腌臘肉用白酒多少度,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

1,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

2,29度白酒可以做臘肉嗎

29度白酒不可以做臘肉。腌臘肉是可以放酒的,而且一般放的是高度白酒。泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。

29度白酒可以做臘肉嗎

3,42度白酒可以做風(fēng)干肉嗎

風(fēng)干臘肉的制作方法準(zhǔn)備食材:五花肉2條、生姜2大塊、花椒10克、辣椒粉少許生抽、老抽、鹽各適量制作步驟:第1步:買回來的五花肉不用清洗,清洗的話反而容易滋生細(xì)菌,用干凈的濕布擦拭表面,再用干布擦拭干凈即可,然后預(yù)熱鍋底,倒入適量的鹽,中小火炒熱即可,接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面,抹好鹽后再把肉的一端扎出一個(gè)洞,用麻線穿上,掛在通風(fēng)處晾曬3個(gè)小時(shí)。第2步:取下五花肉,放入大盆中,倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒,用手將調(diào)料均勻的涂抹在肉上,并輕輕的抓幾下,讓調(diào)料充分的融入到肉中,然后腌制12個(gè)小時(shí),腌好后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬,晾曬12小時(shí)。第3步:把生姜和花椒搗碎成末待用,取下晾曬好的肉,放入之前腌肉的盆中,倒入姜末、花椒面,再倒入50克左右的辣椒粉,用手抓勻,腌制12小時(shí),腌好后再次掛在陰涼通風(fēng)處,直到風(fēng)干,一般晾曬半個(gè)月后便可食用。
可以的

42度白酒可以做風(fēng)干肉嗎

4,腌臘肉噴白酒還是白醋

腌臘肉噴白酒。 臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進(jìn)行腌制。因?yàn)轷r肉會帶有一些腥味,而酒可以去腥,加入白酒后的肉在經(jīng)過晾曬后也會更香,口感吃起來也會更好。抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5~7天,再晾曬1~2周。臘肉注意事項(xiàng)需要注意在南方吃臘肉仿佛是已經(jīng)深入骨髓的事情,上好的臘肉那是透明發(fā)亮,色澤紅艷,黃里透紅,肥而不膩,咸香可口,軟嫩不塞牙,那可真是色香味俱全。需要注意臘肉烹飪方法多樣,可以直接吃、可以炒食,也可以拌著吃,因此素有“一家煮肉百家香”的美譽(yù)。其實(shí)美食是不分地域的,現(xiàn)在腌臘肉已經(jīng)不是南方人的特權(quán),在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉。

5,怎么腌制臘肉

如何腌制臘魚、臘肉冬天到了,可以做臘魚臘肉了,下面說一下臘魚臘肉的做法: 如何能長時(shí)間保存腌制的肉、魚,一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過15%可保存較長的時(shí)間,但腌制品放置時(shí)間過長會造成里面肉毒桿菌中毒,所以腌制品要適時(shí)食用。 對于不很會烹飪的家庭來講,如何腌制肉、魚是一個(gè)十分讓人鬧心的事情,有的魚、肉腌好后顏色呈白色,有的腌出的顏色呈淡淡的紅色,有的則存放一段時(shí)間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃?一般來說腌魚和肉應(yīng)放在一塊腌較好,魚中有肉香,色澤也漂亮。 要用好花椒,花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上;臘魚不要經(jīng)常曬,打一個(gè)陽光充足的好天氣,好好曬個(gè)4-5個(gè)小時(shí),然后風(fēng)干,臘魚的顏色就會呈現(xiàn)自然的魚肉紅色。太陽曬久了,會把油曬出來,并破壞了食物本身的不飽和脂肪酸。 腌魚肉配比步驟: 將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí),一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個(gè)好太陽就行。這是因?yàn)轸~、肉被陽光長時(shí)間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。 建議:不要天天掛在外面晾曬,曬得太干,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚、肉曬一個(gè)太陽后掛在陰涼通風(fēng)處吹干,如有條件,將肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來隨時(shí)吃隨時(shí)取

6,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

7,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

8,怎樣腌臘肉好吃

腌臘肉 一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨頭全部剔掉,因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。 臘肉:把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然后用細(xì)繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外曬。
沒弄過 反正記得 放鹽就行
一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長,一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
第一:把肉洗靜,在肉里灑上相應(yīng)的鹽,再用繩子穿好掛起來風(fēng)干幾天,再用柴火熏!
南方人多數(shù)腌過之后還要再熏一下。在北方如果沒有這個(gè)條件就可以在網(wǎng)上搜一下別家腌肉的方子直接晾曬一下就可以了。不要一直曬防止過硬。

9,腌制臘肉的簡單方法有嗎

四川的做法 買回家的新鮮肉 不能見生水 先炒熱鹽 均勻抹在肉上 拿到通風(fēng)處晾1天 然后在取下來用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在掛到通風(fēng)處 這樣做的話 臘肉的顏色會比較鮮艷點(diǎn) 如果嫌麻煩 就一次性用鹽和香料腌制3-6天在起掛 這樣的臘肉就會顏色偏暗配料 主要是 鹽 、花椒面 、愛吃辣的, 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、沒有干姜粉的可以加入胡椒粉,黑胡椒或者白胡椒都可。喜歡酒香味的 可以加入適量的高度白酒。一般來說 鹽是按照1kg肉--30g來放,其他香料1kg控制在10g就好了。關(guān)鍵是要看個(gè)人口味喜歡。喜歡醬香味的可以最后腌制的時(shí)候加入醬油,不過本人不推薦。以上配料 最好是加入鍋內(nèi)炒熱,注意是炒熱炒香就好 別炒焦了。然后溫?zé)岬臅r(shí)候 抹在肉上,犄角旮旯都要抹到哈。然后抹好的肉 均勻的放在一個(gè)密閉的容器內(nèi),最好是敞口瓷器,瓦罐或者家里燉湯的砂鍋中(這樣還可以稥鍋呢~)實(shí)在不行就不銹鋼或者塑料盆中,個(gè)人認(rèn)為后兩種容器最好不要密閉。最下層一定要鋪鹽,肉全部放進(jìn)去后最上層也需要用鹽鋪一下。每2-3天(冬季)翻缸一次,不能見生水。大概7天后穿繩晾于通風(fēng)處,不曬太陽。大概10天后就基本成才,瘦肉比例大的就可以收入冰箱了,肥肉較多的可以繼續(xù)晾。
1、五花肉帶皮切成一寸寬的長條。2、用鹽摸勻腌制1天左右。如果不嫌麻煩可以用鹽、醬油、花椒大料、味素白糖調(diào)濃汁摸勻腌制2天。3、腌制好的肉一頭穿線,掛在陰面陽臺通風(fēng)處,陰干7天左右,發(fā)現(xiàn)白色的肉泛出油就好了,冰箱冷凍。4、吃之前切段蒸熟,就可以炒、燜飯、燉豆角,都很好吃。
材料主料:,豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉,這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說,豬的全身都是寶,各個(gè)部位都可以用來做成臘肉。 腌制 將肉分成一斤半左右一塊,這樣容易入味,而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上,再放入密閉容器內(nèi)腌制一個(gè)星期左右取出。除了食鹽以外,各個(gè)地方還會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料,比如四川和湖南人會加入花椒,而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。
臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工藝:風(fēng)干 臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉(一)的特色:色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長時(shí)間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉(一)怎么做,如何做臘肉(一)才好吃1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個(gè)洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。 2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時(shí),取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:熏 家制臘肉(二)的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)500克調(diào)料:鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉(二)的特色:呈金黃色,味香濃鮮美,非??煽?,是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉(二)怎么做,如何做家制臘肉(二)才好吃1.原料處理、切條:將豬肉去掉筋膜,洗凈血水,切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中,加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌勻腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制:將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)點(diǎn)燃,肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處,用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可(需熏制1天,并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次,以免熏糊)。 3.保存:熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處,可保存半年。

10,臘肉怎么腌

臘肉做法一:普通臘肉的腌制 制作溫度:制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。 制作過程:豬肉切成3~4厘米厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來風(fēng)干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長,一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。 2 臘肉做法二:湖南臘肉制作過程:將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面,最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方,任其煙熏火烤。十幾天之后,臘肉就成功了。 如何腌制臘肉 3 臘肉做法三:四川臘肉備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 腌漬有三種方法:干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次?;旌弦堋⑷鈼l用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 如何腌制臘肉 4 臘肉做法四:張家界土家人臘肉 制作過程:將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時(shí)即可。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。 5 臘肉做法五:苗家臘肉 制作方法:將肉切成條塊,放鹽,然后放進(jìn)盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天后取出水滴干,用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。 6 補(bǔ)充 臘肉:是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。 腌制:臘肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨頭全部剔掉,因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。 END 注意事項(xiàng) 如果是腌制豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家腌一點(diǎn)排骨、雞、鴨,在煲湯時(shí)放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。腌肉時(shí)花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進(jìn)玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃。 如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子里,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里,已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來,可以吃上一年。 如果魚腌多了,曬干后可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
1.腌制臘肉需要準(zhǔn)備的原料有:五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角適量、花椒適量。2.我們腌制臘肉選擇的肉是豬的五花肉,五花肉肥瘦相間,做出的臘肉口感會更好,不會太干也不會太油膩。優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,呈現(xiàn)鮮紅色并且彈性較佳。3.豬肉洗凈瀝干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,這樣起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用。4.起鍋放入鹽,炒至微微變色時(shí)把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后關(guān)火,此時(shí)的鹽有點(diǎn)發(fā)黃。5.把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面,用手搓勻,椒鹽碼好后把肉放進(jìn)無水無油的容器里,封口放置半天。6.半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗凈,用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風(fēng)的地方,晾曬一天的時(shí)間。7.晾曬之后肉會有一點(diǎn)點(diǎn)干,這時(shí)候進(jìn)行下一步的腌制。把肉放在一個(gè)盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,適量花椒,40克左右的白酒用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右。8.12小時(shí)之后把臘肉取出,放在通風(fēng)處晾曬,一般三到七天就制作完成了。
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