腌肉放白酒多久揮發(fā)，腌制肉為什么要放白酒

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

做燉肉或者紅燒，時(shí)間稍微長一點(diǎn)，酒會(huì)揮發(fā)掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里聽人家說用白酒阿。暈告訴你我的秘方肉放在啤酒里浸半小時(shí)。包括魚，雞啥的。燒出來肉都會(huì)比較鮮美，嫩。加分給我吧。不信自己試。

用水洗凈即可除掉味道的。

誰教你的，腌肉要用白酒的??？？真行。當(dāng)然不好吃了。

現(xiàn)在超市里有食品真空袋，放入真空袋能存放很長時(shí)間。去年我采取這個(gè)方法醬肉、腌肉吃到10月份。

鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如腌咸魚、咸肉等。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時(shí)間長，而且腌制品還具有一定的特殊風(fēng)味。 在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時(shí)，多數(shù)細(xì)菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時(shí)，食物可較長時(shí)間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。 但有些對(duì)鹽的耐受力強(qiáng)的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當(dāng)腌制食物受潮后，水分增多，細(xì)菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質(zhì)。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。另外，由于腌制品保存時(shí)間過長，在肉內(nèi)部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說咸魚、咸肉并不是永不變質(zhì)的。

先掛在通風(fēng)的地方吹干，然后放冰箱就可以了。

一條一條分好，用紙或塑料袋包好，放冰箱里冷凍。我之前幾年做的多，除了去年用冷凍的沒壞，之前的都?jí)倪^。

①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞?！　、谠诟椎追派现窦?，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年?！　、蹖L(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7厘米?！　∪コ缛馍系柠}一般用清水漂冼方法來溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。

曬干以后,改成小塊,放入密封的腌菜罐子里,加少許白酒就可以了.以后吃起來還有點(diǎn)酒香味啊.

半個(gè)月即可。材料：五花肉、生抽適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、辣椒適量、八角適量。1、準(zhǔn)備好食材把五花肉洗干凈放在一旁晾干。2、起鍋，倒入適量的鹽、適量的八角、適量的辣椒、適量的花椒，翻炒均勻。3、接著放入適量的生抽、適量的醬油、適量的料酒、適量的五香粉、適量的胡椒粉，均勻涂抹在五花肉上，如圖所示所示的操作。4、準(zhǔn)備好一個(gè)容器，放在容器里面腌制8天。5、最后，腌制時(shí)間到之后，掛起來放通風(fēng)處風(fēng)干7天，就可以完成臘肉的腌制，如圖所示。

腌制豬肉放容器里10天，再用繩子掛起風(fēng)干7天，一共需要17天。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500g、生抽 一茶勺、鹽 23g、醬油 一茶勺、料酒 兩茶勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 5g、八角 2g。1、首先把準(zhǔn)備好的五花肉洗凈，放旁邊瀝干水分。2、然后往鍋里倒入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子翻炒均勻，翻炒均勻后盛出放涼。3、接著放入準(zhǔn)備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手把材料均勻涂抹在五花肉上。4、全部涂抹好后放入容器里，等待10天。5、然后用繩子掛起，放通風(fēng)處風(fēng)干7天，時(shí)間到后取下，這樣就完成了。

腌制豬肉一般要15天左右，腌3天，風(fēng)干10天左右。1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.全部掛起來，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右10.風(fēng)干了10天的樣子。

腌豬肉其實(shí)也有小訣竅的1.選料 原料為瘦肉型豬帶皮肋條肉為佳 切成寬3.5厘米長25厘米左右的條狀 2.腌制 食鹽約占肉中的5%，太少容易變質(zhì)壞掉，同時(shí)加入八角、花椒拌勻腌制24小時(shí) 3.風(fēng)干 把腌制好的肉條用麻繩穿起掛在通風(fēng)干燥的地方晾干 4.煙熏 選用半干果木屑生煙熏烤至咸肉表面淡黃色豬皮棗紅色即可 5 熏好的咸肉掛起3個(gè)月后風(fēng)味即可達(dá)到最佳，好的咸肉保存2年以上都沒有問題。

需要腌制8個(gè)小時(shí)以上為宜，腌制時(shí)間更久很入味。材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。1、買豬肉時(shí)要洗凈（豬肉先稱為屠夫，以打開皮上的洞）。2、然后接下來在通風(fēng)處晾干，如圖所示。3、將混合好的腌料倒入五花肉里，如圖所示。4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時(shí)以上腌制。5、把肉用繩捆起來，掛在空中晾干。（最好避免陽光直射，晾干3-4天）

平常我們腌肉的過程中，一般時(shí)長在兩到三天，然后就可以進(jìn)行晾曬了。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點(diǎn)，還有一點(diǎn)需要注意，那就是是否需要清洗過后才能晾曬的問題。事實(shí)上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑挘瑫?huì)有很多的細(xì)菌?？偠灾陔缰葡倘獾臅r(shí)候，腌制時(shí)間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答咸肉要腌10天左右才可以曬。咸肉腌制方法：將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。將肉切成5厘米左右的長條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口更多1條

放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可。方法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。5、時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面；3）放進(jìn)一個(gè)Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個(gè)重物；4）掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸肉在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。所以你那塊咸肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分。像這個(gè)天不放冰箱也沒有關(guān)系，一個(gè)月后放心食用吧。

腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來。1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2...腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來。1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 （3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 特點(diǎn): 制作要領(lǐng)： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。

在制作這道美食的時(shí)候，很多人都向我反映一個(gè)問題，那就是自己做出來的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。為此我想說的是，如果你是直接把肉片加入到熱油當(dāng)中，去進(jìn)行翻炒的話，那么肉片出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，一定會(huì)是非常正常的，想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話，下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。在對(duì)肉片進(jìn)行煸炒之前，不管是如何去對(duì)其進(jìn)行翻炒，一定要記得先對(duì)肉片進(jìn)行腌制處理，只有把腌肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會(huì)更加入味。腌肉片是炒肉片的最關(guān)鍵步驟，一定要將其把握好?！厩嘟烦慈狻俊局谱魇巢摹壳嘟?，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗干凈以后，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗干凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對(duì)瘦肉進(jìn)行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。然后我們需要準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，把蛋清加入到準(zhǔn)備好的瘦肉當(dāng)中，蛋清要分兩次去進(jìn)行加入，每次加入以后需要對(duì)其進(jìn)行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關(guān)鍵的步驟，因?yàn)榈扒迥軌驅(qū)θ馄鸬胶芎玫脑瞿圩饔茫瑥亩ＷC炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時(shí)，不要連蛋黃一同去進(jìn)行加入，如果加入蛋黃的話，反而會(huì)適得其反，使得肉片口感發(fā)腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的腌制就制作好了。3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，先對(duì)肉片進(jìn)行過油處理，讓肉片快速斷生以后，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。然后往鍋中留下少許食用油，并把提前準(zhǔn)備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最后加入準(zhǔn)備好的肉片滑炒一分鐘以后，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調(diào)味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進(jìn)行食用?！拘≠N士】1、不管采用哪種方式去對(duì)肉片進(jìn)行翻炒，采用以上的腌制方法對(duì)肉片進(jìn)行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的時(shí)候，對(duì)肉片進(jìn)行抓拌的時(shí)間要盡量放得長一點(diǎn)，這樣肉片能更好的上漿。3、腌制好的肉片，要先用熱油對(duì)其進(jìn)行煸炒一道，時(shí)間控制在15秒左右即可，如果時(shí)間太長，容易把肉片炒得太老。

選擇的肉，最好是五花肉。腌制比較重要，肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

腌肉腌制地時(shí)候加入蔥姜蒜去腥，還可以加入一些食用油防止肉過柴。我認(rèn)為腌和曬都非常的關(guān)鍵，腌好了肉才好吃，曬好了才能更好的保存。

腌肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過?！　‰缛夂团D肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時(shí)間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了?！　【唧w掛到什么程度，看個(gè)人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時(shí)候就開始不舒服的感覺了?！　‰缛庖话闶嵌梁箝_始做，至少需要掛兩個(gè)月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一個(gè)半月以后可以吃，口感差點(diǎn)，臘肉因?yàn)榻?jīng)過熏制，水氣已經(jīng)差不多沒了，，熏制后個(gè)把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個(gè)把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個(gè)把星期才可以。

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 　　2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 　　3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 　　4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 　　5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 　　6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 　　7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品

是的！腌好后 用繩子穿著晾下，有太陽曬下，（儲(chǔ)存的更久些）吃的時(shí)候放電飯煲飯蒸上蒸下 （切片，放點(diǎn)豆腐干啊什么的都可以的）吃起來可香了！望對(duì)你有用！腌肉的步驟/方法1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就OK了