臘肉為什么不能放白酒，臘腸沒(méi)放酒好不好吃

有人說(shuō)白酒好，味道較香，不過(guò)一般都是黃酒

放酒主要是為了去腥臭、增香~所以要是不是很講究的人基本嘗不出來(lái)

咨詢記錄 · 回答于2021-10-27 炒臘肉能放酒嗎 親 建議不要放哦 因?yàn)榉帕司迫菀子绊懣诟? 而且會(huì)使臘肉營(yíng)養(yǎng)流失更快哦

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

1、腌肉為什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制臘肉要放白酒嗎。 4、白酒可以用來(lái)腌肉嗎。1.制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。 2.腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時(shí)候，很多人家都開(kāi)始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會(huì)有疑問(wèn)，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來(lái)了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

可以。1、準(zhǔn)備食材:五花肉兩斤，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽適量，五香粉適量。2、后腿肉泡一下水，洗一下。3、把后腿肉控干水分。4、把生抽，白糖，鹽，老抽，白酒，五香粉放盆里攪拌均勻。5、把五花肉放進(jìn)去，戴上一次性手套揉捏，這樣更入味一點(diǎn)。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時(shí)，中途的時(shí)候再取出來(lái)揉捏一下。我比較懶，腌制時(shí)間用了兩個(gè)晚上。6、五花肉用小刀戳一個(gè)孔，用繩子把它扎起來(lái)，然后放到通風(fēng)的地方晾干。

放了白酒去腥，酒精揮發(fā)帶出來(lái)的腥味，腌好臘幾天就沒(méi)有了臘肉的腌制簡(jiǎn)單方法：1、買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用;臘肉的腌制方法特別說(shuō)明：1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點(diǎn)，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;2、老抽不能多放，那樣的臘肉會(huì)發(fā)黑，不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹(shù)那里陣陣清香就飄過(guò)來(lái)了;這個(gè)臘肉的腌制方法可以說(shuō)是味道最好吃的，雖然沒(méi)有像湖南那樣用煙來(lái)熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡(jiǎn)適合在家中制作。

摘要 可以再放些醋中和后會(huì)使臘肉味道更加鮮美，一般做臘肉不要放白酒，最好放料酒和黃酒，這樣即可去除臘肉辛味，又可增加臘肉的淳香味道，但無(wú)論是放白酒或料酒及其其他酒類都應(yīng)同時(shí)加點(diǎn)老醋，這樣中和酒精使肉類更加鮮美。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-03 做臘肉放白酒有酒味怎么辦 可以再放些醋中和后會(huì)使臘肉味道更加鮮美，一般做臘肉不要放白酒，最好放料酒和黃酒，這樣即可去除臘肉辛味，又可增加臘肉的淳香味道，但無(wú)論是放白酒或料酒及其其他酒類都應(yīng)同時(shí)加點(diǎn)老醋，這樣中和酒精使肉類更加鮮美。 親喜歡就給個(gè)贊哦～

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡(jiǎn)介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會(huì)做很多，在春節(jié)用來(lái)招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過(guò)這樣做出來(lái)的臘腸不耐儲(chǔ)藏。

會(huì)的。白酒是為了消毒殺菌保鮮的，不放白酒容易壞掉。腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內(nèi)臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經(jīng)原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。其主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風(fēng)味獨(dú)特，便于攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬(wàn)別的原輔料配方形成各具風(fēng)味的產(chǎn)品，為國(guó)民的生活提供了更多的選擇。菜品特色：臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫干等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風(fēng)干牛內(nèi)、風(fēng)雞、風(fēng)羊腿等風(fēng)干肉類。其中四川臘肉、開(kāi)封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、云南風(fēng)雞等均為傳統(tǒng)名產(chǎn)，因其略有所異的加工方法和千差萬(wàn)別的原輔料配方形成各具風(fēng)味特色的不同產(chǎn)品。

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^(guò)醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過(guò)分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒(méi)有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

腌臘肉，別再放這種料，多數(shù)人習(xí)慣放，臘肉沒(méi)壞就“酸”了，不香！一年馬上就要過(guò)完了，再過(guò)一個(gè)多月就要過(guò)大年了，是時(shí)候腌制臘味了。臘味的種類很多，我們常吃的有臘肉、臘腸，很多地方還有臘魚(yú)、臘雞等。因?yàn)橥ǔＪ窃谂D月腌制的，所以稱為“臘味”。臘味要在陰涼通風(fēng)處保存，溫度太高就容易滋生細(xì)菌，讓臘味變質(zhì)，發(fā)酸、發(fā)霉，就吃不成了。臘肉風(fēng)味獨(dú)特，那股“臘味”太香了，吃過(guò)的人都忘不了。過(guò)去人們腌制臘肉，是為了長(zhǎng)時(shí)間保存肉類，而如今是為了品嘗這種味道。臘肉的制作方法簡(jiǎn)單，但每個(gè)地方都有所不同，比如有的地方直接抹鹽腌，而有的地方還要加香料?？谖兑灿袇^(qū)別，比如廣東的臘味比較“甜”，而四川的臘味比較“辣”，但聞起來(lái)都是臘香濃郁。在制作臘肉時(shí)，很多人都會(huì)抹上一層白酒，能夠消毒殺菌，去除腥味，讓臘肉更干凈，更香。還有人會(huì)用料酒腌制，也是同樣的想法。事實(shí)上，腌臘肉時(shí)用酒是大錯(cuò)，不管哪種酒都含有酒精，被氧化后生成乙酸，讓臘肉發(fā)酸。如果有酸味了，臘肉的味道就不香了，所以腌制臘肉時(shí)不能放“酒”。酒是發(fā)酵的產(chǎn)物，含有一些活性酵母菌，在腌制臘肉時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，能讓臘肉的味道更香。然而同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，還沒(méi)變壞味道就變酸了，所以弊大于利。腌制臘肉時(shí)，并不需要用“酒”來(lái)消毒殺菌，只需要加鹽就可以了，很多地方就是這么做的。食鹽很穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓臘肉保持原有的“臘香味”。當(dāng)然了，食鹽并不是越多越好，多了雖然臘肉的保質(zhì)期長(zhǎng)，但味道太“咸”，根本沒(méi)法吃。根據(jù)外婆腌了60多年臘肉的經(jīng)驗(yàn)，10斤豬肉用150克食鹽就夠了，也就是說(shuō)1斤豬肉放15克鹽，咸淡剛好，也能防止臘肉變質(zhì)。如果加的鹽太多，其它的味道都會(huì)被咸味蓋住，齁咸齁咸的，所以食鹽用量一定要掌握好。【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】腌臘肉時(shí)，很多地方都是不洗肉的，認(rèn)為肉沾水后會(huì)發(fā)霉，所以就會(huì)抹上一些揮發(fā)性好的白酒或料酒，相當(dāng)于把肉洗了一遍，更干凈，其實(shí)沒(méi)必要。只要鹽放夠了，臘肉就不會(huì)滋生細(xì)菌。就算抹了白酒，臘肉放置的時(shí)間很長(zhǎng)，表面有很多灰塵，照樣不干凈了。所以我們吃臘肉前，都會(huì)把臘肉煮一下，不僅可以把臘肉煮軟，還能利用開(kāi)水殺菌消毒，去除灰塵，這樣臘肉就很干凈了，而且香味十足，不發(fā)酸。這篇文章對(duì)您有用嗎？如果覺(jué)得有用，請(qǐng)大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。

這是一道很有family味道的家常菜，小時(shí)候生病沒(méi)有胃口進(jìn)食，媽媽想著法子做吃的。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的味道食材食譜熱量:243(大卡)主料豬肝 1斤方法/步驟 將新鮮豬肝放入滾鍋開(kāi)水（開(kāi)水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分 將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進(jìn)備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，其實(shí)也有點(diǎn)點(diǎn)臘豬肝的味道了，只是此時(shí)的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來(lái)后感覺(jué)很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過(guò)程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽(yáng)光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺(jué)外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時(shí)候就可以不用晾曬了。這時(shí)候烹飪出來(lái)的豬肝外脆內(nèi)軟4 如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點(diǎn)火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個(gè)小時(shí)，烘烤過(guò)程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充:在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作END注意事項(xiàng) 以上做法純屬個(gè)人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦 一定要按照注意事項(xiàng)中的說(shuō)明操作哦，不然會(huì)敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡(luò)繹不絕的贊賞。

加糖是為提鮮，加酒是為防腐

如果親們能接受這種味道，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，烘烤過(guò)程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好。