腌臘肉怎么噴白酒,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

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1,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

2,臘肉可以水腌嗎該如何做法

主料:豬內(nèi)配料:鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒絲 、維生素c臘肉的腌制方法:1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個(gè)禮拜后開始食用;
你好!臘肉當(dāng)然用鹽腌阿僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

臘肉可以水腌嗎該如何做法

3,風(fēng)吹白臘肉怎么做

風(fēng)吹白臘肉的做法 準(zhǔn)備好腌肉調(diào)料,花椒和鹽,白酒倒進(jìn)噴壺,生姜切末鹽、花椒用小火炒至鹽變色微黃,聞到花椒麻香即可選肉以靠近前腿腹前部,分層比例是最佳,是上選的五花肉,肥瘦均勻,肉質(zhì)松軟不柴讓店主順著分割成兩斤多一個(gè),順便把排骨取出,在肉的一端扎個(gè)小口好穿線用刀刮干凈肉皮,用白酒噴灑在每個(gè)肉上,用手抓勻,靜置20分鐘,將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上,反復(fù)搓勻,靜置20分鐘最后抹上姜末,同樣要里外抹勻放進(jìn)土陶缸或陶瓷缸內(nèi),家里沒有這兩樣,就放在搪瓷盆里,兩個(gè)盆子重放,上面的蓋上蓋,壓實(shí),過兩天給肉翻面時(shí)抹上醪糟,中途翻面兩次,腌制一周取出掛在陽臺(tái)通風(fēng)處,冬天的自然涼風(fēng)吹15天后,可陸續(xù)邊吹邊煮來吃臘肉繼續(xù)涼風(fēng)吹,有太陽可以掛在外面曬曬,前后風(fēng)吹晾曬一個(gè)月就夠了,有點(diǎn)出油就要取下密封保存,如果出油時(shí)間太長,過了春節(jié)可能會(huì)哈喉。將臘肉分成塊狀,密封放冰箱冷凍,煮時(shí)需拿出來回溫,60度熱水泡一小時(shí)去掉部分咸味煮了蘿卜和兒菜,吃起香的很。肥點(diǎn)的可以炒蒜薹,煮青豌豆,煮花菜等。臘肉切厚點(diǎn)吃才過癮

風(fēng)吹白臘肉怎么做

4,怎樣腌制醬汁臘肉

13斤肉大約要加鹽230克,另外還有其他調(diào)料。下面是以10斤肉為例的配方及制作方法原料配方: 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克   制作方法 :  1.原料整理:選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉,拆去大骨,堅(jiān)切成1千克左右的條塊。   2.腌制:先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒,這樣可使肉皮軟化,易于進(jìn)鹽,也易于煮軟,并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合,抹遍每塊肉的內(nèi)外,放入小缸(盆)里蓋好,腌4~5天即可。在腌的過程中,每天要將肉塊上下翻動(dòng)一次,以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)。   3.醬制:肉起缸后,用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個(gè)小孔,用麻繩穿上,吊在屋檐下通風(fēng)處晾2~3天。待肉表面的水分干透時(shí),將甜醬、白糖、五香面,醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油),然后用干凈的刷筆,把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻,要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此連刷3~4次,直至整個(gè)肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干,切勿陽光直曬,并應(yīng)隨時(shí)防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕誤春節(jié)食用。“立春”之后,氣溫轉(zhuǎn)暖,雨水漸多,不宜制作。

5,怎樣用醬油腌臘肉

主料:五花肉2000g、生抽1000ml、老抽300ml 輔料:黃酒1000ml步驟:1、豬肉洗凈,用五花肉最好2、豬肉洗凈后,放籃子里瀝干水分3、容器里面放入黃酒4、倒入生抽和老抽里面攪勻5、放一點(diǎn)姜片里面6、把瀝干的肉放進(jìn)去浸泡7、泡上2~3天左右的時(shí)間,其中翻幾次面8、掛起來,風(fēng)干就可以了9、做好的醬肉洗凈切片蒸熟就可以吃了
鮮肉入盆,加醬油浸沒,過一星期左右拿出,掛陰涼處晾干。
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克  制作方法  1.原料整理:選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉,拆去大骨,堅(jiān)切成1千克左右的條塊?! ?.腌制:先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒,這樣可使肉皮軟化,易于進(jìn)鹽,也易于煮軟,并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合,抹遍每塊肉的內(nèi)外,放入小缸(盆)里蓋好,腌4~5天即可。在腌的過程中,每天要將肉塊上下翻動(dòng)一次,以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)?! ?.醬制:肉起缸后,用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個(gè)小孔,用麻繩穿上,吊在屋檐下通風(fēng)處晾2~3天。待肉表面的水分干透時(shí),將甜醬、白糖、五香面,醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油),然后用干凈的刷筆,把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻,要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此連刷3~4次,直至整個(gè)肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干,切勿陽光直曬,并應(yīng)隨時(shí)防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕誤春節(jié)食用?!傲⒋骸敝?,氣溫轉(zhuǎn)暖,雨水漸多,不宜制作。

6,臘肉怎么做

臘肉的制作材料:主料:豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色:家制臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味 工藝:風(fēng)干家制臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克調(diào)料:鹽75克,花椒13克家制臘肉(一)的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉(一)家制臘肉做法1.(1)切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個(gè)月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。貴州臘肉  3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。湖南臘肉做法:1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進(jìn)味。2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動(dòng)一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成?!补に囮P(guān)鍵〕1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁?!诧L(fēng)味特點(diǎn)〕臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認(rèn)真;制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗
先把酒撒在肉上抹上一些鹽,放置幾個(gè)小時(shí)再用炭火熏
臘肉制作 配料: 純豬瘦肉2.5千克,精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作: 先將瘦肉切成長條或薄片,每條(塊)重約50—250克,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi),瀝干水分。同時(shí),將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中,浸漬腌制2小時(shí),中間翻缸一次。 烘制: 將腌漬好的肉條撈出,放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即為成品。
涂鹽,風(fēng)干
選好肉,加大量鹽腌制,一夜,之后拿出來曬,就行了,不過天氣不好時(shí)要噴些酒,防止有蟲!
我們這兒有板浦香腸,和臘肉一樣做法

7,怎么腌臘肉 要具體步驟

準(zhǔn)備材料:豬肉:3斤、食鹽:30g、生抽:50g、白糖:30g、高度白酒:50g。1、豬肉洗干凈,在肉上扎一個(gè)孔,穿上棉線。2、肉內(nèi)加入30g鹽,抹均勻。3、在陰涼處晾至表面干燥(約2--3小時(shí))。4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小時(shí)5、置于陰涼通風(fēng)處,繼續(xù)風(fēng)干2--3天,至干硬即可。
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的,沒上面說的那么復(fù)雜啦,那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈,均勻的抹上鹽,放在臉盆(用別的大的容器也可以)里面碼好。冬天就放在外面,夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天,就可以拿出來,在肉厚的地方穿個(gè)洞洞,用繩子掛起來,曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧,夏天做容易壞的!
這位朋友,你好 以下有1種簡(jiǎn)單做法,1種復(fù)雜做法. 簡(jiǎn)單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法(復(fù)雜版) 一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長,一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
你好!我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的,沒上面說的那么復(fù)雜啦,那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈,均勻的抹上鹽,放在臉盆(用別的大的容器也可以)里面碼好。冬天就放在外面,夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天,就可以拿出來,在肉厚的地方穿個(gè)洞洞,用繩子掛起來,曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧,夏天做容易壞的!僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
腌豬肉法:每豬肉十斤,配鹽一斤。肉先作條片,用手掌打四五次,然后將鹽炒熱擦上,用石塊壓緊。俟次日水出,下硝少許,一天翻一天④,腌六七天撈起,夏天晾風(fēng),冬天曬日,均俟微干收用。又法:先將豬肉切成條片,用冷水泡浸半天或一天,撈起。每肉一層,配稀薄食鹽一層,裝入盆內(nèi),上面用重物壓之,蓋密,永勿搬動(dòng)。要用,照層次取起,仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是,把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊,加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料,與肉塊拌勻揉透,裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里,在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋,在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封,將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后,豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出,其顏色似新鮮豬肉,蒸食、煮食均可,其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的,殺了豬后,先把豬毛去凈,然后用柴火把整個(gè)豬烤黃,破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻,便撈出豬肉切成小薄片,放在大缸里,拌上佐料(鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等),攪拌均勻,用合適的壇子腌好,密封壇子口,以防變質(zhì),時(shí)隔半年后,便開壇食用,其味最佳,酸醇香脆,是上等的下飯菜。
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