、南姜粉1／2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。[制作流程]①大蔥洗凈，切長(zhǎng)度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。②羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時(shí)不下油。③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內(nèi)，加入排骨、草果、八角及調(diào)味煲滾，小火燜爛(約需2小時(shí))。羊肉爛后，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。④煮滾煲內(nèi)之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。支竹燜羊肉的做法材料：新鮮羊排骨2斤半（斬成8CM左右的排骨段）；支竹兩條，用清水切底浸泡開來切成7CM左右的段；馬蹄8-10個(gè)，去皮原個(gè)待用；紅蘿卜1個(gè)，切開3段待用。配料:蒜頭10-12大瓣姜片6-7片2mm厚的（按個(gè)人習(xí)慣，不過多點(diǎn)更好）南方小

煮羊肉用花椒，作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。紅燒羊肉做法1準(zhǔn)備原料，大料可青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋按個(gè)人家中所有增減放都可。2羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。3青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。4鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。5加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。6加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

料酒

紅燒羊肉 原料: 　　 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過程: 　　 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 　　 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 　　 特點(diǎn): 　　 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 紅燜羊肉煲 材料： 1：羊肉（視個(gè)人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜 調(diào)料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個(gè)人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經(jīng)看過一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁塊（大小視個(gè)人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 鍋燒羊肉 主料：羊肉。 輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調(diào)料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至五成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時(shí)出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。 清燉羊肉 主料山羊上肋肉500克。 輔料青蒜絲5克，蔥結(jié)15克，姜片5克，紹酒15克，鹽12克。 制法 ①將山羊肋條肉洗凈，斬成約3．5厘米見方的塊，放入冷水鍋里，用小火燒開焯水，排去膻味和血沫，撈出用冷水洗干凈。 ②將羊肉放入砂鍋內(nèi)，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開后，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內(nèi)的湯一直保持微滾狀態(tài)。約燉2小時(shí)，加入精鹽，繼續(xù)燉至羊肉酥爛，揀去蔥結(jié)、姜片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，淀粉10克，蔥、姜、蒜各少許。 【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿卜250克，番茄200克，面粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，干辣椒25克，香葉2片，胡椒面少許。 【做法】 把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒面，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內(nèi)，加香葉、干辣椒、鹽，再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段并用開水燙后待用。當(dāng)肉燜至九成熟時(shí)，放人土豆、胡蘿卜、茄子再燜熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開即可 排羊肉條 【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水淀粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。 【做法】 羊肉洗凈煮到酥爛，撈出冷卻后(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，排在盆中。鍋內(nèi)放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開，移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水淀粉淋入，且將鍋晃動(dòng)見鹵汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。 【做法】 將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉蘭片各15克，花生油1千克(耗100克)，精鹽2克，蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。 【做法】 將里脊肉切成薄片放入碗中，加姜蔥汁、料酒、淀粉、清水調(diào)勻。調(diào)勻后肉片分3次入清湯連續(xù)攪拌上勁，再下鹽攪拌，最后放蛋清，放入淀粉攪拌均勻。炒鍋置火上，倒入油，將肉片徐徐下鍋用勺推動(dòng)，待肉片漂浮滑透時(shí)，起鍋瀝油，原鍋內(nèi)留底油，放入蔥末煸香，放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。 胡蘿卜燒羊肉 【原料】 羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。 【做法】 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒幾下，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，燒至五成熟時(shí)，放人胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克，黃瓜150克，雞蛋1只，牛奶少許，料酒、鹽、味精、高湯、淀粉、植物油各適量。 【做法】 將羊里脊肉洗凈、瀝水，切片，裝入碗內(nèi)，放入鹽、雞蛋、淀粉，拌勻漿好。炒鍋放到中火上，放入適量植物油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將羊里脊片下鍋滑散，滑好撈出瀝油，將黃瓜片下鍋過油，過好撈出瀝油。炒鍋內(nèi)放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開，放入少許牛奶，勾少許芡，放入羊里脊片、黃瓜片，翻炒幾下，加少許植物油，裝盤即成。 子姜炒羊肉絲 【原料】 凈羊肉200克，嫩姜50克，甜面醬5克，青蒜苗段35克，料酒、醬油各10克，甜椒50克，精鹽1．5克，甜面醬、水淀粉各5克，熟菜油75克。 【做法】 將羊肉切成粗絲，放在碗內(nèi)，加料酒、精鹽拌勻；嫩姜絲、甜椒(去子，蒂)切絲，將水淀粉、醬油放人碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋放在武火上，油熱后煸甜椒絲至斷生，盛入碗內(nèi)。鍋里再放入油燒至七成熱，再下人羊肉炒散，加入嫩姜絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下，加甜面醬炒勻，放入芡汁，顛翻幾下即成。 蔬菜羊肉塊 主料羊肉500克，卷心菜150克，扁豆50克，胡蘿卜50克，番茄100克，蔥頭50克。 輔料蒜頭2瓣，干辣椒4只，茴香2顆，鮮湯150克，面粉20克，葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖喱粉、味精各適量。 制法 ①羊肉洗凈切小塊，加鹽腌20分鐘，用熟植物油炸熟，盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆，再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿卜、切小塊的卷心菜，煸透盛起。 ②炒鍋置熟豬油20克，爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭，入咖喱粉炒透，加干辣椒絲、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐調(diào)入面粉，再加鮮湯稀釋，加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜，炒和后盛入瓦缽，入烤爐，在200℃下烤15分鐘。 特點(diǎn)色鮮艷，汁濃重，味咸腴，不腥膻。 蜜棗蒸羊肉 主料羊腿肉750克，蜜棗150克，糖桔餅50克，通心蓮25克。 輔料蔥5克，姜10克。 制法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。 ①羊肉洗凈切成3厘米方塊，拌酒、鹽、胡椒粉、慈姜末漬30分鐘。清水加姜片煮沸，入羊肉塊氽一下?lián)破?、瀝干。炒鍋置植物油；燒熟爆香姜片，入羊肉塊，中火炸黃，撈起瀝油。 ②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大，塞入棗內(nèi)。 ③蒸碗放入蜜棗，上放蓮子，再放羊肉塊，撒上白糖，用旺火蒸約3小時(shí)。至?xí)r扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。 特點(diǎn)甜、香、酥、爛。 大蔥爆羊肉 【原料】 羊肉250克，大蔥25克，水淀粉35克，醬油、精鹽各2．5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。 【做法】 將羊肉片成厚1．2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0．5厘米的刀紋，再切成寬1．2厘米的長(zhǎng)條，頂?shù)肚谐煞蕉。湃胪雰?nèi)，加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長(zhǎng)1．5厘米的小段。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒到六成熱時(shí)，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內(nèi)留油25克，將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。 羊肉山芋粥 老母年邁陽(yáng)虛、血壓偏低、口齒不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。辦法是先將羊肉洗凈，連骨剁成小塊，在沸水中焯一下，再放入高壓鍋加姜片、黃酒煮爛，撈出骨頭和大塊筋肉，留取徹底煮爛的肉末，連同羊肉清湯，加入適量大米和山芋丁，另鍋熬成粥，趁熱食用。這種羊肉粥微甜不膻、稠而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調(diào)色調(diào)口，很合老人口味。 麻辣羊肉燜湯 我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常會(huì)燒這道菜，老伴每次吃的滿頭大汗，直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的，斬成小方塊，用姜蔥、料酒碼味，汆水待用，再將香糍粑辣椒在油鍋里翻炒后倒入羊肉鮮湯內(nèi)，再放些調(diào)味料。上桌前，再放些紅白蘿卜，撒些蒜苗等，此菜色彩鮮艷，麻辣味濃，喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋餃 我的吃法比較特別，喜歡將鮮羊肉用絞肉機(jī)絞成肉泥，也可在砧板上切碎，用鹽、生姜末、香蔥花拌勻，做成一個(gè)個(gè)小丸子，然后視需要將一定數(shù)量的雞蛋打在碗里，把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁，用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋里鋪成一個(gè)小圓形，放上一個(gè)小羊肉丸，再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋餃做好后放在家里隨時(shí)可食用，一般用青菜頭燴吃最佳，又鮮又嫩又香，吃下去渾身暖洋洋。 羊肉豆腐湯 一到冬天我就氣血不足，朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒話說了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸后，再放豆腐及姜絲，此菜我已食用了二個(gè)冬天，效果不錯(cuò)。 川味羊肉煲 用料 帶皮羊肉１０００克、胡蘿卜１００克、白蘿卜１００克、大棗５個(gè)、郫縣豆瓣３０克、紅醬油２０克、醋５克、陳皮２克、八角３個(gè)、干辣椒段５個(gè)、茴香少量、雞精５克、味精３克、胡椒粉２克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)１０克、色拉油１５０克、蔥姜２０克、料酒５０克。 做法 １．將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩Ａ韺⒓t白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 ２．鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí)，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會(huì)，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒段、雞精等調(diào)料燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約１小時(shí)。 ３．當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí)，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜熟軟后離火，撒上香菜節(jié)即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩６００克，炸支竹１５０克，馬蹄肉５０克，時(shí)菜５００克，腐乳醬５０克，海鮮醬５０克，淺色醬油１５０克，陳皮末１０克，姜塊５０克，腐乳三件，精鹽２．５克?熏味精２．５克?熏白糖１．５克?熏炸蒜子１５克?熏紹酒１５克?熏二湯５００克。 做法 １．把熟羊腩切塊，姜塊用油炸透。 ２．旺火燒鍋下油５０克，放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味，烹入紹酒、上湯，調(diào)入鹽、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、馬蹄肉，滾后倒入瓦煲，中火略燒便成。 注 上桌時(shí)備有爐子，邊滾邊食，佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。 貼心提示 支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸時(shí)油不要太熱，見黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點(diǎn)水做鍋底，再放什么就看你自己喜歡了。 巴蜀美食沸騰羊肉 吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。本菜品的特點(diǎn)是色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻鮮香。 原料 膘肥羊肉（５斤左右）。 配料 雞蛋６個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。 制作過程 １．將羊肉洗凈切片；２．用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；３．將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢瑁賹⒄{(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；４．把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。 大廚點(diǎn)睛 這道菜關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對(duì)香濃沁脾，口齒留香。 羊肉溫胃粥 將新鮮羊肉２００克（煮爛細(xì)切），加入黃芪１０克，糯米１００克，加大棗１０枚（切細(xì)），高良姜５克煮爛，待粥煮熟后加入適量細(xì)鹽、味精、胡椒粉。此粥養(yǎng)脾胃，常服可溫陽(yáng)補(bǔ)氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時(shí)有發(fā)作者。 新疆羊肉抓飯 用料：大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿卜、洋蔥 調(diào)料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許 制作過程： 1）把羊排（或羊骨頭）、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜擦絲，姜切片，洋蔥切小塊待用。 2）把水燒開，將羊排或羊肉骨頭放在里面燙一下，撈出洗凈，水倒掉。重新在鍋里坐水，水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭，加入料酒（或白葡萄酒）適量、姜片、花椒（數(shù)粒，不要太多），大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉。 3）淘米，晾略干。 4）待羊肉湯燉好，把姜片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸見方小塊，若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內(nèi)加適量油，按下煮飯鍵，油開倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下，加入適量鹽，再倒入胡蘿卜絲，在上面直接倒上米，再把燉好的肉湯倒入，蓋過米一寸左右。蓋蓋，煮。等煮飯鍵跳起來，用飯勺翻一下，若覺得不夠熟再按煮飯鍵一會(huì)兒至熟了跳起；或覺得不夠爛，可再略加一點(diǎn)肉湯再煮一會(huì)兒。 5）起鍋、盛飯、上桌。 注：羊排要不要剔骨按個(gè)人喜好。大米的量按人頭算，通常做這飯就不用做菜，味道又好，就要考慮至少多做兩個(gè)人的份，才夠吃。洋蔥多一點(diǎn)，建議至少兩個(gè)大個(gè)兒的。胡蘿卜至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽，做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個(gè)環(huán)節(jié)要特別注意，一旦加了湯再煮，比較容易煮得太爛，建議只多煮一會(huì)兒，不加湯。加米和湯的時(shí)候也可以放一把葡萄干，味道好極了。 炒烤羊肉， 就是說，雖然是炒出來的，但吃起來的味道象烤羊肉一樣，又不經(jīng)過煙熏火燎的，會(huì)比較健康，適合在家做來解饞。 [b]用料：[/b]適量新鮮羊肉，孜然?；蜃稳环?，鹽適量，油 [b]制作方法：[/b] 1、將羊肉切片（或薄塊） 2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉開始變色時(shí)加入孜然及鹽，不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí)，盛出上盤趁熱吃 [b]注意：[/b] 1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉 2）切記要不停翻炒 3）肉自己會(huì)出汁，一定要等汁收干 4）鹽不可多放，孜然則可多放一些 蕎麥燙面餃 　　主料：蕎麥面、面粉 　　輔料：羊肉末、西葫蘆 　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉 　　做法： 　　1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 　　2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 　　3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 　　特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。 　　天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆腌制10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘后取出.盤底鋪過水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點(diǎn):羊肉味濃,蘿卜爽口,白菜清新. 羊 肉 凍 原料：上好羊前腿肉 750克 配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精制醬油、鎮(zhèn)江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量 制法：1、去除老筋，順著肉紋方向?qū)⒀蛉馇谐尚￠L(zhǎng)條狀，開水焯去血污； 2、將羊肉放入新熱水中，投蔥、姜及若干滴鎮(zhèn)江香醋，大火開后改小火燜燉肉條1.5小時(shí)左右，一直保持有稍稍沒過其表面的湯汁； 3、撈出肉條置涼后，橫切成5公分左右的小塊回于湯中，將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調(diào)料放入調(diào)料盒或扎緊的紗布袋中，再小火燜煮1小時(shí)左右，其間加入精制醬油、味精和鹽（同樣的咸味醬油偏多些，可以造色），至湯粘稠即可； 4、取出調(diào)料盒或紗布袋，連湯帶肉一并倒入潔凈的平底盤（茶盤也可）中，冷卻后放入冰箱中冷凍，取出切片即可食用。 此菜色澤金紅，略略透亮，無論下酒或白口吃都很受歡迎。不可像吃“豬皮凍那樣蘸著醬油或醋吃，否則風(fēng)味喪失殆盡。 栗子燜羊肉 基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個(gè)。 調(diào)味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。 羊肉斬件，飛水過冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形；先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝干水分，蘿卜棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時(shí)。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入余下之蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時(shí)，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。 清蒸羊肉 基本特點(diǎn) 健脾長(zhǎng)肌，溫陽(yáng)強(qiáng)身 基本材料 羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。 制法：將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內(nèi)。羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內(nèi)，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結(jié)和羊肉的汁，倒入蒸碗內(nèi)置旺火沸水籠內(nèi)，蒸至1小時(shí)30分鐘，（火巴）爛時(shí)，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。 功效：健脾長(zhǎng)肌，溫陽(yáng)強(qiáng)身。 用法：佐餐食用。 應(yīng)用：適用于食欲不振，消化不良，以及虛勞羸瘦，腰膝酸軟者。 羊肉淡菜粥 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎益肝，益血填精，壯陽(yáng)強(qiáng)心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、醬油各2克，精鹽、姜絲各5克。 制法：將淡菜用熱水浸泡軟后，剪洗干凈，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，清水洗凈，切成小塊，盛盆內(nèi)，加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻，腌制入味，待用。將粳米用清水淘洗干凈，入煮鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時(shí)，點(diǎn)入精鹽、味精調(diào)味，即可供食用。 功效：補(bǔ)腎益肝，益血填精，壯陽(yáng)強(qiáng)心。 用法：每日早餐食用，10天為1療程。 應(yīng)用：適用于肝腎不足、精血虧虛者。 山藥羊肉湯 基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化過早發(fā)生，其中的粘多糖與無機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。 制作方法： 1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時(shí)加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。 3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 當(dāng)歸羊肉羹 基本特點(diǎn) 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血 基本材料 當(dāng)歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。 [制作方法]：1.將羊肉洗凈，放入鋁鍋內(nèi)，同時(shí)將蔥、生姜、食鹽、料酒投放鋁鍋內(nèi)，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量。 2.將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燒爛羊肉即成。 3.食用時(shí)加入味精，吃肉喝湯。 此為冬令補(bǔ)品，尤適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 冬筍燜羊肉 基本特點(diǎn) 散寒，養(yǎng)血，助陽(yáng)，通便 基本材料 冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量 制法： 1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。 2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。 3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。 4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。 功效：散寒，養(yǎng)血，助陽(yáng)，通便。 魚腹藏羊肉 基本材料 鮮鯉魚７００克，凈羊肉２００克 香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克 紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 配料：鮮鯉魚７００克，凈羊肉２００克香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 制作方法： 　　將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調(diào)料稍微腌制；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚腹中；將魚用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細(xì)絲，擺放在烤好的魚腹上即可。