1,為什么臘豬肉要放點酒和糖
制臘肉放點酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。放點糖是為了提鮮,讓臘肉的味道咸中有香。
鹽5g大概一茶匙,糖5g一茶匙,料酒10g一飯勺,打字不易希望采納
2,腌制肉為什么要放白酒
味道好
腌制蒜苔時,里面添加適量白酒,既可以殺菌,又能夠增味,口感更好了。
也就是除腥味得
防腐,不會變質(zhì)!
放酒的話比較鮮
3,腌制臘肉的時候為什么要用汾酒
其實只要是清香型白酒就行,只不過汾酒是最好的清香型白酒,如果沒有汾酒,二鍋頭也行。
如果說急于制作臘肉又沒有汾酒,用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時候為什么要用汾酒?這也許跟它的文化和歷史有關(guān),臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方,都為北方人所鐘愛,用他們搭配也是可以理解的。而且,汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。再看看別人怎么說的。
4,剛腌制的臘肉放了白酒鹽花椒掛起來還有點肉腥味是怎么回事
放了白酒去腥,酒精揮發(fā)帶出來的腥味,腌好臘幾天就沒有了臘肉的腌制簡單方法:1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時;5、把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個禮拜后開始食用;臘肉的腌制方法特別說明:1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點,比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料,有的地方不放辣椒等等,而我該加的都加了;2、老抽不能多放,那樣的臘肉會發(fā)黑,不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料:a、大蒜 b、生姜 c、維生素c4、味道香濃,這么多調(diào)料放起,我才掛了一天,走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的,雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉,但是味道一樣很美味喲,非常的簡適合在家中制作。
5,怎么腌臘肉
1、當(dāng)選好自己喜歡的肉以后(說明一下無論你選的是哪一種肉都要有肥肉在里面)在肉的各個面用吃飯的叉子打上無數(shù)個小孔(千萬不能把孔打得太大); 2、再在小孔上 就是加料的時候了,這樣還是根據(jù)自己的喜歡來加,但一定要用手搓到肉里面 去腌制(一般有鹽、料酒、花椒面、辣椒面、八角面、胡椒面)1到2天后就可以拿來烘烤了; 3、烘烤才是最關(guān)鍵的一環(huán),具體方法如下: a、把腌制好的肉竹制的網(wǎng)狀物上,在網(wǎng)上要墊上清洗干凈稻草; b、在鐵鍋內(nèi)放上少許大米,在把放上肉的竹網(wǎng)放在鍋內(nèi),用鍋蓋蓋好; c、用微火加熱到鍋內(nèi)冒煙(注意鍋內(nèi)不能加水,不能讓鍋發(fā)紅) d、當(dāng)鍋內(nèi)的大米冒黃煙時要注意火候了,可不能讓它冒黑煙; e、月兩天以后再在鍋內(nèi)加上剛從松樹上采下松枝葉(砍碎用)用量在50-100g左右; f、這樣的方法多次運用一直到你認(rèn)為臘肉好了就行(當(dāng)然不能把臘肉燒焦,待有透明感就好了 )
一、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌 二、把鹽炒熱 三、用鹽把肉擦拭一遍 四、在肉的一端穿一個洞 五、穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時 六、把肉放在一個盆里 七、先加入大半碗生抽 八、加入兩勺左右的老抽 九、加入一勺白糖 十、加入40克左右的白酒 十一、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右 十二、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右 十三、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍 十四、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎 十五、放在肉里 十六、準(zhǔn)備幾粒維生素C 十七、用搟面杖敲成粉末 十八、撒在肉上 十九、放入蒜泥 二十、放入生姜末 二、抓勻后再腌制12個小時左右 二、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個禮拜后開始食用
臘肉肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。材料主料:,豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。 (3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
6,臘肉怎么腌
臘肉做法一:普通臘肉的腌制
制作溫度:制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
制作過程:豬肉切成3~4厘米厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風(fēng)干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
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臘肉做法二:湖南臘肉制作過程:將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面,最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方,任其煙熏火烤。十幾天之后,臘肉就成功了。
如何腌制臘肉
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臘肉做法三:四川臘肉備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
腌漬有三種方法:干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次?;旌弦?。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
如何腌制臘肉
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臘肉做法四:張家界土家人臘肉
制作過程:將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。
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臘肉做法五:苗家臘肉
制作方法:將肉切成條塊,放鹽,然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天后取出水滴干,用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
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補充
臘肉:是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。
腌制:臘肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時每層再灑上一些細鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。
END
注意事項
如果是腌制豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家腌一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子里,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里,已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來,可以吃上一年。
如果魚腌多了,曬干后可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
1.腌制臘肉需要準(zhǔn)備的原料有:五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角適量、花椒適量。2.我們腌制臘肉選擇的肉是豬的五花肉,五花肉肥瘦相間,做出的臘肉口感會更好,不會太干也不會太油膩。優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,呈現(xiàn)鮮紅色并且彈性較佳。3.豬肉洗凈瀝干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,這樣起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用。4.起鍋放入鹽,炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后關(guān)火,此時的鹽有點發(fā)黃。5.把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面,用手搓勻,椒鹽碼好后把肉放進無水無油的容器里,封口放置半天。6.半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗凈,用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方,晾曬一天的時間。7.晾曬之后肉會有一點點干,這時候進行下一步的腌制。把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,適量花椒,40克左右的白酒用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右。8.12小時之后把臘肉取出,放在通風(fēng)處晾曬,一般三到七天就制作完成了。
7,怎么腌臘肉 要具體步驟
準(zhǔn)備材料:豬肉:3斤、食鹽:30g、生抽:50g、白糖:30g、高度白酒:50g。1、豬肉洗干凈,在肉上扎一個孔,穿上棉線。2、肉內(nèi)加入30g鹽,抹均勻。3、在陰涼處晾至表面干燥(約2--3小時)。4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小時5、置于陰涼通風(fēng)處,繼續(xù)風(fēng)干2--3天,至干硬即可。
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的,沒上面說的那么復(fù)雜啦,那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈,均勻的抹上鹽,放在臉盆(用別的大的容器也可以)里面碼好。冬天就放在外面,夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天,就可以拿出來,在肉厚的地方穿個洞洞,用繩子掛起來,曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧,夏天做容易壞的!
這位朋友,你好 以下有1種簡單做法,1種復(fù)雜做法. 簡單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法(復(fù)雜版) 一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個洞,掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
你好!我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的,沒上面說的那么復(fù)雜啦,那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈,均勻的抹上鹽,放在臉盆(用別的大的容器也可以)里面碼好。冬天就放在外面,夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天,就可以拿出來,在肉厚的地方穿個洞洞,用繩子掛起來,曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧,夏天做容易壞的!僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
腌豬肉法:每豬肉十斤,配鹽一斤。肉先作條片,用手掌打四五次,然后將鹽炒熱擦上,用石塊壓緊。俟次日水出,下硝少許,一天翻一天④,腌六七天撈起,夏天晾風(fēng),冬天曬日,均俟微干收用。又法:先將豬肉切成條片,用冷水泡浸半天或一天,撈起。每肉一層,配稀薄食鹽一層,裝入盆內(nèi),上面用重物壓之,蓋密,永勿搬動。要用,照層次取起,仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是,把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊,加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料,與肉塊拌勻揉透,裝進已放有腌肉水的陶罐里,在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋,在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封,將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后,豬肉便腌好了。食用時從罐里取出,其顏色似新鮮豬肉,蒸食、煮食均可,其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的,殺了豬后,先把豬毛去凈,然后用柴火把整個豬烤黃,破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻,便撈出豬肉切成小薄片,放在大缸里,拌上佐料(鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等),攪拌均勻,用合適的壇子腌好,密封壇子口,以防變質(zhì),時隔半年后,便開壇食用,其味最佳,酸醇香脆,是上等的下飯菜。