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1,腌臘肉可以放酒嗎
我自家腌臘肉是這樣的:將肉條用醬油、糖、香料(花椒大料桂皮什么的)、曲酒腌2天,提出來在干燥的地方?jīng)鰰?,腌料的汁保留,過幾天表面干了用汁料刷1-2次,等肉有些干抽,邊緣透明就好了,約10天-2周,根據(jù)天氣情況看。注意腌臘肉一定要秋后、冬天,夏天招蒼蠅就不好了。自家腌的干凈,放心吃。
2,腌制臘肉的時候為什么要用汾酒
其實只要是清香型白酒就行,只不過汾酒是最好的清香型白酒,如果沒有汾酒,二鍋頭也行。
如果說急于制作臘肉又沒有汾酒,用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時候為什么要用汾酒?這也許跟它的文化和歷史有關(guān),臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方,都為北方人所鐘愛,用他們搭配也是可以理解的。而且,汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。再看看別人怎么說的。
3,怎么腌制臘肉
如何腌制臘魚、臘肉冬天到了,可以做臘魚臘肉了,下面說一下臘魚臘肉的做法: 如何能長時間保存腌制的肉、魚,一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過15%可保存較長的時間,但腌制品放置時間過長會造成里面肉毒桿菌中毒,所以腌制品要適時食用。 對于不很會烹飪的家庭來講,如何腌制肉、魚是一個十分讓人鬧心的事情,有的魚、肉腌好后顏色呈白色,有的腌出的顏色呈淡淡的紅色,有的則存放一段時間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃?一般來說腌魚和肉應(yīng)放在一塊腌較好,魚中有肉香,色澤也漂亮。 要用好花椒,花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上;臘魚不要經(jīng)常曬,打一個陽光充足的好天氣,好好曬個4-5個小時,然后風干,臘魚的顏色就會呈現(xiàn)自然的魚肉紅色。太陽曬久了,會把油曬出來,并破壞了食物本身的不飽和脂肪酸。 腌魚肉配比步驟: 將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。 建議:不要天天掛在外面晾曬,曬得太干,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風處吹干,如有條件,將肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來隨時吃隨時取
4,腌制臘肉怎么腌才好吃
1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌; 2、把鹽炒熱; 3、用鹽把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時; 5、把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽; 6、加入一勺白糖,40克左右的白酒; 7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右; 8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右; 9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍; 10、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里; 11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上; 12、放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個小時左右; 13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干,最好是一個禮拜后開始食用
菜系及功效:私家菜 工藝:風干臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克臘肉(一)的特色:色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長時間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。臘肉(一)的做法: 1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。 2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時,取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。
5,做臘肉用多少度的酒淹肉合適
做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個小時左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點每個部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點:一定要用風吹,這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)
額
6,怎么腌臘肉
1、當選好自己喜歡的肉以后(說明一下無論你選的是哪一種肉都要有肥肉在里面)在肉的各個面用吃飯的叉子打上無數(shù)個小孔(千萬不能把孔打得太大); 2、再在小孔上 就是加料的時候了,這樣還是根據(jù)自己的喜歡來加,但一定要用手搓到肉里面 去腌制(一般有鹽、料酒、花椒面、辣椒面、八角面、胡椒面)1到2天后就可以拿來烘烤了; 3、烘烤才是最關(guān)鍵的一環(huán),具體方法如下: a、把腌制好的肉竹制的網(wǎng)狀物上,在網(wǎng)上要墊上清洗干凈稻草; b、在鐵鍋內(nèi)放上少許大米,在把放上肉的竹網(wǎng)放在鍋內(nèi),用鍋蓋蓋好; c、用微火加熱到鍋內(nèi)冒煙(注意鍋內(nèi)不能加水,不能讓鍋發(fā)紅) d、當鍋內(nèi)的大米冒黃煙時要注意火候了,可不能讓它冒黑煙; e、月兩天以后再在鍋內(nèi)加上剛從松樹上采下松枝葉(砍碎用)用量在50-100g左右; f、這樣的方法多次運用一直到你認為臘肉好了就行(當然不能把臘肉燒焦,待有透明感就好了 )
一、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌 二、把鹽炒熱 三、用鹽把肉擦拭一遍 四、在肉的一端穿一個洞 五、穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時 六、把肉放在一個盆里 七、先加入大半碗生抽 八、加入兩勺左右的老抽 九、加入一勺白糖 十、加入40克左右的白酒 十一、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右 十二、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右 十三、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍 十四、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎 十五、放在肉里 十六、準備幾粒維生素C 十七、用搟面杖敲成粉末 十八、撒在肉上 十九、放入蒜泥 二十、放入生姜末 二、抓勻后再腌制12個小時左右 二、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干,最好是一個禮拜后開始食用
臘肉肉色紅亮,鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。材料主料:,豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。 (2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處,待水分全干。 (3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
7,大雪節(jié)氣習俗怎么腌臘肉
大雪腌臘肉,那么怎么腌臘肉呢?臘肉的制作最覺的有兩種:一種是腌制,另外一種是煙熏。1、腌制臘肉:在殺年豬后,將年豬肉切成條狀,用針,將肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料,讓香味漸漸進入肉里,另外加少許冰糖,可以增加臘肉的亮度,讓臘肉更好看。腌制時間,一般在一周到10天左右,在這期間,將腌制的肉要翻兩次,腌制均勻,更能入味,然后再晾干,一個月左右,便可食用了。2、煙熏臘肉:用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點,一是不要下雨天煙熏臘肉,這樣的臘肉食用后會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙熏的時候,切忌明火,所以燒料要有濕氣。同時,煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右,看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃,就差不多了。怎么腌臘肉?臘肉的腌制方法一材料:豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。做法:1、準備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多余的油脂??镜奖砥ぐl(fā)焦。準備腌制的材料:醬油、五香粉、鹽、白糖,放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。2、帶上一次性手套,將肉跟調(diào)料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入,放入冰箱中腌制一個星期,期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外,陰涼處陰干。3、肉一定要腌透,每天至少翻動一次,使之均勻入味。晾曬了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。鍋里加入水,小火煮半個小時,切片炒菜即可。怎么腌臘肉?臘肉的腌制方法二材料:豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。做法:1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入。2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干。3、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。注意:腌肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。腌肉小竅門1、入味青睞“小身材”。腌制時要注意挑選新鮮食材,活鮮魚最好選8斤左右一條的,肉類切成2斤左右一塊,以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理干凈,以保證風味的醇正。2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這里的黃酒不可少,它可達到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。3、10斤肉用2.5至3兩鹽。腌豬肉通常選用五花肉或后腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期后便可以曬了。