1,煮羊肉時(shí)候要加哪些調(diào)料呢
1.羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉食品,常吃羊肉對(duì)人體大有好處,但有一股令人 討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢?葡萄干能幫你這個(gè)忙。做羊肉湯或燉 羊肉時(shí),放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。 2.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水
加入姜,蔥,花椒,大料,桂皮,白芷(主要去腥膻味),陳皮,山楂,辣椒等調(diào)味料即可。
放一下生姜和大蔥就行了
一般只加蔥,姜,蒜,干辣椒,出鍋前加鹽再煮一會(huì)兒,上色的話少加點(diǎn)醬油就可以了。有膻味的話肉里燉點(diǎn)土豆或蘿卜。
加白醋
2,煮羊肉放什么調(diào)料
1、羊肉原料:一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草,減小膻味,甚至是羊肉好吃的重要做法;另外沒殺好的羊的肉膻味大。2、洗羊肉(很重要):冷水洗凈,溫水洗掉血,膻味在血里;傳統(tǒng)去除法,清水溫煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反復(fù)操作幾次。2、洗羊肉(很重要):冷水洗凈,溫水洗掉血,膻味在血里;傳統(tǒng)去除法,清水溫煮起沫子,撇掉沫子,怕味重的化,就把水全部倒掉,再煮,怕膻味就反復(fù)操作幾次。3、白酒或黃米酒悶醒一下,溫水時(shí)進(jìn)鍋開煮,傳統(tǒng)爐子火慢,就是文火一直燉;4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。5、煮好后湯水清亮,油質(zhì)透亮
山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:美味粥湯 工藝:燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料:主料:羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料:高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做,如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃1.羊肉斬塊,焯水,去凈血水。2.山藥刨皮待用;核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中,上爐燉約2小時(shí),調(diào)味即可。孜然炒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜 工藝:炒孜然炒羊肉的制作材料:主料:羊肉250克,凈紫甘藍(lán)葉適量。調(diào)料:蔥花,姜末,蒜末,胡蘿卜丁各10克,孜然粉,鹽,雞精,淀粉,生抽,色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎么做,如何做孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒,加鹽、雞精、淀粉上漿,過油待用。2.鍋入又燒熱,放入蔥花、姜末、蒜末、胡蘿卜丁焗香,放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻,撒上孜然粉,出鍋裝在紫甘藍(lán)葉上即成。孜然炒羊肉的制作要訣:爆炒時(shí)間要短,不然羊肉會(huì)老。
3,煮羊肉放什么香料
燉羊肉的烹飪方法:1. 羊肉洗凈,用清水浸泡半小時(shí)拔出血水。2. 切成小塊,用姜片、料酒、五香粉、小茴香、鹽先腌制入味3. 加姜片,羊肉炒制斷生,放入老抽略炒4. 放入白蘿卜,加開水5. 大火燒開,適量鹽調(diào)味。清湯羊肉:羊腿肉、小肥羊火鍋調(diào)料、蔥、姜。做法:1、首先把羊肉切成麻將大小的塊,然后焯一下水,去掉血末;2、然后取高壓鍋一只,將處理好的羊肉放到鍋中;3、然后放入小肥羊火鍋調(diào)料(我用的是清湯的),放入適量的姜和蔥,將高壓鍋蓋嚴(yán),從冒氣開始算時(shí)間,上氣后20分鐘就做好了。清燉羊肉:材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等。做法:1、首先,把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!2、把瀝干的羊肉放在干鍋里干煸直到出油,然后在撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會(huì)有臊味了。3、加少許油進(jìn)油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖。8、在另外一個(gè)鍋里,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。(也可加少許當(dāng)歸)在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
主料:白蘿卜900g,羊肉1000g 輔料:姜1小塊,八角2個(gè),大蔥1段,料酒1湯匙,胡椒粉半勺,鹽一勺,油少許 步驟: 1. 羊肉洗干凈,放入燒開的水中氽燙片刻,去除血沫,撈出用流動(dòng)的水沖干凈。 2. 將蘿卜切成滾刀塊。姜切片,大蔥切段備用?! ?. 鍋燒熱倒入少許油,加入大蔥,姜片,八角煸香,加入準(zhǔn)備好的羊肉,烹入料酒拌炒?! ?. 炒好的羊肉放進(jìn)沙煲,倒入適量的清水燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮到羊肉七成熟?! ?. 加入白蘿卜、鹽、胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮到頭羊肉和白蘿卜軟爛成熟,撒上香菜即可。
山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯 工藝:燉 山藥桃仁羊肉湯的制作材料: 主料:羊肉500克,核桃100克,山藥100克。 輔料:高湯,鹽,味精,雞精各適量。 教您山藥桃仁羊肉湯怎么做,如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃 1.羊肉斬塊,焯水,去凈血水。 2.山藥刨皮待用;核桃入油鍋焐熟。 3.原料放入高湯中,上爐燉約2小時(shí),調(diào)味即可。
蒜頭10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的(按個(gè)人習(xí)慣,不過多點(diǎn)更好) 南方小蔥50克約6-7根左右 辣椒醬:最好是桂林辣醬,不要用四川麻辣醬 佇候醬(佛山市的特產(chǎn),不過買廣州出的“海天牌” 或者“李錦記牌”味道更加好)(3湯匙,標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種) 海鮮醬(當(dāng)然也是上面的兩個(gè)牌子了)(2湯匙,標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種) 曲酒(尖莊,不過2鍋頭應(yīng)該更好) 生抽(2湯匙,標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種) 蠔油(1湯匙,標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種) 醋(4湯匙,標(biāo)準(zhǔn)陶瓷那種黃片糖(2/5片) 鹽(少許)(雞精或者味精,如果你們喜歡也可以按自己喜歡加)
蔥段,姜片,紅干椒
4,煮羊肉用什么調(diào)料
最低0.27元/天開通百度文庫(kù)會(huì)員,可在文庫(kù)查看完整內(nèi)容>原發(fā)布者:blqiangb195燉羊肉放什么調(diào)料好羊腩斬件洗凈放入滾水中煮15分鐘,取起洗凈,滴干水,放在鍋中炒15分鐘,鏟起。炒時(shí)不下油。北蔥燜羊肉的做法[原料/調(diào)料]羊脯500克,大蔥200克(或用蔥代替),八角1粒,草果1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克,切成2塊,生粉適量,用酒1/2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量制成調(diào)味。另用潮州米醋3湯匙、南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋,可用普通白醋代替)做成汁用料。[制作流程]①大蔥洗凈,切長(zhǎng)度。腩排放落滾水中,煮5分鐘,取起洗凈(加入腩排同燜,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上湯燜)。②羊腩斬件洗凈,放入滾水中煮10分鐘,取起洗凈,滴干水,放在鍋中炒5分鐘,鏟起。炒時(shí)不下油。③下油4湯匙,爆香大蔥鏟起,下南姜、羊肉爆炒片刻,鏟起放入煲內(nèi),加入排骨、草果、八角及調(diào)味煲滾,小火燜爛(約需2小時(shí))。羊肉爛后,下大蔥再燜15分鐘,鏟起羊肉、大蔥上碟,排骨另盛碟上。④煮滾煲內(nèi)之汁,用生粉水勾芡,試味,淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上,或夾羊肉蘸汁吃即可。支竹燜羊肉的做法材料:新鮮羊排骨2斤半(斬成8CM左右的排骨段);支竹兩條,用清水切底浸泡開來切成7CM左右的段;馬蹄8-10個(gè),去皮原個(gè)待用;紅蘿卜1個(gè),切開3段待用。配料:蒜頭10-12大瓣姜片6-7片2mm厚的(按個(gè)人習(xí)慣,不過多點(diǎn)更好)南方小
煮羊肉用花椒,作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味,事實(shí)上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥膻味:花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉;羊肉焯水的時(shí)候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足,中途不開蓋不加水。挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,膻味較小,湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。紅燒羊肉做法1準(zhǔn)備原料,大料可青蒜切段姜拍碎,蔥打結(jié),大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋按個(gè)人家中所有增減放都可。2羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時(shí),期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用。 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干。3青蒜切段姜拍碎,蔥打結(jié),大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。4鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。5加入足量水,沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。6加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽;放入香料包。7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
料酒
5,怎樣煮羊肉才美味需要哪些調(diào)料
紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克,胡蘿卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆 制作過程: 1、切配: 將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 2、烹調(diào): 炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點(diǎn): 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜,羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)健身。 紅燜羊肉煲 材料: 1:羊肉(視個(gè)人喜好選擇,偶喜歡吃羊腿和羊頸) 2:胡蘿卜 3:芹菜 4:香菜 調(diào)料: 1:鹽(適量) 2:番茄醬(適量) 3:味精(看個(gè)人喜好) 5:雞精 6:辣椒適量(曾經(jīng)看過一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬,說是他們家里的辣椒醬一樣半勺) 6:蒜瓣3-5粒 做法: 1:羊肉剁塊(大小視個(gè)人而定),胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段,香菜切段。 2:羊肉用熱水汆燙(羊肉一定需要熱水汆燙哦),汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3:煲里加油燒熱后蒜嗆鍋,放汆燙后的羊肉爆香,放胡蘿卜,加番茄醬和辣椒,加鹽,雞精,加汆過羊肉的水,煲蓋上蓋子燜。(也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜) 4:羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘,端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 鍋燒羊肉 主料:羊肉。 輔料:蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。 調(diào)料:鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油 做法: 1.將羊肉洗凈,切成大塊,放入高壓鍋中,再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽,將調(diào)料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中,壓熟; 2.將羊肉取出,放在盤中,撒上干淀粉; 3.坐鍋點(diǎn)火倒入油,油至五成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中,炸成金黃色時(shí)出鍋,改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。 清燉羊肉 主料山羊上肋肉500克。 輔料青蒜絲5克,蔥結(jié)15克,姜片5克,紹酒15克,鹽12克。 制法 ①將山羊肋條肉洗凈,斬成約3.5厘米見方的塊,放入冷水鍋里,用小火燒開焯水,排去膻味和血沫,撈出用冷水洗干凈。 ②將羊肉放入砂鍋內(nèi),注入清水淹沒羊肉塊,加蔥結(jié)、姜片,用旺火燒開后,放入紹酒,加蓋改用小火或微火,使鍋內(nèi)的湯一直保持微滾狀態(tài)。約燉2小時(shí),加入精鹽,繼續(xù)燉至羊肉酥爛,揀去蔥結(jié)、姜片,撒入青蒜絲,端砂鍋上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克,玉蘭片15克,醋15克,醬油60克,花生油25克,淀粉10克,蔥、姜、蒜各少許。 【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片,用開水急焯一下,撈出控去水分。用熱油滑羊肉片,要保持嫩,濾出油,再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒幾下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1.5千克,土豆500克,胡蘿卜250克,番茄200克,面粉50克,蔥頭150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香葉2片,胡椒面少許。 【做法】 把羊肉切塊,撒上鹽、胡椒面,拌勻。將羊肉煎上色放鍋內(nèi),加香葉、干辣椒、鹽,再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊,芹菜、扁豆切段并用開水燙后待用。當(dāng)肉燜至九成熟時(shí),放人土豆、胡蘿卜、茄子再燜熟;食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮開即可 排羊肉條 【原料】 羊肉上肋200克,料酒10克,醬油15克,白湯100克,白糖2克,味精2克,麻醬50克,麻油適量,水淀粉15克,植物油50克,姜、蔥末、立腳八角各少許。 【做法】 羊肉洗凈煮到酥爛,撈出冷卻后(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9.9厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片,排在盆中。鍋內(nèi)放油30克,加入大料炸出味撈出,再煸蔥、姜,即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開,移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水淀粉淋入,且將鍋晃動(dòng)見鹵汁緊包羊肉加入油20克,把羊肉翻身加麻油出鍋,整齊攤在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。 【做法】 將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干,放在砧板上碾壓成細(xì)末,與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻后再將蔥姜放入,腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開,待原料出水較多,油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中,上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克,蛋清2只,木耳、玉蘭片各15克,花生油1千克(耗100克),精鹽2克,蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。 【做法】 將里脊肉切成薄片放入碗中,加姜蔥汁、料酒、淀粉、清水調(diào)勻。調(diào)勻后肉片分3次入清湯連續(xù)攪拌上勁,再下鹽攪拌,最后放蛋清,放入淀粉攪拌均勻。炒鍋置火上,倒入油,將肉片徐徐下鍋用勺推動(dòng),待肉片漂浮滑透時(shí),起鍋瀝油,原鍋內(nèi)留底油,放入蔥末煸香,放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽,放清湯,勾薄芡,再倒入滑好的肉片,加蒜苗,淋入麻油即成。 胡蘿卜燒羊肉 【原料】 羊肋條肉750克,胡蘿卜200克,蔥段、姜片、料酒:醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。 【做法】 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊,放人沸水中氽一下,撈出放入冷水浸透,瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上,放人少許植物油,待油溫達(dá)到六成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒幾下,放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水,燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,燒至五成熟時(shí),放人胡蘿卜塊,燒至汁濃,撒少許胡椒粉,裝盤即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克,黃瓜150克,雞蛋1只,牛奶少許,料酒、鹽、味精、高湯、淀粉、植物油各適量。 【做法】 將羊里脊肉洗凈、瀝水,切片,裝入碗內(nèi),放入鹽、雞蛋、淀粉,拌勻漿好。炒鍋放到中火上,放入適量植物油,待油溫達(dá)到五成熱時(shí),將羊里脊片下鍋滑散,滑好撈出瀝油,將黃瓜片下鍋過油,過好撈出瀝油。炒鍋內(nèi)放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開,放入少許牛奶,勾少許芡,放入羊里脊片、黃瓜片,翻炒幾下,加少許植物油,裝盤即成。 子姜炒羊肉絲 【原料】 凈羊肉200克,嫩姜50克,甜面醬5克,青蒜苗段35克,料酒、醬油各10克,甜椒50克,精鹽1.5克,甜面醬、水淀粉各5克,熟菜油75克。 【做法】 將羊肉切成粗絲,放在碗內(nèi),加料酒、精鹽拌勻;嫩姜絲、甜椒(去子,蒂)切絲,將水淀粉、醬油放人碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋放在武火上,油熱后煸甜椒絲至斷生,盛入碗內(nèi)。鍋里再放入油燒至七成熱,再下人羊肉炒散,加入嫩姜絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下,加甜面醬炒勻,放入芡汁,顛翻幾下即成。 蔬菜羊肉塊 主料羊肉500克,卷心菜150克,扁豆50克,胡蘿卜50克,番茄100克,蔥頭50克。 輔料蒜頭2瓣,干辣椒4只,茴香2顆,鮮湯150克,面粉20克,葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖喱粉、味精各適量。 制法 ①羊肉洗凈切小塊,加鹽腌20分鐘,用熟植物油炸熟,盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆,再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿卜、切小塊的卷心菜,煸透盛起。 ②炒鍋置熟豬油20克,爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭,入咖喱粉炒透,加干辣椒絲、茴香炒香,下番茄丁炒和,徐徐調(diào)入面粉,再加鮮湯稀釋,加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜,炒和后盛入瓦缽,入烤爐,在200℃下烤15分鐘。 特點(diǎn)色鮮艷,汁濃重,味咸腴,不腥膻。 蜜棗蒸羊肉 主料羊腿肉750克,蜜棗150克,糖桔餅50克,通心蓮25克。 輔料蔥5克,姜10克。 制法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。 ①羊肉洗凈切成3厘米方塊,拌酒、鹽、胡椒粉、慈姜末漬30分鐘。清水加姜片煮沸,入羊肉塊氽一下?lián)破?、瀝干。炒鍋置植物油;燒熟爆香姜片,入羊肉塊,中火炸黃,撈起瀝油。 ②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大,塞入棗內(nèi)。 ③蒸碗放入蜜棗,上放蓮子,再放羊肉塊,撒上白糖,用旺火蒸約3小時(shí)。至?xí)r扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。 特點(diǎn)甜、香、酥、爛。 大蔥爆羊肉 【原料】 羊肉250克,大蔥25克,水淀粉35克,醬油、精鹽各2.5克,雞蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(約耗50克),麻油5克,味精適量。 【做法】 將羊肉片成厚1.2厘米的片,兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋,再切成寬1.2厘米的長(zhǎng)條,頂?shù)肚谐煞蕉。湃胪雰?nèi),加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻;大蔥劈為兩半,再切成長(zhǎng)1.5厘米的小段。炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒到六成熱時(shí),將羊肉丁放人,用筷子撥散,再放人蔥段攪散,迅速撈出,鍋內(nèi)留油25克,將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上攪炒,顛翻3~4次,盛入盤中即成。 羊肉山芋粥 老母年邁陽(yáng)虛、血壓偏低、口齒不好,我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用,效果很好。辦法是先將羊肉洗凈,連骨剁成小塊,在沸水中焯一下,再放入高壓鍋加姜片、黃酒煮爛,撈出骨頭和大塊筋肉,留取徹底煮爛的肉末,連同羊肉清湯,加入適量大米和山芋丁,另鍋熬成粥,趁熱食用。這種羊肉粥微甜不膻、稠而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調(diào)色調(diào)口,很合老人口味。 麻辣羊肉燜湯 我的老伴是四川人,喜辣,冬天我常常會(huì)燒這道菜,老伴每次吃的滿頭大汗,直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的,斬成小方塊,用姜蔥、料酒碼味,汆水待用,再將香糍粑辣椒在油鍋里翻炒后倒入羊肉鮮湯內(nèi),再放些調(diào)味料。上桌前,再放些紅白蘿卜,撒些蒜苗等,此菜色彩鮮艷,麻辣味濃,喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋餃 我的吃法比較特別,喜歡將鮮羊肉用絞肉機(jī)絞成肉泥,也可在砧板上切碎,用鹽、生姜末、香蔥花拌勻,做成一個(gè)個(gè)小丸子,然后視需要將一定數(shù)量的雞蛋打在碗里,把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁,用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋里鋪成一個(gè)小圓形,放上一個(gè)小羊肉丸,再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋餃做好后放在家里隨時(shí)可食用,一般用青菜頭燴吃最佳,又鮮又嫩又香,吃下去渾身暖洋洋。 羊肉豆腐湯 一到冬天我就氣血不足,朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒話說了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸后,再放豆腐及姜絲,此菜我已食用了二個(gè)冬天,效果不錯(cuò)。 川味羊肉煲 用料 帶皮羊肉1000克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、大棗5個(gè)、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個(gè)、干辣椒段5個(gè)、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。 做法 1.將帶皮羊肉入開水鍋燙一下,用刮胡刀刮去表面的殘毛,剁成比拇指略大的塊,入清水中漂去血水,然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩A韺⒓t白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 2.鍋內(nèi)下油燒熱,先下姜蔥(拍破)爆香,再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí),下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色,烹入料酒略燒一會(huì),再加適量清水將羊肉淹沒約二指深,下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒段、雞精等調(diào)料燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約1小時(shí)。 3.當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí),下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜熟軟后離火,撒上香菜節(jié)即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩600克,炸支竹150克,馬蹄肉50克,時(shí)菜500克,腐乳醬50克,海鮮醬50克,淺色醬油150克,陳皮末10克,姜塊50克,腐乳三件,精鹽2.5克?熏味精2.5克?熏白糖1.5克?熏炸蒜子15克?熏紹酒15克?熏二湯500克。 做法 1.把熟羊腩切塊,姜塊用油炸透。 2.旺火燒鍋下油50克,放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味,烹入紹酒、上湯,調(diào)入鹽、糖、味精、腐乳,放入炸支竹、馬蹄肉,滾后倒入瓦煲,中火略燒便成。 注 上桌時(shí)備有爐子,邊滾邊食,佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。 貼心提示 支竹(即腐竹),要稍微炸一下,炸時(shí)油不要太熱,見黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點(diǎn)水做鍋底,再放什么就看你自己喜歡了。 巴蜀美食沸騰羊肉 吃羊肉有助于保持健美體形,羊肉是理想的肉堿來源,這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。本菜品的特點(diǎn)是色澤黃亮,皮脆肉嫩,麻鮮香。 原料 膘肥羊肉(5斤左右)。 配料 雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。 制作過程 1.將羊肉洗凈切片;2.用鹽將羊肉腌制半小時(shí);3.將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分?jǐn)嚢瑁賹⒄{(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;4.把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。 大廚點(diǎn)睛 這道菜關(guān)鍵在于刀功,切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉后,在剩下的湯水中加入少許青菜,味道絕對(duì)香濃沁脾,口齒留香。 羊肉溫胃粥 將新鮮羊肉200克(煮爛細(xì)切),加入黃芪10克,糯米100克,加大棗10枚(切細(xì)),高良姜5克煮爛,待粥煮熟后加入適量細(xì)鹽、味精、胡椒粉。此粥養(yǎng)脾胃,常服可溫陽(yáng)補(bǔ)氣健胃,適合胃潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時(shí)有發(fā)作者。 新疆羊肉抓飯 用料:大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿卜、洋蔥 調(diào)料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許 制作過程: 1)把羊排(或羊骨頭)、胡蘿卜洗凈,胡蘿卜擦絲,姜切片,洋蔥切小塊待用。 2)把水燒開,將羊排或羊肉骨頭放在里面燙一下,撈出洗凈,水倒掉。重新在鍋里坐水,水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭,加入料酒(或白葡萄酒)適量、姜片、花椒(數(shù)粒,不要太多),大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉湯燉好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸見方小塊,若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內(nèi)加適量油,按下煮飯鍵,油開倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下,加入適量鹽,再倒入胡蘿卜絲,在上面直接倒上米,再把燉好的肉湯倒入,蓋過米一寸左右。蓋蓋,煮。等煮飯鍵跳起來,用飯勺翻一下,若覺得不夠熟再按煮飯鍵一會(huì)兒至熟了跳起;或覺得不夠爛,可再略加一點(diǎn)肉湯再煮一會(huì)兒。 5)起鍋、盛飯、上桌。 注:羊排要不要剔骨按個(gè)人喜好。大米的量按人頭算,通常做這飯就不用做菜,味道又好,就要考慮至少多做兩個(gè)人的份,才夠吃。洋蔥多一點(diǎn),建議至少兩個(gè)大個(gè)兒的。胡蘿卜至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽,做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個(gè)環(huán)節(jié)要特別注意,一旦加了湯再煮,比較容易煮得太爛,建議只多煮一會(huì)兒,不加湯。加米和湯的時(shí)候也可以放一把葡萄干,味道好極了。 炒烤羊肉, 就是說,雖然是炒出來的,但吃起來的味道象烤羊肉一樣,又不經(jīng)過煙熏火燎的,會(huì)比較健康,適合在家做來解饞。 [b]用料:[/b]適量新鮮羊肉,孜然?;蜃稳环?,鹽適量,油 [b]制作方法:[/b] 1、將羊肉切片(或薄塊) 2、上油鍋,待油熱加入羊肉片,大火不停翻炒 3、待肉開始變色時(shí)加入孜然及鹽,不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí),盛出上盤趁熱吃 [b]注意:[/b] 1)切記不可用凍過的羊肉,最好用帶肥肉的羊肉 2)切記要不停翻炒 3)肉自己會(huì)出汁,一定要等汁收干 4)鹽不可多放,孜然則可多放一些 蕎麥燙面餃 主料:蕎麥面、面粉 輔料:羊肉末、西葫蘆 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉 做法: 1、燙面:將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán),稍加冷水揉軟用濕布蓋好,餳20分鐘; 2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻,西葫蘆洗凈去籽瓤,用擦床擦成絲,用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分,放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用; 3、將干淀粉放入面板上為泊面,將面團(tuán)揪成小劑,按扁后搟成皮,包入羊肉西葫蘆餡成餃子,放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 特點(diǎn):皮柔韌,餡鮮美。 天天提示:蕎麥味甘、性涼,有清熱解毒,益氣寬腸之功效,但蕎麥不宜久食,對(duì)脾胃虛寒者忌食,更不可與豬肉及白礬同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆腌制10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘后取出.盤底鋪過水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點(diǎn):羊肉味濃,蘿卜爽口,白菜清新. 羊 肉 凍 原料:上好羊前腿肉 750克 配料:花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精制醬油、鎮(zhèn)江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量 制法:1、去除老筋,順著肉紋方向?qū)⒀蛉馇谐尚¢L(zhǎng)條狀,開水焯去血污; 2、將羊肉放入新熱水中,投蔥、姜及若干滴鎮(zhèn)江香醋,大火開后改小火燜燉肉條1.5小時(shí)左右,一直保持有稍稍沒過其表面的湯汁; 3、撈出肉條置涼后,橫切成5公分左右的小塊回于湯中,將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調(diào)料放入調(diào)料盒或扎緊的紗布袋中,再小火燜煮1小時(shí)左右,其間加入精制醬油、味精和鹽(同樣的咸味醬油偏多些,可以造色),至湯粘稠即可; 4、取出調(diào)料盒或紗布袋,連湯帶肉一并倒入潔凈的平底盤(茶盤也可)中,冷卻后放入冰箱中冷凍,取出切片即可食用。 此菜色澤金紅,略略透亮,無論下酒或白口吃都很受歡迎。不可像吃“豬皮凍那樣蘸著醬油或醋吃,否則風(fēng)味喪失殆盡。 栗子燜羊肉 基本材料 羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,紅辣椒2只,姜茸1茶匙,紅、白蘿卜各1個(gè)。 調(diào)味料:醬油、蠔油,各2湯匙,雞粉、片糖各1茶匙,鹽1/2茶匙,水5杯。芡汁料:生粉2茶匙,水4湯匙。 羊肉斬件,飛水過冷河,瀝干水分;紅、白蘿卜切角形;先將紅、白蘿卜各一半置鍋中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分鐘,取出羊肉過冷河,瀝干水分,蘿卜棄去;熱鑊下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火燜約1小時(shí)。用筷子試插羊肉,如可穿過,即加入余下之蘿卜及栗子,再燜至栗子軟時(shí),汁水適中,即可加入芡汁料,上碟。 清蒸羊肉 基本特點(diǎn) 健脾長(zhǎng)肌,溫陽(yáng)強(qiáng)身 基本材料 羊肉500克,生山藥、鮮湯各400克,枸杞、紹酒各15克,姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。 制法:將生山藥洗凈,切成塊,盛入蒸碗內(nèi)。羊肉去凈白膜,洗凈,切成塊,盛入碗內(nèi),加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上,摻入適量鮮湯、味精、蔥結(jié)和羊肉的汁,倒入蒸碗內(nèi)置旺火沸水籠內(nèi),蒸至1小時(shí)30分鐘,(火巴)爛時(shí),撒入枸杞,4--5分鐘取出上桌即可食用。 功效:健脾長(zhǎng)肌,溫陽(yáng)強(qiáng)身。 用法:佐餐食用。 應(yīng)用:適用于食欲不振,消化不良,以及虛勞羸瘦,腰膝酸軟者。 羊肉淡菜粥 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎益肝,益血填精,壯陽(yáng)強(qiáng)心 基本材料 干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、醬油各2克,精鹽、姜絲各5克。 制法:將淡菜用熱水浸泡軟后,剪洗干凈,待用。把羊肉洗一洗,放入沸水鍋內(nèi)氽一下,撈出,清水洗凈,切成小塊,盛盆內(nèi),加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻,腌制入味,待用。將粳米用清水淘洗干凈,入煮鍋內(nèi),加水適量,置旺火上煮沸,倒入羊肉塊、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟時(shí),點(diǎn)入精鹽、味精調(diào)味,即可供食用。 功效:補(bǔ)腎益肝,益血填精,壯陽(yáng)強(qiáng)心。 用法:每日早餐食用,10天為1療程。 應(yīng)用:適用于肝腎不足、精血虧虛者。 山藥羊肉湯 基本材料 羊肉、山藥各200克,胡蘿卜各6片,青蒜1根,當(dāng)歸2片,枸杞子15毫升,川芎、黃芪、姜各4片,黑棗4粒,高湯1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,鹽5毫升 康小語:山藥可提供給人體大量的粘蛋白,可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀,防止動(dòng)脈硬化過早發(fā)生,其中的粘多糖與無機(jī)鹽結(jié)合,可形成骨質(zhì),讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血,養(yǎng)顏,強(qiáng)身,通便之功效。 制作方法: 1.青蒜洗凈,切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片; 2.山藥,胡蘿卜,羊肉一起放入盅內(nèi),加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加),并用耐熱膠膜包住盅口,蓋上盅蓋,移入蒸鍋加熱水,蒸30-40分鐘。 3.熄火前加入鹽和青蒜片,盛入碗中即食。 當(dāng)歸羊肉羹 基本特點(diǎn) 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血 基本材料 當(dāng)歸25克,黃芪25克,黨參25克,羊肉500克,蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。 [制作方法]:1.將羊肉洗凈,放入鋁鍋內(nèi),同時(shí)將蔥、生姜、食鹽、料酒投放鋁鍋內(nèi),將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi),扎好口,放入鋁鍋內(nèi),加水適量。 2.將鋁鍋置武火上燒沸,再用文火燒爛羊肉即成。 3.食用時(shí)加入味精,吃肉喝湯。 此為冬令補(bǔ)品,尤適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 冬筍燜羊肉 基本特點(diǎn) 散寒,養(yǎng)血,助陽(yáng),通便 基本材料 冬筍肉4兩,羊肉一斤斬塊,冬菇半兩,蒜肉6粒,姜3片,白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒,各適量 制法: 1.白蘿卜加入五杯水煮滾,放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干,加老抽一湯匙拌勻。 2.筍肉放水中煮15分鐘,水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片(罐裝筍開罐后洗一洗即可切片)。 3.冬菇浸軟擠干去蒂,加入糖、生粉適量,油1湯匙拌勻。 4.炒鍋下油,爆蒜肉至金黃色,下筍、姜、羊肉爆透,鏟入煲內(nèi),加調(diào)料煲滾,慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘,加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。 功效:散寒,養(yǎng)血,助陽(yáng),通便。 魚腹藏羊肉 基本材料 鮮鯉魚700克,凈羊肉200克 香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克 紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 配料:鮮鯉魚700克,凈羊肉200克香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 制作方法: 將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調(diào)料稍微腌制;將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀,加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚腹中;將魚用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟;將紅辣椒、黃瓜切成細(xì)絲,擺放在烤好的魚腹上即可。